各种食用香精的配方

北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方1组分用量/g组分用量/g苯甲醛40.0桃醛0.2香兰素1.0植物油57.8洋茉莉醛1.0配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛0.2香兰素0.2蒸馏水40.0桃子香精配方1组分用量/g组分用量/gY-内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛3Y-癸内酯120香兰素42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。配方1组分用量/g组分用量/g庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63老姆醚2.56肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35香紫苏油0.04蒸馏水20.85甜橙油萜1.05配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯25甜橙萜3乙酸异戊酯2.5草莓醛0.2丁酸乙酯3乙基香兰素0.3丁酸异戊酯5.5麦芽酚0.1苯甲酸乙酯3香叶油0.7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯1.5丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。配方1组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯5.55甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯1.11香叶油0.02丁酸异戊酯1.11已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯1.20丁香油0.05香兰素0.1195%乙醇60.00苯甲醛0.09蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%）1十九醛0.2苯甲醛1冷榨橘子油1甲酸香叶酯0.5BHA0.1丁酸异戊酯15甲酸戊酯1香兰素1甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22异戊酸乙酯22蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%〜0.15%。樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。配方1组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯2.118橙叶油0.06丁酸乙酯0.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.84桃醛0.012甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12香兰素0.18苯甲酸乙酯0.24桂醛0.0395%乙醇70.00丁香油0.18蒸馏水14.00配方2组分用量/g组分用量/g丁二酮0.50异戊酸桂酯0.2异戊酸乙酯2.50丁酸0.5乳酸乙酯甲基苯甲醛（三个异构体20.0混合物）8.0苯甲醛32.5水杨酸甲酯0.1乙酸对甲苯酯7.0草莓醛4.0庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（纯）0.3肉桂油3.5香兰素10.0大茴香醛3.0乙基香兰素0.5丁香酚0.710%鸢尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。草莓香精配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯)和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)咲喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。