虎皮橄榄金枪鱼SOP

面包制作面团配方馅料配方面团名称：虎皮橄榄金枪鱼馅料名称：金枪鱼馅序号原料重量（g）占比序号原料重量（g）占比1高粉5501洋葱5002老面8502金枪鱼7503糖1603黑橄榄1504盐154黑胡椒55鲜酵母305盐36改良剂56沙拉酱1007全蛋1008奶粉159淡奶油50成品结构10水150产品名称：虎皮橄榄金枪鱼11黄油1201品项名称重量（g）2面团调理面1503馅料金枪鱼馅804装饰全蛋液2沙拉酱15马苏里拉15黑橄榄6干燥葱1虎皮橄榄金枪鱼生产制作1：依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌2：初步形成面筋3：放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌4：形成面筋薄膜，面团温度为26-28摄氏度5：起缸，面团松弛6：分割，面团150g,松弛7:先取一个松弛好的面团，排气擀开，包入80克金枪鱼馅卷起，长20CM.8:左右各剪5刀后醒发。9：醒发好后刷蛋水，挤上沙拉酱，撒上芝士碎，放上5片黑橄榄。10：烤盘烤制，烘焙时间：10分钟；蒸汽时间:1秒；温度：上火210，下火180,烤好的长24cm,宽10cm