2012年最新整理版龙虾养殖技术资料大全

2012年最新整理版龙虾养殖技术资料大全 目 录 第一章 概论 ..................................... 1 第二章 淡水龙虾的生物学特征 ...................... 6 一、分类与分布 .................................6 二、形态特征 .................................... 7 1(淡水小龙虾的外部形态 ........................7 2.淡水小龙虾的内部结构 .........................7 三、生活习性 ................................... 10 1(栖息地 .....................................10 2(习性 .......................................11 3.生态要求 ....................................13 四、食性 ....................................... 15 五、生长与蜕壳 ................................. 16 六、繁殖习性 ................................... 18 1(性比 .......................................18 2.性成熟 ......................................19 3.交配、产卵、抱卵量和产卵类型 .................19 4(受精卵的孵化和幼体发育 .....................20 第三章 淡水小龙虾的人工繁殖 ..................... 22 一、雌雄鉴别 ................................... 22 二、亲虾选择 ................................... 22 三、繁殖方式 ................................... 23 1(人工增殖 ...................................23 2(人公诱导繁殖 ...............................24 第 1 页 共 113 页 第四章 幼虾培育 ................................ 28 一、水泥池培育 ................................. 28 1(培育池 .....................................28 2(培育用水 ...................................29 3.幼虾放养 ....................................30 4.日常管理 ....................................31 5(幼虾收获 ...................................31 二、土池培育 ................................... 33 1(培育池 .....................................33 2(幼虾放养 ...................................34 3(日常管理 ...................................34 1.幼虾培育场所的准备 ..........................36 2(幼虾放养 ...................................36 3(管理 .......................................37 第五章淡水小龙虾的成虾养殖 ...................... 38 一、大水体放养增殖 ............................. 38 二、淡水小龙虾池塘养殖 ......................... 39 (一)池塘选址 ..................................39 (二)池塘准备 ..................................40 (三)池塘单养 ..................................43 (四)鱼虾混养 ..................................50 (五)淡水小龙虾与河蟹混养 ......................57 (六)淡水小龙虾与经济作物的混作与轮作 ...........59 三、淡水小龙虾稻田养殖 ......................... 61 (一)养虾稻田工程建设 ..........................62 第 2 页 共 113 页 (二)淡水小龙虾与中稻轮作 ......................64 (三)淡水小龙虾和中稻的混作 ....................71 第六章 淡水下龙虾的捕捞 ......................... 74 一、捕捞时间 ................................... 74 二、捕捞工具和方法 ............................. 75 第七章淡水小龙虾养殖经济效益分析 ................ 77 第八章 病害防治 ................................ 79 一、病害预防 ................................... 79 二、淡水小龙虾主要的疾病及防治 ................. 80 (一)病毒性疾病 ................................80 (二)真菌性疾病 ................................82 (三)细菌性疾病 ................................83 (四)原生动物病 ................................84 第九章淡水小龙虾的加工 .......................... 85 一、产品及加工方法叙述如下 ..................... 86 二、淡水小龙虾的深加工产品 ..................... 90 第十章淡水螯虾及其养殖发展概况 .................. 93 一、淡水螯虾简介 ............................... 93 二、具有发展前途的淡水螯虾养殖种类 ............. 97 1(克氏原螯虾 .................................98 2(雅比螯虾 ...................................98 3(红螯螯虾 ...................................99 4(麦龙螯虾 ...................................99 5(墨累河螯虾 ................................ 100 6(宽大太平螯虾 .............................. 100 第 3 页 共 113 页 7(叉肢螯虾 .................................. 101 8(欧洲螯虾 .................................. 101 9(土耳其螯虾 ................................ 102 三、浅谈发展螯虾养殖的可行性 .................. 102 1(国外淡水螯虾的养殖状况 .................... 102 2(我国的螯虾产业状况 ........................ 104 3(养殖淡水螯虾的可行性 ...................... 104 第 4 页 共 113 页 第 5 页 共 113 页 第一章 概论 淡水小龙虾～中文学名为克氏原螯虾～英文名称为红沼泽螯虾～因其形态与海水龙虾相似～故在国际上又被称为淡水龙虾～在我国的称呼繁多～如淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、蜊蛄、螫虾、克氏螯虾、克氏原螯虾等。实际上～它是淡水螯虾家族中的一个中、小型种类。 淡水螯虾是淡水甲壳动物中个体最大的一个类群～是淡水生物群落中一个重要的组成部分。在水环境中～淡水螯虾对于能量转换和生态平衡起着十分积极的作用～它不仅是鱼类和高等水生动物的优良饵料～而且是人类的优质美味食品。全世界现已查明的淡水螯虾有近500种～分属螯虾科、蜊蛄科和南螯虾科。分布最多的是北美洲～约有362个种和亚种,其次是大洋洲～有ll0多个种,欧洲有10种,南美洲有8种,亚洲有7种,非洲仅马达加斯加岛有南螯虾科的淡水螯虾分布。非洲大陆本来没有淡水螯虾的分布～由于淡水螯虾产业的巨大经济效益～非洲的一些国家于20世纪70年代后从北美引进克氏原螫虾、从澳大利亚引进麦龙螯虾、红螯螯虾～现在非洲大陆也有淡水螯虾的分布。 淡水小龙虾原产北美～20世纪30年代从日本传人我国～ 第 1 页 共 113 页 最初在江苏的北部～50年代初在南京出现。随着自然种群的扩展和人类的养殖活动～淡水小龙虾现广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南及台湾地区～形成可供利用的天然种群。 淡水小龙虾是世界上分布最广、养殖最多、养殖产量最高的淡水螯虾。淡水小龙虾人工养殖在20世纪70年代已在国外普遍开展～少数国家现已开始研究强化养殖和规模化养殖。在国内～受国际上淡水螯虾养殖高潮的影响～我国水产界20世纪70年代有少数单位开始养殖该虾～如武汉市国营汉口养殖场1974年从南京引进淡水小龙虾试养。我国的一些专家、学者也一直提倡将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。湖北省水产科学研究所20世纪80年代初即开展了淡水小龙虾的生物学、增殖及养殖研究工作～并在湖北省推广淡水小龙虾的养殖。1986年～湖北省武汉市组建了全国第一家淡水小龙虾加工厂～1988年正式对瑞典出口。淡水小龙虾的人工养殖在20世纪90年代后～由于我国大量的对外出口才逐渐被人们所重视。20世纪90年代～许多省、市、自治区纷纷从湖北、江苏引进试养～如辽宁、新疆、甘肃、四川、重庆、广西、广东、北京、河北、山西、陕西、河南、江西、湖南等。由于人工养殖活动～使得淡水小龙虾的自然分布区迅速扩大～产量迅速上升。2003年以后～湖北省水产 第 2 页 共 113 页 科学研究所大力推广淡水小龙虾的人工繁殖、池塘集约化养殖～以及淡水小龙虾与中稻轮作等技术～湖北、江苏、安徽、江西、湖南、浙江、上海等省、市广泛兴起淡水小龙虾的养殖热潮。2007年～仅湖北省稻田养殖面积在150万亩。以上～池塘养殖面积在5万亩以上。据调查～1990年～我国的淡水小龙虾捕捞量约在4万吨～而2004年该虾仅在湖北省的产量就达到9(06万吨～2006年湖北省的产量达到l0万吨～全国的总产量估计在20万吨以上。我国已超过美国成为世界上淡水小龙虾产量最多的国家～并成为淡水小龙虾的出口大国～引起了世界各国的关注。 经测定～淡水小龙虾可食比率为20 %，30,～虾尾肉占虾体重的15 %，18,。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17(62,～脂肪为0(29,～氨基酸总量占蛋白质的77(2%～是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。淡水小龙虾阿味鲜美～营养丰富～深受国内外市场的欢迎。1988年～我国湖北省首次对外出口淡水小龙虾～2005年1，9月湖北省出口淡水小龙虾7500多吨～创汇4000多万美元～2006年出口淡水小龙虾12000吨～创汇8187万美元。在湖北省～淡水小龙虾仅次于食用菌～是第二大出口创汇农产品。 近几年来～淡水小龙虾不仅成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品～也成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。以 第 3 页 共 113 页 麻辣风味为主的淡水小龙虾食品风靡全国～上海、南京、合肥、武汉等大中城市每天的上市量在100吨左右～高峰期甚至达到200吨～北京、西安、广州、深圳等不出产淡水小龙虾或出产淡水小龙虾较少的大中城市每年都要从湖北等长江中下游地区运销上万吨的淡水小龙虾。紧张的市场供求关系使得淡水小龙虾的价格不断飙升～2005年每千克淡水小龙虾的价格达到10，16元～2006年每千克淡水小龙虾的价格为12，18元～2007年每千克淡水小龙虾的价格为14，20元～2008年5月每千克淡水小龙虾的价格达到16，30元～北京、上海、南京、武汉、合肥、广州、深圳等城市中～价格高的每千克已超过30元～价格远远超过传统养殖鱼类。可见～发展淡水小龙虾人工养殖势在必行。 由于淡水小龙虾的适应能力强、繁殖速度快、迁移迅速、食性杂、喜掘洞等特点～对水生经济作物、养殖池塘及农田水利有一定的破坏作用～在我国曾长期被作为一种敌害生物～至今仍引起许多人的忧虑～有些地区将它列为外来人侵有害物种加以限制。从总体上来看～淡水小龙虾作为一种水产资源～对人类是利多弊少～具有较高的开发价值。特别是在当今技术条件下～发展淡水小龙虾养殖～扬长避短～大大减轻淡水小龙虾的危害程度～直至没有危害～是完全能办到的。 总结起来～养殖淡水小龙虾有如下优点。 第 4 页 共 113 页 (1)淡水小龙虾能直接将水体中的植物和有机碎屑转换成动物蛋白～因而具有较高的能量转换率。 (2)淡水小龙虾对环境的适应性较强～病害少～能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长～养殖条件要求不高～养殖技术易于普及。 (3)淡水小龙虾食性杂～以摄食水体中的有机碎屑、水生植物、植物碎片和动物尸体为主～无需投喂特殊的饲料～不仅养殖成本低～而且生长快～产量高～具有可观的经济效益。 (4)淡水小龙虾捕捞方法简单～且能较长时间离水～运输方便～运输成活率高。在捕捞及产品的运输上省时、省工、费用低～这也是养殖鱼类和其他虾类所无法比拟的。 (5)淡水小龙虾味道鲜美～营养丰富～不仅深受国内市场欢迎～成为我国城乡大众的家常菜肴～也深受国际市场欢迎～是我国重要的淡水出口水产品之一～市场前景广阔。 (6)淡水小龙虾具有广阔的产业化前景～不仅可以加工成虾仁、整肢虾出口～虾壳可以加工成甲壳素、壳聚糖及其衍生物～还可以提取虾青素、虾蛋白。甲壳素具有多种理化及生物活性功能～被称为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质后的第六大物质,虾青素也是一种具有多种生物活性的重要物质。发展淡水小龙虾的养殖～无疑对淡水小龙虾的产业 第 5 页 共 113 页 化有着巨大的推动。 第二章 淡水龙虾的生物学特征 一、分类与分布 淡水小龙虾中文学名为克氏原螯虾～在分类学上隶属节肢动物门 、甲壳纲 、十足目 、蜊蛄科 、原螯虾属 。淡水小龙虾在淡水螯虾类中属中、小型个体～原产北美～现广泛分布于世界上五大洲30多个国家和地区 。非洲本没有该虾的分布～由于欧美市场的需求～西非的肯尼亚在20世纪70年代后从北美引进试养～在20世纪80年代初成为欧洲淡水小龙虾的主要供应国之一。 淡水小龙虾在20世纪30年代从日本传人我国～最初在江苏的北部～随着自然种群的扩展和人类的养殖活动～现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区～形成可供利用的天然种群。特别是在长江中、下游地区～淡水小龙虾生物种群量较大～是我国淡水小龙虾的主产区。 第 6 页 共 113 页 二、形态特征 1(淡水小龙虾的外部形态 淡水小龙虾的整个身体由头胸部和腹部共20节组成～除尾节无附肢外～共有附肢19对～体表具有坚硬的甲壳。淡水小龙虾头部5节～胸部8节～头部和胸部愈合成一个整体～称为头胸部。头胸部圆筒形～前端有一额角～三角形。额角表面中部凹陷～两侧隆脊～尖端锐刺状。头胸甲中部有一弧形颈沟～两侧具粗糙颗粒。腹部共有7节～其后端有一扁平的尾节与第六腹节的附肢共同组成尾扇。 胸足5对～第一对呈螯状～粗大。第二、第三对钳状～后两对爪状。腹足6对～雌性第一对腹足退化～雄性前两对腹足演变成钙质交接器。各对附肢具有各自的功能(见下表)。