蛋白测定国标

食品安全国家食品中蛋白质的测定［关闭木页］转载于：卫生部发布时间：2010-05-21T10：10:00食品安全国家标准食品中蛋白质的测定NationalfoodsafetystandardDeterminationofproteininfoods中华人民共和国国家标准GB5009.5—2010前言本标准代替GB/T5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T14771-1993《食品中蛋白质的测定方法》和GB/T5413.1-1997《嬰幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》。木标准与GB/T5009.5-2003相比主要修改如下:——在第一法中増加了自动蛋白质测定仪的方法：一一増加了燃烧法，作为第三法：一一修改了换算系数：一一对计算结果的有效数字规定进行「修改：一一増加pH计对滴定终点的判定。木标准所代替标准的历次版木发布情况为：——GB/T5009.5-1985、GB/T5009.5-2003：——GB5413.l-1985vGB/T5413.1-1997:——GB/T14771-1993e食品安全国家标准食品中貳白质的测定范用木标准规定了食品中蛋白质的测定方法。木标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，笫三法适用于蛋白质含址在10g/100g以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。木标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定C第一法凯氏定氮法规范性引用性文件木标准中引用的文件对于木标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版木适用于木标准。凡是不注日期的引用文件，其垠新版木(包括所有的修改单)适用于木标准。原理食品中的贵白质在催化加热条件下被分解•产生的氨与硫酸结合生成硫酸炭碱化蒸馆使氨游离.用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗虽乘以换算系数.即为蛋白质的含量。试剂和材料除非另有规定.木方法中所用试剂均为分析纯.水为GB/T6682规定的三级水。硫酸铜