老年人如何选择蛋白质食物
老年人如何选择蛋白质食物
人体在衰老过程中,需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。
那么,老年人究竟需要多少蛋白质呢?
老年人因基础代谢降低,活动减少,对疾病抵抗力差,蛋白质需要量应比
成人相对高些。有人给 75 岁以上老年人进行氮平衡试验,在男性老年人热能摄
入 32千卡/千克体重、女性老年人热能摄入 29千卡/千克体重的情况下,每千克
体重要吃 0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋
白质,如果吃一般的动植物混合膳食,每千克体重需要 1.2 克蛋白质,一个...
老年人如何选择蛋白质食物
人体在衰老过程中,需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。
那么,老年人究竟需要多少蛋白质呢?
老年人因基础代谢降低,活动减少,对疾病抵抗力差,蛋白质需要量应比
成人相对高些。有人给 75 岁以上老年人进行氮平衡试验,在男性老年人热能摄
入 32千卡/千克体重、女性老年人热能摄入 29千卡/千克体重的情况下,每千克
体重要吃 0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋
白质,如果吃一般的动植物混合膳食,每千克体重需要 1.2 克蛋白质,一个 60
千克体重的老年人一天就需要吃 72 克蛋白质。如精确计算,可按蛋白质热比,
即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的 14%左右为宜。
膳食蛋白质符合老年人的需要时,可维持正常代谢,生成抗体,抵抗感染,
有病也易恢复。相反,蛋白质供给不足时,会减轻体重,易患贫血,容易感染疾
病;创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时,血浆蛋白降低,可引起浮肿。此外,老
年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是,蛋白质摄入过多也可造成
肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多,可导致
衰老;而氨还对机体有毒性,不仅会陡然增加肝脏负担,还会增加胃肠负荷,引
起肝肾受累以及消化不良等症。所以,蛋白质的摄入量要适当。
由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差,所以供给老年人
的蛋白质,从食物选择看,以大豆蛋白质最为理想,如佳莱福大豆植物蛋白主要
来源于大豆蛋白,其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类,后者应适量;要注意避免
脂肪和胆固醇的过多摄入。以预防心血管疾病的发生。了解佳莱福大豆植物蛋白
除了讲究蛋白质的质量外,在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大
豆蛋白质含量高,质量好,但老年人咀嚼能力差,不便直接食用。无论是炒或煮
的大豆,其蛋白质消化率只有 60%~65%。若将其制成豆腐及各种豆制品,则消化
率可提高到 92%~96%。如每日喝 200 毫升豆浆,就可得到 8.8 克消化率很高的
蛋白质。再如,鸡肉不仅含蛋白质高,而且较柔软,脂肪分布均匀,所以鸡肉比
畜肉更鲜嫩,味美且易消化。鱼肉肌纤维较短,水分较多,脂肪量少,故肉质细
嫩,消化率高达 95%~98%。因此,鸡、鱼更适合老年人食用。
此外,粮食中蛋白质含量和质量虽然不高,但每日若吃 300克,即可得到
30克左右的蛋白质,也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混
合食用,有利蛋白质互补,使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近
的水平。
你好,我叫小小,是一名专业的营养师,从事营养咨询 5年多了,我这里收
集整理了非常多的营养保健方面的资料,也积累了非常多的营养与健康方面的经
验,如果您也有养身方面的兴趣,欢迎加我的 QQ:2090155469,免费咨询哦!
我的主页:http://user.qzone.qq.com/2090155469/main
我推荐的产品:http://kjrssp.tmall.com/
本文档为【老年人如何选择蛋白质食物】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。