山野菜开发与技术论文综述

山野菜开发与技术论文综述 题目:自然与人类美丽的邂逅——荠菜 电气13-1 131044110 郑焱 内容摘要:荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。 关键词:荠菜 山野菜 天然 食用 药理 开发 民谚说“三月三，荠菜当灵丹”。 谈起荠菜我就倍感亲切，总是不能忘怀儿时陪伴母亲挑荠菜的情景。我小时候经常闹肚子，母亲说荠菜能治疗肠炎。从那时起每到三月，我家的餐桌上总是出现荠菜的身影。时至今日，每当我放假回家，母亲也还会烹调一些荠菜为主料的汤品。 一 荠菜的形态特征 别名:荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西。 拉丁名:Herba Capsellae 科属:双子叶植物纲，五桠果亚纲，白花菜目，十字花科，荠菜属 形态特征:荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。开花时茎高20,50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。 二 荠菜的生长环境和分布区域 (一)生长环境:荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20,25?。生长发育适温为12,20?，气温低于10?、高于22?则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5?时植株不受损害，可忍受-7.5?的短期低温。在2,5?的低温条件下，荠菜10,20天通过春化阶段即抽薹开花。 (二)资源分布:起源于东欧和小亚西亚，目前在世界各地都可见。在我国各地都有分布。荠菜性喜温暖但耐寒力强。野生于田野，也可人工栽培。 三 主要品类 (一)板叶荠菜:板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，天而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗 2 寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。 (二)散叶荠菜:又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10,15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。 四 荠菜的成分 (一)营养成分:荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。 (二)化学成分:全株含草酸(oxalic acid)，酒石酸(tartaric acid)，苹果酸(malic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，对氨基苯磺酸(sulfanilic acid)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，脯氨酸(proline)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine))，胱氨酸(cystine)，半脱氨酸(cysteine)等。 五 荠菜的利用价值 (一)食用方法: 1.荠菜豆腐汤 原料: 嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。 制法: (1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。 (2)荠菜去杂，洗净，切成细末。 (3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。 (4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。 特点: 白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。 2.荠菜鸡蛋汤 原料 :新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。 制法: (1)新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个向拌匀。 (2)炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。 特点 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。 3 3.荠菜荸荠汤 原料 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。 制法 (1)荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。 (2)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。 (3)炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。 特点 鲜香可口，清热降压。 (二)药理作用: 荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，大量的粗纤维和丰富的胡萝卜素等。 六 引种栽培 (一)选留种 1(精选留种田 一般选择9月下旬至10月初播种的迟播田块作为种子田。选择地势高爽，品种纯度高，生长健壮，无病虫害的芥菜田作为留种用。 2(坚持林选标准 当春节来临，在留种田挑收荠菜时，应着眼于选留好种株。例如，在板叶荠菜种子田里，应将符合板叶荠菜特征的健壮植株留下来，将一些非板叶荠菜挑收掉，将长势差而小的、有病虫害的植株挑去上市。使种株的株行距保持15厘米，以利种株间有均匀的生长空间，促使其平衡生长，提高种子产量。因荠菜原属野菜，品种混杂，只有坚持株选，才能有效地提高品种纯度，确保下一熟商品菜优质高产。 3(做好种子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防虫等措施与商品荠菜田相同。但在2月份去杂劣后，必须及时追施腐熟淡水粪1次，促使种株发好棵，使其根深叶茂，营养生长健壮。在抽苔现蕾后，应增施磷、钾肥，可结合防治虫害，在农药内加入0(3%的磷酸二氢钾液喷施。这不仅能增强种株的抗逆能力，而且有利于多结种菜荚并促进籽粒饱满。