公共营养师理论三级300题

公共营养师理论（三级）300题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）1.（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1A．法律B．道德C．制度D．规章2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯3．（C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众4．“三人行，必有我师”，说明了（C）的道理。A．执政为民B．团结和睦C．互相学习D．助人为乐5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A）。A．个性自由，讲求独立B．父慈子孝，尊老爱幼C．自强不息，勇于革新D．仁以待人，以礼敬人6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。基础P129A．主细胞B．壁细胞C．颈黏液细胞D．胃酶细胞7．以下属于婴儿期生理特点的是（D。基础P39A．婴儿期头颅生长速度最快B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C．新生儿消化道不能分泌消化酶D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A）。技能P43A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量9．膳食中可促进铁吸收的因素是（A）。基础P102A．抗环血酸<维生素C>B．脂肪酸C．草酸D．植酸10．维生素A含量最丰富的食物是（A）。基础P115A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药11．维生素B2的良好来源是（D）。基础P123A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏12．蛋白质生物价（BV）公式为（C）。J基础P74A．吸收氮/摄入氮×100B．储留氮/摄入氮×100C．储留氮/吸收氮×100C．吸收氮/储留氮×10013．1g脂肪的生理卡价是（D）。A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。基础P83A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。基础P106A．铁B．锌C．硒D．维生素B216．孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B）。基础P146A．孕妇骨质软化症B．婴儿克汀病C．新生儿低钙血症D．新生儿手足搐搦17．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B）..基础P156A．乳糖B．钙C．维生素AD．维生素E18．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D）。基础P163A．米粉B．豆浆C．菜泥D．牛乳19．调制奶粉中营养成分的变化，不包括（D）。基础P162A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高20．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C）。A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal21．畜肉类的脂肪主要由（A）组成。A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸22．下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。A．咖啡因B．肉碱C．西部曲明D．膳食纤维23．（B）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础P289A．散黄蛋B．黑斑蛋C．浑汤蛋D．贴壳蛋24．（C）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础P295A．发病率高，一般病死率较低B．抵抗力低的人群发病症状较为严重C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D．全年均可发生，夏秋季节发病率较高25．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（B）。基础P298A．肠毒素B．神经毒素C．溶血毒素D．内毒素26．（C）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关B．群体需要量呈正态分布C．群体营养素摄入量呈正态分布D．摄入量的变异大于需要量的变异27．（D）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．多吃蔬菜水果和薯类C．食不过量，天天运动，保持健康体重D．严格禁烟、酒28．（A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。基础P347A．维生素DB．铁C．叶酸D．维生素C29．高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C）。基础P360A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d30．（D是有关健康传播理论的正确说法。基础P378A．健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的<人人健康>B．健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<人际传播和群体传播>C．健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>D．健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施31．（D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流32．（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料A．宗教信仰B．双向交流C．大众交流D．参与式交流33．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。基础P161A．4B．6C．8D．1034．我国共开展（D）膳食调查.技能P2A．1次B．2次C．3次D．4次35．24h回顾调查法一般要求在（B分钟完成。技能P4A．5~10分钟B．15~40分钟C．50~70分钟D．80~120分钟36．记账法难于获得（D膳食摄入情况。技能P20A．家庭B．集体C．幼儿园D．个人37．