配方1组分用量/g组分用量/g壬酸乙酯5.0香兰素5.0月桂酸乙酯20.0乙基香兰素2.0异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0桃醛50.0草莓醛10.0覆盆子酮3.0草莓酸3.0乙酸乙酯2.095%乙醇207.5B-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0麦芽酚2.0配方2组分用量/g组分用量/g草莓醛30.25庚炔羧酸甲酯0.20水杨酸甲酯2.25B-紫罗兰酮2.25麦芽酚17.25Y-内酯2.25乙酸10.00丁二酮2.25乙酸苄酯22.75大茴香脑0.75香兰素11.2595%乙醇362.05肉桂酸甲酯4.25丙二醇530.00邻氨基苯甲酸甲酯2.25山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、B-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。配方组分用量/g组分用量/g香叶醇0.2芳樟醇氧化物0.2玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.02-甲基丁酸1.5柠檬油1.0草莓酸0.3乙酸乙酯2.0乙酸0.2山楂酊70.0鸢尾凝脂0.895%乙醇12.0丁香油1.2蒸馏水3.0叶醇0.1杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、Y-壬内酯、Y-十一内酯等合成香料组合成果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。配方组分用量/g组分用量/g环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5乙酸戊酯7.5橙花油18.5丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0甲酸戊酯10.0柠檬油5.0戊酸戊酯15.0甜橙油10.5桂皮油（斯里兰卡）0.5苯乙酸异戊酯0.1乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2丁酸乙酯4.5Y-内酯200.0戊酸乙酯50.0香兰素85已酸乙酯10.0溶剂527a-紫罗兰酮9.5生梨香精生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。配方1组分用量/g组分用量/g丁香酚0.08庚酸乙酯0.04橙叶油0.30丁酸乙酯2.00香柠檬油0.80乙酸乙酯3.43乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00甜橙油1.0095%乙醇75.00桃醛0.04蒸馏水15.00丁二酮（10%乙醇）0.01配方2组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯52-甲基丁酸乙酯1乙酸乙酯3橙叶油0.5乙酸异戊酯2香兰素0.2庚酸乙酯0.2蒸馏水10丁香酚0.1酒精（95%）70甜橙油1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。配方组分用量/g桂酸甲酯1桂酸苄酯1大茴香醛1邻氨基苯甲酸甲酯2十六醛2甲酸乙酯20戊酸戊酯30丁酸戊酯30组分用量/g香兰素5苯乙醛2苯甲醛苄酯10壬酸乙酯15柠檬油10戊酸乙酯40丙二醇531蒸馏水300南方水果香精椰子香精椰子香精常以Y-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。配方1组分用量/g组分用量/g椰子醛33.0庚酸乙酯30.0香兰素60.0辛醇7.5乙基香兰素60.095%乙醇482.5已酸30.0配方2组分用量/g组分用量/g椰子醛2.50丁香油0.25丫-壬内酯0.50苯甲醛0.25香兰素1.00植物油95.5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。配方1组分用量/g组分用量/g苯乙醛2.0柠檬醛0.5老姆醚2.0肉桂油0.5丁酸乙酯2.0丁香酚0.2乙酸丁酯3.0异丁酸桂酯0.82,3-异已二酮1.0草莓醛4.0乙酸异戊酯1.0乙基香兰素1.0丁酸异戊酯33.0玫瑰香精①0.5庚酸乙酯10.0丙二醇38.5①玫瑰香精的组成。配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5甜橙油0.75丁香油0.225乙酸戊酯8.25橙叶油0.075丁酸乙酯1.5香兰素0.075丁酸戊酯2.25丙三醇5蒸馏水15酒精75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、a-蒎烯、B-蒎烯、a-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。