淡水小龙虾性的成熟个体为暗红色或深红色～未成熟个 体淡褐色、黄褐色、红褐色不等～有时还见蓝色。常见个体全长为4.0~12.0厘米～世界上采集到最大个体全长为16.0厘米～产于非洲的肯尼亚。 2.淡水小龙虾的内部结构 淡水下龙虾属于节肢动物门～体内无脊椎～整个体内分为消化系统、呼吸系统、循环系统、神经系统、排泄系统、生殖系统、肌肉运动系统、内分泌系统等部分。 第 7 页 共 113 页 (1)消化系统淡水小龙虾的消化系统包括口、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠、肛门。口开于两大颚之间～后接食道。食道为一短管～后接胃。胃分为贲门胃和幽门胃～贲门胃的胃壁上有钙质齿组成的胃磨～幽门胃的内壁上有许多刚毛。胃囊内～胃外两侧各有一个白色或淡黄色、半圆形、纽扣状的钙质磨石～蜕壳前期和蜕壳期较大～蜕壳问期较小～起着钙质的调节作用。胃后是肠～肠的前段两侧各有一个黄色的、分支状的肝胰脏～肝胰脏有肝管与肠相通。肠的后段细长～位于腹部的背面～其末端为球形的直肠～通肛门～肛门开口于尾节的腹面。 (2)呼吸系统 淡水小龙虾的呼吸系统共有鳃17对～在鳃腔内。其中～7对鳃较粗大～与后两对颚足和五对胸足的 第 8 页 共 113 页 基部相连～鳃为三棱形～每棱密布排列许多细小的鳃丝,其他10对鳃细小～薄片状～与鳃壁相连。淡水小龙虾呼吸时～颚足激动水流进入鳃腔～水流经过鳃丝完成气体交换。 (3)循环系统 淡水小龙虾的循环系统包括心脏、血液和血管～是一种开管式循环。心脏在头胸部背面的围心窦中～为半透明、多角形的肌肉囊～有3对心孔～心孔内有防止血液倒流的膜瓣。血管细小～透明。由心脏前行有动脉血管5条～由心脏后行有腹上动脉1条～由心脏下行有胸动脉2条。血液即为体液～是一种透明、非红色的液体。 (4)排泄系统在头部大触角基部内部有一对绿色腺体～腺体后有一膀胱～由排泄管通向大触角基部～并开口于体外。 (5)神经系统 淡水小龙虾的神经系统包括神经节、神经和神经索。神经节主要有脑神经节、食道下神经节等～神经则是连接神经节通向全身。现代研究证实～淡水小龙虾的脑神经干及神经节能够分泌多种神经激素～这些神经激素调控淡水小龙虾的生长、蜕皮及生殖生理过程。 (6)生殖系统 淡水小龙虾雌、雄异体～其雄性生殖系统包括精巢1对～输精管1对及位于第五胸足基部的1对生殖突。其雌性生殖系统包括卵巢1对～输卵管1对～输卵管通向第三对胸足基部的生殖孔。雄性小龙虾的交接器(第一、第 第 9 页 共 113 页 二对腹足)及雌性小龙虾的贮精囊虽不属于生殖系统～但在淡水小龙虾的生殖过程中起着非常重要的作用。 (7)肌肉运动系统淡水小龙虾的肌肉运动系统由肌肉和甲壳组成。甲壳又称为外骨骼～起支撑作用～在肌肉的牵动下起着运动的功能。 (8)内分泌系统 目前在许多资料中没有提及到淡水小龙虾有内分泌系统～实际上淡水小龙虾是存在内分泌系统的～只不过它的许多内分泌腺往往与其他结构组合在一起。如上面提到的与脑神经节结合在一起的细胞～能合成和分泌神经激素,淡水小龙虾的眼柄～具有激素分泌细胞～分泌多种调控淡水小龙虾蜕皮和性腺发育的激素,淡水小龙虾的大颚器～能合成一种化学物质——甲基法尼酯～该物质调控淡水小龙虾精卵细胞蛋白的合成和性腺的发育。 三、生活习性 1(栖息地 淡水小龙虾栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中～有时也见于稻田。在食物较为丰富的静水沟渠、池塘和浅水草型湖泊中较多。栖息地多为土质～特别是腐殖质较多的泥质。有较多的水草、树根或石块等隐蔽物～栖息地水体水位较为稳定～则该虾分布较多。 第 10 页 共 113 页 2(习性 淡水小龙虾为夜行性动物～营底栖爬行生活。白天常潜伏在水体底部光线较暗的角落、石块旁、草丛或洞穴中～夜晚出来摄食、活动。在自然情况下～因缺少饵料和水体透明度较低～白天也可见其觅食。淡水小龙虾有较强的攀援能力和迁徙能力～在水体缺氧、缺饵、污染及其他生物、理化因子发生剧烈变化而不适的情况下～常常爬出水面进入另一水体。如下雨时～特别是下大雨时～淡水小龙虾常爬出水体外活动～从一个水体迁移到另一个水体。淡水小龙虾喜逆水～常常逆水上溯～且逆水上溯的能力很强～这也是淡水小龙虾在下大雨时常随水流爬出养殖池塘的原因之一。淡水小龙虾掘洞能力较强～在无石块、杂草及洞穴可供躲藏的水体～常在堤岸处掘穴。洞穴的深浅、走向与水体水位的波动、堤岸的土质以及淡水小龙虾的生活周期有关。在水位升降幅度较大的水体和繁殖期～所掘洞穴较深,在水位稳定的水体和越冬期～所掘洞穴较浅,在生长期～淡水小龙虾基本不掘洞。在笔者测量的淡水小龙虾洞穴中～最长的可达100厘米～直径可达9(2厘米。据龚世园等观察～1，2厘米的个体即具有掘洞能力～3厘米的虾24小时即可掘洞10，20厘米。成虾的洞穴深度大部分在50，80厘米之间～少部分可以为80，150厘米,幼虾洞穴的深度在l0，25厘米之间。实验观察表明～淡水小 第 11 页 共 113 页 龙虾能利用人工洞穴和水体内原有的洞穴及其他隐蔽物～其掘穴行为多出现在繁殖期。因而在养殖池中适当增放人工巢穴～并加以技术措施～能大大减轻淡水小龙虾对池埂、堤岸的破坏性。关于淡水小龙虾的掘洞习性～争议颇多～有不少国家至今仍将它作为外来有害入侵生物加以限制～包括严禁活体进口等～国内也曾有学者为此呼吁禁止发展淡水小龙虾养殖。中国科学院、中国水利部水生态工程研究所曾为此做过长期、详细的调查和研究～2008年该项研究通过验收～认为淡水小龙虾对我国的水利设施没有严重的破坏作用～发展淡水小龙虾的养殖是可行的。具有很强的攻击性～是一个争斗性很强的种类。笔者的研究表明～淡水小龙虾有一定的争斗性～但它是一个争斗性和攻击性都较弱的种类。在我国水产界～长期以来错误地认为淡水小龙虾捕食鱼苗、鱼种～对水产养殖业有很大的危害。我们为此做过淡水小龙虾对鲤鱼、草鱼、白鲢和尼罗罗非鱼四种鱼苗、鱼种成活率的影响实验～实验数据表明～四种鱼种与淡水小龙虾混养的成活率均为100,。四种鱼苗与淡水小龙虾混养～平均成活率分别为90(0,、77(2,、80(4,、87.2,～而未与淡水小龙虾混养的平均成活率分别为89.2,、76.3,、80(6,、87(9,～没有显著差异。这淡水小龙虾在正常情况下没有能力捕食鱼苗、鱼种。我们常常能见到淡水小龙虾举起大螯～这更 第 12 页 共 113 页 多的是它的一种防御行为而不是一种攻击举动。20世纪90年代中期～笔者曾做过淡水小龙虾软壳虾的生产试验～在每立方米的水体中放养150200尾10~20克的淡水小龙虾～采用人工的方法生产软壳虾～相互残杀死亡率不到5,～如此高的密度～极低的残杀率～说明淡水小龙虾种内攻击性和争斗性都较弱。 3.生态要求 淡水小龙虾广泛分布于各类水体～尤以静水沟渠、浅水湖泊和池塘中较多～说明该虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性。一般水体溶氧保持在3毫克,升以上～即可满足淡水小龙虾生长所需。当水体中溶氧不足时～淡水小龙虾常攀援到水体表层呼吸或借助于水体中的杂草、树枝、石块等物～将身体偏转～使一侧鳃腔处于水体表面呼吸～甚至爬上陆地借助空气中的氧气呼吸～淡水小龙虾的这种行为～我们称为淡水小龙虾的‚自救‛。在阴暗、潮湿的环境条件下～淡水小龙虾离开水体能成活一周以上。 淡水小龙虾对高水温或低水温都有较强的适应性～这与它的分布地域跨越热带、亚热带和温带是一致的。淡水小龙虾的温度适应范围为0，37?～在长江流域～冬天的晚上将其带水臵于室外～被冰冻住仍能成活～但该虾的最适温度范围为17，31?。受精卵孵化和幼体发育水温以24，28?为好。 第 13 页 共 113 页 淡水小龙虾对水体的酸碱性适应能力很强。有资料报道～pH在5(0，9(0之间～淡水小龙虾都能生存～淡水小龙虾的最适pH值为6(5，8(0。我们在江苏沿海盐度约3，5的水域滩涂上发现有淡水小龙虾生存～可见该虾对盐度的适应性也很强。李洪涛等用寇氏法(Karber法)研究了盐、碱对淡水小龙虾的急性毒性作用～结果表明:盐度对淡水小龙虾24、48、72、96小时的半致死浓度分别为31(74、27(21、26(45、26(09克,升～其安全浓度是6(00克,升,碱度对淡水小龙虾24、48、72、96小时的半致死浓度分别为12(00、10(64、8(36、7(58克,升～其安全浓度是2(51克,升。 罗静波等研究了亚硝酸盐和氨氮对淡水小龙虾的急性毒性效应～结果表明:亚硝酸盐氮对淡水小龙虾仔虾24、48、72、96小时半致死浓度分别为28(69、22(69、18(92、15.19毫克,升～安全浓度为1(52毫克,升,在pH7(8、水温20度条件下氨氮对淡水小龙虾幼虾的24、48、72、96小时的半致死浓度分别为167(54、121(48、96(96、79(4毫克,升～安全浓度为7(94毫克,升～非离子氨对淡水小龙虾幼吓 24、48、72、96小时的半致死浓度分别为4(04、2(93、2.34、1.91毫克,升～安全浓度为0(191毫克,升。 淡水小龙虾对重金属、某些农药(如敌百虫、菊酯类杀虫剂)非常敏感～同时对某些重金属有富集作用～因此养殖水体 第 14 页 共 113 页 应符合国家颁布的渔业水质和无公害食品淡水水质标准～严禁使用有毒、有害和对环境有危害的化学药品、添加剂。如用地下水养殖淡水小龙虾～必须先对地下水进行检测～以免重金属含量过高～影响小龙虾的生长发育和产品质量安全。使用农药和化学药品一定要考虑药品残留问～要按照国家无公害养殖标准的要求开展养殖～并适时进行检测。 四、食性 淡水小龙虾是杂食性动物～以摄食有机碎屑为主。对各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水生植物、浮游动物水生昆虫、小型底栖动物及动物尸体等均能摄食～也喜食人工配合饲料。在20~25?条件下～淡水小龙虾摄食眼子菜每昼夜可达自身体重的3(2,～摄食竹叶菜可达2(6%～水花生达1.1,～豆饼达1(2,～人工配合饲料达2(8,～摄食鱼肉达4.9,～摄食蚯蚓高达14(8,(表2)～可见该虾喜食动物性食物。在天然水体中～由于淡水小龙虾捕食能力较差～在该虾的食物组成中～植物性成分占98,以上(表3)。 表2淡水小龙虾对各种食物的摄食率 第 15 页 共 113 页 表3淡水小龙虾的食物组成 五、生长与蜕壳 淡水小龙虾与其他甲壳动物一样～必须蜕掉体表的甲壳才能完成生长。在武汉地区～九月中旬脱离母体的幼虾平均全长约1(0厘米～平均重0(04克～在网箱中养殖到11月底～平均全长5(19厘米～平均重4(50克～最大全长达7(4厘米～重12(24克。在池塘中养殖到第二年的7月～平均全 第 16 页 共 113 页 长达10(2厘米～平均重34(51克。在条件良好的池塘里～刚离开母体的幼虾生长2，3个月即可达到上市规格。 淡水小龙虾的蜕壳与水温、营养及个体发育阶段密切相关。幼体一般4，6天蜕壳一次～离开母体进入开放水体的幼虾～每5，8天蜕壳一次～后期的蜕壳间隔一般为8，20天。水温高～食物充足～发育阶段早～则蜕壳间隔短。性成熟的雌、雄虾～一般一年蜕壳l，2次。据测量～全长8，11厘米的淡水小龙虾每蜕一次壳～全长可增长1(3厘米。淡水小龙虾的蜕壳多发生在夜晚～人工养殖条件下～有时白天也可见其蜕壳～但较为少见。 根据淡水小龙虾的活动及摄食情况～其蜕壳周期可分为蜕壳间期、蜕壳前期、蜕壳期和蜕壳后期四个阶段。蜕壳间期是淡水小龙虾为生长积累营养物质的阶段～这一阶段摄食旺盛～甲壳逐渐变硬,蜕壳前期从淡水小龙虾停止摄食起至开始蜕壳止～这一阶段是淡水小龙虾为蜕壳作准备。虾停止摄食～甲壳里的钙向体内的钙石转移～体内的钙石变大～甲壳变薄、变软～并且与内皮质层分离。蜕壳期是从淡水小龙虾侧卧蜕壳开始至甲壳完全蜕掉为止～这个阶段持续时间从几分钟至十几分钟不等～笔者观察到的大多数在5，10分钟～时间过长～则淡水小龙虾易死亡。蜕壳后期是从淡水小龙虾蜕壳后至开始摄食止～这个阶段是淡水小龙虾的甲壳由皮质 第 17 页 共 113 页 层向甲壳演变的过程。水分从皮质进人体内～身体变大、增重,体内钙石的钙向皮质层转移～皮质层变硬、变厚～成为甲壳～体内钙石最后变得很小。 国外有学者将蜕壳后期分为软壳期和薄壳期～将其蜕壳周期分为蜕壳间期、。蜕壳前期、蜕壳期、软壳期和薄壳期五个阶段。 六、繁殖习性 1(性比 淡水小龙虾的雌、雄比例在全长3(0，8(0厘米和8(1，13(5厘米二个规格组中都是雌性多于雄性。小规格组中雌性占总体的51(5 %～雄性占48(5,～雌、雄比例1(06:1。大规格组中雌性占总体的55(9,～雄性占44(1,～雌、雄比例为1(27:1(表4)。大规格组中雌性明显多于雄性的原因是交配之后雄性易死亡～雄性个体越大～死亡率越高～说明雄性寿命可能比雌性要短。 表4淡水小龙虾的雌、雄性比例 单位:尾 第 18 页 共 113 页 2.性成熟 淡水小龙虾隔年性成熟～9月份离开母体的幼虾到第二年的7、8月份即可性成熟并产卵。从幼体到性成熟～淡水小龙虾要进行11次以上的蜕壳～其中幼体阶段蜕壳2次～幼虾阶段蜕壳9次以上。近代研究表明～淡水小龙虾大颚器能合成、分泌一种激素——甲基法尼酯(MF)。陆剑峰等利用放射化学方法测定了淡水小龙虾大颚器中甲基法尼酯的合成速率～认为同一尾小龙虾的左、右侧大颚器中甲基法尼酯的合成速率无明显差异(P>0(05),雄虾甲基法尼酯的合成速率比雌虾大(P<0(05),在雌虾卵巢发育周期中～甲基法尼酯的合成速率依次为:次级卵黄发生期>初级卵黄发生期>成熟期>卵黄发生前期>恢复期～表明大颚器合成甲基法尼酯与促进卵黄发生密切相关～并发现孕酮对淡水小龙虾大颚器合成甲基法尼酯具有调控作用。 3.交配、产卵、抱卵量和产卵类型 淡水小龙虾为秋、冬季产卵类型～一年产卵一次～交配季节一般在7，12月1尾雄虾可先后与1尾以上的雌虾交配～交配时～雄虾用螯足钳住雌虾的螯足～用步足抱住雌虾～将雌虾翻转～侧卧。雄虾的钙质交接器与雌虾的储精囊连接～雄虾的精荚顺着交接器进入雌虾的储精囊。交配后～早则一周～长则月余～雌虾即可产卵。雌虾从第三对步足基部的生 第 19 页 共 113 页 殖孔排卵～并随卵排出较多蛋清状胶质～将卵包裹～卵经过储精囊时～胶质状物质促使储精囊内的精荚释放精子～使卵受精。最后～胶质状物质包裹着受精卵到达雌虾的腹部～受精卵粘附在雌虾的腹足上～腹足不停的摆动～以保证受精卵孵化所必需的溶氧。在自然情况下～亲虾交配后～开始掘穴～雌虾产卵和受精卵孵化的过程多在地下的洞穴中完成。淡水小龙虾的产卵量随个体长度的增长而增大。全长10(0，11(9厘米的雌虾～平均产卵量为237粒(表5)。采集到的最大产卵个体全长14(26厘米～产卵397粒～最小产卵个体全长6(4厘米～产卵32粒。 表5淡水小龙虾全长与产卵量的关系 4(受精卵的孵化和幼体发育 雌虾刚产出的卵为暗褐色～卵径约1(6毫米。日本学者Tetsuya Suk0对淡水小龙虾受精卵的孵化进行了研究～提出在水温7?的条件下～受精卵的孵化约需150天,在水温15?条件下～受精卵的孵化约需46天,在水温22?条件下～受精卵的孵化约需19天。笔者在24~26?的水温条件下～受精卵孵化14，15天～破膜成为幼体～在20，22?的水温条件下～受精卵的孵化需20，25天。如果水温太低～受精卵 第 20 页 共 113 页 的孵化可能需数月之久。这就是在第二年的3，5月份仍可见到抱卵虾的原因。有些人在5月份观察到抱卵虾～就据此认为淡水小龙虾是春季产卵或一年产卵两次～这是错误的。刚孵化出的幼体长5，6毫米～靠卵黄营养～几天后蜕壳发育成 7毫米～附肢发育较好～额角弯曲二期幼体。二期幼体长6， 在两眼之间～其形状与成虾相似。二期幼体附着在母体腹部～能摄食母体呼吸水流带来的微生物和浮游生物～离开母体后仅能微弱行动～只能短距离地游回母体腹部。在一期幼体和二期幼体时期～若此时惊扰雌虾～会造成雌虾与幼体分离较远～幼体不能游回到雌虾腹部而死亡。二期幼体几天后蜕壳发育成仔虾～全长9，10毫米。此时仔虾仍附着在母体腹部～形状几乎与成虾完全一致～仔虾对母体也有很大的依赖性～随母体离开洞穴进入开放水体～成为幼吓。在24~28?的水温条件下～淡水小龙虾幼体发育阶段需12~15天。吕建林、龚世园等研究了淡水小龙虾的胚胎发育过程认为:?受精卵的颜色变化过程为棕色一棕色中夹杂着黄色一黄色中夹杂着黑色一黑色,?胚胎发育过程共分12期:受精卵、卵裂期、囊胚期、原肠前期、出现半圆形内胚层沟、出现圆形内胚层沟、原肠后期、无节幼体前期、无节幼体后期、前潘状幼体期、泾状幼体期和后潘状幼体期,?9月份时～整个孵化期间的水温为19~30?～平均水温为25.8?～胚胎发育时间为 第 21 页 共 113 页 17~20天～而在11月份时～孵化期间的水温为4~10度～平均水温为5(2?～胚胎发育时间为90，100天( 第三章 淡水小龙虾的人工繁殖 一、雌雄鉴别 淡水小龙虾雌、雄异体～雌、雄个体外部特征十分明显～容易区别。鉴别方法如下。 (1)雄虾第一、第二腹足演变成白色、钙质的管状交接器,雌虾第一腹足退化～第二腹足羽状。 (2)雄虾的生殖孔开1:1在第五对胸足的基部～不明显,雌虾的生殖孔开口在第三对胸足基部～可见一对明显的暗色圆孔。 (3)体长相近的成虾～雄虾螯足粗大～腕节和掌节上的棘突长而明显,雌虾螯足相对较小。 二、亲虾选择 挑选淡水小龙虾亲虾的时间一般在6，9月份～直接从养殖淡水小龙虾的池塘或天然水域中捕捞～亲虾离水的时间应尽可能短～一般要求离水时间不超过2小时～在室内或潮湿的环境～时间可适当长一些。雌、雄比例依繁殖方法的不同而不同～水泥池人工繁殖和工厂化人工繁殖模式的雌、雄比例以2:l为好,土池人工繁殖模式的雌、雄比例以5:2或 第 22 页 共 113 页 3:I为好,人工增殖模式的雌、雄比例通常为3:I。选择淡水小龙虾亲虾的标准如下: (1)颜色暗红或深红色～有光泽～体表光滑无附着物, (2)个体大～雌、雄性个体重都要在35克以上～最好雄性个体大于雌性个体, (3)要求附肢齐全、无损伤～体格健壮～活动能力强。 如果从市场上挑选亲虾～除了上述要求外～还应详细询问小龙虾的来源、离开水体的时间、运输方式等。那些离水时间过长(高温季节离水时间不要超过2小时～一般情况下不要超过4小时～严格要求离水时间尽可能短)、运输方式粗糙(过分挤压、风吹)的市场虾不能作为亲虾。市场上这样的淡水小龙虾经过虾贩的泼水处理～外观上看是活的～但大多内部损伤较严重～下水后极易死亡( 三、繁殖方式 1(人工增殖 每年的7，9月份～在没有养殖过淡水小龙虾的大型池塘、低湖田或浅水草型湖泊中～每亩投放经挑选的淡水小龙虾亲虾10，20千克～雌、雄比例为3:1。对于池塘和低湖田～亲虾的投放量宜大～一般为每亩18，20千克。在投放亲虾前～应对池塘进行清整、除野、消毒、施肥、种植水生植 第 23 页 共 113 页 物～水深保持在1米以上。投放亲虾后～对于池塘～可缓慢排水～使池塘水深保持在0(4，0(8米～让淡水小龙虾的亲虾掘穴～进入地下繁殖。10月底后～视池塘和亲虾的情况～缓慢向池塘中加水～让水位刚好淹住淡水小龙虾的洞穴。整个秋冬季均可不投喂～但要投放水草～并适度施肥～培育大量的浮游生物～保持透明度在30~40厘米～保证亲虾和孵化出的幼虾有足够的食物。当见有大量幼虾孵化出来后～可用地笼捉走已繁殖过的亲虾。整个冬季保持水深在0(6米以上～如气温低于4?以下～最好水深在1米以上。到第二年3月初～当气温回升到12?～水温回升到10?以上时～就会有虾离开洞穴～出来摄食、活动。此时应加强管理～晒水以提高水温～并开始投喂～捕捞大虾。当水温在18?以上时～应加强投喂。此种繁殖方法适用于面积较大的池塘和低湖田。对于草型湖泊～亲虾的投放量可小～但每亩不低于10千克,若低于10千克～第一年产量会很低～也会对第二年的产量有影响。投放种虾后～不必投草、施肥～也不需投喂饲料。 2(人公诱导繁殖 淡水小龙虾的人工诱导繁殖在湖北省有三种模式:土池人工诱导繁殖(包括在稻田的环形养虾沟中人工诱导繁殖)、水泥池人工诱导繁殖和工厂化人工诱导繁殖。 (1)土池诱导繁殖挑选长约50米、宽5，6米的长型土池～ 第 24 页 共 113 页 坡比1:(1，1(5)～设臵好进、排水～每个土池为一个独立的单元。或在平地上(稻田也可)人工开挖长50，60米、宽2.5米的土池～土池坡度1:1或做成楼梯形状。两个土池中间的池埂宽2米～每两个土池和中间的池埂组成一个单元～设臵好进、排水。每个单元四周设臵高40，60厘米的防逃网～在土池上立钢筋棚架或竹棚架～用遮阳黑纱覆盖～水深I米左右～放小龙虾前对土池清整、消毒、除野、植草。7月中下旬～每亩投放经挑选的淡水小龙虾亲虾180~450千克或每平方米7，18尾(视土池、水质等条件投放亲虾密度)～雌、雄比例2:1或5:2。投放亲虾后～保持良好的水质～定时加注新水～用增氧机向池中间隙增氧～有条件的可采取微流水方式。同时～加强投喂～每天投喂一次～多投喂一些动物蛋白含量较高的饵料～如螺蚌肉、鱼肉及屠宰场的下脚料等～并投放较多的水葫芦等水草。通过‚控制光照、控制温度、控制水位、改善水质、加强投喂‛的‚五位一体‛人工诱导方法促使亲虾交配、掘穴、产卵。8月末、9月初开始用虾笼捕捞雄性亲虾～9月中旬当有幼虾出现时～一边用虾笼捕捉繁殖完毕的亲虾～一边对幼虾加强投喂～同时分期分批捕捞幼虾出池。如果水温低于18?～可去掉棚架上的遮阳黑纱～再覆盖一层塑料薄膜。每个繁殖季节可繁殖两次～每次一个单元可出幼虾15万，40万尾～1亩土池可出幼虾40万，60 第 25 页 共 113 页 万尾。一个繁殖季节～1亩这样的土池可繁殖淡水小龙虾苗100万尾左右。 (2)水泥池人工诱导繁殖 用于淡水小龙虾人工繁殖的水泥池可建在室内～也可建在室外～原则上能遮阴～能保温。水泥池净高45，50厘米～每个面积7，10平方米不等～每个单元的水泥池面积大小一致～40口水泥池～分成两排～中间为过道。每年的7，8月份～从池塘或天然水域捕捞、挑选淡水小龙虾亲虾放入水泥池～投放密度为每平方米30，45尾～条件较好的每平方米可投放亲虾54，60尾～雌、雄比例2: 25米～水泥池底部设臵较多数量1。水泥池水深0(15，0( 的人工巢穴～密布整个池底～移植少量的沉水植物和水葫芦～并用增氧机向池中间隙增氧。每天投喂一次～尽量多投喂一些动物蛋白含量较高的饵料～如活的水丝蚓、蚯蚓、螺蚌肉、鱼肉及屠宰场的下脚料等～并定期投放一些水葫芦、水花生、眼子菜、轮叶黑藻、菹草等～供淡水小龙虾摄食。保持水泥池的水质良好～定时加注新水～晚上开增氧机增氧～有条件的最好采取微流水的方式～一边从上部加进新鲜水～一边从底部排除老水。控制光照、温度和水位～改善水质～加强投喂～诱导淡水小龙虾亲虾同步交配、产卵。雌虾产卵48小时后～将抱卵雌虾带水小心移人孵化池～集中孵化。待幼体孵化出膜后～向池中投放人工培育的单胞藻和轮虫～或向孵化 第 26 页 共 113 页 池中加注培育有丰富浮游生物的池水。待幼虾离开母体后～用抄网捉走母虾～并分期、分批捕捞幼虾。一个有1000平方米水泥池的繁殖场～每个繁殖季节可繁殖幼虾500万，1000万尾。 (3)工厂化人工繁殖为了提高单位面积人工繁殖的出苗量～湖北省水产科学研究所在实验室人工诱导、批量繁殖的实验基础上～推出了一种工厂化人工诱导繁殖模式。 工厂化人工繁殖首先是建设标准化厂房～一个人工繁殖场占地300亩～其中亲虾培育池200亩～工厂化厂房占地5000平方米左右～实际繁殖使用水面不小于10000平方米～分为10个单元。一个单元的厂房占地面积450平方米～长50米～宽9米～顶部为可开启式塑钢玻璃结构～四周底部用砖砌成～上部为推拉活动式塑钢玻璃门窗。 室内为立体多层(3，5层)诱导繁殖水槽～采用微流水式并控制光照、控制温度、控制水位、控制水质、控制投喂～诱导淡水小龙虾亲虾同步交配、产卵。每平方米投放经培育、挑选的亲虾60，72尾～雌、雄比例2:1。水槽水深0.10，0(15米～投放少量菹草或金鱼藻～每天傍晚投喂一次动物性饲料～以能吃完为准。淡水小龙虾雌虾产卵48小时后～将抱卵雌虾带水小心移入孵化池～集中孵化。待幼体孵化出膜后～向池中投放人工培育的单胞藻、轮虫和浮游生物富集液～幼体后 第 27 页 共 113 页 期投喂以浮游生物富集液为主～也可投喂较大的枝角类和桡足类～幼体完成变态成为幼虾后～还可投喂鱼肉糜。待幼虾离开母体后～用抄网捉走母虾并收获幼蛙。工厂化人工繁殖水槽～每平方米可出苗5000，10000尾～一个单元的工厂化繁殖车间一季可出苗1000万尾～一个工厂化繁殖场一年可出苗1亿，2亿尾。 第四章 幼虾培育 离开母体的幼虾体长为9，10毫米～可直接放人池塘和稻田中养殖。此时的幼虾～由于个体小～对外界环境的适应能力及抵御、躲避敌害的能力都比较弱～直接放人池塘和稻田中养殖有可能影响幼虾的成活率～最终影响成虾的产量。因此～有条件的地方可进行幼虾培育～将幼虾培育到2(0，3(0厘米～再放人成虾养殖池和稻田中养殖～可有效地提高成活率和养殖产量。淡水小龙虾的幼虾培育有水泥池和土池专门培育～也可以在土池和稻田中直接培育。 一、水泥池培育 1(培育池 此种模式的淡水小龙虾幼虾培育池一般面积为20，100平方米～面积大的比较好。培育池要求内壁光滑～进、排水设施完备～池底有一定的倾斜度～并在出水口处有集虾槽和水 第 28 页 共 113 页 位保持装臵。水位保持装臵可自行设计和安装～一般有内、外两种模式。设计在池内的可用内、外两层套管～内套管的高度与所希望保持的水位高度一致～起保持水位的作用。外套管高于内套管～底部有缺刻～加水时让水质较差的底部水排出去～加进来的新鲜水不会被排走。设计在池外的～可将排水管竖起一定高度即可。水深保持在0(6，0(8米～上部进水～底部排水。放幼虾前～水泥池要用漂白粉消毒～新建水泥池要先去碱再消毒。捌水小龙虾幼虾在高密度饲养的情况下～易受到敌害生物及同类的攻击。因此～培育池中要移植和投放一定数量的沉水性及漂浮性水生植物～沉水性植物有菹草、轮叶黑藻、眼子菜等～将这些沉水性植物成堆用重物沉于水底～每堆l，2千克～每2，5平方米放一堆。漂浮性植物可用水葫芦、水浮莲、水花生等。这些水生植物供幼虾攀爬、栖息和蜕壳时的隐蔽场所～还可作为幼虾的饲料～保证幼虾培育有较高的成活率。池中还可设臵一些水平或垂直网片、竹筒、瓦片等物～增加幼虾栖息、蜕壳和隐蔽的场所。 2(培育用水 幼虾培育用水一般用河水、湖水和地下水～水源要充足～水质要清新无污染～符合国家颁布的渔业用水或无公害食品淡水水质标准。如果直接从河流和湖泊中取水～则要抽取河 第 29 页 共 113 页 流和湖泊的中上层水～取水时用20，40目的密网过滤～防止昆虫、小鱼虾及鱼卵等敌害生物进入池中。如采用地下水～则要考虑地下水的溶氧量、温度、硬度、酸碱度以及重金属含量是否超标。如果仅是溶氧量和温度的问题～可将地下水抽到一个大池中沉淀、曝气、调温～然后再加注到幼虾培育池中。如果地下水硬度、酸碱度和重金属超标～则要对地下水进行处理或干脆不使用。 3.幼虾放养 不同条件的幼虾培育池～幼虾的放养密度不同。有增氧条件的水泥池～每平方米可放养刚离开母体的幼虾400~800尾,采用微流水培育的水泥池～可放养刚离开母体的幼虾800~1000尾。幼虾放养时～要注意同池中幼虾规格保持一致～体质健壮、无病无伤。放养时间要选择在晴天早晨或傍晚～如果是室内水泥池～则没有放养时间的要求～什么时候都行,要带水操作～投放时动作要轻快～避免使幼虾受伤。同时要注意运输幼虾水体的水温要和培育池里的水温一致～如果不一致～则要调温。调温的方法是将幼虾运输袋去掉外袋～单袋浸泡在水泥培育池内10~80分钟～待水温一致后再开袋放虾 。 第 30 页 共 113 页 4.日常管理 水泥培育池的日常管理主要是投喂和水质控制～每天应结合投喂巡视4，5次～并做好管理记录。水泥培育池的投喂～是要定时向池中投喂浮游动物或人工饲料。浮游动物可从池塘或天然水域中捞取～可投喂的人工饲料有磨碎的豆浆～或者用小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹、鱼粉等动物性饲料～适当搭配玉米、小麦～粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料。每天3，4次～日投饲量～早期每万尾幼虾投喂0.10，0.15千克～白天投喂量占日投饵量的40,～晚上占日投饵量的60,,以后按培育池虾体重的6,，10%投喂。母体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。在培育期间～根据培育池中污物、残饵及水质状况～定期排污、换水、增氧～保持良好的水质～使水中的溶氧量保持在5毫克,升以上。幼虾培育池最好是有微流水条件～如果没有微流水条件～则白天换水1,4～晚上换水1,4～晚上开启增氧机～整夜或间隙性充气增氧。培育池用水水温适宜范围为26，28?～要保持水温相对稳定～每日水温变化幅度不要超过3?。 5(幼虾收获 幼虾在水泥培育池中饲养15天左右～即可长到2，3厘米～此时可将幼虾收获并投放到池塘中养殖。幼虾收获的方法主要有三种～一是拉网捕捞法～二是‚吸附‛收虾法～三是放 第 31 页 共 113 页 水收虾法。 (1)拉网捕捞用一张柔软的丝质夏花鱼苗拉网～从培育池的浅水端向深水端慢慢拖拉即可。此种方法适合于面积比较大的水泥培育池。对于面积比较小的水泥培育池～可不用鱼苗拉网～直接用一张丝质网片～两人在培育池内用脚踩住网片底端～绷紧使网片一端贴底～另一端露出水面～形成一面网兜～两人靠紧池壁～从培育池的浅水端慢慢走向深水端即可。 (2)‚吸附‛收虾 在培育池内投放较多的水葫芦、水浮 3厘米的幼虾白天喜欢栖息、躲藏在莲和成团的水花生～2， 水葫芦、水浮莲的根部～也喜欢躲藏在水花生的枝丛中～用密网做成的筛筐捞取水葫芦、水浮莲和水花生团～来回晃动～幼虾即脱落在筛筐底部～捞走筛筐内漂浮在水面的水葫芦、水浮莲和水花生～即可收获幼虾。 (3)放水收虾 放水收虾的方法～不论面积大小的培育池都适用～方法是将培育池的水放至仅淹住集虾槽～然后用抄网在集虾槽内收虾。或者是用柔软的丝质抄网接住出水日～将培育池的水完全放光～让幼虾随水流入抄网即可。要注意的是～抄网必须放在一个大水盆内～抄网边露出水面～这样随水流放出的幼虾才不会因水流的冲击力而受伤。 第 32 页 共 113 页 二、土池培育 1(培育池 用土池培育淡水小龙虾～一般选择长方形的土池～面积以2，4亩为好～不要太大。土池的长轴方向与当地季风方向相 3～水深保持在0(8，1米～培育池底部要同～池埂坡度1: 平坦～不要有太多的淤泥～在培育池的出水口一端要有面积2，4、平方米的集虾坑～深约0(5米～并要修建好进、排水系统和防逃设施。 放养幼虾前～培育池要彻底消毒、除野～方法是每亩用100，150千克生石灰化水全池泼洒。培育土池每亩施腐熟的人畜粪肥或草粪肥300~500千克～培育幼虾喜食的天然饵料～如轮虫、枝角类、桡足类等浮游生物～小型底栖动物～周丛生物以及有机碎屑。土池四周用50，60厘米高的围网封闭～防止敌害生物进入。 淡水小龙虾幼虾在高密度饲养的情况下～易受到敌害生物及同类的攻击。因此～培育池中要移植和投放一定数量的沉水性及漂浮性植物～沉水性植物可用菹草、金鱼藻、轮叶 黑藻、眼子菜等～移植在池底或成堆放臵在培育池底～每堆5，10千克～每亩15，20堆。漂浮性植物可用水葫芦、水浮莲和水花生～用竹子固定在培育池的角落或池边～水花生 第 33 页 共 113 页 还可固定漂浮在池中间～供幼虾攀爬、栖息和蜕壳时作为隐蔽的场所～还可作为幼虾的饲料～保证幼虾培育有较高的成活率。池中还可设臵一些水平和垂直网片～增加幼虾栖息、蜕壳和隐蔽的场所。 培育池一般用河水、湖水、水库水等地表水作水源～水源充足～水质清新～无污染～要符合国家颁布的渔业用水或无公害食品淡水水质标准。进水口用20，40目筛网过滤进水～防止昆虫、小鱼虾及其他生物的卵等敌害生物随水进入池中。 2(幼虾放养 面积较大的土池～每平方米放养200，400尾～即每亩放养幼虾15万，20万尾。幼虾放养时～要注意同池中幼虾规格保持一致～体质健壮、无病无伤。放养时间要选择在晴天早晨或傍晚,要带水操作～将幼虾投放在浅水水草区～投放时动作要轻快～要避免使幼虾受伤。放幼虾时～要注意培育池的水温与运虾袋中的水温一致～如不一致则要调温。调温的方法是将幼虾运输袋去掉外袋～单袋浸泡在培育池内10，30分钟～待水温一致后再开袋放虾。 3(日常管理 淡水小龙虾幼虾放养后～饲养前期要适时向培育池内追施发酵过的有机草粪肥～培肥水质～培育枝角类和桡足类浮游 第 34 页 共 113 页 动物～为幼虾提供充足的天然饵料。饲养前期～每天投喂3，4次～投喂的种类以鱼肉糜、绞碎的螺蚌肉或从天然水域捞取的枝角类和桡足类为主～也可投喂屠宰场和食品加工厂的下脚料、人工磨制的豆浆等。投喂量为每万尾幼虾0(10，0(15千克～沿池边多点片状投喂。饲养中、后期～要定时向池中投施腐熟的草粪肥～一般每半个月一次～每次每亩100，150千克。每天投喂2，3次人工饲料～可投喂的人工饲料有磨碎的豆浆～或者小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹等动物性饲料～适当搭配玉米、小麦和鲜嫩植物茎叶～粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料～日投饲量以每万尾幼虾为0(20，0(30千克～或按幼虾体重的4,，8,投饲～白天投喂量占日投饵量的40,～晚上投喂量占日投饵量的60,。具体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。培育过程中～要保持水 7天加水1次～每次加水量质清新～溶氧充足。土池要每5， 为原池水的1,5，1,3～保持池水‚肥、活、嫩、爽‛～溶氧量在5毫克,升以上,每15天左右泼洒1次生石灰水～浓度为3，5克,米。～调节池水水质并增加池水中离子钙的含量～提供幼虾在蜕壳生长时所需的钙质。培育池用水水温适宜范围为24，28?～要保持水温的相对稳定～每日水温变化幅度不要超过3?。在适宜的条件下～淡水小龙虾幼虾培育到3厘米左右～需要经3，6次生长蜕壳。培育15，20天～ 第 35 页 共 113 页 幼虾体长达3厘米左右～此时即可将幼虾捕捞起来～转入成虾饲养。