（B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能P20A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法38．记账法一般不能调查（D食物摄入量。技能P23A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．调味品39．某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（A。A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏40．膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（B）。A．45~50%B．55~65%C．65~80%D．80~90%41．某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40％：40%，则其当日人日数为（D。Ａ．１人日　　Ｂ．０.４人日　　Ｃ．０.８人日　　Ｄ．０.６人日42．某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（C）(30*0.180)/3=1.8*100=180A．30mlB．60mlC．180mlD．250ml43．标准化对象的本质属性必须是（A）技能P67A．共同的和重复使用的B．同类和同属的C．可以进行规范的D．可以进行测量的44．（A）称为婴儿期。基础P141A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁45．头围测量时，软尺零点固定于（A）。技能P75A．右侧眉弓上缘B．左侧眉弓上缘C．枕骨粗隆D．右侧眉弓近太阳穴处46．体重测定时，（D）。技能P74A．3岁以下取卧位B．被测婴幼儿无需事先排空大小便C．读数以kg为单位，保留小数点1位D．被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量47．尿液可作为（A）重要检测样品。技能P85A．矿物质需要量B．寄生虫感染C．恶性肿瘤D．蛋白质代谢实验48．对多数化学定量分析，必须收集（D）小时混合尿。技能P86A．3B．8C．12D．2449．静脉采血时，（D）。A．成人采血部位多为腕背静脉,<成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>B．用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>C．拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带,以免发生血肿>D．拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>50．预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。基础P352A．动物性食物特别是海产贝类等B．动物肝血C．绿色蔬菜水果D．奶类51．（B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。基础P344口腔生殖综合征A．维生素AB．维生素B2C．铁D．维生素D52．有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（D）缺乏。基础P345A．锌B．维生素AC．维生素B2D．维生素C53．（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。A．身体没有疾病B．良好的精神状况C．良好的适应能力D．良好的经济条件54．（A）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。技能P177A．副溶血弧菌B．沙门氏菌C．肉毒杆菌D．金黄色葡萄球菌55．搪瓷容器的主要卫生问题是（D）。A．游离单体B．添加剂和加工助剂C．低分子降解产物D．有害金属溶出<<铅,镉56．科普文章写作的选材要求不包括（D）。技能217-222A．选材角度要小B．选材具有针对性C．选材有新意D．选材具有前瞻性57．（C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。技能P232A．40~45%B．35~40%C．30~35%D．25~30%58．（B）是小学学龄儿童包括的年龄段。A．3~6岁B．6~12岁C．13~18岁D．6~18岁59．中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（C）是符合国家有关规定的。技能P267A．30%B．33%C．40%D．50%60．儿童食谱要求（D）内菜式、点心等尽可能不重复。技能P178A．1天B．2天C．3天D．一周61．（C）制适用于学龄前儿童的膳食供给。技能P176A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点62．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂63．（D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。技能P281A．减少次数B．避免用力搓洗C．不用热水淘米D．用冷水浸泡64．常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。技能P311A．烘烤B．油炸C．蒸煮D．烧烤65．营养声称主要针对食品中（A）。技能P325A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效66．食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。技能P327A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称67．下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334A．加入的水B．使用的加工助剂C．加入的食品添加剂D．加入量少于2%的成分68．INQ＞1,表示（C）。技能P338A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D．食物营养价值低食物69．经（B）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。技能P345A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率70．某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（A）来说明。技能P325A．健康声称和营养声称B．食品标签和营养声称C．食品标签和健康声称D．功能声称和营养成分71．营养教育的（A）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。基础P377A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果72．