配方1组分用量/g组分用量/g柠檬油15.0柠檬醛895%乙醇68.4乙酸芳樟酯1水31.6乙酸香茅酯0.5辛醛0.570%乙醇90制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。配方2组分用量/g组分用量/g柠檬油70.00壬醛0.05柠檬油萜29.50癸醛0.05柠檬醛辛醛0.150.050.15松油醇芳樟醇0.05甜橙香精甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、a-蒎烯、B-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、a-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。配方1组分用量/g组分用量/g10倍甜橙油5BHA适量5倍甜橙油3.5变性淀粉12甜橙醛0.5苯甲酸钠1瓦伦烯0.05柠檬酸适量癸醛0.05色素适量酯胶6蒸馏水80说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味主要用于汽水的加香，加香量一般为0.1%左右。配方2组分用量/g组分用量/g95%乙醇40.095%乙醇29.0甜橙油20.0癸醛0.01蒸馏水30.0柠檬醛0.05菠萝香精菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成配方1组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5已酸乙酯2.0环已基丙酸烯丙酯1.9丁酸甲酯3.015%菠萝呋喃酮15.0乙酸戊酯0.595%乙醇53.0已酸烯丙酯1.0蒸馏水19.0柠檬醛0.1荔枝香精荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。青香常用甲酸苄酯、乙酸苄配方酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。配方组分用量/g组分用量/g香叶油0.2乙酸芳樟酯0.5玫瑰醇2.0乙酸二氯葛缕酯1.2香叶醇0.5薄荷酮0.4乙酸玫瑰酯0.8异丁酸桂酯0.6异丁酸香叶酯0.3乙酰基吡嗪0.05异丁酸苯乙酯0.2乙酰基噻唑0.05异丁酸橙花酯0.5香兰素0.05玫瑰醚1.2苯甲醇63.4麦芽醇5.0柠檬油1.5乙基麦芽醇15.0柠檬醛0.1乙酸苄酯4.0丁酸乙酯0.05芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4无花果无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。花托可生食，味美可a-丁酮口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基等。组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯510%丁香酚5柠檬油2510%乙基香兰素5异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8苏合香膏510%葫芦巴豆酊剂10康酿克油2槭树香精①3010%角豆(Ceratonia300菠萝原汁②250siliqua)酊剂丁酸乙酯1050%柠檬酸异戊酸苯乙酯5①槭树香精组成组分用量/g组分用量/g角豆(Ceratoniasiliqua)酊剂300香紫苏酊剂30圆叶当归酊剂1210%苯乙酸乙酯1Ethone(10%a-甲基胡芦巴香树脂6大茴香烯基丙酮，奇2华顿产）10%香豆素15香兰素4(Substitute)转化糖100焦糖色30蒸馏水500②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。用80%〜100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L,与上述的处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。杨梅香精杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶香、酒香和特殊的水果香气。组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯3杨梅醛5乙酸异戊酯2桃醛0.2乙酸苄酯0.5十九醛0.3丁酸乙酯4紫罗兰酮0.5丁酸戊酯1.5麦芽酚0.03桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5邻氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5水杨酸甲酯0.3覆盆子香精覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。