2018年创菜品八不做

创新菜品八不做 　创新菜品八不做 我一直强调菜品开发的重要性，但在开发菜品时，必须留意以下「八不做」： 1. 不标奇立异：例如「人乳宴」。 2. 不破坏自然：例如以受保护的濒危动物入馔。 3. 不浪费材料：将过往不用作烹调的材料物尽其用。 4. 不胡乱配搭：掌握食物「相生相克」特质，以免因误配而出现问题。 5. 不固步自封：了解食客口味及饮食习惯，时尚菜品。 6. 不危害健康：菜品讲求营养，弃用对健康有损的材料及烹调方法。 7. 不慢工细货：将烹调分前期准备及后期制作两部份，令菜品可以在短时间内烹好上桌。 8. 不远离群众：菜品开发以大众化为主。 第1页 共1页