按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（C）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。基础P374A．卫生习惯B．生活习惯C．膳食行为D．日常生活73．营养教育的宣传途径包括个体传播、（A）、讲课、大众传播等。基础P376A．面对面交流B．电视C．报纸D．户外广告74．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。基础P252A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量D．食品中碳水化合物含量75．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）基础P67A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类76．我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（C）。基础P398A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生》的施行C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布77．（B）是最常用的血液抗凝剂。技能P93A．肝素B．草酸钾C．狗橼酸盐D．EDTA钠盐78．锌缺乏的主要体现有（B）。技能P128A．心慌、气促B．生长发育迟缓C．佝偻病D．皮下出血79．儿童膳食最好以（C为油脂主要来源。A．猪油B．奶油C．豆油D．椰子油80．（B）是印刷宣传品的不足之处。技能P370A．阅读不容易B．携带不方便C．不易复制D．不易编制1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A）的约束机制。基础P1A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识。基础2A．合作制B．集体制C．私有制D．公有制3．（D）是为人民服务的集中表现。基础P3A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众4．（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1A．法律B．道德C．制度D．规章5．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯6．食物营养成分吸收的主要场所是（C）。基础P32A．口腔B．胃C．小肠D．大肠7．以下说法错误的是（A）。基础P40A幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期>B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C．学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8．以下食物中含锌量最高的是（D）。基础P106A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）。A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．维生素C理化性质的特点为（D）。基础P130A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（C）。基础P347A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（C）。A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量13．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.A．缺铁性贫血B．适宜摄入量C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是（C）。基础P119A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A）。基础P68A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16．引起奶碱综合症的原因是（D）。基础P90A．钠缺乏B．钙缺乏C．钠过量D．钙过量17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（A）。J基础P347A．孕妇巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血C．孕妇癞皮病D．婴儿癞皮病18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（CD）基础—P142-147A．蛋白质B．脂肪C．维生素DD．铁19．母乳中绝大多数的碳水化合物是（B）。基础P155A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖20．孕期缺碘会引起胎儿发生（B）。基础P352A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血21．婴儿首先添加的辅食是（D）。基础P164A．细嫩的蔬菜B．蛋黄和鱼类C．肉类和蛋类D．谷类及其制品22．下列各种食品中，（C）中维生素C含量最高。基础P133A．鸭梨B．菠萝C．鲜枣D．香蕉23．（C）不是营养强化的目的。基础P219简化膳食处理,方便摄食A．弥补天然食物的营养缺陷B．补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失C．改善食品的感官性状和质量D．适应不同人群的营养需要24．食品中检出大肠菌群表明食品可能（D）。A．受霉菌污染B．受酵母菌污染C．受腐败菌污染D．受肠道致病菌污染25．（B）不是粮谷类的主要卫生问题。基础P282A．霉菌和霉菌毒素的污染B．细菌的污染C．仓储害虫、有毒种子的混入D．农药、重金属残留及掺伪26．（C）属于食物中毒的范畴。基础9294A．暴饮暴食性胰腺炎B．甲型肝炎C．醉谷病D．伤寒27．（C）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。基础P296A．禽蛋类B．奶类C．畜肉类D．海产品28．（C）是评价群体摄入量的正确说法。基础P317A．以RNI作为切点，将低估人群营养摄入不足的比例B．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜C．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价D．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价29．（C）不是地中海膳食结构的特点。基础P320A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入D．