加入覆盆子酮可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。配方1组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯30.0柠檬油6.5乙酸戊酯250.0麦芽酚1.5丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5丁酸戊酯7.5鸢尾凝脂30.25邻氨基苯甲酸二0.5玫瑰醇5.0甲酯甲基苯基甘油酸I。.。酯5.0乙酯香叶醇6.5香兰素43.0覆盆子酮8.0溶剂450.0a-紫罗兰酮10.0大茴香脑0.2510%茉莉净油3.5橘子香精配方1组分用量/g组分用量/g橘子香精（油相）10环糊精（稳定剂，15水相）乙酸异丁酸蔗糖蒸馏水5010酯（油相）阿拉伯树胶（水15相）配方2组分用量/g组分用量/g柠檬醛0.1广柑油（除萜）10癸醛0.01甜橙油5黑香豆酊0.5丙三醇5蒸馏水35酒精（95%）60西方风味香精咖啡香精咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。配方组分用量/g组分用量/g咖啡酊577.5丁二酮1.0戊二酮4.0异丁香酚1.0甲基乙基乙醛4.0愈创木酚0.4乙酸3.0甲基硫醇0.6吡啶3.0糠硫醇0.3戊酸2.0辛醇0.2甲基糠醛2.0丙二醇400.0糠醛1.0可乐香精常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主另外，辛香则常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。配方1蒸馏白柠檬油210a-松油醇10白柠檬油（5倍）201%龙脑2甜橙油20薄荷脑10柠檬油20异戊醇5肉桂油1095%乙醇60斯里兰卡桂皮5三醋酸甘油酯626油姜油2可可香精可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。配方组分用量/g组分用量/g可可壳酊45.0香兰素4.5可可粉酊45.095%乙醇5.5巧克力香精巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力香精大都采用可可浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。配方组分用量/g组分用量/g二甲基硫醚1.0香兰素15.0乙酸异丁酯1.0Y-丁内酯5.0乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.510%丁二酮0.5苯甲醛1.050%糠醛0.5苯乙酸2.0异戊醇1.0麦芽酚3.0异丁醛8.0乙醛2.0异戊醛可卡醛15.0(Cocal,IFF)5.0苯乙醇8.0丙二醇31.0非瓜果香精蜂蜜香精一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。配方组分用量/g组分用量/g甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250香叶油0.375乙酸戊酯187.000芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000乙基香兰素6.000戊酸戊酯250.000苯乙酸12.00095%乙醇400.000苯乙酸甲酯12.625奶油香精传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用Y-壬内酯、Y-癸内酯、§-癸内酯、§-十二内酯等；醛类常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油香精。配方1组分用量/g组分用量/g丁酸3.5洋茉莉醛0.3丁二酮1.0丁酸丁酯0.5甲基香豆素0.5Y-内酯0.1香兰素1.5乙醇35.0丁酸乙酯1.6甘油55.0丁酸戊酯1.0配方2组分用量/g组分用量/g香兰素0.15丁酸乙酯2.25丁二酮0.75丁酸戊酯0.30甲基香豆素1.80植物油85.00丁酸9.75色拉香精色拉（Salad）即凉拌杂菜（萬苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等），因此色拉风味料以辛香料为主（丁辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。