2020年智慧树知道网课《食品营养学(鲁东大学)》课后章节测试答案

第一章测试【判断】（2分）营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。（）【判断题】（2分）目前已知的、人体必需的营养素有70多种。（）【判断题】（2分）人体的健康主要取决于遗传因素。（）营养的原意是“谋求养生”【单选题】（2分）关于合理营养的描述不正确的是（）。与食品的烹调加工万式万法无关要保持各营养素之间的平衡要通过平衡的膳食才能实现营养既满足需求又不过量【单选题】（2分）关于营养的描述不正确的是（）。营养是个动态过程营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程营养不会对人体健康造成影响近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降中共中央、国务院于（）印发了《"健康中国2030”纲要》【单选题】（2分）关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重大量的研究明，不合理的营养与慢性病发生有关近十年我国国民营养健康状况明显改善【单选题】（2分）提供能量维生素矿质元素【多选题】（2分）营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。调节生理机能构成机体组织改善感官品质【多选题】（2分）属于微量营养素的是（）碳水化合物【多选题】（2分）我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。不健康饮食身体活动不足第二章测试1【判断题】（2分）人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。（）A.错B.【判断题】（2分）异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。（）【判断题】（2分）胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。（）【判断题】（2分）肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。（）F列有关胰液的描述的是（）。【单选题】（2分）吸收各种营养成分的主要部位是（）。【单选题】（2分）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的胰液是弱酸性液体胰液能中和进入十二指肠的胃液维生素A维生素C维生素B2维生素B12生物性消化蠕动性消化化学性消化胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（）。【单选题】（2分）【单选题】（2分）在大肠，发生的主要消化方式是（）。机械性消化胃蛋白酶乳糜微粒【多选题】（2分）胃液主要成分包括（）。【多选题】（2分）血浆中的脂蛋白类型包括（）。低密度脂蛋白极低密度脂蛋白【多选题】（2分）极高密度脂蛋白高密度脂蛋白关于营养物质被动转运的描述，正确的是（）。都不需要膜上转运蛋白的参与营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差一般不会出现运转饱和性和竞争抑制的现象转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式第三章测试1【判断题】（2分）人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。（）A.A.B.72【判断题】（2分）三大产能营养素中蛋白质产能最多。（）A.B.3【判断题】（2分）一般情况下女性基础代谢率高于男性。（）A.B.参考答案4【判断题】（2分）工作越熟练，体力活动能耗会越少。（）B.5【判断题】（2分）心率监测法易受环境和心理的影响，所以测定误差较大。（）A.B.参考答案6【判断题】（2分）我国提出的膳食能量营养素摄入比例的建议中，脂肪供能比例最高。（）A.错B.对参考答案基础代谢【单选题】（2分）维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。