有利于预防心脑血管疾病30．（C）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。基础P341A．选择维生素A、维生素D强化牛奶B．多接受阳光照射C．多食用新鲜蔬菜和水果D．补充鱼肝油等维生素D制剂31．（A）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。基础P356A．规律锻炼者B．有肥胖家族史者C．经常在外就餐者D．确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者32．（A）是营养教育的不正确说法。基础P374A．营养教育的对象包括个体和社区两种B．营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等C．营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂D．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果33．（A）的基本交流模式是：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。基础P388A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流34．（D）不是社区营养管理的主要工作内容。技能P394A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B．社区营养监测、干预和评价C．社区营养改善D．社区食品安全监督管理35．（C）是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。基础P395A．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂B．为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠C．为增加饮料的口感添加适量食用香精D．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉36．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（C）。基础P398A．10%B．20%C．30%D．40%37．膳食调查中的标准人是指（A）。A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者B．体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者C．体重60kg的成年男子从事中体力劳动者D．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者38．（B）是最早最常用的膳食调查方法。技能P19A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法39．某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（B）。A．30克B．34克C．45克D．50克40．某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（C）。A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏41．为了解某村人群（1000户），近期膳食变化和主要营养素摄入情况，（A）调查方法最适合。A．称重记账法B．记账法C．化学分析法D．询问法42．一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（B）调查方法较好。A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法43．我国开展的4次全国营养调查中，均采用了（D）膳食调查方法。技能P24A．称重法B．24小时回顾法C．记账法D．称重记账法44．某男孩摄入蛋白质含量为15.6%的奶酪50克，折算为鲜奶的量为（D）。A．30mlB．60mlC．180mlD．260ml45．标准化工作的根本目的是（B）。技能P67A．使工作时有参照标准B．在一定范围内取得最佳秩序和效益C．使工作规范化、系统化和科学化D．提高工作时测定的准确性和精确性46．标准量床用于（B）儿童体格发育纵向测量指标的测定。技能P72A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁47．用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（A）。技能P75A．0.1%B．0.2%C．0.5%D．1.0%48．胸围测定时，（A）。技能P75A．软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准B．读书取婴幼儿深呼吸时的读数C．软尺零点固定于左侧乳头下缘D．读数以cm为记录单位，保留小数2位49．WHO推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括（A）。技能P78A．上臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．脐旁50．任意一次尿标本至少留取（B）ml。技能P89A．10B．12C．30D．5051．做化学法隐血实验时，应于前3日禁食肉类、含动物血食物并禁服（C）。技能P92A．维生素AB．钙C．维生素CD．蛋白质52．手指采末梢血时，一般选取（D）。技能P94A．右手中指B．左手中指C．右手无名指D．左手无名指53．（A）是维生素A缺乏最早出现的症状。技能P107-108A．眼部症状B．皮肤干燥C．骨组织停止生长D．免疫功能下降54．儿童维生素D缺乏易引起佝偻病，（D）不是本病的症状。技能P117A．方颅B．鸡胸C．“O型腿”D．夜盲症55．（A）是维生素C缺乏的体征。技能P117A．出血症状B．呼吸急促C．夜盲症D．皮肤干燥56．发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（B）。技能P179A．秋水仙碱B．龙葵素C．植物凝血素D．金雀异黄酮57．20世纪50年代，日本发生的水俣病是（C）引起的急性、亚急性和慢性中毒。A．甲基铅B．有机砷C．甲基汞D．有机镉58．“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（B）。技能P210A．号召法B．美化法C．假借法D．加以倾向性法59．科普文章的写作应注意通俗性，不要求（B）。技能217A．化抽象为具体B．规范使用术语C．内容通俗易懂D．贴近百姓生活60．（C）是3岁儿童适宜的脂肪供能比。技能P231A．40~45%B．35~40%C．30~35%D．25~30%61．儿童食谱要求（D）内，菜式、点心等尽可能不重复。A．1天B．2天C．3天D．一周62．中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（C）是符合国家有关规定的。