配方组分用量/g组分用量/g甜橙油甘牛至油(Origanum30marjorana)30柠檬油3010%芹菜籽油90芹菜籽油树脂45肉豆蔻油15鼠尾草油（南斯拉夫产）35时萝油150龙蒿油35百里香油20芫荽油25姜油5姜油树脂10月桂油10桂叶油（斯里兰卡）20茴香15众香子油10玉米油325丁香油100制备将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。-=-=-=-以下内容由food在2006年06月29日06:05pm时添加-=-=-=-生姜香精生姜香精常以生姜油为主，再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味，有时也用少量的酯类香料增强果香。配方组分用量/g组分用量/g生姜油树脂52.2甜橙油13.0冷榨白柠檬油13.095%乙醇354.6蒸馏白柠檬油13.0蒸馏水541.2柠檬油13.0酒用香精白酒香精清香型白酒香精清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯35.0乙酸3.5丙酸乙酯0.2已酸0.02丁酸乙酯0.5乳酸1.5已酸乙酯1.0丙醇1.0乳酸乙酯14.0异丁醇0.12正丁醇0.0670%山梨醇2.0异戊醇0.5甘油10.0正已醇0.0195%乙醇22.46丁二酮0.005蒸馏水8.02,3-丁二醇0.125酱香型白酒香精酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）咲喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。配方组分甲酸乙乙酸乙乙酸异戊酯丁酸乙戊酸乙已酸乙乳酸乙乙醛用量/g组分用量/g10乙酸40120丙酸310丁酸1620戊酸48已酸35320丙醇26140丁醇1850异丁醇12TOC\o"1-5"\h\z乙缩醛110仲丁醇10丙三醇150异戊醇42乳酸45已醇2浓香型白酒香精浓香型曲酒居全国名白酒产量之冠。如五粮液、泸州特曲、剑南春、还有双沟大曲、洋河大曲等等都属于浓香型之列。浓香型白酒的风格是窖香浓郁，绵甜甘冽，甜味协调，尾净余长。它的主体香气成分是已酸乙酯和丁酸乙酯，这是窖香的主要成分。浓香型酒的已酸乙酯含量是比酱香型酒高几十倍。在口味上的绵甜甘冽是由于存在丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇等物质的缘故。另外有机酸的存在对协调口味起很大作用，浓香型酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和已酸。它的已酸含量比其他香型酒要高得多。此外还有醛和醇。在醛中，乙缩醛含量较高，是构成喷香的主要成分。仿五粮液型酒用香精配方组分用量/g组分用量/g十四酸乙酯0.05丙酸0.01十二酸0.04乙酯癸酸乙0.1酯壬酸乙0.1酯辛酸乙0.1酯庚酸乙0.7酯已酸乙32.0酯丁酸乙0.9酯丙酸乙0.1酯乙酸乙9.0酯乳酸乙15.0酯乙酸0.5丁酸0.12已酸0.3乳酸0.2异戊醇0.55正已醇0.03乙醛0.05乙缩醛0.15甘油10.095%乙醇22.0蒸馏水8.0仿剑南春型酒用香精配方组分用量/g组分甲酸乙0.02酯乙酸乙10.0酯丁酸乙1.0酯戊酸乙0.07酯已酸乙32.0酯辛酸乙0.05酯癸酸乙0.15酯用量/g苯乙醇0.01乙酸0.4丁酸0.1已酸0.4乳酸0.5乙缩醛3.0甘油10.0乳酸乙14.095%乙醇19.8酯杂醇油1.5蒸馏水7.0其他浓香型白酒香精配方组分用量/g组分用量/g已酸乙41.5酯乳酸乙25.1酯乙酸乙15.5酯乙酸异12.1戊酯癸酸乙3.6酯壬酸乙1.7酯正已醇0.5说明还应加入痕迹量的下列物质：正庚醇、苯乙醇甲酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、丙二酸二乙醇、丁二酸二乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、勾兑酒时，香精用量为每升酒4〜4.5g。味美思酒用香精美国干味美思香精配方1组分用量组分/g用量/g苦橙1000石蚕100皮紫苑200苦木10苦艾1000肉桂10土木800香冬150配方2组分组分/g/g胡荽龙胆200100子草紫苑150白芷75菖蒲150苦木75苦橙苦艾15075香根75莎草土木150香美国甜味美思香精配方1组分用量组分/g用量/g苦木250苦橙250皮麝香225草忍冬200草规钠150矢车135菊菖蒲150土木125香肉桂100丁香50紫苑135石蚕125白芷60胡荽500子配方2香根50莎草鸢尾50根苦艾30组分用量组分/g肉豆167蔻胡荽112子麝香56草藿香33菖蒲22用量/g苦艾56芸苔50丁香22肉桂22小豆17蔻法国干味美思香精配方1组分用量组分/g用量/g大蓟125白芷60薄荷50大