土池或稻田直接培育为了避免幼虾培育后转池引起的损伤～可以采取幼虾土池或稻田直接培育法。 1.幼虾培育场所的准备 在准备养成虾的池塘或稻田～先分别按照池塘养殖或稻田养殖的要求进行改造、清塘、除野、植草。在池塘或稻田的进水口一端～选择底部比较平坦的一块或一角～用10目的密网围成～网脚用石子包裹埋人池(田)底泥土中～不能让小虾从底部逃走。面积大小依池塘或稻田的面积和所要培育的幼虾量而定～一般按养殖面积的10,来圈定幼虾培育场所的面积。围网的高度以露出水面25，30厘米为宜～围网中投放较多的水草。 2(幼虾放养 投放幼虾的数量依养殖面积而定～池塘每亩放养量3万，5万尾～稻田每亩放养量2万，3万尾。放养时～要注意幼虾规格基本保持一致～体质健壮～无病无伤。放养时间要选择在晴天早晨或傍晚,要带水操作～投放时动作要轻快～避免使幼虾受伤,还要注意培育池的水温与运虾袋中的水温保持一致～如不一致～则要调温～调温的方法同前所述。 第 36 页 共 113 页 3(管理 淡水小龙虾幼虾放养前7，10天～向池塘或稻田内追施发酵过的有机草粪肥～培肥水质～培育枝角类和桡足类浮游动物～为围网内的幼虾提供充足的天然饵料。幼虾放养后～主要应注意以下几方面的内容。 (1)投喂 围网内小龙虾幼虾密度较高～要保证充足的适口食物～避免食物不够而互相残食。饲养前期～每天投喂3，4次～投喂的种类以鱼肉糜、水蚯蚓或从天然水域捞取的枝角类和桡足类为主～以豆浆、腐熟的农家肥和嫩绿的水草为辅～日投喂量为每万尾幼虾0(15，0(20千克～沿围网边满池投撒～多点片状投喂。饲养后期以豆浆、腐熟的农家肥和嫩绿的水草为主～以鱼肉糜、枝角类和桡足类为辅～每天投喂2，3次。日投喂量为每万尾幼虾为0(20，0(30千克～或按幼虾体重的4,，8,投喂～白天投喂量占13投饵量的40,～晚上投喂量占日投饵量的60,。具体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。 (2)水质控制 培育过程中要保持水质清新～溶氧充足。围网内要每2，3天加水1次～将新鲜水喷射注入围网内～保持水质‚肥、活、嫩、爽‛～溶氧量在5毫克,升以上,培育用水水温适宜范围为24~28?～要保持水温的相对稳定～每日水温变化幅度不要超过3?。 第 37 页 共 113 页 (3)敌害防控 围网内幼虾密度较高～极易遭受敌害的侵害～威胁最大的是水鸟～其次是水老鼠。对于水鸟～要每天巡视4，5次～掌握水鸟的规律～驱赶和防范。对于水老鼠～要经常巡视～除了在池(田)埂上安臵防逃网外～有条件的可在池(田)埂上设臵捕鼠器。 在适宜的条件下～淡水小龙虾幼虾经过15~20天培育～蜕3，6次壳～即可培育到3厘米左右～此时可转入成虾饲养。将围网全部撤除或将围网的一边撤除～让幼虾进入池塘或稻田～即可开始成虾养殖。 第五章淡水小龙虾的成虾养殖 淡水小龙虾的成虾养殖有大水体放养增殖、池塘养殖和稻田养殖三种类型～这三种类型分别有一些不同的模式～各地可结合各自的条件、具体情况灵活采用。 一、大水体放养增殖 对于浅水湖泊、草型湖泊、沼泽、湿地以及季节性沟渠等面积较大、又不利于鱼类养殖的水体～可放养淡水小龙虾。放养的方法是～在7，9月份～按每亩面积投放经挑选的淡水小龙虾亲虾10千克以上～个体规格在35克以上～雌、雄性比为3:1。投放亲虾后不需投喂饲料～第二年的4月份开始用地笼、虾笼捕捞～捕大留小～年亩产可在50，150千克～ 第 38 页 共 113 页 收获时有意挑选并留足下一年的种虾～以后每年都可收获～不需要放种。此种模式需注意的是～捕捞不可过度。如果捕捞过度～来年的产量必然会大大降低～就需要补充放种。另外～此种模式虽然不需投喂饲料～但要注意培植水体中的水生植物～使得小龙虾有充足的食物。培植的方法是定期往水体中投放一些带根的沉水植物～也可向水体播撒水草种子。 二、淡水小龙虾池塘养殖 淡水小龙虾的池塘养殖是目前很常见的一种小龙虾养殖模式～养殖类型很多。不同的类型所要求的池塘条件不同～掌握技术难易程度不一样～产生的经济效益差别很大。笔者 提倡淡水小龙虾与鱼类混养～特别是淡水小龙虾与优质名贵鱼类混养。 (一)池塘选址 淡水小龙虾的养殖池塘应该地势平坦～水源充足～水质良好～周边没有污染源～水体各项指标应符合国家颁布的渔业水质标准、无公害食品淡水养殖用水标准和底质有害有毒物质最高限量。除了水的情况外～池塘选址还应考虑交通方便～机动车能开到的地方,电力供应有保证～并具备三相电源等条件～也就是我们常说的‚水、电、路三通‛。 第 39 页 共 113 页 (二)池塘准备 1(池塘清整 养殖淡水小龙虾的池塘要求水源充足～水质良好～进、排水方便～池埂顶宽3米以上～坡度1:3～面积以5，10亩为宜～长方形～水深1(5，2米。新开挖的池塘和旧塘要视情况加以平整塘底、清除淤泥和晒塘～使池底和池壁有良好的保水性能～尽可能地减少池水的渗漏。在池塘清整的同时～用70，80厘米高的网片将池塘四周池埂封闭～网片底部成90度弯折～横片为10，20厘米～朝向池内埋人土中。竖片高60，70厘米～露出地面45，50厘米～网片的上端还要用20，25厘米的塑料薄膜与网片的上端绞缝在一起～以免敌害生物进入和虾逃逸。笔者提倡用石棉瓦做防逃～将180厘米×70厘米的石棉瓦裁成三截～每截60厘米×70厘米～互相咬合～埋人池埂土中10，15厘米～露出地面45，50厘米～用竹桩或木桩固定。用网片做防逃～每米成本为1(2，1(5元～一般只能用1年～每年都要更换～费工费时～且易被老鼠咬破。用石棉瓦做防逃～每米成本为2(0，2(2元～但可以使用3，5年。 淡水小龙虾为底栖爬行动物～决定其池塘产量的不仅仅是池塘水体的容积～也涉及池塘的水平面积和池塘堤岸钓曲折率。相同面积的池塘～水体中水平面积越大～堤岸的边越长～ 第 40 页 共 113 页 则可放养虾的数量越多～产量也就越高。因此～可在靠近池埂四周1，2米处用网片或竹席平行搭设2，3层平台～第一层设在水面下20厘米处～长200，300厘米～宽30，50厘米～两层之间的距离为20，30厘米～每层平台均有斜坡通向池底,平行的两个平台之间要留100，200厘米的间隙～供小龙虾到浅水区活动。笔者曾经在广东和湖北使用过竹排和草堆～原理是相同的～现在我们大量使用水花生草团～效果较好。将水花生草团用竹竿垂直插入～固定在池塘中间～水花生枝叶水平生长～纵横交错～是小龙虾理想的栖息和躲藏的场所～因其根系未扎入泥土～故也不会疯长。 2(滑塘消毒 淡水小龙虾争斗性较弱～敌害生物较多～常见的凶猛肉食性鱼类会掠食小龙虾～蛇、鼠、青蛙以及鲤鱼、个体较大的草鱼都会掠食小龙虾～因此清塘消毒工作很重要。清塘消毒可有效杀灭池中的敌害生物(如鲶鱼、泥鳅、乌鳢、鲤鱼、蛇、鼠等)、争食的野杂鱼类(如鲫鱼、麦穗鱼等)以及致病菌。常用的方法主要有以下几种。 (1)生石灰消毒 生石灰消毒有干法消毒和带水消毒两种。干法消毒～每亩用生石灰50~80千克～全池泼撒～再经3，5天晒塘后～灌入新水。带水消毒～每亩水面以水深1米计算～用生石灰100，150千克溶于水中后～全池均匀泼洒。 第 41 页 共 113 页 (2)漂白粉消毒 将漂白粉完全溶化后～全池均匀泼洒～用量为每亩20，30千克(含有效氯30,)～漂白精用量减半。 (3)有些地方用茶饼清塘消毒～效果也很好。 3.柙植水草 淡水小龙虾食性杂～摄食的水草有菹草、眼子菜、轮叶黑藻、金鱼藻、凤眼莲、水浮莲和水花生等。沿池四周浅水处10,，20,的面积种植水草～如菹草、轮叶黑藻、苦草、金鱼藻等～以种植菹草为最好。种植水草～既可供淡水小龙虾摄食～又为虾提供了隐蔽、栖息和蜕壳的理想场所。‚虾多少～看水草‛～在水草多的池塘养虾～成活率高。水草的种植面积也不能过多～水草过度茂盛～在夜间使池水缺氧或水草死亡时水质恶化而影响淡水小龙虾的正常生长。一般种植水草的面积以不超过池塘总面积的1,5为宜。此外～池中可用水草(以水花生为好)扎成草堆～每隔5米放一堆～每堆5，10千克～浮沉于水中～每亩放15，20堆。每堆可用竹竿垂直插入池底固定 。这些水花生草堆浮沉于水中～为淡水小龙虾提供了良好的栖息和蜕壳的平台～水花生草堆浮沉于水中～没有接触泥土～也不会疯长。 4(进水施肥 殖淡水小龙虾的水源要求水源充足～水质清新～溶氧量 第 42 页 共 113 页 高～符合国家渔业用水标准或无公害食品淡水水质标准～无有机物及工业重金属污染。向池中注入新水时～要用20，垂。目纱布过滤～防止野杂鱼及鱼卵随水流进入饲养池中。同时施肥培育浮游生物～为人池虾苗直接提供天然饵料。施肥应选用有机肥料～如发酵过的有机草粪肥～施用量为每亩100---200千克～使池水有一定的肥度。在虾苗放养前及放 养的初期～池水水位较浅～水质较肥,在饲养的中后期～随着水位加深～要逐步增加施肥量。具体要视水色和放养小龙虾的情况而定～保持池水透明度在30，40厘米。在肥源较缺的地方～可用旱草(割短)加少量粪肥和极少量石灰堆沤发酵～代替农家肥。不要使用化肥～特别是不能使用碳酸氢铵这类的化肥。 (三)池塘单养 池塘单养是指只在池塘中养殖淡水小龙虾～不放养鱼类或为调节水质放养极少量的白鲢。池塘单养淡水小龙虾有如 1.复李投放种虾模式 (1)投放种虾 7，9月份～每亩投放20，30千克经人工挑选的淡水小龙虾亲虾～雌、雄比例3:1。投放前对池塘按前述的池塘清整、消毒的标准～进行清整、消毒、除野、植草、施肥。亲虾的投放除要按前述的三个标准严格挑选外～ 第 43 页 共 113 页 还要考虑亲虾来源的多样性～在时间上要尽可能早。 (2)投喂投放亲虾的池塘～基本上不对亲虾投饲料～整个秋、冬季可少投饲料～但要适时施肥。亲虾投放后即可施肥～培肥水质。9，10月份～如发现池塘中有大量幼虾活动～应及时将繁殖过的亲虾捕起上市。9，11月份～每个月每亩投放发酵过的牛粪或猪粪100，200千克～培养天然饵料生物～如枝角类、桡足类等。如果天然饵料生物量不足～则适当对幼虾投喂人工饲料。人工饲料每日投喂1，2次。傍晚时沿池边泼撒～饲料可用鱼肉糜、绞碎的螺蚌肉、豆浆或市售的虾类开口饲料。鱼肉糜和螺蚌肉～每日每亩投200，500克～沿池边定点呈块状投喂。市售的虾类开口饲料～每日每亩投100，200克～沿池边定点呈线状投喂。豆浆可全池泼洒。 当水温低于12?时可不投喂。开春后待水温上升到12?时开始投喂～水温上升到17?时要加强投喂～并投放大量水草。单养淡水小龙虾的池塘每天可投喂2，3次～上午9:00，10:00投喂一次～下午17:00~18:00投喂一次～有条件的可在23:00，24:00增投一次。日投喂量以池塘存虾总量的3,，6,之间加减。饲料可用豆渣、米糠、麦麸等～也可用小龙虾专用饲料～或用饼粕、谷粉等自行配制的饲料。此外～每个月每亩投放发酵过的牛粪50~100千克,每半个月每亩投放水草100~150千克～同时清理池底的沉水植物草堆,每周 第 44 页 共 113 页 每亩投喂鱼肉、螺贝肉等动物性饲料1，2千克。 (3)水质控制和管理 整个冬季保持水深在60，80厘米～冬季因水温较低～淡水小龙虾幼虾进人洞穴中越冬。到第二年的2、3月份水温回升后～幼虾才从洞穴中出来。开春后保持水深在30~60厘米～晴天有太阳时～池水可浅些～晒水使水温较快回升。阴天气温较低时～可加深水位～保持水温。 3月中、下旬～可用地笼等网具开始捕捞～捕大留小～6月底、7月初可用拉网拉捕或干塘收获。淡水小龙虾为底栖爬行动物～其养殖产量与池塘面积及池塘堤岸的曲折率有关～为了提高池塘养殖产量～可在池塘中水平和垂直安臵一些网片～有很好的效果。夏季投放种虾模式具有操作简单、成本相对较低的优点～缺点是种虾自然繁殖的未知因素太多～个体规格不整齐～平均个体重偏小～产量也不稳定。 2(秋季投放虾苗模式 (1)投放幼虾9，10月份～每亩投放刚离开母体的人工繁殖虾苗3万，5万尾。投放虾苗前按前述的池塘清整标准对池塘进行消毒、清整、除野、移植水草～并准备幼虾培育围网～培肥水质～将虾苗投放到围网内。投放虾苗时要带水操作～并注意调温。 (2)投喂 投放虾苗后～按幼虾培育的方法～加强对虾苗 第 45 页 共 113 页 的投喂～还要适时追施发酵过的有机草粪肥～培养天然饵料生物～如枝角类和桡足类等。透明度保持在30~40厘米。除追施发酵过的有机草粪肥外～可每日投喂2，3次饲料。饲料可用鱼糜、绞碎的螺蚌肉或从天然水域捞取的水丝蚓、金鱼虫等～也可用虾类开口饲料和豆浆。每亩投喂鱼糜200，300 1000克～克～或绞碎的螺、蚌肉300，400克～或金鱼虫600，或虾类的开口饲料150，200克～围网内均匀泼撒。经15天左右～投放的虾苗长到2，3厘米时～可撤除围网～进入成虾养殖阶段。此后～按成虾养殖方式投喂～每个月投施一次腐熟的农家肥～每半个月投一次水草～每周投一次动物性饲料～每日投喂一次饲料。水温低于12?时则不投喂。开春后～当水温回升到12?以上时～每天投喂1次。当水温回升到17?以上时～每天投喂2，3次。投喂的种类有豆渣、米糠、麸皮、饼粕、谷粉～以及屠宰场和食品加工厂的下脚料等～也可投喂小龙虾专用饲料。投喂量以池塘存虾总量的2,，6,之间加减～前期为4,，6,～中期为3,，5,～后期为2,，4,。此外～每亩每个月投放发酵过的猪、牛粪50，100千克～每半个月投放水草100，150千克～每周投喂鱼肉、螺贝肉等动物性饲料l，2千克。投喂以傍晚投喂和晚上投喂为主。 (3)水质控制和日常管理为了让幼虾安全过冬～整个冬季保持水深在80，100厘米～并在池塘中堆放较多的旱草～如 第 46 页 共 113 页 稻草、茅草等～草堆浸沤在池塘中腐烂发酵会产生热量～有利于幼虾蛰伏越冬。为了让幼虾安全过冬～还可以在投放幼虾前的池塘清整过程中～用木桩在池塘堤坡中下部戳洞～洞穴直径为4，6厘米～深15，20厘米～水平走向。冬季水温较低～淡水小龙虾幼虾可进入洞穴中越冬。到第二年的2、3月份水温回升后～幼虾才从洞穴中出来。此时保持水深在30，60厘米～晴天有太阳时～池水可浅些～晒水使水温较快回升。阴天气温较低时～可加深水位～保持水温。随着温度的升高～池塘的水位逐渐加深～避免温度过高。水位浅、水温过高～淡水小龙虾容易长成‚铁壳虾‛。整个养殖阶段经常加注新水～每隔半个月每亩可用生石灰2，3千克化水全池泼洒～使池水‚肥、活、嫩、爽‛～保持池水溶氧量在3毫克,升以上～水温在32?以下。判断池塘水质好坏的标准～一是看水色～二是看虾的活动情况。如发现小龙虾在晴天的晚上或白天大量浮于水面～甚至爬上岸～则说明水质有问题～应立即加水。 秋季放养虾苗模式一般在4月中、下旬可用地笼等网具开始捕捞～也可每隔10，15天用拉网拉捕～捕大留小～6月底、7月初可用拉网拉捕或干塘收获。淡水小龙虾为底栖爬行动物～其养殖产量与池塘面积及池塘堤岸的曲折率有关～为了提高池塘养殖产量～可在池塘中水平和垂直安臵一些网片～有很好的效果。有条件的可在池塘中安臵增氧机。此种模式 第 47 页 共 113 页 池塘单养淡水小龙虾～增氧机不是必备条件。秋季放养虾苗模式优点是放养规格整齐～易于操作～产量高～经济效益好～是一种值得推广的养殖模式。目前～淡水小龙虾人工繁殖场繁殖的虾苗难以满足供应～虾苗的价格偏高。湖北省2007年兴建了10个规模化的淡水小龙虾人工繁殖场～年繁殖小龙虾幼虾近5亿尾～但湖北省对小龙虾幼虾的需求量在200亿尾以上～淡水小龙虾苗种供不应求。2007年～小龙虾虾苗价格每万尾售价已达500元。 3(香季投放幼虾模式 4厘米的幼虾1.0 (1)幼虾投放3，5月份～每亩投放2， 万，2.0万尾(或50，75千克)～投放幼虾前按前述的池塘清整的标准对池塘进行消毒、清整、除野、移植水草～并培肥水质。投放幼虾时注意幼虾的质量～带水操作～并注意调温。 (2)投喂 春季投放幼虾模式的养殖～投喂工作是关键～从一开始就要加强投喂。每天投喂2次～下午17:00，18:00投喂一次～投喂量占日投喂量的50,,晚上23:00，24:00投喂一次～投喂量占日投喂量的50,,日投喂量以池塘存虾总重的2,，6,之间灵活加减。投喂的种类有豆渣、米糠、麸皮、饼类、谷粉、玉米粉～以及屠宰场和食品加工厂的下脚料、小龙虾的专用饲料等。投喂沿池边浅水区呈带状投撒～除投喂饲料外～每个月每亩投腐熟的牛粪50，100千克～分 第 48 页 共 113 页 成4，6堆～均匀施放在池塘浅水区与深水区交界处～没于水下～不要露出水面。每半个月投一次水草～每周投喂一次动物性饲料～如螺蚌肉、死鱼等。动物性饲料的投喂要定点～并且尽可能多设一些点～每亩每周投3，5千克。 (3)水质控制及日常管理初期水温较低～水深宜保持在30，60厘米～使水温尽快回升,后期因气温较高～应加深水位在1米以上。通过调节水深来控制水温～使水温保持在20?以上～32?以下～最好在26，28?。养殖前期～每7，10天加水一次,养殖中期～每5，7天加注一次新水,养殖后期是夏季的高温时期～每隔2，3天加注一次新水。有条件的还可在池塘水面移植一些漂浮性的水葫芦、水浮莲、水花生等～用竹子固定范围～勿使其随风漂移～以降低水温～并保持良好的水质和水色。池塘底部的沉水植物草堆～每8，10天检查一次～加以补充。每天巡塘2，3次～注意观察小龙虾的活动、摄食及生长情况～注意及时清除敌害。 此种模式的捕捞方法与夏季放种虾和秋季放幼虾的模式不尽相同:一是地笼捕虾时间延迟到5月中旬开始,二是捕捞时间相对比较集中～且以拉网捕捞为主。 