技能P267A．30%B．33%C．40%D．50%63．儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（A）。技能P252A．钙、铁、锌B．铁、锌、VCC．钙、VC、VED．钙、铁、VE64．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂65．进行食谱综合评价时，（C）是最重要和首先要评价的项目。技能P292A．优质蛋白比例B．产能营养素供能的比例C．能量是否达目标要求D．各种营养素是否达到要求66．（D）的叙述不符合蛋白质互补原则。技能P288A．动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B．同时食用最好C．搭配种类越多越好D．食物的生物学种属越近越好67．关于营养素保留因子的叙述，错误的是（B）。技能P293A．又称VRFB．代表营养素损失率C．直接反映烹调中营养素含量的变化D．可以表观保留率（AR）表示68．面筋是（C）的独特性质。A．玉米粉B．米粉C．小麦粉D．糯米粉69．在食品标签上（C）应标示添加量。基础P397A．特别强调某种配料的含量较低时B．未强调的配料C．食品添加剂D．最主要的成分70．营养素对人体的功能作用的声称为（B）。技能P325A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称71．（D）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。技能P338A．INQ≤1B．INQ=1C．INQ＞0.1D．INQ＞172．植物油脂在（B）的过程中，易形成反式×脂肪酸。A．油炸B．氢化加工C．氧化D．分解73．酒精（g）换算能量（kcal）的折算系数为（D）A．2B．3C．4D．774．（C）是幻灯片宣传品的主要优点。基础P370A．信息量大B．传播面大C．形象直观D．能独立使用75．下列中，（C）应处于调查表的后面。A．容易回答的问题B．封闭式问题C．敏感性问题D．对调查目的不重要的问题76．（A）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。基础P378A．营养信息传播B．传播C．健康传播D．大众传播77．营养教育效果评价中期效果主要行为和（B）因素的变化。基础P377A．生活习惯B．相关危险C．膳食习惯D．饮食行为78．（C）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。基础P381A．社区营养监测B．社区营养干预C．社区营养改善D．社区营养评价79．（D）是脂肪的供能比计算公式。A．脂肪摄入量×４×100%B．（脂肪摄入量×4）×100%/总能量摄入量C．脂肪摄入量×9×100%D．（脂肪摄入量×9）×100%/总能量摄入量80．（A）是营养成分分析的首选方法。A．国家标准方法B．行业标准方法C．企业方法D．AOAC方法1．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。A．预防医学B．临床医学C．膳食营养D．食品安全2．职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而存在。A．职业化B．具体化C．抽象化D．表面化3．办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在（）的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。A．公正B．公平C．公开D．合理4．以下属于上皮组织功能的是（）。A．保护．分泌．吸收和排泄等功能B．完成各种躯体运动C．接受刺激、传导神经冲动的作用D．具有消化功能5．以下不属于孕期生理特点的是（）。A．易出现饱胀感和消化不良B．孕期对钙．铁的吸收增强C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强6．构成人体的基本单位是（）。A．分子B．细胞C．组织D．系统7．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶8．关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）。A．在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B．在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低C．寒季基础代谢率低于暑季D．劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者9．蛋白质表现消化率的公式为（）。A．（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B．（吸收氮-尿氮）/摄入氮×100（%）C．储留氮/吸收氮×100（%）D．吸收氮/储留氮×100（%）10．关于“亚油酸”的叙述，不正确的是（）。A．是饱和脂肪酸B．是一种必需脂肪酸C．有降低血胆固醇作用D．参与线粒体及细胞膜磷脂的合成11．不利于铁吸收的因素是（）。A．多酚类物质B．维生素CC．有机酸D．动物肉类12．在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成视紫红质的成分是（）。A．11-顺式视黄醇B．11-顺式视黄醛C．全-反视黄醇D．11-顺式视黄酸13．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。A．铜B．铁C．钙D．硒14．人体所需的一部分尼克酸可由体内（）转化。A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸15．钙的最好来源是（）。A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜16．孕妇对铁的需要增加，补铁应开始于（A）。A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．不需额外补充,因为吸收率也随之增加17．下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（B）。A．维生素AB．维生素CC．锌D．叶酸18．牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（）。A．维生素A缺乏症B．维生素C缺乏症C．维生素D缺乏症D．维生素E缺乏症19．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（）开始补充含铁丰富的食品。A．出生后2周B．出生后1个月C．出生后4个月D．出生后1年20．（D）是大豆蛋白质中含量较低的氨基酸。A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸21．下列营养素中，（D）对辐射的敏感性最弱。A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D22．