平时特别要勤查勤防蚜虫。即使至4月20日种株已进入结荚乳熟期，仍应防治蚜虫一次，否则会因蚜虫猖獗而使籽粒不饱满，造成种子歉收。平时亦须做好修沟理沟工作，以防雨水多时造成涝灾。 适时采种是荠菜留种的关键。一般当种株上花已谢，茎微黄，种荚由青转黄，七八成熟，从果荚上搓下的一些种子颜色已发黄时为采种适期。在晴天上午收割，割后就地晾晒1小时，将种子搓下，并晾干。切忌曝晒种子，以免降低发芽率。 成熟适度的种子里呈橘红色，色泽鲜艳，成熟过度的种子呈深褐色。使用期限为2,3年。 (二)病虫防治 4 1(病害 荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 节，空气潮湿时易发生。发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。 2(虫害 荠菜的主要虫害是蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用 40%乐果1500倍液;或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。 七 荠菜的开发前景、市场 (一)开发利用建议 1. 天然无污染方面 荠菜是一种山野菜，是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培的影响和干扰，特别是没有农药化肥，工业三废和城市污水，致病微生物的污染，没有公害，是天然的有机食品。 2 .营养方面 荠菜蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡，其含量高于谷物，萝卜，土豆等根茎菜三倍以上，高于大白菜，甘蓝，油菜等叶菜四倍以上，高于茄子辣椒等果菜四倍以上。 维生素含量，矿物质含量，纤维素含量都很高 3(医疗保健方面 中医药学家认为衣食同源，药食同源，荠菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对一些疾病有很好的疗效，能预防多种疾病。 4(食用方面 清新，鲜美，自然风味浓郁， (二)有广阔的开发前景 1(在蕴藏量大的山林基地选址建厂，主要以小型加工，深度处理，结合发酵，人工晾晒，食品添加剂泡制，药理干燥入药等技术性作坊为主。 2(技术开发利用问题，要设置研究新型加工技术部门，科研与生产结合，才能最大限度的拓宽市场前景，使荠菜成为多形态，深加工，多销路的绿色食品产业。 3(我国荠菜资源较为丰富，但目前利用率还很低，即使有部分深加工，但绝大部分还处于零散的状态，经济效益不高，使得一些荠菜储量大的地区资源优势无法很好的转变为经济优势。建设绿色加工项目，增加产品的科技含量，也有利于充分发掘市场基地区域的市场潜力，发挥区域优势，带动地区食品加工工业的快速发展。 4(随着市场经济的不断发展，人们物质生活水平不断提高，膳食结构也发生着改变，对食品的营养价值转为对营养，滋补，保健，纯天然等多方面追求，并且看重其风味和安全性。 5 荠菜的开发和深加工正可以迎合如今现代人这一消费理念，投资建厂收益前景广阔。 八 厂区规划设计 1 厂址选择 选择建厂地区，须符合行业布局，国土开发整治规划外，还有资源，区域地质，交通，环境保护等四要素。 ? 自然条件:冷凉晴朗的温带地区，水质要好，清洁无污染，避开污染区域。 ? 基础设施:紧邻主要交通干线，交通便利，利于产品销售，水电通讯设施完善，能满足 生产企业的需求。 ? 社会经济条件:工厂尽量靠近荠菜的主产区，可培育和引进高产优质的荠菜新品种，扩 大种植面积，提高单产和总产，满足厂家对原材料的要求。 ? 其他因素:选择在地质条件好的地区，远离断层和地址带，以及台风多发区。 厂址的选择对以后收益有很大影响，必须全方位考察分析，进行地质地貌比较，占用土地情况比较，拆迁情况比较，占用土地情况比较。 2 厂区与车间的布置 原料库 冷库 加工车间 供水及其他 动力设施库 包装材料 成品库 6 办公 化验 出口 卫生通道 晾晒、脱水 消毒 加 工 室男室女 更更粉碎 通风、回热 杀菌或包装 衣衣 消洗 预 煮 原料预处理 手毒 间 间 \ 原料进口 人员入口 3生产工艺:隔离式人工种植-人工收割-清洗粉碎-热处理-烘干-紫外线消毒-通风回热-包装储存 4主要设备选型: 坚持高起点，一步到位的原则，在充分对国内，国际市场调查的基础上进行选择，货比三家，要求最高性价比。设备的选型关键是保证生产工艺的要求，保证产品达到质量标准和生产纲领的实现，并力求做到短，能耗低，操作方便，技术成熟，先进可靠。 九 产品与工艺流程 (一)荠菜馅速冻饺子 市场上有多种多样的速冻饺子，可以在生产过程中增加荠菜馅的饺子。 流程:将焯好的荠菜握除水分，剁成饺馅状，再加入各种调料，配以一半左右的肉泥(猪肉、牛肉均可)。 优点:既能增添饺子的种类，又能满足人们日常的营养摄取需求。荠菜与肉类相互调和，滋味独特、美味可口、香气诱人。并且民间对荠菜饺子有独特的热爱，生产速冻荠菜饺子能迎合人们的口味，有很大的开发价值。 (二)花果荠菜 原料:荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个 制法:1、将荠菜择洗干净，用开始焯后沥干水分、切成末;红、黄辣椒洗净切末; 2、将花生米炸熟，捞出去皮拍成末; 3、将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。 7 (三)荠菜茶 流程:将收割好的荠菜清洗、热处理，烘干并放于日光下曝晒成干。回收进行紫外线消毒。最后包装储存。每袋荠菜茶15-30克。 优点:无论是喜爱喝茶的还是不喜爱喝茶的人都可以进行饮用。此茶完全保留荠菜本身的效用，具有助消化、清热解毒，治疗肠胃病的功效。有助于增强机体免疫功能。又因为荠菜能缓解月经过多的症状，更年期女性更应当多饮用荠菜茶。 (四)做咸菜 同市面上的榨菜一样，荠菜同样能成为人们的可口下饭菜。 流程:将荠菜清洗剁碎，紫外线消毒。接着加入酱油，少许醋，并且拌入少许蒜泥，红辣椒。真空包装成袋。 优点:与传统的榨菜不同，荠菜本身质地鲜美，口味独特，并且有很高的营养价值。 (五)荠菜营养汁 流程:对荠菜进行榨汁处理，并且将得到的汁液进行脱苦、除味等处理。兑以合适比例的白砂糖、鲜果素等。装瓶。 荠菜汁是荠菜的精华所在，无论是营养价值还是药理价值都能被发挥到最大化。优点: 无疑是最值得青睐的保健品。常喝可以增强免疫力，延年益寿。 参考文献: 书籍:《野生植物资源学》 《野菜,野果，野花的识别与养生食谱》 《中国野菜图谱》 《野菜的加工，食用与药用》 《植物资源开发研究与应用》 网络: 百度百科 百度文库 8