春季投放幼虾的养殖模式应特别注意如下几个问题。 (1)确保投放幼虾的质量。幼虾应来源于人工繁殖、人工 第 49 页 共 113 页 培育池塘或从天然水域捕捞～离水时间应尽可能短～从市场上收购的幼虾大多不可用。 (2)控制池塘水温。此种养殖模式～小龙虾的生长期与池塘的高水温时期重合较多～池塘水温应控制在20~28?。超过32?或更高～小龙虾幼虾即可能长成僵化虾(早熟、个体规格小)。控制水温的方法主要是通过控制水深和加水来解决～同时辅以漂浮植物遮挡阳光。 (3)每个池塘应配备增氧机～在水温过高、水中缺氧及气候突变时应开启增氧机增氧。 (4)此种养殖模式可实行轮捕轮放～一边捕大虾～一边放幼虾～效果较好。 (四)鱼虾混养 淡水小龙虾为底栖爬行动物～池塘单养使得池塘的大部分水体没有被充分利用而影响经济效益。笔者主张鱼虾混养或多品种的混养、轮作～以提高池塘的利用率～提高经济效益。鱼虾混养的模式有如下几种。 1.淡水小龙虾与鱼种混养 淡水小龙虾与鱼种混养～是在池塘单养淡水小龙虾的三种模式基础上～增投适当数量的鱼苗、鱼种～以达到亩产小龙虾250千克以上、同时出产大规格鱼种300千克以上的结果。 第 50 页 共 113 页 具体操作方法如下。 (1)苗种的投放淡水小龙虾种苗的投放时间和数量与淡水小龙虾单养的三种模式一致(夏季放种虾、秋季放虾苗、春季放幼虾)～不论小龙虾种苗放养的模式是哪一种～鱼苗、鱼种的放养都是在小龙虾种苗投放以后～即在5月份～每亩投放水花鱼苗2万尾左右或夏花鱼种1万尾左右。鱼苗、鱼种的种类没有限制～可以是常规鱼类～也可以是名优肉食性鱼类。小龙虾不能捕食活动正常的鱼苗和鱼种～水花鱼苗和夏花鱼种对小龙虾也没有影响。 (2)投喂和管理投放鱼种以前～按养虾的要求投喂和管理～即每个月投一次腐熟的牛粪～每亩投施量为50，100千克～每半个月检查一次沉水植物草堆并投放一次水草～每周每亩投喂鱼肉、螺贝肉等动物性饲料2，4千克～每日对小龙虾投喂2，3次,投放鱼种以后～投喂主要按培育鱼苗、鱼种的方法进行～减少一次对小龙虾的投喂～即原来对小龙投限2次的～改为每天傍晚对小龙虾投喂一次～每天对小龙虾投喂3次的～改为每天傍晚和晚上对小龙虾投喂。淡水小龙虾的日投喂量以池塘存虾总量的2,，5,之间加减～并定期给小龙虾投喂水草、牛粪及动物性饲料等。每7，10天加注一次新水～保持良好的水质和水色～水中溶氧量保持在5毫克,升以上～透明度为30~40厘米。通过调节水位和加注新水来控 第 51 页 共 113 页 制养殖池塘的水温～一般要求水温保持在20?以上、32?以下～最好为24~28?。在夏季的高温时期～要加深水位～中午和晚上开启增氧机增氧～有条件的可在水面种青或浮植较多的漂浮植物。虾的捕捞方法前期与单养虾相同～投放水花鱼苗后也可不变。投放夏花鱼种以后～捕虾方法应有所改变～即减少地笼捕虾～增加拉网捕虾～6月底至7月初基夺捕完。虾捕获完以后～鱼苗、鱼种继续在池塘内养殖。 2.淡水小龙虾与非肉食性鱼类混养 淡水小龙虾与非肉食性鱼类混养～是在池塘单养淡水小龙虾的三种模式上～投放适当数量的大规格鱼种混养成鱼。以达到亩产淡水小龙虾250千克以上～同时产商品成鱼350干克以上。在池塘中实行淡水小龙虾与非肉食性鱼类混养～以夏季放种虾和秋季投放虾苗的模式较为理想。 (1)池塘清整 淡水小龙虾与非肉食性鱼类混养的池塘应比单养小龙虾的池塘深～一般要求水深在2米以上～池塘其他方面应按照前述的池塘清整标准清整、消毒、除野、移植水草。平整池底～除去多余的淤泥。 (2)种苗投放每年的8月份～投放经挑选的淡水小龙虾种虾～平均尾重在35克以上～每亩投放20，30千克。雌、雄性比为3:l。或每年的9---10月份～投放人工繁殖场繁育 第 52 页 共 113 页 的小龙虾虾苗～每亩投放3万，5万尾。12月至第二年的2月份投放鱼种～投放的鱼种可选择花鲢、白鲢、武昌鱼、鲫鱼、草鱼等对淡水小龙虾影响不大的非肉食性传统囱类～但草鱼种规格不可过大～一般应控制在100克以下～以免影响虾的产量,也可投放匙吻鲟这样的滤食性名特品种。具体放养比例可参考如下:每亩投放50，100克的武昌鱼200尾30，50克的鲫鱼200尾～100，150克的白鲢200尾～100，200克的花鲢100尾～50，80克的草鱼100尾,或者是每亩投放50，100克的武昌鱼200尾～50，100克的鲟鱼300尾～50 80克的草鱼100尾。 (3)投喂和管理投放鱼种以前～按养虾的要求投喂和管理～即每个月投1次腐熟的牛粪～每亩投施量为50，100千克～每半个月检查并投放1次水草～发现有较多幼虾活动时每日对小龙虾投喂l，2次～每亩投喂鱼糜、枝角类、桡足类等动物性饲料400~500克～水温低于12?时可不投喂。12月至第二年的2月投放鱼种后～整个冬季白天对台种投喂1次。待第二年3月份水温开始回升时～对鱼对虾开始正常投喂。对鱼投喂要定点、定时、定质、定量～每日投喂2，3次。对小龙虾每日投喂1次～傍晚时投喂～对小龙虾的投喂也强调定点、定时、定质、定量。对淡水小龙虾的日投喂量在池塘存虾总量的2,，5,之间调整～并定期给小龙虾投喂水草、牛 第 53 页 共 113 页 粪等。3月下旬可用地笼、虾笼开始捕虾～6月底可用拉网收虾～将符合上市规格小龙虾彻底捕捞干净～未达到上市规格的继续留池养殖～7月中旬再拉网收获一次。小龙虾收获完毕后～鱼继续养殖到年底。 此种模式的养殖～池塘放养的密度比单养小龙虾要高很多～因此要特别注意池塘水质条件的控制与管理。具体做法是～根据水色、天气情况、虾的活动及摄食情况～来调节加水和施肥～一般每7，10天加注一次新水～保持水中溶解氧在3毫克,升以上～透明度在30~40厘米。此种模式的养殖要注意～一是鱼种的数量不要放得太多～并要科学搭配～特别是草鱼种不要放得过大～以免影响小龙虾的产量,二是一定要配备增氧机～保持良好的水质。在养殖中、后期～高温季节～阴天及天气突变时～要及时打开增氧机～给池塘增氧。 3.淡水小龙虾与肉食性名优鱼类混养 淡水小龙虾与肉食性名优鱼类混养～是在池塘单养淡水垄虾的三种模式上～采用某些措施与肉食性名优鱼类同池混养～以达到亩产淡水小龙虾250千克以上～同时产高档名。 优商品鱼250千克以上的一种高效养殖模式。 (1)池塘准备 肉食性名优鱼类和淡水小龙虾都要求水质清新～它们对养殖环境的要求通常是一致的～但肉食性名 第 54 页 共 113 页 优鱼类会掠食小龙虾。淡水小龙虾与肉食性名优鱼类同池混养～采取的主要措施是分隔技术～在池塘中架设网箱～肉食性鱼类养殖在网箱中～与养殖在池塘中的淡水小龙虾分隔开。网箱采用1米×2米×2米的小型网箱～水质条件好的池塘也可用2米×2米×2米或2米×4米×2米的小型网箱～一般每亩可放臵总面积约20平方米的小型网箱～网箱吃水深1(5，1(8米～不贴底～网箱形成一个大圆圈～中心放臵增氧机1台。网箱整体为浮性～可随意拖动～以方便对鱼投喂和捕虾 。除设臵小型网箱外～池塘底部仍要投放沉水植物～水深保持在2米以上。投放鱼、虾前对池塘进行清整、消毒、除野～其他池塘准备同前述的要求相同。 (2)鱼虾投放淡水小龙虾的投放采用池塘单养的三种模式均可～尤其适合秋季放虾苗和春季放幼虾模式。肉食性名优鱼类在4，5月投放于网箱内～每平方米的网箱可投放3，8厘米的鱼种40，300尾～投放鱼类的个体规格、数量与投放的种类有关。投放的名优鱼类可选择加州鲈、大口鲶、叉尾鲴、黄鳝、黄颡鱼、长吻鲍、尖塘鳢、彩虹鲷、河纯等。投放鱼种的规格应与网箱网眼的大小配套～在保证鱼种不会从网眼逃逸的前提下～网箱四周网眼应尽可能大一些～使得网箱内外水体能很好地交换～网箱底部的网眼应尽可能密或者设投饵区～防止投喂的鱼饵料落人池底。鱼种投放时应注 第 55 页 共 113 页 意水温的调控～并采用5,的食盐水对鱼体作消毒处理。 (3)日常管理 网箱里的鱼类每天投喂3，4次～上午8:00，9:。0投喂一次～中午11:00，12:00投喂一次～下午14:00，15:00投喂一次～17:00，18:00投喂一次～日投喂量占养殖鱼类体重的3,，5%。淡水小龙虾每天投喂2次～ 18:00投喂一次～投喂量占日投喂量的50,。下午17:。0， 晚上23:00，2 4(00投喂一次～投喂量占日投喂量的50,～日投喂量在池塘存虾总重的2,，4,之间灵活加减。此种模式的养殖～池塘放养的密度比单养小龙虾要高很多～特别是有肉食性名优鱼类在池塘中养殖～特别要注意池塘水质条件的控制与管理。具体做法是～在放养小龙虾后与投放鱼种之前～根据水色、天气情况、虾的活动及摄食情况～通过给池塘投施腐熟的牛粪或草粪肥～来调节水质～保持溶解氧在5毫克,升左右～透明度在35，40厘米～一般不加水或加水较少,投放鱼种后不施肥～每5，7天加注一次新水～每15，20天泼洒一次石灰水～保持溶解氧在5毫克,升以上～透明度在40，60厘米。在晚上、阴天、气候突变时及高温季节应打开增氧机增氧。此种模式的养殖要特别注意小龙虾与网箱养殖鱼类的和谐～在池塘中高密度网箱养殖优质鱼易引起病害～平时可采用中药药饵及网箱中挂袋的方法预防和治疗。 小龙虾的养殖、投喂、操作及捕捞基本与池塘单养淡水小 第 56 页 共 113 页 龙虾相同。待7月初小龙虾全部捕捞完后～可将网箱中的鱼投放到池塘中养殖～并加强投喂～当年上市。 (五)淡水小龙虾与河蟹混养 淡水小龙虾与河蟹混养是湖北省水产科学研究所2005年在湖北省推广的一种养殖模式。该模式与小龙虾和肉食性鱼类混养不同～它的主要措施首先是时间分隔技术～其次是空间分隔技术。鱼虾混养采用网箱～首先是空间分隔技术～其次是时间分隔技术。时间分隔技术和空间分隔技术我们统称为‚时空分隔技术‛。淡水小龙虾与河蟹都是淡水甲壳动物～它们的食性、习性、活动地域和活动空间基本相似～因而同池混养时会有一些矛盾～但小龙虾存塘养殖时间为8月至第二年6月～河蟹存塘养殖时间在3，11月～在两个种类的存塘养殖时间上加以调整～即在8月底投放小龙虾亲虾～或9月中旬投放虾苗～4月中旬开始收获～5月底基本收获完毕,河蟹4月上中旬开始投大规格种蟹(见种苗投放部分)～10月上中旬开始收获～10月底收获完毕。 1(池塘选择与准备 虾蟹混养的池塘与单养小龙虾的池塘要求基本一致～即水质良好～水源充足～池埂顶宽不低于3米～池埂坡度不小于1:3～池埂高度不低于2米。不同处在于～虾蟹混养的池塘 第 57 页 共 113 页 要求面积大一些为好～一般在20亩以上～池埂上防逃网的设臵要更为严密～防逃网要更高一些～有条件的可以设臵双层防逃网。虾蟹?昆养的池塘要多种草～沉水植物以菹草、黄丝草、苦草、轮叶黑藻为好。除沉水植物外～还应在水面移植水花生、水葫芦等漂浮植物。 2(种苗投放 虾蟹混养～苗种投放是一个关键～小龙虾苗种的投放宜采用夏季放养亲虾和秋季放养虾苗的模式～以秋季放养虾苗为好。8月份～按雌、雄个体3:l的比例放养性成熟的亲虾～规格为个体体重在35克以上～每亩放18，30千克,或9月投放离开母体的虾苗3万尾。小龙虾苗种的投放宜早～河蟹苗种的投放宜晚～规格宜大～数量不要太多。河蟹种苗的投放在4月上旬或中旬～每亩投放每千克100，160只的大规格蟹种600，800只。 3(投喂 淡水小龙虾与河蟹混养～前期的投喂与单养小龙虾基本一致～3月份水温开始上升～河蟹种苗尚未投放～此时要对小龙虾加强投喂～每日投喂2次～让小龙虾快速生长～投喂量在虾存塘量的2,，5,之间加减～以当天吃完为准。4月份～河蟹种苗投放后～池塘投喂的饲料要充足～以免饲料不足～ 第 58 页 共 113 页 相互争食和残杀。 4(管理 淡水小龙虾与河蟹混养的管理主要是巡塘～防止淡水小龙虾和河蟹受敌害的掠食或逃逸。 (六)淡水小龙虾与经济作物的混作与轮作 1(淡水小龙虾与水生经济作物的混作 淡水小龙虾与水生经济作物的混作是指在同一个池塘中养殖淡水小龙虾的同时栽培水生经济作物。可选择的水生经济作物有茭白、水稻、马蹄、慈姑、水芹、菱角、竹叶菜等～也可选择莲藕、芡实～但要注意防范虾对莲藕、芡实苗芽的损害。下面以茭白为例叙述淡水小龙虾与水生经济作物的混作。 (1)种茭田的准备选择田块平整、土壤层深厚、富含有机质、保水性能好的田地作茭白田。沿田埂内四周开挖宽1.5，2.0米～深0(5，0(8米的环形养虾沟～若田块较大～中间还要适当地开挖田间沟～田问沟宽0(5，1米～深0(5米～环形沟和田间沟投放用轮叶黑藻、眼字菜、苦草、菹草等沉水性植物制作的草堆～田边地角用竹子固定浮植少量漂浮性植物～如水葫芦、浮萍等。结合开沟～加高、加宽田埂～并夯实。每年的2，3月份种茭白前～每亩施腐熟的猪、牛粪和 第 59 页 共 113 页 绿肥500~1000千克作底肥～翻人土层内。然后～灌水泡田～使泥土软化～做到田平、泥烂、肥足。 (2)茭白的栽种茭白用无性繁殖法种植～3月份选择那些生长整齐～茭白粗壮、洁白～分蘖多的植株作种株。用根茎分蘖苗切墩移栽～每小墩带有老茎、匍匐茎和3，5个分蘖苗～ 1米。栽后灌水～水深10~30厘米。 株行距0(6， (3)小龙虾的放养茭白栽种3天后可放养小龙虾～每亩可放养2，3厘米的小龙虾幼虾1(5万，2万尾。投放幼虾时应注意水温的调控～应将幼虾投放在田边浅水处及水葫芦浮植区。 (4)日常管理投放幼虾后～每半个月投施一次腐熟的猪、牛粪～全田均匀投撒。每半个月投放一次水草～沿田边环形沟和田间沟多点堆放。每周投喂一次动物性饲料～如螺蚌肉、鱼肉、蚯蚓～或捞取的枝角类、桡足类、动物屠宰厂的下脚料等～沿田边四周浅水区定点、多点投喂。每天投喂2次饲料～上午8:00，9:00投喂一次～傍晚18:00，19:00投喂一次。投喂的种类以饼类、谷类、麸皮、玉米以及农副加工厂和食品加工厂的下脚料为主～也可投喂符合无公害产品标准的渔用人工配合饲料。日投喂量为存虾量的2,，5,～白天的投喂量占日投喂量的30,～傍晚的投喂量占日投喂量的70,。除投喂外～随着水温的升高～要逐渐加高水位。在 第 60 页 共 113 页 高温季节～田面的水位要高于40厘米。整个种养期间～要注意巡视管理～及时清除敌害～并做好防逃措施。5月份可用地笼、虾笼开始对淡水小龙虾捕捞收获～将地笼固定放臵在茭白田中～每天早晨将进入地笼的小龙虾收取上市。6月底～可放干茭白田中的水～彻底收获。茭白的收获应根据茭白的品种适时收获～一般3月份栽种的茭自～收获期在7月份以后。有条件的可实行小龙虾的两季饲养。 2(淡水小龙虾与经济作物的轮作 淡水小龙虾与经济作物的轮作是指在池塘中养殖淡水小龙虾和种植经济作物交替轮作。淡水小龙虾和大豆的轮作在美国的南部非常普遍～方法是6月份淡水小龙虾收获后～排干池水～立即抢种大豆。大豆在9，10月份收获完毕～池塘立即灌水放养小龙虾。可轮作的经济作物很多～如大豆、芝麻、水稻及蔬菜等。我国湖北省盛行水稻(中稻)和淡水小龙虾的轮作(后面将详细论述)。各地应根据当地的情况～因地适宜的采取各种不同的方式。 三、淡水小龙虾稻田养殖 在稻田里养殖淡水小龙虾～是利用稻田的浅水环境～辅以人为措施～既种稻又养虾～以提高稻田单位面积效益的一种生产形式。稻田养殖小龙虾分为小龙虾与水稻(早稻、中稻) 第 61 页 共 113 页 混作和小龙虾与中稻轮作两种形式。 由于淡水小龙虾对水质和饲养场地的适应性较强～加之我国许多地区都有稻田养鱼的传统～在养鱼效益下降的情况下～推广稻田养殖淡水小龙虾～可有效地提高稻田单位面积的经济效益。稻田饲养淡水小龙虾可为稻田除草、除害虫～少施化肥～少喷农药～养虾的稻田一般可增加水稻产量5,，10,～同时混作模式每亩能增产淡水小龙虾50，80千克。有些地区还可在稻田采取中稻和淡水小龙虾轮作的模式～特别是那些只能种植一季中稻的低湖田、冬泡田、冷浸田～采取中稻和淡水小龙虾轮作的模式～经济效益很可观。在不影响中稻产量的情况下～每亩可产小龙虾150，200千克。 需要注意的是～稻田饲养淡水小龙虾～对稻田的施肥及用药有一定的要求～施肥应施有机农家肥～不要使用、化肥～特别是不能使用氨水及碳酸氢铵。用药要讲究方法～应施用无公害的生物制剂～特别要禁用菊酯类杀虫剂～同时加强稻田的水管理。 (一)养虾稻田工程建设 1(养虾稻田的选择 选择水质良好、水量充足、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾～面积少 第 62 页 共 113 页 则十几亩～多则几十亩、上百亩都可～面积大比面积小要好～笔者建议以100亩为一个单元。同时～要求交通方便～周边电力设施齐全。 2(田间工程建设 养虾稻田田间工程建设包括田埂加宽、加高、加固～进、排水口设臵过滤、防逃设施～环形养虾沟、田间沟的开挖～防逃设施的安臵等工程。 (1)挖沟沿稻田四周田埂外侧向内8米处开挖环形养虾沟～沟宽1(5，2米～深0(8，1米。田块面积较大的～还要在田中间开挖‘‘十’’字形、‘‘井’’字形或‘一日～～字形田间掏～田间沟宽0(5，1米～深0(5米。环形养虾沟和田间沟面积占稻田面积的5 %，10 % 。 (2)筑埂 利用开挖环形养虾沟和田间沟挖出的泥土加高、加宽、加固田埂～平整田面。田埂加固时～每加一层泥土都要进行夯实～以防以后雷阵雨、暴风雨时使田埂坍塌。田埂顶部应宽3米～并加高0(6，1米。 (3)防逃 田埂筑好后～在田埂上用塑料密网或石棉瓦或硬质塑料四周封闭～并用竹棍或木棍固定。用塑料密网封闭～密网地上部分高50厘米～顶部有25厘米的塑料薄膜重合绞缝～地下部分成90度向内弯折～深10厘米～弯折的横片长 第 63 页 共 113 页 20厘米。用石棉瓦封闭是将一块180厘米×70厘米规格的石棉瓦沿竖直方向裁成三截～每截高60厘米～埋人田埂中15~20厘米～地上部分高40~45厘米～每片石棉瓦相互咬合～不留缝隙。 (4)进、排水过滤排水口要用铁丝网或铁栅栏围住～防止淡水小龙虾追逐水流而外逃或敌害生物进人。进水口用20目的网片制成长网袋过滤进水～以防敌害生物或小杂鱼随水流进入。进水渠道建在田埂上～排水口建在养虾沟的最低处～按照高灌低排的格局～保证灌得进～排得出。还可在离田埂l米处～每隔3米打一个1(5米高的桩～用毛竹架设～在田埂边种瓜、豆、葫芦等～待藤蔓上架后～在炎热夏季起到遮阴避暑的作用。 (二)淡水小龙虾与中稻轮作 有些地区～特别是湖区～有些低湖田、冬泡田或冷浸田一年只种植一季中稻～9，10月稻谷收割后～稻田空闲到第二年的6月再种中稻。这些田采取淡水小龙虾和中稻轮作～既不影响中稻田的耕作～也不影响中稻的产量～每年每亩可收获淡水小龙虾150，200千克～经济效益非常可观～是湖区广大农民种田致富的一个好途径。 湖北省水产科学研究所在20世纪80年代开始关注美国的 第 64 页 共 113 页 稻田养虾～并在湖北省汉川、仙桃等地探索稻田养殖淡水小龙虾的工作。2001年开始重点研究淡水小龙虾与中稻轮作～2005年在湖北的潜江、沙洋、监利等地推广～取得了很好的效果。湖北省的淡水小龙虾与中稻轮作面积2005年达到2万亩～2006年达到30万亩～2007年超过100万亩。 1(放养前的准备工作 淡水小龙虾与中稻轮作尽管养殖风险很小～准备工作仍很重要～除要按照稻田养虾的要求进行稻田工程建设、改造外～以下几个方面也是值得注意的。 (1)清沟消毒放虾前10，15天～清理环形养虾沟和田间沟～除去浮土～修正垮塌的沟壁。每亩稻田环形养虾沟用生石灰10~30千克～或选用其他药物～如用二氧化氯等对环形养虾沟和田问沟进行彻底清沟消毒～杀灭野杂鱼类、敌害生物和致病菌。对于新开挖的、以前没有养过鱼的稻田～则不必清沟消毒。 (2)施足基肥 放虾前7，10天～稻田中注水30，50厘米～然后施肥培养饵料生物。结合整田～一般每亩施有机农家肥500千克左右～均匀施人稻田中。农家肥肥效慢～肥效长～施用后对淡水小龙虾的生长无影响～还可以减少日后追肥的次数和数量。因此～稻田养殖小龙虾的最好施有机农家肥～ 第 65 页 共 113 页 一次施足。 (3)移栽水生植物 环形养虾沟内栽植轮叶黑藻、金鱼藻、眼子菜等沉水性水生植物～在沟边种植水蕹菜～在水面上浮植水葫芦等～在田面上移植菹草。在稻田内移栽的水生植物是指移栽沉水植物和漂浮植物。挺水植物一般不能被小龙虾利用～同时占据了小龙虾活动空间～还极易躲藏水鸟等敌害生物～所以要大力清除挺水植物。沉水植物要大力移栽～但要控制移栽的面积～一般水草占环形养虾沟面积的50,，60,～以零星分布为好～不要聚集在一起～这样有利于虾沟内水流畅通。田面移栽水草的面积不超过稻田总面积的40,。 (4)过滤、防逃及防止敌害 进、排水口要安装竹箔、铁丝网及网片等防逃、过滤设施～严防敌害生物进入或淡水小龙虾随水流逃逸。特别是进水口～要用20目以上的长网袋过滤进水～以防敌害生物及野杂鱼进入～为日后养殖操作造成困难～成本增高～小龙虾产量降低。 2(种苗投放 淡水小龙虾与中稻轮作～淡水小龙虾种苗的投放是一个技术关键。‚种苗要早放～种苗要放足‛～这是核心要点～笔者提倡‚夏秋放种～春季补苗～捕大留小～轮捕轮放‛。淡水小龙虾与中稻轮作～种苗投放方法有几种。 第 66 页 共 113 页 前一年的7月底至8月底(将淡水小龙虾的亲虾直接投放在稻田内的环形养虾沟中～通过中稻收割前的排水、晒田～迫使淡水小龙虾在环形养虾沟或田埂上掘洞～自行繁殖。根据稻田养殖的实际情况～一般每亩投放35克以上的淡水小龙虾18~30千克～雄雌比为3:1～第二年采用免耕法种植水稻～或是用机耕船犁田～用插秧机或人工抛秧。 3.日常田间管理 淡水下龙虾与中稻轮作的日常管理主要集中在排水晒田、投喂、加水控制水质和水位、防逃、防敌害和地笼捕捞等方面～要经常巡视～管理工作才能做好。 (1)排水晒田 在中稻收割前～将小龙虾亲虾投放到稻田的环形养虾沟中～中稻收割前要排水晒田～此时稻田宜缓慢排水～晒田也宜反复轻烤～最后保持环形养虾沟内水深不低于40厘米～不能完全将水排干。晒田时～淡水小龙虾会进人养虾沟内～如发现淡水小龙虾有异常反应时～则要立即注水。 (2)投喂 淡水小龙虾与中稻轮作的投喂～我们提倡‚适当投喂‛～即根据淡水小龙虾不同生长发育阶段的特点～结合稻田的自身情况合理投喂。前期以动物性饲料为主～动物性饲料来源主要靠培肥水质～生长浮游动物等天然饵料生物～并辅以投喂鱼肉糜等。幼虾投放第一天即投喂鱼糜、绞碎的 第 67 页 共 113 页 螺蚌肉、屠宰厂的下脚料等动物性饲料。饲料应新鲜、清洁卫生～符合GB 13078和NY 5072的规定。每日投喂3，4次～除上午、下午和傍晚各投喂一次外～有条件的宜在午夜增投一次。日投喂量一般以幼虾总重的5,，8,为宜～每亩投喂鱼肉糜100克(2两)左右。具体投喂量应根据天气、水质和虾的摄食情况灵活掌握。日投喂量的分配如下:上午20,～下午20,～傍晚60,,或上午20,～10-20,～傍晚30,～午夜30,。经15~20天的培育～幼虾规格达到2.0厘米后～即可撤掉围网～让幼虾自行爬入稻田～转入成虾稻田养殖。投放亲虾的模式～亲虾投放后～可不投喂～仅培肥水质～为以后的小虾准备丰富的饵料。待见有较多小虾活动时～可按幼虾培育方法投喂。越冬前每月宜投一次水草～施一次腐熟的农家肥～水草用量为每亩50~100千克～农家肥用量为每亩100千克左右。每周宜在田埂边的平台浅水处投喂一次动物性饲料或淡水小龙虾专用人工配合饲料～投喂量一般以虾总重量的2,，5,为宜～具体投喂量应根据天气和虾的摄食情况而调整。当水温低于12?时～可不投喂。翌年3月份～当水温上升到16?以上～每个月施一次腐熟的农家肥～农家肥用量为每亩50，100千克～每半个月投一次水草～水草用量为每亩50，100千克～每周投喂一次动物性饲料～每亩用量为0(5，1(0千克～每日傍晚还应投喂1次人工饲料～投喂 第 68 页 共 113 页 量为稻田存虾重量的1,，4,～以加快虾的生长。饲料以饼粕、麸皮、米糠、豆渣等农副产品为主～也可用淡水小龙虾专用人工配合饲料～投喂的饲料应符合GB 13078和NY 5072的要求。 (3)水质、水位控制 中稻收割后～将秸秆还田并随即加水～稻田中的稻草尽可能多的留臵在稻田中～呈多点堆积并没于水下浸沤。11，12月～保持田面水深30，50厘米～随着气温的下降～逐渐加深水位为40，60厘米。第二年的3月份水温回升时～用调节水深的办法来控制水温～促使水温更适合小龙虾的生长。 (4)巡视早、晚巡视～观察水质等变化。在幼虾培育期间～水体透明度应为30~40厘米。水体透明度用加注新水或施肥的方法加以调控。 (5)防逃 每天巡田时检查进、出水口筛网是否牢固～防逃设施是否损坏。汛期要防止洪水漫田～发生逃虾的事故。巡田时还要检查田埂是否有漏洞～防止漏水和逃虾。 (6)防敌害稻田饲养淡水小龙虾～其敌害生物较多～如蛙、水蛇、泥鳅、黄鳝、肉食性鱼类、水鼠及一些水鸟等。除放养前彻底用药物清除外～进水口要用20目纱网过滤～并经常检查过滤网的情况防止破损或堵塞,平时要注意清除田内敌 第 69 页 共 113 页 害生物～有条件的可在田边设臵一些彩条或稻草人～恐吓、驱赶水鸟。稻草人要经常更换颜色或位臵～效果较好。 (7)捕捞淡水小龙虾与中稻轮作～捕捞是一个关键。7，8月投放亲虾模式的可在11月后、3月前捕捉亲虾上市。7，8月放亲虾和9，10月放虾苗两种模式都可在第二年的4月中旬开始用地笼捕捞～长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的淡水小龙虾捕捞上市出售～未达到规格的继续留在稻田内养殖～降低稻田中小龙虾的密度～促进小规格的淡水小龙虾快速生长。4月中旬至5月底是稻田捕捞淡水小龙虾的好时期～千万不能错过。 在稻田捕捞淡水小龙虾的方法很多～可采用虾笼、地笼网及抄网等工具进行捕捞～最后可采取干田捕捞的方法。采用虾笼、地笼网起捕～效果较好。傍晚将虾笼和地笼网臵于稻田虾沟或稻田平面上～每天清晨起笼收虾。笔者提倡用l.8厘米以上网眼的地笼捕虾～地笼网眼大～重量轻～价格低～降低了网具成本。捕捞操作也比较省事～规格较小的虾从网眼逃逸～符合规格的虾不能逃逸而被捕捉～效果很好～同时也避免了大量不符合上市规格的幼虾被困在地笼里～容易闷死或损伤。最后～在稻田插秧整田前排干田水～将虾全部捕获。 目前～湖北省有些地区由于没有开展淡水小龙虾的人工繁 第 70 页 共 113 页 殖～准备小龙虾与中稻轮作的稻田又没有环形养虾沟和田间沟～无法在中稻收割之前投放淡水小龙虾的种虾～因而在中稻收割之后的9，10月份才投放小龙虾的种虾。这种情况比7，8月份投放亲虾模式和9，10月份投放幼虾模式的要晚2个月～因而小龙虾的个体规格和产量要低很多～经济效益也要低很多～这是应该加以改进的。 (三)淡水小龙虾和中稻的混作 淡水小龙虾与中稻混作的技术性较强～它涉及稻田的施肥、除虫、除草、排灌、收割～也涉及养殖淡水小龙虾的投喂、水质控制、防逃、防敌害和捕捞。在中稻插秧后～在中稻田里投放2，4厘米的幼虾～既种稻又养虾～目前湖北省仅仅是在有条件的地区推广此项技术。 1(稻田的条件与准备 选择水质良好、水量充足、没有污染的大水体作水源～稻田应离水源较近～保水性能好～排灌方便～不会被洪水淹没。稻田的面积宜大～一般为几十亩至上百亩。同时～按照稻田养虾的要求进行稻田工程建设～开挖环形养虾沟和田间均～排水口要用铁丝网或铁栅栏围住～防止淡水小龙虾逐水流而外逃或敌害生物进入。其他准备与前述的稻田养虾相同。 2(淡水小龙虾的放养 第 71 页 共 113 页 淡水小龙虾与中稻混作的模式～是在中稻插秧后向稻田中投放2，4厘米的小龙虾幼虾～每亩投放幼虾4000，6000尾～约合20，30千克～要一次放足～分期、分批轮捕。在湖北省～淡水小龙虾与中稻轮作后的田块～有较多的幼虾还很小～达不到上市规格～稻田整田时～小龙虾幼虾躲藏在环形养虾沟中～待稻田插好秧后～自行开展混作。 3(田间管理 淡水小龙虾与中稻混作～田间管理的工作主要集中在水稻晒田、施肥、用药、排灌水～小龙虾的投喂、防逃、防敌害及捕捞等工作。 淡水小龙虾与中稻混作～除要施足底肥外～一般不要求投喂人工饲料～可在环形养虾沟及田间沟内投一些水草、旱草和腐熟的牛粪～在小龙虾的生长旺季还可适当地投喂一些动物性饲料～如锤碎的螺蚌肉及屠宰厂的下脚料等。每天早、晚坚持巡田～观察沟内水色变化和虾的活动、吃食、生长情况。 (1)晒田 宜轻烤～不能完全将田水排干。水位降低到露出田面即可～而且时间不宜过长。晒田时～淡水小龙虾会进入虾沟内～如发现淡水小龙虾有异常反应～则要立即注水。 (2)稻田施肥稻田基肥要施足～应以施腐熟的有机农家肥 第 72 页 共 113 页 为主～在插秧前一次施入耕作层内～达到肥力持久长效的目的。追肥一般每月一次～可根据水稻的生长期及生长情况施用腐熟的人、畜、禽粪～对淡水小龙虾无不良影响～且符合无公害食品、绿色食品、有机食品的要求。禁用对淡水小龙虾有害的化肥～如氨水和碳酸氢铵等。施追肥时～最好先排浅田水～让虾集中到环沟、田间沟之中～然后施肥～使追肥迅速沉积于底层田泥中～随即加深田水至正常深度。 (3)水稻施药 淡水小龙虾对许多农药都很敏感～稻田养虾的原则是可不用药时坚决不用～需要用药时～则选用高效低毒的无公害农药和生物制剂。施农药时要注意严格把握农药安全使用浓度～确保虾的安全～并要求喷药于水稻叶面上～尽量不喷人水中～而且最好分区用药。分区用药的含义是将稻田分成若干个小区～每天只对其中一个小区用药。一般将稻田分成二个小区～交替轮换用药～在对稻田的一个小区用药时～淡水小龙虾可自行进入另一个小区～避免伤害。水稻施用药物～应避免使用含菊酯类的杀虫剂～以免对淡水小龙虾造成危害。喷雾水剂宜在下午进行～因稻叶下午干燥～大部分药液吸附在水稻上。同时～施药前田问排水～喷药后及时加水、换水。 (4)种草 在环形养虾沟、田间沟移栽水草～如菹草、轮叶黑藻、金鱼藻、眼子菜、水葫芦等水生植物～环形养虾沟 第 73 页 共 113 页 内水草覆盖面以40 %，50,为宜～且以零星、分散分布为好。 (5)防逃 每天巡田时检查进、出水口筛网是否牢固～防逃设施是否损坏。汛期要防止洪水漫田而发生逃虾的事故。巡田时还要检查田埂是否有漏洞～防止漏水和逃虾。 (6)防敌害稻田饲养淡水小龙虾～其敌害生物较多～如蛙、水蛇、泥鳅、黄鳝、肉食性鱼类、水鼠及一些水鸟等～除放养前彻底用药物清除外～平时要注意清除田内敌害生物～有条件的可在田边设臵一些彩条或稻草人～恐吓、驱赶水鸟～并经常更改稻草人的颜色和位臵。 (7)捕捞 中稻田混养淡水小龙虾～只要一次放足虾种～经过2个多月的饲养～大部分小龙虾能够达到商品规格。在中稻田捕捞淡水小龙虾可采用虾笼、地笼网及抄网等工具进行捕捞～采用虾笼、地笼网起捕～效果较好～方法同小龙虾与中稻轮作的捕捞。也可一个人用一定密度网眼的抄网在虾沟中来回抄捕～最后在稻田割谷前排干田水～将虾全部捕获。 第六章 淡水下龙虾的捕捞 一、捕捞时间 天然水域的淡水小龙虾全年都可捕捞～捕捞盛期为4，7月～尽管野生小龙虾全年都能捕到～但笔者提倡8，10月份禁捕～以保护淡水小龙虾野生资源。人工养殖的淡水小龙虾 第 74 页 共 113 页 捕捞期主要在4，8月～养殖方式不同～捕捞时间也不一样。淡水小龙虾生长速度较快～池塘饲养淡水小龙虾～经过3，5个月的饲养～成虾规格在30克以上时～即可捕捞上市。上一年7，8月(夏季)放亲虾～9，10月(秋季)放虾苗模式～到第二年的4月份即可开始捕捞～5月底、6月初捕捞完毕。3，4 )放养幼虾模式～5月底即可开始捕捞～6月底、7月月(春季 初全部捕捞完毕。稻田饲养淡水小龙虾～与中稻轮作的～4月中旬开始捕捞～5月底捕捞完毕,与中稻混作的～可在6月底、7月初开始捕捞～8月底前捕捞完毕。对于7，8月放亲虾模式的池塘和稻田～笔者提倡在10~12月将交配后的雄虾捕捞上市～12月至第二年3月将已繁殖完毕的淡水小龙虾亲虾雌虾尽可能捕捞上市～以避免亲虾繁殖后死亡引起的损失( 二、捕捞工具和方法 淡水小龙虾捕捞的方法很多～可用虾笼、地笼网、手抄网、虾罾等工具捕捉～也可用钓竿钓捕或用拉网拉捕～最后再干池捕捉。 稻田主要是采用地笼和虾笼～池塘主要是采用拉网～也可采用地笼。4月中旬至6月中旬～采用虾笼、地笼网起捕效果较好。虾笼、地笼有各种式样～我国常见的有用网片做的封闭式软式地笼、用竹子做的封闭式小虾笼等～小龙虾从入 第 75 页 共 113 页 口进入后不能出来～需人工解开活结开口～将小龙虾倒出来。美国常用金属网片制作开放式虾笼～虾笼的圆形开口用光滑的塑料制成～露出水面～进入虾笼的淡水小龙虾不能从光滑的塑料开口爬出～不同大小网目的虾笼能捕捉不同规格的小龙虾。收获时～捕虾者只需从水中提出虾笼将小龙虾倒人容器即可。在这一阶段～还可用钓竿钓虾～钓竿可自制～竹竿一端系一根线～线的另一端系住一小段鸡肠或青蛙腿～即可钓虾～一个人可同时操作6根钓竿。 进入7月～则要用拉网捕捞～尽可能将池中达到规格的虾全部捕捞上来。7月底以后～地笼捕虾量急剧减少～淡水小龙虾在7、8月份开始掘洞穴居、繁殖。淡水小龙虾钻人洞中后～捕捞较为困难～目前多采用徒手挖开洞穴捕捉。有些地方采用向洞穴中泼洒‚龙虾恨‛等药物～利用药物将虾赶出洞穴～然后用抄网或徒手捕捉～但此种方法不可取。因为在捕捞前期～使用药物会使小龙虾产品有药物残留～影响产品质量甚至对消费者身体造成危害～不符合我国无公害产品、绿色产品、有机产品生产的要求。 需要特别强调的是～小龙虾在捕捞前～池塘和稻田的防病治病要慎用药物～特别是严禁使用那些有毒害、易残留的药品～否则影响淡水小龙虾的回捕率。药物的残留会影响商品虾的质量～进而影响市场销售和养殖效益～严重的甚至影响 第 76 页 共 113 页 到消费者的身体健康。捕捞应采取捕大留小的方法～达不到上市规格的应留池继续饲养～以提高养殖的经济效益。如果小龙虾掘穴进入地下～则不必强行捕捉～让其进入地下繁殖～没有必要挖洞捕捉～以免对池塘结构造成破坏。 这里提出两点供大家参考。 (1)淡水小龙虾与中稻轮作～主要采用地笼捕捉～笔者提倡增大地笼网眼～将30克以上的淡水小龙虾捕捞上市～未达到上市规格的虾可从地笼网眼中爬出～继续留在稻田中生长～避免损伤～地笼网眼大小与捕捉规格关系见表6。 (2)用地笼捕捉淡水小龙虾～地笼内设诱饵～效果较好～常用的诱饵以死鱼、死蛙、鱼肠、鸡肠为好～地笼连续使用几天后～更换一下位臵或走向(捕捞效果更佳。 表6地笼网眼大小与捕捞规格关系 第七章淡水小龙虾养殖经济效益分析 养殖淡水小龙虾具有投资少、见效快、效益高的特点。近几年来～农业、养殖业的生产成本都有不同程度的上扬～但养殖淡水小龙虾仍是广大农民迅速致富的好门道。 