食物热效应耗能脑力活动耗能体力活动耗能【单选题】（2分）随着年龄增长，机体的基础代谢能耗（）。先升咼后维持稳定先降低后升高确定能量推荐摄入量的依据是（）。A.满足特定人群全部个体的需要量B.最大需要量C.平均需要量D.满足特定人群中98%个体的需要量参考答案10【单选题】（2分）关于食物能值的表述，的是（）。A.三大产能营养素中脂肪的能值最高B.营养学中往往以生理能值来表示和换算食物的能量值C.食物物理能值通常用氧弹量热计进行测定D.食物的生理能值大于物理能值参考答案11【多选题】（2分）影响人体基础代谢率的因素包括（）。体重越重者，能量消耗越大【多选题】（2分）关于影响体力活动消耗的因素，正确的是（）。肌肉越发达，活动能量消耗越多劳动强度越大，能量消耗越多工作熟练程度越高，能量消耗越高同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多维生素心率监测法【多选题】（2分）能为机体提供能量的营养素是（）。碳水化合物【多选题】（2分）人体能量需要量（消耗量）的测定有（）。弹式热量计测量法双标记水法量热计直接测热法气体代谢法参考答案Bcnr第四章测试乳糖是婴儿碳水化合物的主要来源。（）【判断题】（2分）【判断题】（2分）脂肪必须有碳水化合物的参与才能在体内彻底氧化生成C02和水。（）【判断题】（2分）过多摄入膳食纤维会降低矿物质的吸收率。（）【判断题】（2分）精细加工的食品的GI往往比天然食品要低。（）【单选题】（2分）2013年中国营养学会制订的居民碳水化物适宜摄入量占总能量的比例是（）。【单选题】（2分）关于抗性淀粉的表述不正确的是（）。淀粉经糊化后可转变成抗性淀粉在小肠难消化天然食物中不存在有类似膳食纤维的作用【单选题】（2分）碳水化合物的抗生酮作用是由于（）。促进了脂肪的彻底氧化减少了机体糖原的消耗减少了机体脂肪的消耗促进了机体蛋白质的氧化【单选题】（2分）以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。增强肠道功能预防大肠肿瘤降低血胆固醇【多选题】（2分）治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。生长发育迟缓骨质疏松症抗生酮作用食物热效应食物越甜GI越高食物加工越精细GI越高【多选题】（2分）减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有（）。合成蛋白质作用节约蛋白质的作用【多选题】（2分）关于血糖生成指数的描述正确的是（）。与富含脂肪的食物同食可提高GI14直链淀粉含量越高GI越高与富含膳食纤维的食物同食，可降低GI参考答案nnr12【判断题】（2分）脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，无上限。（）A.错对参考答案13【判断题】（2分）亚油酸是n-3系的脂肪酸。（）A.对B.错参考答案膳食中理想的n-6PUFA与n-3PUFA比例应为4:1〜10:1。（）【判断题】（2分）【判断题】（2分）氢化植物油就是反式脂肪酸，应该尽量少摄入。（）【判断题】（2分）高密度脂蛋白（HDL）作用是从组织中清除胆固醇并送往肝脏。（）17【单选题】（2分）关于多不饱和脂肪酸，表述不正确的是（）。A.n-6PUFA在机体可转化为n-3PUFAB.可以由体内的必需脂肪酸转化而来C.n-6与n-3PUFA比例以4〜6:1为佳D.具有预防和治疗心血管疾病功能参考答案18【单选题】（2分）关于膳食胆固醇的描述的是（）A.是否对健康带来危害尚无定论B.缺乏膳食胆固醇增加慢性病危险的阈值摄入量降低血液胆固醇，限制饱和脂肪酸的摄入量比限制胆固醇摄入更有效。胆固醇有好坏之分，这与胆固醇的化学结构有关19【单选题】（2分）关于反式脂肪酸的描述的是（）A.反式脂肪酸摄入可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升B.反式脂肪酸摄入会对婴幼儿生长发育产生不利影响C.植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生D.天然食物中不存在反式脂肪酸20【多选题】（2分）关于膳食脂肪营养价值评价，描述正确的是（）。A.不饱和脂肪酸含量越多的脂肪越不容易消化吸收B.