黄25香草25精苦木15苦橙350皮菖蒲150矢车150菊威灵125仙迷迭50香苦艾35配方2金钠皮组分/g/g荽375丁香50橙矢车225112.5菊尾225石蚕112.5鸡150肉桂75量量苦皮鸢根胡子苦艾112.5意大利甜味美思香精配方组分用量组分/g用量/g胡荽100子肉桂15苦橙50皮土木50香龙胆50根矢车12菊豆12肉豆6蔻菖蒲40白芷6金鸡牙买钠树30加甜6皮椒丁香2中国味美思酒香精配方组分用量组分/g用量/g苦橙苦艾15.00.5油油大茴5.0香油黑加化花1.0蕾油蒸八、、馏19.0鸢尾菊花0.55.0凝脂酊肉豆95%乙0.152.8蔻油醇小豆1.0蔻油肉桂0.1油劳姆酒香精劳姆酒是牙买加的国家名酒。劳姆酒主要产地在中美洲的牙买加，其质量也优于其他国家。此外，只要产蔗糖的地方也大都生产劳姆酒，如古巴、圭亚那、巴西、美国、多巴哥、墨西哥、海地、多米尼加、东印度群岛等。优质、高级劳姆酒呈琥珀样的光泽，带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般是直接用火加热进行蒸馏的，故而还带有焦香气。所以配制劳姆酒香精以劳姆醚为主，兼具一些酯类和高级脂肪酸，再加上烟熏香气组成。配方用量用组分/g组分桦焦/g异戊油0.12酸乙2.5酯香兰已酸0.80.1素乙酯麦芽庚酸0.90.1素乙酯秘鲁辛酸0.30.2香膏乙酯壬酸乙酸0.50.5乙酯乙酸丁酸1.5苯乙0.2酯已酸0.08甘油10.0劳姆95%乙10.046.6醚醇乙酸蒸馏5.016.6乙酯水丁酸4.0乙酯白兰地香精白兰地的香气主要是由葡萄样的果香香气、特有的酒香香气和贮存时带入的橡木香气所组成。配方1用量用组分组分/g/g乙酸康酿0.50.5乙酯克油丙酸香荚0.010.08乙酯兰豆量浸膏丁酸秘鲁0.010.02乙酯香膏已酸0.01乙酯甘油15.0庚酸杂醇0.055.0乙酯油辛酸95%乙0.0157.70乙酯醇乳酸蒸八、、馏0.520.60乙酯水玫瑰0.01花油配方2组分用/g组分用量/g乙酸乙4.0酯庚酸乙酯亚硝酸乙酯0.6（5%）康酿克油玫瑰0.4水精馏70.0酒精亚硝酸戊酯0.6水15.0（5%）其他4.8配方3组分用量组分/g乙酸乙酯丙酸63.8乙酯香兰8.7用量/g精馏康酿116克油调和牙买加朗姆香丁二692酸二乙酯威士忌酒香精配方1组分/g组分r/g乙酸乙酸2.0苯乙0.2乙酯酯丁酸康酿0.515.乙酯克油已酸桦焦0.32.0乙酯油庚酸丁香1.05.0乙酯油辛酸苯乙0.81.5乙酯醇壬酸老姆3.030.乙酯醚癸酸1.5乙醇26.乙酯乙酸蒸八、、馏异戊1.09.5水酯007配方2组分用量组分/g用量/g香兰7素葛缕15子油脱臭100酒精啤酒蒸馏45液葡萄酒蒸100馏液威士忌酒150糟浸出液水果甜酒香精樱桃酒香精配方用量用组分组分/g/g苦杏甜橙10.05.0仁油油桂皮95%乙0.346.6油醇丁香蒸八、、馏1.516.6油水香荚兰豆20.0酊量橘子甜酒香精配方组分用/g组分用量/g柠檬4.5油肉豆蔻衣0.5油甜橙芫荽0.1油籽油苦橙橙花0.1油油95%乙725.0醇蒸馏275.0水制备将上述配料混合后放置48h,除去萜烯，再加乙醇补足到1000份即可。橙桂酒香精配方用量用组分组分/g/g苦橙薄荷47.525.0皮草甜橙22.5芫荽17.5皮柠檬丁子17.510.7皮香库拉量索橙15.08.75皮籽橙花15.0肉桂8.75小豆姜根15.02.5蔻籽黑香八、、1=1白兰1.050豆地酒藏红1.0乙醇720花水1000其他酒用香精金酒香精配方用量用组分组分/g/g杜松丁香1202子油油柠檬肉豆162油蔻油苦橙10众香2量1.5油籽油当归康酿101根油克油芫荽香柠62籽油檬油苦艾95%乙41852油醇小豆蒸馏21884蔻油水桂皮2油法国Benedictine甜酒香精配方组分用量组分/g用量/g柠檬15.0油甜橙24.0油苦艾油康酿30.0克油当归0.2籽油鼠尾草油海索0.7草油小肉豆蔻0.2油薄荷0.4油10%百里香1.5油橙花0.2油蜜蜂0.4花油桂叶油（斯0.4里兰卡）丁香0.4油95%乙16.3醇玫瑰香基2.016.5杜松子酒香精配方组分用量组分/g用量/g杜松120果油柠檬16油苦橙10油当归10油芫荽6油艾蒿4油丁香2油多香2果油桂皮2油橙叶2油肉豆2蔻油水豆2蔻油白兰地酒1精浸出液乙醇1800水1800薄荷酒香精配方组分用量组分/g薄荷15.0脑薄荷10.0素油椒样薄荷10.0油老姆用量/g杂醇0.2油柠檬0.3油95%乙46.0醇蒸馏醚水1540茴香酒香精配方组分用量/g组分用量/g大茴玫瑰1200.00.5香油花油丁香柠檬3.513.7油油肉桂甜橙2.413.7油油肉豆95%乙2.38762.6蔻油醇小豆蒸馏1.21237.4蔻油水橙花油0.1制备将上述配料搅拌充分，静置36h后除去上浮的萜烯即得。