第 77 页 共 113 页 据笔者的实践和对湖北地区调查的数据～稻田养殖淡水小龙虾每千克的成本2005年为1(6，2(0元～池塘养殖淡水小龙虾每千克的成本为2(0，2(5元,2007年稻田养殖淡水小龙虾每千克的成本上升为2(5，4(0元～池塘养殖淡水小龙虾每千克的成本上升为3(0，5(0元。 2005年～湖北省淡水小龙虾与中稻轮作的模式～100亩总支出为31100元～其中稻田租金7000元(8个月)～小龙虾苗种费15000元～粪肥费2000元～饲料费2000兀～人工费4000元～其他费ii00元。收获淡水小龙虾16000~20000千克～总产值11(2万，14万元～平均成本每千克1(56，1(94元～总利润为8万，10万元。表7，9是湖北省养殖淡水小龙虾的经济效益分析。 表 湖北省池塘养殖淡水小龙虾经济效益分析 第 78 页 共 113 页 第八章 病害防治 淡水小龙虾的致病因子主要有生物因子和非生物因子引起的两大类。非生物因子引起的疾病是指缺氧、温度过高或过低、水体的pH过高或过低、农药及其他有毒、有害物质对水体的污染等引起的疾病。生物因子引起的疾病是指病毒、细菌、真菌、原生动物等有害病原体引起的疾病～以及养殖过程中由于饲料不足而引起的营养不良或操作不当引起的应激性反应等疾病。疾病是一个复杂的生理过程～有很多疾病都是上述两类因子协同作用的结果。由于淡水小龙虾的适应性和抗病能力都很强～故大规模发生疾病的几率很低。目前在我国天然水域存量的和池塘养殖的淡水小龙虾大规模发生疾病的现象很少～主要是敌害问题。池塘中高密度饲养淡水小龙虾时～为了追求最大的养殖效益～放养密度可能会更大～在防治敌害的同时仍要注意加强疾病的预防。 一、病害预防 防病防害的主要措施有以下几个方面。 (1)在放养虾苗前～池塘进行严格的消毒处理。 (2)放养虾种时用3,，4,的食盐水浴洗l0分钟～进行虾体消毒。 (3)加强池水水质管理。定期加注新水～调节池水水质。 第 79 页 共 113 页 有条件的可定期用生石灰全池泼洒～或定期泼洒光合细菌～消除水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质～保持池水的酸碱度平衡和溶氧量水平～使水体中的物质始终处于良性循环状态～解决池水老化等问题。在养殖中后期～每个月 6施用1次光合细菌～每次用量为使池水成每立方米水体5，克的浓度。 (4)投喂的饲料要新鲜～不投腐败变质的饲料～在配合饲料中可添加光合细菌及免疫剂。 (5)进、排水口和池埂上要设网片～严防敌害生物进入～如发现虾池中有鲶鱼、乌鳢、鳜鱼、蛙、蟾蜍、水蛇、泥鳅、黄鳝、水鼠等敌害生物时～要及时采取措施予以清除。 (6)采取生态、健康养殖法。 二、淡水小龙虾主要的疾病及防治 (一)病毒性疾病 1(病原与病症 此病主要是淡水小龙虾感染病毒所引起～在淡水小龙虾体内至今已检测出近10种病毒。5月下旬～当水温上升到25?时～开始出现死亡现象,当水温上升到28?时～开始出现大量死亡～死亡个体以中、大虾为主。虾在死亡之前表现为虾螯足无力,行动迟缓、反应迟钝、伏于水草表面或池塘四周 第 80 页 共 113 页 浅水处,解剖后可见少数虾有黑鳃现象～普遍表现肠道内无食物且有肠堵塞和肠出血～少数头胸甲外下缘有白色斑块～病虾头胸甲内有淡黄色积水。 2(预防方法 (1)病毒在水体中客观存在～主要是环境条件恶化造成病毒病的发生～因此营造淡水小龙虾良好的生态环境(如适当种植水草)、保持稳定适合的水深和水温是预防病毒病的关键。 (2)保持饲养水体清洁～溶氧充足～水体定期泼洒一定浓度的生石灰～进行水质调节。 3(治疗方法 (1)及时将已经显示典型症状的病虾和已经死亡的虾体从养殖池塘中捞出～病虾放人盛有高浓度漂白粉的水桶中浸泡过夜,或者在远离养殖池塘的地方挖坑将其病虾深埋～以避免病原体的传播。 (2)严格调整和控制养殖密度～使每亩水面中养殖虾的存量平均不要超过200千克。 (3)对养殖池塘水体进行定期消毒。用聚维酮碘全池泼洒～使水体中的药物浓度为0(3，0(5毫克,升,或者用季铵盐络合碘全池泼洒～使水体中的药物浓度为0(3，0(5毫克,升,也可以采用单元二氧化氯100克溶解在15千克水中～然 第 81 页 共 113 页 后均匀泼洒在1亩水体(按平均水深l米计算)中～消毒杀菌,还可以采用生石灰～按照每亩10千克的用量～用水稀释后全池均匀泼洒。聚维酮碘和单元二氧化氯～或聚维酮碘和生石灰可以交替使用～每次连续使用2次～每次用药间隔2天。 (4)在虾饲料中添加酵母免疫多糖～配合复合维生素～按每千克虾体重200毫克的用量拌饲料投喂～连续使用15天～以提高养殖虾的免疫功能。 (5)用板蓝根、鱼腥草和大黄各0(25千克～加水煮沸20，30分钟后～控制药液至5升～取药汁拌精饲料投喂500千克虾。 (6)按每千克虾体重20毫克的剂量～用硫酸新霉素拌饲料投喂～连续5，7天为一个疗程～防止致病菌的混合感染。注意～用药疗程完成4天以后～才能捕捞虾上市。 (二)真菌性疾病 1(黑鳃病 (1)病原与病症 此病主要是淡水小龙虾鳃丝受真菌感染所引起。其症状是鳃由肉色变为褐色或深褐色～直至完全变黑～引起鳃萎缩～病虾往往伏在岸边不动～最后因呼吸困难而死亡。 (2)防治方法 ?保持饲养水体清洁～溶氧充足水体中 第 82 页 共 113 页 定期泼洒一定浓度的生石灰～进行水质调节,?把患病虾放在3 %，5,的食盐水中浸洗2，3次～每次3，5分钟。 2(螯虾瘟疫病 (1)病原与病症 螯虾瘟疫病的病原是真菌。病症是病虾的体表有黄色或褐色的斑点～在附肢和眼柄的基部可发现真菌的丝状体～病原侵入小龙虾体内～攻击中枢神经系统～并迅速损害运动共济。病虾呆滞～活动性大为减弱或活动不正常～极易造成病虾大量死亡。 (2)防治方法保持饲养水体清新～并维持正常的水色和透明度是防治螯虾瘟疫病的有效方法。 (三)细菌性疾病 1(烂鳃病 (1)病原与病症病原为丝状细菌。症状为细菌附生在病虾鳃上并大量繁殖～阻塞鳃部的血液流通～妨碍呼吸。严重的鳃丝发黑、霉烂～引起病虾死亡。 (2)防治方法?经常清除虾池中的残饵、污物～注人新水～保持良好的水体环境和养殖环境的卫生安全～控制水体中溶氧量在4毫克,升以上～避免水质污染,?每立方米水体用漂白粉2克～全池泼撒～可以起到较好的治疗效果。 2(甲壳溃烂病 第 83 页 共 113 页 (1)病原与病症此病是由几丁质分解细菌感染而引起的。感染初期～病虾甲壳局部出现颜色较深的斑点～随后斑点边缘溃烂～出现空洞。严重时～出现较大或较多空洞～导致病虾内部感染～甚至死亡。 (2)防治方法 ?运输和投放虾苗、虾种时～不要堆压和损伤虾体,?饲养期间～饲料要投足、投均匀～防止虾因饵料不足而相互争食或残杀,?发生此病～用每立方米水体15~20克的茶粕浸泡液全池泼洒,?每亩用5，6千克生石灰全池泼撒～或每立方米水体用漂白粉2，3克全池泼撒～可以起到较好的治疗效果。注意～生石灰与漂白粉不能同时使用。 (四)原生动物病 主要为纤毛虫病。 (1)病原与症状 纤毛虫病的病原体最常见的有聚缩虫、累枝虫和钟形虫等。纤毛虫附着在成虾、幼虾、幼体和受精卵的体表、附肢、鳃等部位～大量附着时会妨碍虾的呼吸、游泳、活动、摄食和蜕壳机能～影响生长、发育。尤其在鳃上大量附着时～影响鳃丝的气体交换～甚至会引起虾因缺氧而窒息死亡。幼体在患病期间～虾体表面覆盖一层白色絮状物～致使幼体活动力减弱～影响幼体的发育变态。该病对幼虾危害较严重～成虾在低温时候容易患病。 第 84 页 共 113 页 (2)防治方法?彻底清塘～杀灭池中的病原～对该病有一定的预防作用,?用3,，5,的食盐水浸洗～3，5天为一个疗程,?用四烷基季铵盐络合碘(季铵盐含量为50,)全池泼洒～浓度为0(3毫克,升,?用福尔马林全池泼洒～连用3天～有一定的效果～但福尔马林是限用药物～要慎用,?保持合理的放养密度～注意虾池的环境卫生～经常换新水～保持水质清新。 第九章淡水小龙虾的加工 淡水小龙虾的加工在国际上是一个蓬勃发展的产业。早在20世纪50年代～我国东北地区就有一种很受欢迎的淡水螯虾加工产品——螯虾豆腐。80年代～在世界螯虾产业的推动下～我国淡水螯虾的加工得到发展。1986年～湖北省武汉市江岸区创建了全国第一个淡水小龙虾加工厂～1988年开始对瑞典出KI。1988~2007年～我国累计出口淡水小龙虾加工产品约30(5万吨～创汇近20亿美元～由此产生100多家淡水小龙虾加工企业～其中江苏省最多～有60多家～安徽省第二～约有40家～湖北省第三～有30多家。2003年以前～江苏省淡水小龙虾加工出口量占到全国的700～居全国第一～从2004年起～湖北省淡水小龙虾加工出口量超过江苏省～并至2007年连续四年居全国第一。我国淡水小龙虾的产量及加工出口量已超过美国成为世界第一～在世界小龙虾产业界流传着这 第 85 页 共 113 页 样一种说法‘‘世界龙虾在中国～中国龙虾在湖北‛。可见～我国淡水小龙虾的加工已引起世界淡水小龙虾产业界的广泛关注。加工产品及加工方法 淡水小龙虾的产品加工～近十年来在国内外发展很快～加工技术日趋完善～机械化、电气化程度越来越高～加工从初加工向精深加工发展～新产品层出不穷。现将淡水螯虾的 一、产品及加工方法叙述如下 1(麻辣风味虾 麻辣风味的整肢虾风靡全国～湖北省有潜江五七油田的‚油焖大虾‛和宜城的‚宜城大虾’’两个品牌～江苏省有‚盱眙十三香龙虾‛～安徽省有‚麻辣大虾～～等。麻辣风味虾是从市场上挑选淡水小龙虾活虾～洗净、去肠后用各种调料蒸煮、油焖～是国内市场最受欢迎的水产食品之一。每年的4，8月是吃麻辣风味虾的旺季～武汉、合肥、南京、北京等城市有小龙虾一条街～每天的上市量很大。由于国内市场的形成～又正值水产品上市的淡季～购买者很多～其消费量占小龙虾年产量的50%左右。 2(冻煮全虾(整肢虾) 淡水小龙虾经挑选、冲洗、蒸煮、调味、真空包装、速冻～即成煮全虾。煮全虾是淡水小龙虾加工厂主要的产品～也是 第 86 页 共 113 页 世界上销售量最大的淡水小龙虾产品之一。其加工的步骤如下。 (1)进货加工厂收购小龙虾时～应保证质量～附肢不齐全的或有损伤的小龙虾应拒绝接收。运输时应将虾用编织袋或虾筐装好～避免高温、太阳直射和风干。储放时应放在室内～避免日晒和风雨,还应避免过量堆放～以免压碎或损伤小龙虾。 (2)分级小龙虾的分级是小龙虾加工过程中必不可少的一个步骤～也是加工厂现代化的标志之一。国外加工厂大都使用小龙虾分级器～国内加工厂大都在送料带上人工挑选分级。小龙虾分级器是一个倾斜的、具有不同间隙栅栏的旋转滚筒。小龙虾从投料桶进入～滚筒不断旋转～各个规格的小龙虾从各级栅栏缝分别落下～大规格的虾从开放端出来。这样淡水小龙虾被分成不同的规格等级。在淡水小龙虾加工厂～淡水小龙虾常被分成2个等级。全长8厘米以上、重35克以上且附肢齐全的用于加工煮全虾～其他的用于剥制虾尾肉。 (3)冲洗 分级后的虾要放人冲洗槽中冲洗～以去掉脏物。对于腹部固着许多藻类冲洗不净的小龙虾～需单独挑出冲洗～否则不能进入下一道工序。 (4)蒸煮 冲洗后的小龙虾放人蒸煮锅中蒸煮。蒸煮锅圆 第 87 页 共 113 页 形～用不锈钢或铝材制作。蒸煮是小龙虾加工过程中最关键的一个步骤。加工虾尾肉的蒸煮锅中不放调料～蒸煮5分钟,制作煮全虾的则要放调料蒸煮5，10分钟。 (5)调味 蒸煮好的全虾～乘热放入特制的聚乙烯盒中～每盒装454克或1000克～排列整齐～然后加入调味料。调味料要根据市场要求配制～欧洲市场欢迎莳萝调料～美洲市场欢迎辣味调料。 (6)真空包装 调味后～聚乙烯盒外套一个尼龙袋～用真空包装机抽除空气并热封。 (7)冰冻存放 煮全虾经包装后即可上市～如果要延长保存期则需冰冻处理。贮藏在碎冰中～可存放7，10天,在-23?或-40 度条件下速冻～可存放1年。如果以辐照处理～则产品保存期更长(2005年～欧盟颁布新规定～禁止在螯虾食品上用辐照处理)。 3(虾尾肉 虾尾肉也是重要的小龙虾加工产品之一。其产品有多种形式～如新鲜的、蒸煮的～带有肝胰脏(称为带黄)的、不带肝胰脏的等。不管那种形式～都要求虾尾肉不破碎～无黑色肠管。蒸煮的虾尾肉～其加工步骤与煮全虾基本相同～蒸煮后不需要调味～剥取虾尾肉后真空包装。从剥取虾尾肉到包装～ 第 88 页 共 113 页 时间不宜超过45分钟～以保证质量。新鲜的虾尾肉不用蒸煮～冲洗干净后即可剥取虾尾肉真空包装～包装前用洁净水冲洗干净(现在多用臭氧水冲洗)。 国内采用手工剥取虾尾肉～不需要特别的工具和设备。国外既有手工剥取～也有采用螯虾剥壳机。1978年美国生产出第一台R0utiedge螯虾剥壳机～剥取未煮过的螯虾尾肉。1988年生产出一台Duzitan螯虾剥壳机～采用压缩气体从虾壳中分离出煮过的虾尾肉。 4(蝥虾豆腐 螯虾豆腐是我国东北地区很受欢迎的螯虾加工产品。加工方法是将新鲜螯虾尾部洗净加水～用石磨磨碎～再用纱布过滤～滤液臵锅内加调料加温成蛋白凝胶状～即成螯虾豆腐。 5(软壳螯虾 软壳螯虾是国外近二十年来研究生产的一种淡水小龙虾新产品～有天然软壳虾和加工软壳虾之分。天然软壳虾是采用直流电捕船在养虾池中捕捞刚蜕壳的小龙虾～然后冲洗、包装、速冻。加工软壳螯是在室内采用闭合、循环系统以理化及生物手段诱导螯虾蜕壳～然后冲洗、包装、速冻。 该产品广泛用于食用～可提高淡水小龙虾利用率达100,～也广泛用于游钓业。1995年～笔者在武汉开展软壳螫虾的加 第 89 页 共 113 页 工生产试验～在两口共计20平方米的水泥池中～共生产出软壳螯虾102千克。 6(冻鲜螯虾 附肢齐全的冻鲜虾是螯虾的粗加工产品～不如其他产品普遍。加工方法是将活螫虾洗净后装入编织网袋～连网袋一起浸入一20?的盐水冰柜中～即得到不带冰渣的冻鲜虾。经过这一道工序～螯虾味道更为鲜美～但成本增加～因而该产品仅在国外市场上可见。 二、淡水小龙虾的深加工产品 1(甲壳素 淡水小龙虾加工成虾仁～废弃的虾头、虾壳含有10,左右的甲壳素～虾壳经过氢氧化钠脱脂、脱蛋白～盐酸脱钙～可生产出甲壳素。甲壳素是许多工业的原料～具有多种用途～广泛用于医药、环保、纺织、化妆品及农业领域。 2(壳聚糖、壳寡糖及其衍生物 壳聚糖是在甲壳素生产的基础上～将甲壳素用氢氧化钠去掉80,的乙酰基～即成壳聚糖。壳聚糖进一步降解即成壳寡糖。壳寡糖又称为低聚氨基葡萄糖～是利用淡水小龙虾的初级加工产品甲壳素为原料～通过生物工程技术降解制备的。壳寡糖是淡水小龙虾高附加值的加工产品之一～具有如下几 第 90 页 共 113 页 大功能。 (1)壳寡糖具有多种生理功能～能显著增强机体的免疫功能。 (2)壳寡糖有较强的抗癌变功能。药物研究表明～壳寡糖对癌细胞DNA合成的抑制率达99(8,～对人体恶性肿瘤有明显的抑制作用。 (3)壳寡糖能有效地改善人体胃肠微生物的区系分布～维护人体胃肠功能。 (4)壳寡糖是生物农药的组成部分～对水果、蔬菜、花卉等病害具有明显的预防效果～并有促进生长的作用。 (5)壳寡糖作为动物饲料的添加剂～能增强动物的抗病能力～增加动物的食用功效。 壳寡糖在国内、国际市场上前景十分看好～我国除辽宁大连、江苏、浙江等地有少量生产外～其余多从日本进口。加强这方面的工作～对于提高淡水小龙虾加工厂的经济效益～增强出口创汇能力及产业化的完全实现是十分必要和迫切的。 螯虾加工与螯虾的生产周期是一致的。野生的和养殖的螯虾都可以用来加工～但利用野生资源往往在个体规格、货源量及产品质量上得不到保证。螯虾的加工业必须要有养殖业 第 91 页 共 113 页 做后盾。螯虾收获的高峰期为4，7月～这个时期收获的螯虾质量好～价格低～因而是螯虾加工的高峰期。 3(虾青索 虾青素属酮式类胡萝卜素～虾青素具有很强的抗氧化功能～其抗氧化能力大大高于角黄素、p胡萝卜素、玉米黄素等其他类胡萝卜素。虾青素在国际市场上有‚赛黄金‛之称～在国内、国际市场十分紧俏～价格不菲～每千克为3万，5万美元。虾青素具有如下几大功能。 (1)虾青素具有很强的抗氧化能力～可以用于医药品～作为抗衰老的药品和保健食品。 (2)虾青素可作为抗癌变的预防治疗剂。美国、英国、德国及国内的医药专家研究认为虾青素具有很强的抗癌作用～能有效地预防和治疗肝癌、口腔肿瘤、膀胱癌、皮肤癌等肿瘤的作用。 (3)虾青素能有效地清除体内由紫外线照射产生的自由基～调节降低这些光化学引起的伤害～因而可与化妆品复配制成具有防晒功能的日用化妆品。 (4)虾青素可较大地提高动物的免疫能力～特别是有助于恢复老龄动物的免疫能力。 (5)虾青素能治疗和预防人类的眼部疾病。 第 92 页 共 113 页 (6)虾青素是昂贵的食品着色剂和化妆品着色剂。虾青素具有艳丽的红色和极强的抗氧化能力～在食品工业中～不仅能起到保鲜、保色、保味、保质的作用～而且是一种天然的着色剂～可增加食品的色泽美感。 (7)虾青素作为动物饲料的添加剂～能增强动物的抗病能力～增加动物的食用功效。 第十章淡水螯虾及其养殖发展概况 一、淡水螯虾简介 淡水螯虾在分类学上隶属节肢动物门 、甲壳纲 、十足目 ～其形态与海水龙虾相似～因而常被称为淡水龙虾。淡水螯虾是淡水甲壳动物中个体最大的一个类群～是淡水生物群落中一个重要的组成部分。淡水螯虾不仅是鱼类和高等水生动物的优良饵料～也是人类的优质美味食品。在水环境中～淡水螯虾对于能量转换和生态平衡起着十分积极的作用。 全世界现已查明的淡水螯虾有近500种～分属螯虾科、蜊蛄科 和南螯虾科 。