学校食堂从业人员培训考核试卷

紫阳县学校食堂敬老院食堂 从业人员食品安全考核试卷 姓名:成绩 一、判断(共25题,每题4分) 1、库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持10厘米以上、与地面保持10厘米以上。(对) 2、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(对) 3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。(错) 4、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。(对) 5、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。(对) 6、可以用切过生肉的菜板切熟食。(错) 7、可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。(错) 8、食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁。(对) 9、需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。(对) 10、可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。(错) 11、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。(错) 12、可以对餐饮具采用蒸煮等方法消毒。(对) 13、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(错) 14、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。(错) 15、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。(错) 16、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。(对) 17、野生蘑菇中存在多种有毒品种,学校(敬老院)食堂可以烹制熟悉的无毒野蘑菇。(错) 18、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。(对) 19、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。(对) 20、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。(对) 21、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上(对) 22、红外线消毒方法是温度100℃以上,保持5分钟以上(错) 23、采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上(对) 24、操作人员可以在食品处理区内吸烟。(错) 25、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(错)