油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。A．过氧化值升高B．丙二醛含量升高C．酸价升高D．比重凝固增加23．（）是鲜蛋的主要化学性污染。A．汞污染B．砷污染C．杂环胺污染D．二噁英污染24．适宜副溶血性弧菌生长的培养基应含2~4%的（）。A．氯化钠B．蛋白质C．葡萄糖D．盐酸25．一下有关砷及砷化物的叙述错误的是（B）。A．误食含砷农药拌种的粮食可造成中毒B．砷的毒性高于三氧化二砷C．砷化物中毒可发生中毒性心肌病和急性肾功能衰竭D．砷化物食物中毒的特效解毒剂是巯基类药物26．（）不是动植物食物平衡的膳食结构的特点。A．能量既是满足人体需要，又不至过剩。B．蛋白质和脂肪、碳水化合物的功能比例合理C．有利于避免营养素缺乏病和营养过剩性疾病D．地中海膳食是其典型代表27．（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。A．畜肉类与油脂类的消费过多B．谷类食物的消费偏多，功能比偏高C．奶类及豆类制品的摄入过低D．铁、钙和维生素A的摄入仍不满足人体需要28．（）是不利防治骨质疏松症的膳食因素。A．补充维生素AB．补充维生素DC．低锌D．高钙29．高血脂第二级预防饭固醇摄入量应小于（）。A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d30．双向交流除单向交流的过程外还包括（）。A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈31．（）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。A．面对面调查形式比较灵活，准确率较高B．自填式调查较节省时间、人力和物力，问卷回收率较高C．信函调查覆盖面较广D．电话调查问卷回收率较低32．（A）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据。A．目标人群对高血压与饮食行为关系的知晓率从35%提高到90%B．目标人群采用少盐烹调的比例从15%提高到60%C．目标人群高血压患病率下降5%D．目标人群心脑血管发病率降低5%33．（）是《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》提出优先发展的三个重点食物领域。A．奶类产业、大豆产业和食品加工业B．大豆产业、粮食产业和方便食品产业C．大豆产品、粮食产品和冷冻食品产业D．奶类产业、油脂产业和大豆产业34．（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。A．保健食品为提供功效，加入少量药品B．加工销售新鲜的河豚鱼C．变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹D．刊登XX保健食品对癌症有效率达90%的广告35．24h膳食回顾调查“24h”是指从（）吃东西开始往前推24小时。A．早餐B．午餐C．晚餐D．最后一餐36．EAR不应用于（）的目标评价。A．家庭B．群体C．个人D．幼儿园37．某男，35岁，膳食调查结果计算，维生素B1摄入量占推荐摄入量的110%，评价为（）。A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏38．膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（）。A．5~10%B．10~15%C．15~20%D．20~30%39．某幼儿园三餐的能量分配为早晨30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20名，30名，20名儿童用餐，那么该日的总人日数为（）。A．20B．24C．28D．3040．一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（）调查方法较好。A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法41．某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（）。A．30克B．36.7克C．45克D．50克42．某男孩摄入蛋白质含量为8%的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（）。A．30mlB．150mlC．250mlD．320ml43．RNI不应用于设计（B）的摄入量目标。A．家庭B．群体C．个人D．幼儿园44．（）不是儿童体格测量的主要指标。A．身高B．体重C．头围D．皮褶厚度45．（B）是指以最小的差异程度重复测定一个个体的能力。A．精确度B．准确度C．特异度D．一致度46．一般来说，（）时胸围与头围大致相等。A．出生时B．1岁左右C．12~21个月D．3岁左右47．测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（）厘米，需更换。A．0.2B．0.5C．0.8D．1.048．我国1~5岁儿童上臂围（）为营养良好。A．13.5cm以上B．12.5~13.5cmC．10.0~12.5cmD．8.5~10.0cm49．粪便可作为（）重要检测样品。A．骨代谢实验B．水溶性维生素耐受实验C．肌酐D．蛋白质需要量实验50．尿液的主要成分不包括（）。A．水B．尿素C．盐类D．蛋白质51．尿液中不可加入的防腐剂是（）。A．福尔马林B．浓硫酸C．麝香草粉D．甲苯52．粪便检查可以进行（）。A．人体氨基酸代谢实验B．人体矿物质代谢的评价C．食物蛋白质营养价值的评价D．水溶性维生素的耐受实验53．在静脉采血时，（）是错误的做法。A．成人多用肘前静脉B．采前按摩采血部位C．在拔针后放松压脉带D．手臂下面垫一枕头54．目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（）。A．发锌B．血清/血浆锌C．尿锌D．身高体重55．评价维生素B2营养状况的最佳指标是（）。A．红细胞核黄素测定B．尿核黄素测定C．核黄素负荷实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定56．（）是成年人最佳选择的饮品。A．维生素饮料B．白开水C．碳酸饮料D．咖啡57．（D）不属于非传染性慢性病的危险因素。A．不良饮食习惯B．酗酒C．心理失衡D．动态生活方式58．四季豆引起中毒的主要原因是含有（）。A．秋水仙碱B．龙葵素C．植物凝血素D．金雀异黄酮59．请一位长寿老人介绍自己的饮食习惯的教育技巧属于（）。A．以平民自居法B．现身说法C．假借法D．加以倾向性法60．（D）是小学学龄儿童包括的年龄段脂肪供能比。A．40~45%B．35~40%C．30~35%D．25~30%61．（）是中学学龄儿童包括的年龄段。A．3~6岁B．6~12岁C．13~18岁D．6~18岁62．中小学营养午餐提供的蛋白质达到RNI的（）是符合国家有关规定的。A．30%B．33%C．40%D．50%63．学龄前儿童午餐+午点的功能比（）是适宜的。A．50%B．40%C．30%D．20%64．（）制适用于一般全托幼儿园的膳食供给。