学校食堂管理细则..PAGE/NUMPAGES学校食堂管理细则学校食堂管理细则2009-8-4前言 食堂是学校的一个窗口,食堂工作做得好坏,不仅关系到全体师生员工的生活和健康,而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象,食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能,团结协作,改善服务态度,提高服务质量,严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜,把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂,为办好学校作出自己的贡献。 为使食堂与有关人员各尽职守,做好本职工作,特制订本细则,望全体人员共同遵...
..PAGE/NUMPAGES学校食堂管理细则学校食堂管理细则2009-8-4前言 食堂是学校的一个窗口,食堂工作做得好坏,不仅关系到全体师生员工的生活和健康,而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象,食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能,团结协作,改善服务态度,提高服务质量,严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜,把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂,为办好学校作出自己的贡献。 为使食堂与有关人员各尽职守,做好本职工作,特制订本细则,望全体人员共同遵守执行。一、食堂制度 1.食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制,食堂食品安全由校长负主责。 2.健全食堂部管理制度,实行制度化管理。 3.食堂人员三餐在食堂就餐,不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜,应自觉做到“空手进,空手出”。 4.非食堂工作人员不准在厨房逗留、就餐、会谈等,任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生菜来食堂加工。 7.食堂餐具一律不出借,防止疾病的传染。 8.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以。二、食堂卫生制度 卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,每个食堂人员必须常抓不懈,具体应做到: 1.严格执行食品卫生法。 2.食堂人员要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤换衣服。 3.食物要做到生食熟食分开存放,成品与半成品分开存放,仪器与杂物、药物分开存放。 4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒,每餐后用开水浸泡五分钟再洗净,每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。 5.采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。 6.严格盘碗炊具出借、出租,严防疾病传染,并专人保管,学期完毕时盘点验收,如有损坏作好记载并与时汇报。 7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次,并经常检查、检修。 8.一定要把好对菜洗涤的第一关,特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗,烧熟烧透。 9.工作时必须穿工作服,戴工作帽。 10.对不按
的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。三、食堂职工守则 1.认真参加政治学习和各种有关会议,不断提高自己的思想觉悟。 2.服务育人,牢固树立为教学第一线服务的思想,急师生所急,想师生所想,虚心承受群众的监督和批评,努力把工作做好。 3.遵守学校和食堂的各项规章制度,服从工作分配,遵守劳动纪律,按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。 4.卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,遵守食堂卫生制度。 5.每个同志要发扬主人翁精神,同志间要互相关心,互相尊重,互相帮助,要互相谅解,协调;要爱护公物,保护好餐具、工具,节约用水用电。6.在校长的主持下,每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议,根据市场信息、师生反映调整菜单,发扬成绩,弥补不足,尽量使师生吃饱吃好。 7.全体食堂人员三餐在食堂用膳,但不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,不准自己买菜、回生菜拿回家,要做到“空手进,空手出”。 8.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑,不准在食堂作一切与食堂工作无关的事,不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休,特殊情况外出按学校有关规定办理。 9.食堂人员有权绝非食堂人员进入食堂厨房。 10.为师生服务时要态度和蔼、亲切,平等待人,坚决杜绝不正之风,对外来客人更应主动热情,服务周到。四、食堂主任职责 1.负责食堂全面工作,督促全体职工的工作。 2.抓好职工的思想工作,提高服务质量。 3.抓好食堂的卫生工作,严防疾病发生。 4.会同炊事员安排好每周食谱,核定好菜价,管理好食堂财务,并与时报告校长。 5.安排好安全保卫工作,杜绝意外事故发生。五、炊事员职责1.炊事员负责炊事的全面工作。2.树立为师生服务的思想,保证按时供应小菜,做到按计划按菜单烧制,并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鲜工作,协助食堂主任核算小菜成本与价格。4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作,保持灶面的清洁卫生,确保食品制作流程中各个环节不出问题。六、食堂会计、出纳(食堂主任兼)工作制度 1.按时上下班,工作时间不擅离岗位。 2.工作仔细,帐目清楚,做到日清月结,每学期承受学校财务组审查一次。 3、与时做好成本核算工作,月底结算好资金并报校长室审批。 4、督促采购员与时报销发票,每发票从日期到金额认真审核,发现问题,督促纠正,直到追查责任。 6.注意安全,与时关锁办公室门户,并严格把好收款关,防止伪钞混入。