咖啡

                    咖啡 一  咖啡概述 (一)什么是咖啡 咖啡，给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉的一种饮料。咖啡豆颜色是深褐色，咖啡液的颜色是琥珀色： (二)咖啡的分类 按不同的，咖啡有不同的分类。其中，按咖啡的是否混合，可分为单品咖啡与混合咖啡。 单品咖啡：指具有独特个性，含一种咖啡豆的咖啡。例：蓝山、巴西、摩卡等。 混合咖啡：指为了弥补缺撼，混合几种咖啡豆，创造出有浓度、味道均匀的咖啡。例：炭烧、意大利、冰啡、热啡等。 (三)咖啡的四味一香 咖啡的四味一香：甜味、苦味、酸味、浓醇与香味。 (四)咖啡的成份 咖啡中的主要成份有咖啡因，单宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖粉、水份以及其它矿物质等 。 (五)咖啡的作用与功效 咖啡是喝了有兴奋感觉的一种饮料，具有提神解酒、消除疲劳、消除异味、提高心脏机能、活络消化器官等作用。 但如果摄取过多咖啡因时，会使心脏跳动加快，血压变高，故患有高血压、心脏病、胃溃疡、肾脏病及动脉硬化症等病状的人均应加以控制，对于授乳中的产妇和婴儿亦宜加注意。 另外，咖啡因会增加钙质的排泄，导致骨质疏松症，因此对于咖啡爱好者应该多吃些含高钙的食品，如牛乳类来补充钙质为宜。 (六)使咖啡美味的水 水有软水与硬水之分： 1、软水：指含钙、镁少的水，如自来水，适合冲泡咖啡： 2、硬水：指含钠、 锰多的水，如矿泉水、隔夜水及沸腾过几次的开水。 使咖啡美味的水是软水，硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的丹宁苦味成份抽出、分解 （七）咖啡的来源 在无数的咖啡发现传说中，有三大传说令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣的传说”。 (一)牧羊人的故事 也可以叫做“卡尔弟的传说”，是基督教发现说。 作者：黎巴嫩的语言学者法斯特·奈洛尼  写作时间：一六七一年 载于著作：《不知睡眠的修道院》   地点：衣索匹亚高原 发生时间：六世纪  人物：卡尔弟 内容：六世纪衣索匹亚有个叫卡尔弟的牧羊人，有一天发现自己饲养的羊群忽然在 那儿不停地蹦蹦跳跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来是羊吃了一种红色的果实所导致的。于是他便将这些果实采摘下来，并分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽，据说这果实用来做提神药，颇受医生们的好评。这些果实就是现今的咖啡樱桃。 (二)阿拉伯僧侣传说 也可以叫做“雪克·欧玛尔传说”，是伊斯兰教发现说。  作者：回教徒阿布达尔·卡迪 写作时间 ：一五八七年  载于著作：《咖啡由来书》 地点：瓦萨巴  发生时间：十三世纪 人物：雪克·欧玛尔 内容：一二五八年，囚犯罪人(据说犯罪原因是暗恋国王的女儿)而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有一只小鸟飞来停在枝头上，以一种从未听过，极为悦耳的声音啼叫，他仔细一看发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才叫出这美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下来放入锅中加水熬者，之后竟开始散发出浓郁香味，喝了以后不但觉得好喝而且觉得疲惫的身心为之一振，精神完全恢复，于是他采下了许多这种果实，遇有病人就拿给他们来熬汤来喝，由于他四处行善，国王和故乡的人就原谅了他的罪行，让他回到故乡，并推崇他为圣者。             二  咖啡豆 咖啡树的种类 目前全世界最重要的咖啡豆来源于阿拉比卡、罗伯斯特及利比里亚，此3个品种的咖啡豆是咖啡树的3大原种，所产的咖啡豆品质亦优于其它咖啡树所产生的咖啡豆。咖啡树属于开茜(qian)草科，在总的73个品种中，人类目前所普遍种植的只有3种 1：阿拉比卡咖啡树 原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其产量占世界的70％，著名的蓝山、摩卡，几乎都是阿拉比卡种，此种适合日夜温差大，湿度较低，排水良好的土壤，理想海拔为500一一2000米，海拔愈高，品质愈好，由于抗病虫害较弱，比其他两种难种 2：罗伯斯特咖啡树 原产地在非洲的刚果，其产量占世界产量的20％一30％，合适在500米以下的低地。对外境的适应能力较强，能抗恶劣环境，抗病虫害，可任意在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树，一般用来做速溶咖啡和食品行业用 3：利比里亚咖啡树 原产地为非洲的利比里亚，他是栽培历史比其他两种树短，地方仅限于利比里亚、苏利、盖亚等少数地方，其产量占世界产量的5％，合适低地种植，所产咖啡具有极浓的香味及苦味。 