植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪C.植物脂肪因富含脂溶性维生素而营养价值高D.植物脂肪比动物脂肪更容易消化E.短链脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收反式脂肪酸可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升花生四烯酸F列属于n-3系脂肪酸的是（）。【多选题】（2分）相较于顺式脂肪酸，关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。植物油高温煎炸过程是不会产生反式脂肪酸的反式脂肪酸具有更高的熔点和热力学稳定性反式脂肪酸对婴幼儿生长发育会产生不利影响植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生【多选题】（2分）【判断题】（2分）非必需氨基酸是指食物中人体不需要氨基酸。（）【判断题】（2分）膳食蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，其营养价值越高。（）【判断题】（2分）限制性氨基酸就是在各种必需氨基酸中距离人体需要差距最远的氨基酸。（）【判断题】（2分）蛋白质生物价比蛋白质净利用率更能全面反映食物蛋白质被人体利用的程度。（）【判断题】（2分）蛋白质互补作用就是食物混合食用，使相对不足的必需氨基酸互相补偿。（）30【单选题】（2分）关于氨基酸评分的描述不正确的是（）。A.食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分值即为该食物蛋白质的氨基酸分B.食物氨基酸评分越高，说明其营养价值越高C.氨基酸评分对于单一食物和混合食物的蛋白质评价都适用D.同一种食物蛋白质，对于不同人群，其氨基酸分是相同的29【单选题】（2分）当豆腐和面筋蛋白质单独进食时其BV分别是65和67，当两者混合进食时BV为77,这种现象是由于（）。A.矿质元素间的协调作用B.蛋白质的互补作用C.碳水化合物对蛋白质的节约作用D.碳水化合物的抗生酮作用参考答案【多选题】（2分）【单选题】（2分）某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物蛋白质净利用率为（）。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是（）。食用时间越近越好，最好同时食用搭配的种类越多越好食物颜色越丰富越好食物生物学种属越远越好食物蛋白质含量越多越好32【多选题】（2分）对食物中蛋白质的营养价值评价时，通常从（）几个方面进行评价。A.蛋白质的完整性B.蛋白质的溶解性C.蛋白质的含量D.蛋白质的利用率E.蛋白质的消化率33【多选题】（2分）关于氨基酸评分的描述正确的是（）。A.既可以评价单一食物也可以评价混合膳食中的蛋白质B.用蛋白质消化率修正的氨基酸评分可以替代蛋白质功效比对食物蛋白质进行评价C.可以评价食物蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质构成接近程度D.食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分即为该食物蛋白质的最终氨基酸评分第五章测试【判断题】（2分）当机体水溶性维生素不足时，缺乏症状出现较快。（）【判断题】（2分）脂溶性维生素一般都有多种化合物来源形式或者存在不同的分子结构。（）【判断题】（2分）自然界中存在多种形式的胡萝卜素，均具有不同效率的维生素A原活性。（）【判断题】（2分）哺乳期的妇女在膳食中应增加维生素D的摄入量。（）【判断题】（2分）大部分B族维生素在酸性环境不稳定，易被破坏。（）维生素A核黄素佝偻病脚气病【单选题】（2分）与能量代谢无关的维生素是（）。【单选题】（2分）长期食用精白米面等精制食品时，易患的营养缺乏症是（）。色氨酸苏氨酸维生素B被组成一族的原因是（）。【单选题】（2分）人体所需的一部分烟酸可由体内（）转化。【单选题】（2分）缺乏症都比较相似都是三大产能营养素释放能量的关键因子它们的分子结构非常相似都是水溶性的维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12【单选题】（2分）水溶性维生素摄入过多时（）。