超级榴莲王sop

面包制作表面团配方馅料配方面团名称：榴莲王馅料名称：榴莲王序号原料重量（g）占比序号原料重量（g）占比1高粉8001牛奶7002低粉2002卡仕达粉4003改良剂53榴莲肉5004糖1404安佳淡奶油2005盐155白巧克力溶1206鲜酵母356朱师傅麻薯粉507水550馅料名称：黄酥粒8鲜榴莲肉50序号原料重量（g）占比9全蛋1001奶油50010黄油302糖10011芒果干503低粉1000成品结构产品名称：榴莲王1品项名称重量（g）2面团榴莲王2503馅料榴莲王1204装饰黄酥粒355其他超级榴莲王生产制作1：依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌2：初步形成面筋3：放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌4：形成面筋薄膜，加入芒果丁搅拌均匀即可，面团温度为26-28摄氏度5：起缸，面团松弛（30分钟）6：分割250g，松弛7：二次醒发完成后，取一个面团拍成如图所示的长条形（长45cm，宽10cm)，在中上方挤榴莲馅120g8：向下包馅9:再收口，搓成长75cm10:如图长条形面团对折形成一个圈（圆圈直径10cm)收口向下11：如图绕3圈即可（尾巴长度6cm,宽10cm)12:刷水3g13：表面均匀的沾一层黄酥粒35g14:摆盘，4个一盘，上下错开放，摆好盘的面包长度27cm,醒发15：醒发好的面包总长29cm,圆圈的直径14cm,尾巴6cm12：烘烤：上火225，下火210，蒸汽2s,时间9分钟，烤好的面包长31cm榴莲馅生产制作流程1：将牛奶，卡仕达粉，鲜榴莲肉，淡奶油，白巧克力，朱师傅麻薯粉2：将牛奶，卡仕达粉，朱师傅麻薯粉，放在搅拌缸里3：先慢速搅拌均匀，改中速搅拌1分钟，再改高速打到有Q弹即可4：将鲜榴莲肉加入打好的卡仕达酱里，搅拌均匀5：加人淡奶油，慢速搅拌均匀即可6：用慢速均匀的加入融好的白巧克力，搅拌均匀即可（提前溶好白巧克力，溶巧克力的水温在60-70摄氏度）7:慢速搅拌完全均匀即可，装裱花袋放冷藏备用，保存期限当天使用，请勿隔夜黄酥粒制作流程1：先将黄油，白砂糖，低粉称好2：先把黄油和白砂糖拌均匀3：再加入称好的低粉，先慢速搅拌均匀4：可以改中速打至成团，然后用手捏成小团，有利用我们下一步操作5：将网盘放在一张烤盘上，然后把成团的酥粒放在上面，用手掌压着往前搓(如图)如果量比较大，中途我们可以给搓好的酥粒上面撒一些粉，防止粘在一起6：搓好的酥粒。如果酥粒比较粘，可以撒点粉用手抖一下，这样就会分离开。装到容器里，贴标签，放冷藏储存，保质期3天