A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点65．若食谱中能量偏高，VA类不足，则补充（）为首选。A．绿叶菜类B．肉类C．鸡蛋D．牛奶66．（）是营养素损失最大的食品。A．油饼B．捞面条C．烙饼D．馒头67．（）是幼儿园包括的年龄段。A．1~3岁B．3~6岁C．1~4岁D．1~6岁68．（）是营养成分分析的首选方法。A．国家标准方法B．行业标准方法C．企业方法D．AOAC方法69．饼干送检样品一般可采集（）个独立包装的数量，送检分析。A．3~5B．5~8C．9~18D．大于1870．下列中，（）是总脂肪的构成成分。A．脂肪酸甘油酯B．磷脂C．固醇D．色素71．营养声称主要传递了（）特点。A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效72．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物称为（A）。A．食品标签B．产品说明书C．营养标签D．包装说明书73．（）是印刷宣传品的主要优点。A．阅读容易B．携带方便C．声情并茂D．富有新鲜感74．下列中，（D）不是计数资料。A．性别B．学历C．满意程度D．身高75．测定食物血糖重生成指数，可选择（）作为碳水化合物标准参考物。A．葡萄糖B．蔗糖C．乳糖D．麦芽糖76．（）是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。A．营养改善B．营养教育C．社区营养D．社区动员77．按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有（）的区域，人口数为10万~30万，面积为5000~50000km2。A．典型性B．特殊性C．代表性D．通俗性78．（）是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。A．营养信息传播B．传播C．健康传播D．大众传播79．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类80．维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏二、多项选择题（请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分。）81．（CDE）的吸收可受植酸影响。A．维生素AB．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌82．碳水化合物的生理功能包括（ABCDE）。基础P85-86A．提供能量B．节约蛋白质作用C．抗生酮作用D．构成机体的组织E．解毒作用83．关于叶酸的叙述正确的有（ABCD）。A．叶酸缺乏导致DNA合成受阻，造成巨幼细胞性贫血B．孕妇在孕期叶酸摄入不足是导致胎儿神经管畸形的主要原因C．动物内脏中叶酸的含量一般较高D．叶酸缺乏时造成高同型半胱氨酸血症，损伤血管内皮细胞E．叶酸在酸性条件下稳定，在碱性溶液中易被破坏84．锌的生理功能有（ABCD）。A．生长发育B．免疫功能C．物质代谢D．生殖功能E．神经功能85．菌藻类含有（BCD），因此具有保健功效。A．蛋白质B．多糖C．嘌呤D．碘E．脂肪86．调制奶粉以牛奶粉为基础，减少（AC）等成分。基础P162A．酪蛋白B．清蛋白C．钙D．铁E．锌87．低温保藏的原理是低温可（CDE）基础P253A．改变微生物生长种类B．改变酶促反应的性质C．降低酶促反应的速度D．降低化学反应的速率E．降低脂肪酸败的程度88．（ADE）类及奶制品的卫生要求。A．消毒奶色泽为均匀一致的乳白色或微黄色B．消毒奶要求脂肪≤3.1%，<相反>质≥2.9%，酸度（°T）≥18.0C．炼乳不应有苦味、腐败味和化学异味，18.0≥酸度（°T）≥48.0<相反>D．酸奶应质地均匀，无凝块、气泡、乳清析出E．凡出现霉斑、腐败和异味的奶油应均作废品处理89．回顾法调查存在以下（ABCDE）。技能P14A．膳食摄入量的漏报B．膳食摄入量低估C．食物大小估计误差D．食物多少估计误差E．调查对象的主观因素90．人体营养缺乏的评价主要包括（ABCDEA．体格检查B．人体测量C．实验室检查D．营养史E．临床症状91．判断缺铁性贫血的食物/营养史有（BCDE）技能P105A．长期食物，特别是新鲜蔬菜水果摄入不足B．喂养不当C．节食减肥D．萎缩性胃炎E．服用抗酸药92．维生素A缺乏的体征有（AC）P110A．干眼病B．方颅C．比托氏斑D．皮肤斑点E．异食癖93．烹调时减少营养素损失的措施包括（ABC）技能P142A．上浆挂糊B．淀粉勾芡C．炒菜加醋D．提高煎炸油温E．延长烹调时间94．（ABC）食物不适合儿童食用。A．油条B．腌肉C．香肠D．甜包E．菜粥95．学龄儿童食谱中（BCD白质功能比是适宜的。基础P180A．11%B．12%C．13%D．14%E．17%96．食品营养标签包括（ABC）。P317A．营养成分表B．营养声称C．健康声称D．理化指标E．感官指标97．下列中，（ACE）标签的强制标示内容。技能P331A．产品标准号B．批号C．食品名称D．营养成分E．储藏说明98．社区营养指在社区内，运用营养科学理论技术及社会性措施，研究和解决人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构和（ABCDE）的工作。技能P394A．社会经济B．营养政策C．营养教育D．营养性疾病预防E．饮食行为99．社区营养的目的同时为国家或当地政府制定（ABC供科学依据。技能P394A．食物营养政策B．经济政策C．卫生保健政策D．营养教育E．饮食行为100．（ADE）状态时机体处于负氮平衡。基础P71A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期81．维生素D原包括（BD）。基础P116-118A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚82．下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（ABD）。P82A．花生四烯酸在体内可以合成B．α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．γ-亚麻酸油酸是必需脂肪酸D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸83．成年人机体能量消耗主要用于（BDE）。基础P62-65A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动84．钙的生理功能包括（ABDE）。基础P89A．构成骨骼和牙齿<结构>B．参与凝血过程C．催化β-胡萝卜素转化为维生素AD．参与激活多种酶的活性作用E．维持肌肉和神经的正常活动85．在下列（BC）时机体处于正氮平衡。基础P71A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（ABCE）。基础P162A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高E．增加牛磺酸和肉碱87．谷类食物富含的B族维生素主要存在于（AC。