七、采购员职责 食堂采购工作是搞好食堂,维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理,要求采购员必须做到: 1.对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数,按采购单采购,市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实,货色真,有地点,有人员可查。 2.采办的蔬菜,必须新鲜,无污染,无杂质,严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。 3.采办的实物、蔬菜必须低于市场价,能批发的尽量批发。 4.采办发票必须字迹清楚,月日相对,单价总额相对,大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字,当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下,并让他们签好字,把发票交校长审核签字后才能报销。 5.原则上一次性单项实物购入控制在200元以,如需大量购入的,必须事先和食堂主任和校长联系,同意后方可购入。 6、严禁购入人情菜、放心菜,一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜,将严格按《购菜
》执行,直至追究刑事责任。八、验收员职责 1.每天与时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。 2.验收的项目有:需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员,并与时填写检验单,与时签好名字。 3.把发票报校长室。 4.在验收中若发现问题可向采购员提出问题,或向校长室反映情况,督促其改正后再签字。九、锅炉司炉工职责 1.锅炉生火前和生火后要仔细检查锅炉水表、气压表、温度表的完好程度和工作情况,工作时间不得擅离岗位,严禁无人操作。 2.不断提高技术水平,保证气足、水开、饭熟,并做好开水供应工作,保持开水房的整洁(每天冲洗一次)。 3.每天更换锅炉水一次,与时记好操作
,定期水质化验(送
),每月二次作好水质再生工作,努力延长锅炉使用寿命。 4.与时清除煤渣,节约燃料,保证锅炉运转正常和锅炉房的整洁。 5.要作好交接班记录,与时排除各种故障,不能排除的要与时报告,保证不出事故,学期完毕,要提出配修
。十、夜间食堂值班人员职责 1.值班人员的主要职责是防盗、防火与其他意外事故的发生,保证食堂的食物的安全。 2.值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。 3.每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。 4.早上食堂人员上班前,全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。 5、严格遵守值班制度,发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。十一、食堂职工请假制度 1.无特殊情况不准请假。 2.有事要请假,要写好请假条,报食堂主任和校长批准后方能离岗,否则以旷工论处。 3.为了搞其他职业不得请假。 4.准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。 5.上班后要主动销假。十二、食堂职工违纪处理意见 为了强化管理,严肃纪律,对以下违纪事件作如下处理: 1.要提倡优质服务,与师生不争吵。由食堂职工引起争吵事件,除进行必要的思想教育外,扣当事人3-5元。 2.认真打扫厨房、备餐厅,蔬菜等洗干净,如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物,要很好地向用膳者赔礼道歉,并予以调换,使对方满意。屡次发生而又不改者,扣5-10元,膳管会进行不定期卫生检查,多次达不到要求,要进行必要的经济处罚。 3.烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服,戴工作帽(热天除外)勤洗手,如发现违反者,第一次扣1元,第二扣2元,依次类推。 4.公私分明,私人食品任何人不准存放在食堂冰箱,谁存放谁答应谁负责,并扣罚当事人每次5元。任何人不准拿生菜来食堂加工,一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家,一经发现,临时工辞退,并扣发当月工资50%和月奖的全部,正式工从奖金或工资中扣50元至200元,并作出书面检查,存入个人档案。 5.向师生售菜时要一视,严禁买面子菜,甚至送菜,一旦发现,临时工辞退,正式工扣罚奖金100元,以师生检举为准。 6.向市场买菜要公道,要注意质量,严禁关系户以次充好向食堂推销商品,算高价,使食堂吃亏。一发现不正常现象,要按《购菜协议》执行,直至追究刑事责任。购物要验收,混杂不清,决不允许,验收员要严格把关,不讲私情。 7.值班人员晚上关锁不严,安全保卫意识差,造成失窃,使集体蒙受损失,将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。 8.司炉工责任重大,未经厨房同意不得停止供汽,也不得迟供汽,并保证冷水、开水的供应,每出现一次因人为而造成影响的扣5-10元。 9.食堂人员要认真打扫卫生,桌面要揩净(每天三次),地面要洁净,一天扫三次拖一次,桌面、地面每月用碱水揩冲一次,洗碗槽和水沟一天冲洗三次,保证畅通,周围环境也要保持清洁,违反上述规定或多次检查而达不到要求的,将在工资中扣罚。 10.财产要妥善保管和爱护,根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿,责任查不到人的,组人均平摊,每学期完毕时检查。 11.有事、生病要办理请假手续,不请假的以旷工论处,旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金,事假一天扣发当日工资和奖金,事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业,临时工辞退,正式工扣全月奖金。12、职工之间发生吵架,造成不良影向的一律辞退。十三、学生就餐制度 1.学生就餐在食堂,职工排队刷卡就餐,不得拥挤。 2.要保持课桌、凳和周围地上的卫生,吃剩的菜梗残渣与汤汁存放在专用的桶盆。 3.洗碗水槽不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭,洗盂盆等。 5.爱护学校的一切食堂设施,节约用电用水。 6.吃饭时不要大声谈笑,养成良好的就餐习惯。 7.如有意见可向班主任或校长室反映,不准与工友同志争吵。
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