扬州特色美食吴思敏

淮左名都—扬州美食 扬州菜——淮扬菜维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。Talking:名菜扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。八宝葫芦以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。此菜因形似葫芦而得名。扒烧猪头扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。扬州狮子头红烧狮子头：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。清炖蟹粉狮子头：肉质肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁醇厚。大煮干丝“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。三套鸭三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。俗话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。营养价值之高，是可想而知的。红楼宴红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。红楼宴菜单一品大观：有凤来仪、花塘情趣、蝴蝶恋花四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁四调味：酸菜、荠酱、萝卜炸儿、茄鲞(xiǎng）贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉笼蒸螃蟹、西瓜盅、酒醉鸡、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿秆、凤衣串珠怡红细点：松仁鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥海棠酥、寿桃水果：时果拼盘、白雪红梅、龙袍鱼翅、老蚌怀珠、花蓝鳜鱼卷三头宴三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。鲢鱼头口味香醇；狮子头肥嫩不腻；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。全藕宴全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。蜜饯捶藕吉祥藕球葫芦藕托鸳鸯莲逢汤葡萄藕糕桂花藕粉圆藕海参糖水花香藕炸藕夹荷叶叫化鸡合叶粉蒸肉琥珀莲羹荷叶八宝粥甲鱼莲子羹糯米烂藕莲菜八宝饭百年和合水晶糕荷塘戏鸭荷花金针木耳汤。Talking:十大名点双麻酥饼干菜包子三丁包子野鸭菜包翡翠烧卖糯米烧卖车螯烧卖千层油糕鸡丝卷子蟹黄蒸饺Talking:特色小吃四喜汤团生肉藕夹扬州春卷笋肉小烧卖赤豆元宵五仁糕黄桥烧饼虾籽饺面笋肉馄饨笋肉锅贴扬州灌汤包扬州蛋炒饭虾仁炒饭扬州蛋炒饭金裹银蛋炒饭火腿蛋炒饭简单蛋炒饭做法米饭青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁翻炒均匀再往里加点盐、黑胡椒粉再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火好店共享Thankyou!吃货秉着“吃死人不偿命，没吃饱哪有力气减肥”的宗旨横扫大江南北的店家，哈哈，同志们，都吃起来吧，哈哈~