2016食品加工与保藏原理基本概念：第五章 食品浓缩和结晶

2016食品加工与保藏原理基本概念：第五章 食品浓缩和结晶 食品加工与保藏原理基本概念 第五章 食品浓缩和结晶 1.自然起晶法 是指澄清的过饱和溶液达到一定的过饱和度,不稳区,时,自发成核的过程。 2.刺激起晶法 过饱和溶液受到一些其它因素的干扰而刺激成核,也称外界干扰诱导起晶。 3.晶种起晶法 也称为投种起晶法。是在较低过饱和度,亚稳区,时投入一定重量和大小的相同溶质的晶粒,由于受晶浆中存在宏观晶体的影响而形成晶核的方法。 4.晶核的形成速率,Nucleation rate, 单位时间内在单位体积的晶浆中或溶液中生成新粒子的数目。 5.晶体生长 在过饱和溶液中已有晶核形成或加入晶种后,以过饱和度为推动力,晶核,或晶种,长大的现象。 1 6.结晶速率 单位时间,min,内在单位面积,m2,上结晶的溶质,mg,。 7.冷却法结晶 使溶液冷却降温或控制其它条件,使溶液成为过饱和而析出结晶 8.蒸发法结晶 使溶液在常压或减压下蒸发浓缩,而形成过饱和溶液,借溶剂蒸发使溶液浓缩而结晶的方法。 9.真空结晶法 是使溶剂在真空下快速蒸发而绝热冷却,以冷却及去除一部分溶剂的浓缩这两种效应来产生过饱和度。 10.冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。 11.超滤 应用孔径为1.0,20.0nm,或更大,的半透膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液,使大分子或微细粒子在溶液中得到浓缩的过程称之为超滤浓缩。 2 12.电渗析 电渗析是在外电场的作用下,利用一种特殊膜,称为离子交换膜,对离子具有不同的选择透过性而使溶液中阴、阳离子与其溶剂分离。 3