食堂运营情况说明

本文为Word版下载后可任意编辑和复制第PAGE\*MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT1页食堂运营情况说明沈阳鑫国信诚商务服务有限公司历史沿革及经营状况说明沈阳鑫国信诚商务服务有限公司成立于2022年10月23日，主要业务范围：餐饮托付管理、管理询问策划、承接会议服务等。沈阳鑫国信诚团队组建以来，始终致力于为医疗卫生气构、机关企事业单位食堂及大中专院校的餐饮创立、管理、运营和可持续性进展供应系统服务。公司坚持“良心的品质、放心的厨房”为企业长期进展的核心，也是企业进展壮大的根本保障。沈阳鑫国信诚以“重信兴利、服务社会、和谐化生产”为企业宗旨，以“务实创新、追求卓越、超越价值”为企业精神，以“勤俭高效、团结拼搏、勇于担当”为企业作风。公司组建以来着重组织架构的建设，聘请和培育了餐饮、管理、策划等方面专业资深人士，在为客户供应最优质服务，最稳健进展的同时，也为自身进展打下了夯实的基础。公司注意经济效益与社会效益的双重建设，愿与广阔同行一起为建设旗舰餐饮而共同努力。公司旗下现经营项目：中国医科高校医大一院达康美食广场、达康美食广食中味档口、医大一院4号楼急诊一楼大厅爱心服务区、4号楼三楼连廊服务区、沈阳市总统大厦食堂。2022年达康美食广场项目获得批准后，沈阳鑫国信诚商务服务有限公司公司荣辛获得托付管理达康美食广场管理权限。自此，鑫国信诚商务服务有限公司倾财力、物力鼎力支持美食广场的启动运营。一、管理公司工作简述1、行政管理1.1管理制定人事、前台管理、后厨管理、平安管理、劳动纪律等各种规章制度、工作流程及等，并依据实际状况准时做出相应调整与修改。使广场工作有法可依，有章可循，既规范员工行为使广场运行顺畅又激发员工工作乐观性，使广场稳定有序正向进展。1.2人员管理依据各项人事、劳动纪律、规章、工作流程对广场人员进行规范及督导；依据广场档口项目、产品调整、人员调整等需要，帮助达康公司聘请相关人员；办理入职手续、服务技能培训、劳动纪律培训、操作平安及消防平安培训、考勤管理及报表、办理离职手续等。1.3财物管理负责广场基础设施、餐厨设备设施、水电设备设施、消防设备设施、卫生洗消设备设施、用餐公用设施（餐桌椅等）、更衣柜、照明设施、空调设备、排风设备、广场及档口网络设备、POS设备等进行统计、维护修理的管理与。1.4平安管理定期进行操作平安培训、消防平安培训；严格执行健康证制度，每月统计督促健康证办理；1.5外部关系协调广场各项公用设施相关维护部门及厂家，做好广场相关设施设备维护修理及进程推动，增加执行力；协调各档口设备设施厂家及服务商，做好售后服务，促进广场健康有序运行；制作相关业务报表协调好合作兄弟部门（如洗衣班）的工作流程；协作广场达康负责人员做好院办、达康公司及省市相关部门的检查工作及整改工作。2.营运管理2.1营业额管理由会计每天统计营业额及重点单品统计，并做同比管理，用以指导经营行为；每周、每月以营业额为参考，从单品统计进而体现新品推出效率、劳效、工作态度、制作及服务水公平方面与各档口进行研讨及激励。2.2出品管理保证全场出品200种以上；每个出品都有质价单；出品调整（价格、色、香、味、量）要经过书面报批；每天早、中、晚三餐进行出品数量、质量检查，保证供应；管理人员实时对出品陈设以及操作、卫生进行督导，厨师长抽样尝餐，对出品色、香、味进行专业把控。传统品类档口第周有新品推出，特色小吃档口不定期调整品类，以适应顾客多元化口味需求；通过单品统计对出品品类进行末位淘汰，以优化产品结构。2.3成本管理从进货、制作、贮存、销售各个环境介入，掌握成本，削减铺张。进货实行定价制度，由厨师长协同选购及达康公司经理助理每半月进行一次市场调研，制定选购价格表，由供应商送货，从价格上把握主动；充分利用冷库，对可冷冻贮藏原材料由厨师长协同选购批量选购进行贮存，以批发价格降低成本；早班由厨师长或经理主持检菜，杜绝缺斤少两，拒收劣质原材料；坚持不懈地紧抓厨房铺张问题，从刀头刀尾抓起，加强原材料分段综合利用。原材料、半成品、调料等严格执行先进先出，每周自检，月底盘点，在贮存方面最大程度上杜绝铺张；在销售环节严格付餐量，杜绝人情餐及一次性用品，严抓员工使用一次餐具。2.4形象管理广场整体及各档口店面形象保持与准时维护，未经报批不得私自更改；广场照明及美化亮化灯具准时维护修理，实时管理；各档口及部门人员形象管理，按不同岗位穿着相应制服，保持干净，实时管理；各档口环境卫生管理，保持档口干净形象，实时管理，每天检查；公共区域及设施环境卫生管理；出品及服务质量管理，增加广场美誉度及口碑形象，实时管理。2.5平安管理生产平安、营业平安、食品卫生平安、水电消防平安。严格操作规程，杜绝刀具、电气、蒸汽、热水、热油事故危急；督促万能工每天到各档口例行巡检，提早发觉水电事故隐患，防患于未然，有问题准时解决；督促各档口自检，勤进少进，先进先出，杜绝积压使原材料