极易引起中毒可在体内大量贮存可经尿液排出体外通过胆汁缓慢排除体外【多选题】（2分）缺乏哪些维生素可能会导致高半胱氨酸血症（）。每克维生素可提供16.8KJ（4kcal）能量需要量极少F列哪些不是维生素的特点（）。【多选题】（2分）人体每日合成的量不能满足机体需要不参与机体组成每日需要较多天然存在于食物中【多选题】（2分）判断一种维生素是否是人体必需维生素的主要依据是（）。缺乏会产生特殊缺乏症分子结构是具有共同性不参与机体构成，主要作为调节物质机体吸收维生素A原在体内转化为视黄醇效率较高食物中的维生素A大多与蛋白质结合成复合物维生素A严重缺乏可导致夜盲症维生素A与视紫红质合成有关，使人眼具有暗视力人体必需的常量元素有13种。（）【多选题】（2分）关于维生素A的描述正确的是（）。是否必须由食物供给非常不稳定，烹调和加工过程极易破坏【判断题】（2分）参考答案16【判断题】（2分）大部分矿物质的生理剂量与中毒剂量范围较窄，稍有过量即有引发中毒的可能。（）A.对错参考答案17【判断题】（2分）随年龄增长，机体对的钙吸收率逐渐升高。（）A.对错参考笞案18【判断题】（2分）硒与金属有很强亲和力，形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。（）A.对是人体含量最多的矿物元素【判断题】（2分）血红素铁的吸收率容易受膳食中植酸等其他因素的影响。（）【单选题】（2分）关于人体必需矿物元素钙的描述不正确是（）。肉类是良好的补钙食品具有维持体液酸碱平衡的功能小儿长期缺钙会造成骨骼异常膳食纤维【单选题】（2分）味觉减退或有异食癖可能疋由于缺之（）。【单选题】（2分）有利于非血红素铁吸收的是（）。维生素Bl在体内分布不均匀【单选题】（2分）中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素。【多选题】（2分）矿物质具有以下特点（）相互之间存在协同和拮抗作用易产生毒性作用在体内可以合成不同食物中矿物质的含量变化很大赖氨酸膳食纤维碱性药物动物肝脏F列是膳食铁良好来源的是（）【多选题】（2分）促进钙吸收的因素有（）。【多选题】（2分）【判断题】（2分）水是机体的重要组成物质，占人体组成的50%-80%。（）【判断题】（2分）一般男性体内含水量低于女性。（）【判断题】（2分）通过水分蒸发散热是人体重要的散热途径。（）【判断题】（2分）在大量出汗之后又马上大量补充水分会导致水中毒。（）【单选题】（2分）人体水的需要量与年龄等因素有关，下列表述的是（）。需水量随活动强度增加而增加随年龄增长需水量增长气候越炎热干燥需水量越高出汗越多需水量越高【单选题】（2分）水中毒是指（）。由水中的有害物质引起水摄入量超出人体排水量的能力水摄入量低于出人体排水量的能力水潴留引起的血液渗透压升高降现象【单选题】（2分）中国居民膳食指南（2016版）中提出，成年人每日饮水量是（）。润滑作用提供能量【多选题】（2分）水的生理功能有（）。构成细胞和体液的重要组成成分参与物质运输【多选题】（2分）人体水分来源包括（）。摄入食物中的水通过皮肤吸收的水通过呼吸吸收的水【多选题】（2分）机体可通过（）途径将水排出体外。第六章测试【单选题】（2分）下列不属于生物活性成分是（）A.类黄酮B.歧化酶【单选题】（2分）生豆浆容易产生豆腥味的原因是生豆浆中含有（）。脂肪氧化酶过氧化氢酶多酚氧化酶【判断题】（2分）喝豆浆可以用来代替牛奶。（）()()【判断题】（2分）喝豆浆的时候不能空腹。（）【判断题】（2分）生物活性物质一般是指存在于植物体内的具有消炎、抗癌、延缓衰老等功能的生物因子。【判断题】（2分）大蒜素杀菌的作用机理是通过改变细胞膜的通透性减少细菌的养分摄取，抑制细菌生长。大豆低聚糖抗困作用抗血栓作用【多选题】（2分）生豆浆中的抗营养因子有（）。胰蛋白酶抑制剂脂肪氧化酶植物凝集素【多选题】（2分）大蒜和大葱里面含有的有机硫化物主要作用有（）。抗肿瘤作用葡萄糖棉子糖水苏糖【多选题】（2分）调节脂代谢抗氧化作用【多选题】（2分）喝生豆浆引起人体的肠胃胀气的主要原因是豆浆中含有（）。2包装及说明书生产日期适用人群批准文号和标识保健食品的属性参考答案\Bcrr第七章测试【单选题】（2分）中国人热能主要来源是（）。A.肉类食品B.水产品C.蔬菜水果D.谷类食品参考答案F列哪种烹饪方式营养素损失最少（）。