鱼香肉丝鱼香肉丝
简介
鱼香肉丝是一道常见川菜,是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋,就用蒜薹代替了,省了青椒了。
食材
主料
猪肉丝250g
辅料
红萝卜半个
蒜薹适量
黑木耳适量
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉少许
精盐少许
醋4勺
白砂糖3勺
生抽适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
鱼...
鱼香肉丝
简介
鱼香肉丝是一道常见川菜,是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋,就用蒜薹代替了,省了青椒了。
食材
主料
猪肉丝250g
辅料
红萝卜半个
蒜薹适量
黑木耳适量
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉少许
精盐少许
醋4勺
白砂糖3勺
生抽适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
鱼香肉丝的做法
1.肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制
2.准备好胡萝卜、蒜薹、木耳
3.将蒜薹切段,胡萝卜切丝,木耳提前泡发,切丝
4.葱、姜、蒜切末
5.加入盐、糖、醋、生抽,调成糖醋汁
6.油热后放入肉丝炒制发白,盛出待用
7.热锅凉油,放入豆瓣酱炒出红油
8.加入胡萝卜、蒜薹和木耳
9.倒入炒好的肉丝
10.倒入鱼香汁
11.出锅前淋少许水淀粉
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