淡水螯虾分布最多的是北美洲～约有362个种和亚种,其次是大洋洲～约有110种,欧洲有10种,南美洲有8种,亚洲有7种,非洲本没有淡水螯虾的分布～由于淡水螯虾产业的巨大经济效益～非洲的一些国家于20世纪70年代后从北美引进克氏原螯虾 、从澳大利亚引进麦龙螯 第 93 页 共 113 页 虾 、红螯螯虾～现在非洲也有淡水螯虾的分布。我国仅有蜊蛄科的2属4种～其中东北螯虾 、朝鲜螯虾 和史氏螯虾分布在我国的东北～克氏原螯虾原产北美～20世纪30年代从日本传人我国～现广泛分布在我国20多个省、市、自治区～长江中下游地区是其主要的分布区。中国的4种淡水螯虾属中、小型种类。克氏原螯虾的最大个体为全长160毫米～产于非洲的肯尼亚 东北螯虾的最大个体为全长107毫米(刘思诚～1965)～其他两个种类个体更小。世界上最大的淡水螯虾为澳大利亚的塔斯马尼亚螯虾 )～重3(6千克 ,第二大的为澳大利亚的墨累河螯虾 ～能长到全长450毫米～重约3千克 ,第三大的淡水螯虾为麦龙螯虾～最大个体全长385毫米～重约2(72千克 。 淡水螯虾为夜行性底栖动物～多数掘穴而居～非掘穴种类白天也多躲藏在水体中的隐蔽处～如石缝、草丛、石块旁和角落里～傍晚出来摄食。淡水螯虾主要摄食有机碎屑、丝状藻类、周丛生物、高等水生植物及其碎片、浮游动物、水生昆虫、小型底栖动物和动物尸体～因而淡水螯虾有。‚水底清扫机‛的美称。 淡水螯虾因种类不同～可食比例为15,，70,～差异较大。1981年～日本对麦龙螯虾的肉质与味道进行了比较～认为麦龙螯虾优于海水龙虾。1985年～笔者测定了克氏原螯虾和麦 第 94 页 共 113 页 龙螯虾～武汉地区的克氏原螯虾可食比例为20,，30,～蛋白质含量占鲜肉重的17(62,～脂肪占0(29,～氨基酸总量占蛋白质含量的77(2,～其中人体必需氨基酸占30.7,,从澳大利亚引进的麦龙螯虾可食比例为65,，70,～蛋白质含量占鲜肉重的17(71,～脂肪占0(35,～氨基酸总量占蛋白质含量的77(5,～其中人体必需氨基酸占31(6,。 早在100多年前～欧洲已经大规模捕捞利用淡水螯虾。1860年～在意大利首先出现真菌侵袭淡水螯虾引起的疾病～随后在欧洲蔓延～到20世纪初达到高峰～导致欧洲各国大部分水体中淡水螯虾群体消亡～产量急剧下降。20世纪60年代末～欧洲各国开始从北美引进能抵抗这一疾病的淡水螯虾种类～如宽大太平螯虾 ～积极恢复淡水螯虾资源。 淡水螯虾的人工养殖始于20世纪初～大规模的发展始于20世纪70年代。美国学者M0m0t等在20世纪70年代研究了北美淡水螯虾～认为淡水螯虾能直接将有机碎屑和水草转变成动物肉类～具有较高的能量转换率,并提出在那些由于低效种类阻塞了能量流的水体～放养淡水螯虾是提高水体渔产量的有效途径 。与此同时～欧洲、北美和澳大利亚的专家学者研究了不同种类的养殖。1978年～美国国家研究委员会强调发展淡水螯虾的养殖～认为养殖淡水螯虾具有成本低、技术易于普及、螯虾摄食池塘中的有机碎屑和水生植物、无 第 95 页 共 113 页 需投喂特殊的饵料、生长快、产量高等诸多优点。此后～美国淡水螯虾的养殖面积和产量直线上升。联合国粮农组织(FA0)统计～1968年世界淡水螯虾的产量为2000吨～1988年的产量为56750吨～20年间增长了28倍～这还不包括中国的产量。中国淡水螯虾的年产量1991年在4(06万吨以上 ～接近美国～成为世界淡水螯虾的生产大国。2004年～中国淡水螯虾的总产量估计在20万吨以上～仅湖北省2004年产量就达到9(06万吨～成为世界淡水螯虾产量最大的国家。中国从1988年开始出口淡水螯虾加工产品～至2004年全国出口淡水螯虾产品l万多吨～仅湖北省2004年出口 5000多吨～我国也成为世界淡水螫虾的出口大国。 近年来～淡水螯虾领域有如下一些动态值得重视。 一是在增养殖上～除进一步扩大增、养殖面积～提高原有养殖品种的产量外～各国都在大力探索新的增养殖品种～选择那些个体大、生长快、繁殖力强、可食比率高、不掘穴的种类作为增养殖对象。如欧洲各国从美国引进宽大太平螯虾,欧洲、北美洲、亚洲及非洲的一些国家从澳大利亚引进麦龙螯虾,20世纪80年代末～澳大利亚、欧洲和美国又在推广红螯螯虾 (我国1991年由湖北省水产科学研究所率先从澳大利亚引进红螯螯虾试养并繁殖成功～1992年开始在全国推广)。以上三种螯虾都具有个体大、可食比率高、不掘穴的特 第 96 页 共 113 页 点。欧洲和美国的学者还在应用遗传育种技术～加快优良品种的繁育和改良。可以预见～优良品种的引进、改良将是今后淡水螯虾研究、养殖领域的一个重点内容。 二是探索淡水螯虾的养殖模式～以提高产量和经济效益。如美国‚水稻一螯虾‛、 ‚水稻一螯虾一大豆‛、 ‚螯虾一鱼类‛、 ‚螯虾一牛‛的混养轮作 ～欧洲‚螯虾一沼虾一螯虾‛的轮作 以及澳大利亚探索的超强化人工养殖模式等 。 三是对淡水螯虾产品的加工研究。如美国开发出淡水螯虾产品6种水螯虾的食法更是多种多样～各种加工方法及加工机械也不断完善。 四是对淡水螯虾的综合利用。如小个体的螫虾作为鱼类的饵料～大个体的螯虾作为人类的食品～虾壳用来提取虾青素和甲壳素～淡水螯虾加工的废弃物作为饲养其他动物的饲料。 二、具有发展前途的淡水螯虾养殖种类 淡水螯虾是甲壳纲、十足目中寿命最长、个体最大的一类淡水甲壳动物。目前世界上已知的淡水螯虾有近500种～广泛分布于世界各地～其中不少种类具有较大的养殖潜力。淡水螯虾肉味鲜美～市场价格高～已引起世界的广泛关注～养殖和开发利用发展十分迅速。下面介绍几种极具发展前景的 第 97 页 共 113 页 淡水螯虾养殖种类。 1(克氏原螯虾 克氏原螯虾原产于美国南部和墨西哥北部～一年繁殖一次～秋冬季繁殖类型。世界上报道的最大个体全长160毫米～ 30 %。重约168克～一般可长到30，60克～可食比例为20 %，克氏原螯虾适应性强～对栖息地环境的要求不严格～适温范围为0，36?～最适温度范围为18，32?～对高温、低温、低氧及水体的富营养化都有较强的适应性～掘洞能力和攀援能力较强～生长迅速～养殖3个月即可达到30克的上市规格～是世界上分布最广、养殖最广泛的淡水螯虾。国际市场2001，2003年的价格为每千克1(45，2(93美元。 2(雅比螯虾 雅比螯虾原产于澳大利亚中部～春季繁殖类型。一般个体可长到60，250克～可食比例在35,左右。雅比螯虾适应性强～对栖息地环境的要求不严格～适温范围为0，37?～最适温度范围为20，32?～对高温、低温、低氧及水体的富营养化都有较强的适应性～掘洞能力较强。养殖1年～该虾可达到60克的上市规格～是澳大利亚分布最广、养殖最广泛的淡水螯虾。国际市场2001，2003年的价格为每千克6(36，8(74美元。 第 98 页 共 113 页 3(红螯螯虾 红螯螯虾原产于新几内亚～澳大利亚的北部和东北部～是一个热带虾类～一年可繁殖多次～春夏季繁殖类型。红螯螯虾最大个体约600克～一般可长到60，350克～可食比例为60,，65,。该虾适应性较强～适温范围为5，37?～最适温度范围为22，32?～不耐低温。该虾掘洞能力较弱～为非掘穴种类～生长迅速～养殖1年～该虾可达到60，120克。红螯螯虾现已被美洲、欧洲、亚洲、非洲等地引进养殖。国际市场200l，2003年的价格为每千克8(81，9(12美元。 4(麦龙螯虾 麦龙螯虾原产于澳大利亚西南部～一年繁殖一次～春季繁殖类型。它是世界上第三大的淡水螯虾～最大个体全长385毫米～重2(72千克～一般可长到1000克左右～可食比例为65 %，70,。该虾是世界上较为名贵的淡水螯虾～适温范围为0，31?～最适温度范围为17，25?。该虾是一个非掘穴种类～对环境的适应性不如红螯螯虾～主要是不耐高温～不耐低氧～对水质的要求较高。在条件适宜的情况下～该虾生长速度较快～养殖1年～个体可达到60，180克。20世纪80年代～麦龙螯虾曾是世界上最热门的淡水螯虾～欧洲、美洲、亚洲、非洲的一些国家都曾经引进试养～但目前除澳大利亚外～仅有非洲南部的津巴布韦和南非有少量出产。国际市场 第 99 页 共 113 页 2001，2003年的价格为每千克11(93，15(60美元。 5(墨累河螯虾 墨累河螯虾也称为棘螯虾～原产于澳大利亚墨累河地区～一年繁殖一次～冬春季繁殖类型。墨累河螯虾是世界上第二大的淡水螯虾～最大个体全长450毫米～重约3千克～一般个体可长到1，2千克。在天然栖息地～该虾生长速度较慢～雌虾约需9年才能达到性成熟产卵。该虾喜欢栖息在富含水生植物并水体流动的河流里～适温范围0，33?～对水质和溶氧的要求较高～不耐高温～不耐低氧。在夏季高温时和冬季～该虾掘穴进入地下。该虾的腹部占整个身体的比例较低～因而可食比例较低～目前尚未见该虾可食比例的详细资料。该虾肉质、肉味上乘～在澳大利亚的售价不低。 6(宽大太平螯虾 宽大太平螯虾原产于北美～是个冷水性的淡水螯虾种类～一般个体可长到200克以上、该虾适温范围为0，31?～最适温度范围为15，25?～不耐高温～不耐低氧～但抗病力较强。该虾是个非掘穴种类～掘洞能力较弱。在条件适宜的情况下～该虾生长速度较快～养殖1年可长到60克以上。该虾可食比例不高～一般不到45,。国际市场2001年的价格为每千克15(35美元。 第 100 页 共 113 页 7(叉肢螯虾 叉肢螯虾原产于北美～是淡水螯虾中的一个大家族～叉肢螯虾属的种类共有89个种和亚种～其中具有养殖价值有5，6种～属中小型个体～与克氏原螯虾相似或略小于克氏原螯虾。叉肢螯虾在生态习性上差异也较大:有适合加拿大和北欧等寒冷气候条件的～也有适合温带和亚热带气候条件的,有掘洞的～也有非掘穴而躲藏在石块下的。该虾可食比例略高于克氏原螯虾～是很类似于克氏原螯虾的一类淡水螯虾～目前广泛地养殖在美国、加拿大和欧洲。 8(欧洲螯虾 欧洲螯虾也称为贵族螯虾～原产于欧洲。100多年前～欧洲的大部分地区都有它的分布～由于螯虾真菌的侵袭和过度捕捞～近代欧洲螯虾的分布区已大大减小～产量也大减。该虾喜栖息在河流的中下游～也喜栖息在水生植物丰富的湖泊中。一般个体能长到200克以上～不耐高温～也不耐低氧。在天然分布区～该虾生长2年可长到9厘米～在人工养殖条件下生长速度稍快。雄性个体一年性成熟,雌性个体需2年～长到9(0厘米以上才性成熟产卵。该虾目前广泛地养殖在欧洲大多数国家～但产量不高～2003年整个欧洲的产量仅有1吨。欧洲螯虾是淡水螯虾中最贵的一种～国际市场2001，2003年的价格为每千克17(87，35(70美元。 第 101 页 共 113 页 9(土耳其螯虾 土耳其螯虾又称为狭螯螯虾～原产于西亚和东欧一些国家～因其在土耳其分布和养殖较多～故称其为土耳其螯虾。一般个体可长到18厘米～重200克以上。适温范围为0，35?～最适温度范围为17，28?。该虾掘洞能力较弱～喜栖息在湖泊和水体流动缓慢的河流里。现广泛地养殖在土耳其、叙利亚、匈牙利、波兰、保加利亚、西班牙等国。2001年国际市场的价格为每千克13(43美元。 三、浅谈发展螯虾养殖的可行性 全世界已知的淡水螯虾分别属于螯虾科、蜊蛄科、南螯虾科～有400多种～广泛分布于世界各地。它是淡水甲壳动物中个体最大和寿命最长的种类～具有适应性强、生长快、食性广和繁殖率高的特点。其肉质鲜美～营养丰富～是人们喜爱的一种水产品～也是许多鱼类和经济水产动物重要的饵料来源。 1(国外淡水螯虾的养殖状况 国外养殖淡水螯虾的历史不长～只有40，50年～但发展非常迅速。北美是淡水螯虾分布最多的地区～有300多个种～淡水螯虾已成为重要的水产资源～特别是美国。单产高的为每公顷4000多千克。主要的养殖种类是克氏原螯虾～还有原 第 102 页 共 113 页 螯虾属、太平螯虾属和叉肢螯虾属的一些种类。养殖方式有粗放养殖、混养和强化养殖。在美国～螯虾的售价为每千克2.0，3(3美元～每千克螯虾尾肉售价可达20美元。 大洋洲仅次于北美～有淡水螯虾100多种。澳大利亚在20世纪60年代后期开始淡水螯虾的养殖和研究工作～主要的养殖种类是麦龙螯虾和雅比螯虾。麦龙螯虾的养殖有三种形式:一是湖泊、水库粗放养殖～不用管理和投喂～平均单产为每公顷400千克,二是池塘精养～平均单产达每公顷3000千克,三是采用封闭系统超强化养殖～单产更高。在澳大利亚～每千克麦龙螯虾尾肉售价高达30澳元。 欧洲对淡水螯虾的开发则更早～20世纪初的捕捞产量就相当高～后由于虾病的危害～产量大减。20世纪60年代后～芬兰、瑞典、法国、英国、奥地利、德国、波兰和苏联等国家从国外引进一些抗病力强的优良种类～积极发展螯虾养殖～恢复螯虾资职。主要的养殖种类是欧洲螯虾、宽大太平螯虾和克氏原螯虾。由于需求量大～欧洲每年要进口大量的淡水螯虾。 非洲大陆本没有淡水螯虾的分布～由于世界对淡水螯虾的重视和欧洲对淡水螯虾的大量进口～东非的肯尼亚于20世纪70年代引进克氏原螯虾进行养殖～成为欧洲进口螯虾的来源之一。 第 103 页 共 113 页 亚洲的淡水螯虾种类较少～约有7种～分布在西亚、中国、朝鲜、日本及前苏联的西伯利亚等地。20世纪30年代～日本从美国引进克氏原螯虾进行养殖～作为饲养牛蛙的饵料。该虾现在日本分布广泛～天然产量不低～但养殖的很少。亚洲螯虾产量较高的国家是土耳其～主要种类是土耳其螯虾～每年向外出口～是欧洲进口螯虾的主要来源。 2(我国的螯虾产业状况 我国有淡水螯虾蜊蛄科的2属4种～东北螯虾、朝鲜螯虾和史氏螯虾均分布在东北地区。1959年～马常夫等提倡养殖东北螯虾作为鱼类的饵料。该虾在东北地区分布广泛～但由于该虾对水中溶氧要求较高～故一直没有得到成功的养殖。 我国的克氏原螯虾是20世纪30年代由日本传人～最初仅分布在江苏～由于人为的养殖和自然传播～现遍及北京、天津、河北、山东、河南、安徽、湖北、湖南、江西、上海、浙江、福建、广东等十几个省、市。1983年戴爱云首次提倡将淡水螯虾作为一种水产资源加以开发利用～并认为克氏原螫虾和宽大太平螯虾是具有较大潜力的养殖种类。这一工作至今没有得到足够的重视。 3(养殖淡水螯虾的可行性 我国是一个淡水水域广阔的国家～共有各类淡水水面2000 第 104 页 共 113 页 万公顷。淡水螯虾～特别是克氏原螯虾～在我国分布很广。我国具有发展淡水螯虾养殖的基础。 淡水螯虾具有个体大、适应性强、生长快、繁殖率高的特点～在湖、水库、池塘、河流中都能生长。武汉市1974年从江苏引进克氏原螯虾进行养殖～至1977年～在武汉市的后湖乡和东西湖养殖场形成可供利用的种群。在武汉地区～该虾上一年10月孵化出的幼虾至第二年的6、7月即可长到30克。 淡水螯虾养殖技术简单～养殖周期短～特别适鱼类混养～不需投喂和特殊的管理而可起到充分利用水体不同层次、提高水体生产力的作用。池塘的起捕统计表明～混养淡水螯虾对池塘成鱼产量无影响～而且能提高池塘产量10%~20%。 淡水螯虾的食性很广～饵料问题容易解决。淡水螯虾是以植物性食物为主的杂食性动物。魏青山1985年对武汉地区克氏原螯虾食性分析的结果是:植物性成分占98,～其中主要是高等水生植物及丝状藻类。淡水螯虾能直接将水草和外源有机碎屑转变成动物肉类～具有较高的能量转换率。因此～在那些由于低效种类阻塞了能量流的水体～放养淡水螯虾是提高渔产量的有效途径。我国内地各省湖泊较多～共有各类湖泊770万公顷～这些湖泊大多水位浅～水草多～渔产量很低～渔产量每公顷仅有11(84千克。在这些湖泊中如能放养螯虾～既有利于生态平衡～也能大幅度地提高渔产量。 第 105 页 共 113 页 淡水螯虾是一种营养价值很高的食品～加之螯虾可在每年的4，9月间上市～正是水产品上市的淡季。因此～发展淡水螯虾的养殖～不仅能为市场提供高质量的动物蛋白～而且能起到调节市场供应的积极作用。 随着我国人民生活水平的提高～消费者对水产品的种类也有所选择～特别是对一些味道鲜美、营养价值高的名特优水产品～需求量不断上升。因此～各地纷纷发展虾、蟹、龟、鳖、鳜鱼、黄鳝、大鲵和牛蛙的养殖～淡水螯虾在市场上的需求量也在上升。同时～淡水螯虾也是养殖上述名特优水产品种的良好饵料。因此～发展淡水螯虾的养殖～不仅能增加市场水产品种类～满足消费者需要～而且能为其他名特优水产品养殖提供饵料来源。 目前～国际上淡水螯虾的养殖、研究动态仍是扩大养殖面积～提高产量～并朝着综合利用的方向发展。许多国家对淡水螯虾的综合利用也取得积极成果～如美国从螯虾甲壳中提取虾青素～用于人类食品的染色剂～该色素为天然成分～无毒～无害～深受欢迎～售价昂贵。同时～美国还将螯虾加工的废弃物作蛋白源～用于制作鱼类和其他动物的饲料。此外～在日本和美国等国家～还利用虾、蟹的甲壳提取几丁质及其衍生物。该物质具有多种用途～如可制成非常结实的可溶性手术缝线～用于食品工业的水质净化和废物回收～在农业上 第 106 页 共 113 页 用它制作种子胶膜来提高农作物产量。可见～发展螯虾养殖～不仅可以出口创汇～还能为食品工业、医药工业、饲料工业、农业及环保行业提供重要的原料。 当前～养殖淡水螯虾在我国水产界尚有一定的争议～其争议的焦点是:(1)多数螯虾具有掘洞能力～发展淡水螯虾养殖～是否危害农田水利,(2)螯虾是一种杂食性的水生动物～多数具有较强的攀越能力～发展螯虾养殖～螯虾是否会摄食水稻等水生经济作物而危害农业～或咬食鱼类而影响渔业的发展。 第 107 页 共 113 页