西堤岛咖啡豆的品种、产地、特征及味道 (一) 蓝山  1985年6月发售，以山岳命名，产于西印度群岛牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。 特征：果实颗粒大品质佳，味道调合，甜味、酸味、苦味三味自然均衡，而香味十足，是世界公认的极品咖啡。 (二) 摩卡  1985年10月1日发售，以生产地命名，产于阿拉伯港口，又称为“衣索匹亚”。 特征：采中火烘培而成，具酸味较强的咖啡豆，冲泡后释出温和口感，口味清爽、香味温和、味道爽朗，是最古老的咖啡(最酸)。 (三) 巴西  1986年10月1日发售，以生产国命名，产于南美洲，又称为“山多士”，是第一大生产国。 特征：纯品巴西豆，在咖啡豆胚芽甚新鲜时，采人工精制让其自然在阴室中干燥约60至70天，使得果肉之甜份充分渗入豆内而得名。柔和清淡的香味，口味甘醇微酸，有些许的甜味，属性温和。 (四) 哥伦比亚  1986年7月1日发售，以生产国命名，产于哥伦比亚南部，是第二大生产国，栽培于安第斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，更添贵族品种的价值，又称为“翡翠咖啡” 特征：采用炭火中度烘培，口感香甜中带有圆润的酸味。 (五) 曼特宁  1984年3月1日发售，以生产地命名，产于印尼，又称“苏门答腊”。 特征：纯品印尼豆，采中火蒸闷烘焙而成，风味强，香、浓醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸味之品种。(香、浓、苦) (六) 意大利  1991年10月1日发售，以口味命名，源于意大利，又称“浓缩咖啡”。 特征：采略重和深火烘焙，以巴西咖啡豆为基础豆，采用意大利ESPRESSO(快速压榨)特性 烘焙。风味精致特殊，属性强烈。(香、醇、浓) (七) 炭烧  1985年10月1日发售，以烘焙方式命名，源于日本，又称“日本炭烧”。 特征：采重深火烘焙，以曼特宁咖啡豆为基础豆，苦味强，香味特殊，甘、醇、浓郁。 (八) 爪哇  1989年12月1日发售，以生产岛屿命，产于印尼，又称“罗姆斯达”。(爪哇所含的成份不一样) 特征：风味苦、涩、温和、具独特的麦香味，咖啡因含量为一般咖啡的两倍。 (九) 综合热咖啡   1984年3月1日发售，以合成方式命名，由巴西、曼特宁、摩卡、哥伦比亚豆混合，采中火烘焙。 特征：四味一香的特色仅次于蓝山，为咖啡中之王子。  怎样辨别咖啡豆的好坏 首先：要检视咖啡豆的质量，这是最关键的一关，绝对马虎不得。 第一步：观色。咖啡豆豆体上没有斑点?颜色为淡绿色，色泽鲜明，明亮者是上品。 第二步：看形。要选择那些大小均匀个体饱满的咖啡豆，看咖啡豆是否有变形、虫蛀、干瘪和其它杂质。 第三步：闻味。新鲜的咖啡豆闻之浓香，有异味、发霉、受了污染的都不可以选。 第四步：手感。用手指捏住咖啡豆用力压裂，新鲜的咖啡豆鲜脆容易压裂，裂开时有香味飘出，若不是，则不然 第五步：磨。新鲜咖啡豆研磨时易粘附在磨豆机的出口上。 第六步：煮。新鲜咖啡豆煮时泡沫很丰富，泡沫与渣分层。 其次：还要看出口港的名称：我国的咖啡豆大多进口的，在选择咖啡豆时要注意“出口港名称”以确保正宗，同一产地和同一品牌的咖啡，一定是同一港口出口的，否则就有问题。 最后：还要看咖啡豆的名称，等级、和规格：真正讲究的消费者从来不买身世不明的咖啡豆。 只有做到以上这些才可以确定一种咖啡豆的好坏     三  咖啡馆 、1世上第一家咖啡厅：位于土耳其的君士坦丁堡(现伊斯坦布尔)，1554年创办   2世界第一咖啡品牌（星巴克咖啡）   星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年， 1982年，霍德华舒尔茨先生加入星巴克，并担任市场和零售总监 1987年，舒尔茨先生收购星巴克，并开出第一家销售滴滤咖啡和浓缩咖啡饮料的门店 1992年，星巴克在纽约纳斯达克成功上市，从此进入一个新的发展阶段 1996年8月，为了寻求更广阔的海外发展，舒尔茨飞到日本东京，亲自为第一家海外店督阵。之后，星巴克大力开拓亚洲市场，并进入中国台湾和大陆。 有了强大的资本后盾支持，星巴克的经营一飞冲天，以每天新开一家分店的速度快速扩张。 星巴克是在1996年成为全球最大的咖啡连锁店的. 其总部坐落美国华盛顿州西雅图市   上岛咖啡 上岛咖啡于1968年进驻于宝岛台湾开始发展。1997年与唐城集团合作扎根海南省，并于两年后在北京.广东等地设立分公司。1997年上岛咖啡在中国海南繁华的街道开了第一家店，至今拥有1000多家门店，在北京拥有100多家分店，用这么一句话来概括北京的上岛咖啡，一点也不为过，有咖啡店的地方就有上岛咖啡， 金巴斯咖啡， 金巴斯咖啡源于欧洲瑞士， 文档已经阅读完毕，请返回上一页！