【单选题】（2分）小麦的哪个部位营养物质含量最为丰富？（）【单选题】（2分）营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。（）A.B.5【判断题】（2分）精粉的营养价值比全麦粉高。（）A.B.6【判断题】（2分）和精白面粉相比，全麦粉比较容易氧化变质。（）A.B.参考答案【判断题】（2分）营养质量指数小于1，说明营养价值高。（）【判断题】（2分）淘米次数越多营养素损失也就越多。（）【判断题】（2分）鲜奶中的钙比酸奶更容易吸收。（）B族维生素蛋白质脂肪矿物质维生素E【多选题】（2分）小麦胚芽中哪些物质含量比较丰富？（）。【多选题】（2分）食品的营养价值可从哪些方面评价？（）。营养质量指数食品所含热能和营养素食品中各种营养素的人体消化率食品所含各种营养素在人体内的生物利用率10-20%30—40%第八章测试【单选题】（2分）人为添加的化学钙在人体内的吸收率一般仅为（）。【判断题】（2分）人体钙的来源以奶及奶制品最好。（）【判断题】（2分）大骨头汤是人体钙的良好来源。（）【判断题】（2分）人体内含量最多的矿物质是铁。（）【判断题】（2分）每100毫升牛奶中钙的含量超过100毫克时，可标注为高钙奶。（）【判断题】（2分）食品的保存期限超过保质期后禁止食用。（）【判断题】（2分）人工添加的化学钙与牛奶自身所含的钙相比，吸收率几乎一样。（）【判断题】（2分）食物过敏原属于强制标注信息。（）乳酸钙ISO标志是食品的市场准入标志，没有它的食品不能在超市销售。（）【判断题】（2分）【多选题】（2分）可以作为钙剂加入到高钙奶中的物质有（）。第九章测试矿物质基础代谢率上升【单选题】（2分）素食主义者最不容易缺乏的营养物质是（）。碳水化合物【单选题】（2分）以下不属于老年人生理特点的是（）。消化系统功能减退体成分改变心血官系统功能减退老人【判断题】（2分）6岁到59岁的健康人群属于一般人群。（）【判断题】（2分）一个人全天食盐的摄入量最好不要超过10克。（）【判断题】（2分）老年人能量摄入过多易引发癌症。（）严重挑食【判断题】（2分）老年人胃肠蠕动减慢，胃排空时间延长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气。【判断题】（2分）纯母乳喂养六个月并坚持哺乳24个月以上，是人类哺育婴儿的最理想方式。（）【判断题】（2分）B.9【判断题】（2分）病人食用特医食品后可以加快痊愈时间。（）A.B.10【判断题】（2分）特医食品后只有病人可以食用。（）A.B.参考答案11【多选题】（2分）心血管疾病与下列哪些物质摄入过多有关？（）。乳母孕妇【多选题】（2分）以下人群属于特殊人群的是（）。学龄前儿童易生病【多选题】（2分）母乳相较于奶粉的好处是（）。增强婴儿抵抗力母乳喂养经济实惠有利于婴儿消化有利于增进母子情感母乳干净、安全【多选题】（2分）孩子挑食都有哪些危害？（）。形成不良性格影响智力发育抵抗力差血容量增加【多选题】（2分）孕妇怀孕期间会发生哪些生理变化？（）红细胞计数增加甲状腺激素水平升高第十章测试【单选题】（2分）印度主要的膳食结构是（）A.水产品为主型B.1000mlF列不属于膳食调查方法的是（）。植物性食品为主型动物性食品为王型动植物并重型【单选题】（2分）2016版中国居民膳食指南中，建议我国居民每日饮水不少于（）。【单选题】（2分）营养调查是指运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定【判断题】（2分）公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，利用营养研究的科学理论来改善人群营养问题。（）【判断题】（2分）其当前营养状况。（）【判断题】（2分）男士的皮质厚度如果大于50mm，说明这名男士偏胖。（）【判断题】（2分）一个人的BMI在28以上，说明此人偏胖。（）【判断题】（2分）通过测定粪便，可以评价人体蛋白质的需要量。（）疾病筛查膳食调查F列属于营养调查的内容有（）【判断题】（2分）记账法是膳食调查中最准确的方法。（）【多选题】（2分）人体营养状况的体格检查食品营养成分检测人体营养状况的生化检验【多选题】（2分）下列属于公共营养研究的主要问题的有（）。A.营养监测食B.营养调查与评价C.膳食结构和膳食指南D.营养教育E.制定膳食营养素参考摄入量参考答案\Bcrr