燕都小食品杂咏

燕都小食品杂咏 驴打滚 红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。 (注:黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。) 苏造肉 苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫 (注:苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。) 粳米粥 粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。 艾窝窝 白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。 (注:艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。) 扒糕 色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。 (注:热天之扒糕，用荞麦面蒸成饼式，浸凉水中，食者以刀割成小条，拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑，见之欲呕，色恶不食，于扒糕吾云亦然。) 白水羊头 十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。 (注:冬季有售羊头者，白水煮羊头，切成极薄之片，洒以盐花，味颇适口。) 爆肚 入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。 (注:以小方块之生羊肚，入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油、葱、醋、麻酱汁等蘸而食之。肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”) 豆汁 糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。 (注:豆枝，即绿豆粉也，其色灰绿，其味苦酸。分生熟两种，熟者挑担沿街叫卖，佐咸菜食之，得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。) 炒肝 稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。 (注:炒肝以猪之小肠脔切成段，团粉脔枝烩之。昔年每文一块，近来则恐非一铜元一块不能买矣。名为炒肝，实则烩猪肠耳，既无肝，更无用炒也(间有肝者，亦非炒过者)。京谚有“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”之语，故诗中云云。炒肝香三字，则卖者之吆喝声也。) 猪头肉 猪头不叫叫熏鱼，巧手切来片如纸，夹得火烧堪大嚼，夕阳红柜走街衢 (注:有卖猪头肉者，煮而熏之，兼有熏鱼，实非主品，而叫卖者，每于夕阳时，身负红柜，偏喊“熏鱼”而不以猪头肉称。切时肉薄如纸，多夹其所带卖之火烧中食之) 酸梅汤 梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。 豆渣儿糕 豆渣儿糕价值廉，盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择，洒得白糖分外甜。 豌豆黄 从来事物有燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金悄里，十文一快买黄琼。 江米藕 江米都填藕空中，新蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童。 (注:江米藕者，以江米入藕孔中，蒸烂后，沿街叫卖。切成小片，蘸白糖而食之。售此者，多清真教人。) 牛奶酪 鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。 杏仁茶 清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗凉浆真适口，香甜莫比杏仁茶。 果子干 杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。