鸡尾酒调制与酒吧经营-中级调酒师知识考题2

鸡尾酒调制与酒吧经营-中级调酒师知识考2 中级调酒师知识2 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 总分人 分数 一、单项选择题(下列每题只有一个正确答案，请将正确答案得分 评卷人 的字母代号填写在相应的括号里。每题1分，共15分) 1(马爹利酒的著名产地是法国的 。 A(波尔多区 B(干邑区 C(勃艮地区 D(香槟区 2(白兰地(brandy)的生产原料是 。 A(谷物 B(葡萄 C(甘蔗 D(龙舌兰 3(控制酒吧酒水成本的关键在于 。 ,(进货渠道和酒水价格 ,(酒水价格和毛利率 ,(控制价格和减少损耗 ,(控制存货和减少损耗 4(蛋清在调酒中的作用是 。 A(增加份量 B(产生泡沫 C(增加蛋香 D(改变颜色 5(调酒师的专业素质是指调酒师的 。 A(服务意识 B(专业知识 C(专业技能 D(以上全部 6(“Draught Beer”是指 。 A(未经杀菌消毒的啤酒 B(已杀菌消毒的啤酒 C(上发酵啤酒 D(下发酵啤酒 7(桂林三花酒酒属于 。 A(浓香型白酒 B(酱香型白酒 C(清香型白酒 D(米香型白酒 8(成本控制是要求调酒师从酒水的 中去调节指导酒吧实际出品和营业，以保持领用酒水与销售的平衡。 A(毛利润 B(成本率 C(净利润 D(利率 9(属于调酒师在“开吧”期间应做的工作是 。 A(调酒 B(设备维修 C(填写工作 D(清洗杯具 10(酒水的推销应当以 的需要为出发点，尽可能去满足，使酒吧获得最大的利润。 A(酒吧 B(自己 C(顾客 D(社会 11(白葡萄酒的最佳饮用温度在 左右。 A(5? B(12? C(18? D(25 ? 12(香槟(Champagne)属于 类。 A(发酵酒 B(蒸馏酒 C(配制酒 D(开胃酒 13(鸡尾酒Old Fashioned(古典)调制的方法是 。 A(Build B(Shake C(Stir D(Blend 14( 是葡萄牙的国酒。 A(波特酒 B(利口酒 C(雪利酒 D(玛德拉酒 15(以下酒品中都属于威士忌品牌的是 。 A(Chivas Regal , Johnnie Walker , Jim Beam , Courvoisier B(Hennessy , Four Roses , John Jameson , Ballantine C(Chivas Regal , Johnnie Walker , Jim Beam , Ballantine D(Remy Martin , Courvoisier , Jim Beam , Four Roses 二、判断题(下列判断正确的打“?”，错误的打“×”;每题,得分 评卷人 分，共15分) 1(麦芽威士忌(Malt whisky)是只用大麦芽为原料制造的威士忌。 ( ) 2(长岛冰茶(Long island iced tea)的基酒是白朗姆酒。 ( ) 3(Liqueur glass 是威士忌的专用杯。 ( ) 4(比特酒(Bitter)属于水果类蒸馏酒。 ( ) 5(君度(Cointreau)、添万利(Tia Maria)、金巴利(Compari)都属于餐后酒。 ( ) 6(君度香橙(Cointreau)是由意大利生产的，它是著名的利口酒。 ( ) 7(司令(Sling)类鸡尾酒是短饮类鸡尾酒。 ( ) 8(酒吧设置“快乐时光”一般放在晚上进行。 ( ) 9(酒水的售价是在酒吧定出成本计划前确定的。 ( ) 10(白葡萄酒只能用白葡萄来酿造。。 ( ) 11(百家地(Bacardi)、美雅士(Myers)、科鲁巴(Coruba)都是朗姆酒品牌。 ( ) 12(设置“House pouring”(饭店专用酒)的意义是为了控制成本和制定调酒标准。 ( ) 13(酒会的特点是形式灵活，所以难以确立明确的主题。 ( ) 14(定时消费酒会也称包时酒会，是根据客人消费的酒水数量来进行结算的。 ( ) 15(调酒师在调制鸡尾酒时可以多倒一些，但决不可克扣份量。 ( ) 三、填空题(请将正确答案填在横线空白处每题1分，共20分) 得分 评卷人 1(罗布罗伊(Rob Roy)是采用 法调制的鸡尾酒，其基酒为 。 2(请写出爱尔兰咖啡的基酒的英语名称是 。 3(写出金酒的英文类型 ， 。 4(常用的六大基酒是 ， ， ， ， ， 。 5(西方传统的开胃酒有 ， ， 。 6(大型或中型酒会(,,,人)每个酒巴需配备 调酒师，需准备酒杯的数是 个。 7(具有浓重炭香味的威士忌是 威士忌。 8(杜松子酒是 酒的别称。 9(波特酒(Porter wine)是 的国酒。 10( 酒杯肚大口小，特别适合用来嗅别酒液的香气。 四、多项选择题(下列每题的多个选项中，至少有,个是正确得分 评卷人 的，请将其代号填在横线空白处;每题,分，共,,分) ,(下列属于利口酒的是 。 ,(Curacao ,(Grand Manier ,(Galliano ,(Fino ,(Tiquila ,(Madeira ,( 是兼香型的中国白酒。 ,(西凤酒 ,(郎酒 ,(茅台 ,(董酒 ,(剑南春 ,(珍酒 ,(色彩中的三原色是指 。 A(白色 B(黑色 C(红色 D(绿色 E(黄色 F(蓝色 4( 冰镇后饮用口味更佳。 A(白葡萄酒 B(香槟酒 C(啤酒 D(日本清酒 E(白兰地 F(金酒 5(下列品牌中属于比特酒的分别是 ( ,(Dubonnet ,(Cynar C(Fino D(Cinzano E(Oloroso F(Campari 五、英译中(请将下列英文翻译成中文;每题,分，共,,分) 得分 评卷人 ,(Green de Menthe ,(Sigh bill ,(Drink list ,(Cognac ,(Advocaat 六、简答题(每题,分，共,,分) 得分 评卷人 ,(请写出甜食酒的主要类型并简述其饮用与服务。 ,(请简述酒吧的工作程序。 七、计算题(15分，要求列出算式和计算步骤，只有计算结果得分 评卷人 不得分。) 伏特加(Vodka)的售价为150元/瓶，750毫升;甘露咖啡甜酒(Kahlua)为120元/瓶，750毫升;毛利率为75%，计算一杯“黑俄罗斯”(Black Russian)鸡尾酒的售价为多少?(每盎司按30毫升计)