维生素B族包括多种，如B1、B2、B12等，主要的食物有动物内脏（肝、心、肾等），豆类、谷类、蛋、蘑菇、鳝鱼、瘦肉、奶中含量均较丰富。A．谷胚B．谷皮C．糊粉层D．胚乳E．种皮P194P12688．鱼肝油是（AD）的重要来源。鱼肝油含有维生素D和A，前者可帮助钙的吸收，后者可预防干眼症、维持正常生长。A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维生素DE．维生素K89．（ABDE）属于罐头食品的卫生要求。基础P293A．马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒B．生物性“胖听”的罐头食品不宜食用C．微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”D．低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用E．罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触90．膳食调查报告主体内容应包括以下（ABCDE）方面。技能P56A．居民食物摄入情况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民膳食能量的来源D．统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析E．居民膳食蛋白质、脂肪的来源91．儿童体格测量的主要指标有（ABCE）。技能P66A．身高B．体重C．头围D．上臂围E．胸围92．维生素B2缺乏的主要表现有（ABC）。基础P345A．脂溢性皮炎B．贫血C．口腔生殖综合症D．牙龈出血E．免疫力下降93．缺铁性贫血的主要症状有（ABCDE）技能P105A．心慌、气促B．易疲劳C．粘膜苍白D．注意力不集中E．抵抗力下降94．植物性食物为主的膳食可引起（AB）。基础P319A．钙、铁等矿物质的缺乏B．维生素A等维生素的缺乏C．能量过剩D．营养过剩E．造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发95．（BCDE）符合青少年食物选择原则。技能P246A．补充VE丰富的食品B．青春期须补充富含铁的食物和VCC．多选营养密度高的食物D．补充钙E．保证优质蛋白供应96．5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（AD）。技能P284-285A．14.8%、34.5%B．12.5%、24.2%C．13.0%、28.0%D．14.5%、32.0%E．15.0%、40.0%97．（ABD）是液态奶重点关注的营养成分。基础P291A．蛋白质B．脂肪C．铁D．VB2E．VC98．食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（ABC）。植物性蛋白往往相对缺少下列必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸A．赖氨酸B．含硫氨基酸C．苏氨酸D．异亮氨酸E．组氨酸99．在我国，社区主要是指（ABCDE）。基础P380A．城市里的街道B．城市里的居委会C．农村乡D．农村镇E．农村村100．社区营养的目的是通过开展（ABCD）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。基础P379A．营养调查B．营养监测C．营养干预D．营养教育E．饮食行为81．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）。A．在婴幼儿期发生佝偻病B．在青年期发生骨质疏松症C．在儿童期发生癞皮病D．在成人期发生骨质软化症82．硒的缺乏症不包括（AD）。A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病83．在下列哪种状态时机体处于负氮平衡（ADE）。P71A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期84．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE）。A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类85．铁的良好来源应包括（ACDE）。A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉86．孕早期营养与膳食特点有（ABCD）。A．按照孕妇的喜好选择食物B．选择容易消化的食物C．少食多餐，想吃就吃D．注意补充叶酸以避免胎儿神经管畸形87．调制奶粉以牛奶粉为基础，添加（BDE）等成分。A．酪蛋白B．清蛋白C．钙D．铁E．锌88．茶叶中含有（AB），影响人体对铁和蛋白质的吸收。A．茶碱B．鞣酸C．茶多酚D．茶色素E．茶氨酸89．（BCDE）是防止N-亚酸基类化合物污染的措施。A．食品加工过程中禁止添加硝酸盐和亚硝酸盐B．防止微生物污染食物及食物发生霉变C．使用维生素C、维生素A、大蒜等亚硝铵阻断剂D．施用钼肥替代硝酸盐肥料E．制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准90．（BC）不符合禽畜肉类的卫生要求。A．发现炭疽的牲畜后应在6小时内进行消毒隔离B．发生鼻疽的畜肉须经高温处理后方可食用C．以含砷饲料喂养肉鸡，以使其皮肤呈现黄色D．死因不明的畜肉类一律不准食用E．新鲜禽肉应从色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等方面进行判别91．称重记账法需准备（ABCDE）资料。A．调查表B．食物成分表C．食物秤和秤量用具D．计算器或计算软件E．人员与确定调查家庭92．儿童佝偻病的体征有（ABCDE）。A．方颅B．肋骨串珠C．赫氏沟D．手足镯E．O形腿或X形腿93．人体营养状况的测定和评价，一般通过（ABCD）。A．膳食调查B．人体体格测量C．生化检验D．缺乏病的临床检查E．营养过剩的临床检查94．锌缺乏的主要表现有（ABDE）。A．食欲不振B．生长发育迟缓C．佝偻病D．口腔溃疡E．免疫力下降95．可增加膳食纤维摄入的途径包括（ABDE）。A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化E．根据营养标签选择膳食纤维含量高的食品96．学龄儿童食谱中（AB）脂肪供能比是适宜的。A．25%B．30%C．33%D．35%E．40%97．应注意培养儿童（ABCDE）等良好饮食习惯。A．不挑食偏食B．不暴饮暴食C．不乱吃零食D．细嚼慢咽E．定时定量98．下列饼干指标中，（BCD）是感官指标。A．酸价B．气味C．滋味D．色泽E．过氧化值99．对于（CDE），人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。A．8个月大的婴儿B．10个月大的婴儿C．14个月大的婴儿D．16个月大的婴儿E．18个月大的婴儿100．社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）。A．单相交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．普通交流