烟用香精弗吉尼亚烟用香精配方1组分用量/g组分用量/g香豆素50戊酸异丁40酯玫瑰10油丁香鸢尾445酊香荚油兰豆薰衣40草油香柠30檬油苦香木皮30油甜橙50油香叶90油浸膏柠檬30油香兰20素桂皮10油黑香八、、1=180豆酊戊酸苯乙20酯工艺、性能、用途本品为深色液体，具浓郁烟香，烟草味较浓厚，主要用于卷烟的加香，加香量在0.05%左右。配方2组分用量组分用量/g/g香豆丁香51.5素油戊酸香叶苯乙25油酯甜橙黑香八、、1=123油豆酊香柠香荚325檬油兰酊柠檬鸢尾350油酊桂皮0.5油劳姆香烟香精配方用量组/g用量/g0.3750.250.250.75姆3379.625多香0.75果油哈瓦那雪茄烟用香精配方1组用量分/g组分香兰0.5丁酸素用量/g72缬草1.5油秘鲁香72膏香海狸香0.2532木膏戊酸丁酸乙0.5169戊酯酯戊酸乙醇0.25293.55乙（95%）酯香叶0.5可可酊192油薰衣香荚兰3.25100草豆浸液油檀香6.5柏木油50油苦香木6.2皮配方2组分用/g量用量组分/g柏木5油广藿1香油香叶2油白檀2油乙醇990南味克型烟用香精配方组分用量组分用量苦香木皮10酊10香豆素素欧莳香兰110.5萝酊素肉豆桂皮1.50.5蔻油油小茴秘鲁2.50.5香油香膏独活苯甲浸液306醛（1：1）公丁壬酸香浸0.758乙酯液（1：1）劳姆枣丁45150醚酊/g/g混合型烟香精配方用量组分/g可可8酊胡芦4巴酊白芷0.5酊红条3酊排草1.5浸膏菊苣2浸膏茅香5用量组分/g香豆1.5素胡椒2腈B-紫罗2兰酮乳酸1.2乙酯香紫1.5苏油辛香5香料朗姆5浸膏醚含氮香兰1素杂环3化合物乙基香兰4素美拉德反10应物乙基麦牙4酚甲基香味增效2剂环戊8烯醇酮丙二10醇苯甲0.8醛乙醇14茴香1醛土耳基、香精埃及烟用配方1（土耳其）用量组分组分用量/g/g秘鲁吐鲁0.850.85香膏香膏苏合0.85香膏乙酸玫瑰0.22酯蜜香0.44香基苯乙酸甲0.22酯缬草香兰0.1113.73油素美蛇朗姆0.1123.88根油醚圆叶玫瑰0.111.25当归油丙二956.94醇戊酸苯乙0.44酯配方2（土耳其）组分用量组分/g用量/g苯乙茉莉酸甲12净油酯玫瑰5花油月下香净3油香叶9油薰衣8草油广藿2香油橙花5净油黑香八、、1=1豆净5油鸢尾800酊香荚兰酊160配方3（埃及）组分用/g量用量组分/g橙花5油香荚240兰酊茉莉35净油黑香八、、1=1200豆酊玫瑰10净油金合欢净10油乙醇500口嚼烟用香精配方1组分用量组分/g用量/g茉莉香荚3.524净油兰酊苦橙黑香0.520油豆酊肉桂1乙醇50玫瑰1配方2组分用量组分/g用量/g戊酸香叶芳樟30油20酯香豆桂皮1210素油香兰肉豆110素蔻油葛缕丁香710子油油果香型烟用香精可可香型烟用香精配方用量用量组分组分/g/g丁酸可可0.0526乙酯浸液戊酸咖啡0.0510乙酯浸液麦芽2乙醇20酚水41.9香蕉香型烟用香精配方用量用量组分/g组分/g乙酸0.5乙酯甜橙油1乙酸2丁酯丁香油0.3乙酸11戊酯橙叶油0.1丁酸2乙酯甘油10丁酸3戊酯乙醇130（95%）苹果香型烟用香精配方用量组分/g「组分用量/g乙酸4乙酯戊酸8戊酯乙酸4戊酯苯甲0.125醛丁酸4乙酯朗姆32醚戊酸4乙酯丙二71.875醇桃香型烟用香精配方用量用量组分/g组分/g肉桂桃醛1450.25油香叶已醚18.50.25油甲酸杏仁182戊酯油乙酸缬草83戊酯油丁酸橙花824戊酯油戊酸24乙醇145乙酯香兰丙二84350素醇水150密香型烟用香精配方用量组分/g组分用量/g乙基香兰12素香叶0.75油苯乙酸甲24酯芹菜0.75籽油苯乙24酸甲基丙二937.75醇苯乙0.75酮其他烟用香精烟草用香精配方用量用量组分组分/g/g香兰丁香0.51.5素油乙酸橙叶2.50.5乙酯油乙酸甜橙105丁酯油乙酸55甘油50戊酯丁酸蒸馏10200乙酯水丁酸15酒精650戊酯马尼拉烟用香料配方用量用量组分组分/g/g乙酸桃醛0.10.1乙酯（10%）乙酸桑椹醛0.10.1苄酯（10%）乙酸0.5戊酯香豆素0.4戊酸乙戊酸酯0.8甜橙油0.4戊酸0.7戊酯桂皮油0.2庚酸0.2乙酯丁香油0.15苯甲醛0.1其他0.75洋茉0.1莉醛乙醇60香兰0.3水35素鲁尔烟用香精配方组分用/g量用量组分/g香芹70酮甜橙30油香豆50素甘草200酊大茴30香脑戊酸苯乙20酯朗姆600醚刀切烟用香精配方用量用量组分组分/g/g香豆肉豆1020素蔻油戊酸香叶苯乙105油酯桂皮丁香105油油香荚卡藜105兰酊油黑香八、、1=1秘鲁205豆酊香膏鼻烟用香精配方组分用量组分用量/g/g薰衣香柠1040草油檬油香叶卡藜1050油油肉豆肉桂105蔻油叶油香荚兰精10香豆10油槭树味烟用香精配方用量组分组分用量/g/g香兰当归929.25素酊庚酸咖啡0.75145.25乙酯酊秘鲁葫芦5.5743香膏巴酊乙醇67.25