营养素 (1)

null营养学基础 营养学基础 null 一、什么是营养？ 是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 二、七大人体所需营养素 ◆水 ◆ 碳水化合物 ◆ 脂类 ◆蛋白质 ◆矿物质 ◆ 膳食纤维 ◆维生素 蛋白质蛋白质◆分类 完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 ◆生理作用 构成身体组织 调节生理功能（血红蛋白、脂蛋白、免疫蛋白） 供给能量 蛋白质蛋白质在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。 蛋白质互补三原则： 1. 食物生物学种属愈远愈好； 2. 搭配种类愈多愈好； 3. 食用时间愈近愈好，最好同时食用。 如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食，都可以达到蛋白质互补作用，比单吃一种食物时蛋白质的利用率高。 人体必需氨基酸：组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸。常见食物蛋白质的生物价常见食物蛋白质的生物价脂类脂类（一）生理功能 供给能量 增强饱腹感 维持体温、保护脏器 提高膳食感官性状 促进脂溶性维生素的吸收 （二）分类 （1）脂肪 又称“甘油三酯” ，基本单位是脂肪酸，是“定脂” （2）类脂 如磷脂、类固醇、糖脂等，是“动脂” 脂肪酸脂肪酸（一）分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸：可使LDL-C上升，HDL-C下降，增加了冠心病的危险性。（如人造黄油） （二）消化吸收 脂肪的消化从口腔就已开始，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分脂肪，但这种消化能力很弱，脂肪的消化在胃内也有限，主要消化场所在小肠部分食物的脂肪含量部分食物的脂肪含量碳水化合物 碳水化合物 分类：糖(单糖和双糖及糖醇），寡糖，又称低聚糖（水果，蔬菜），多糖（淀粉和非淀粉多糖）。 在人体中的作用： 供给和储存能量（4kcal/每克葡萄糖） 构成组织及重要生命物质 节约蛋白质作用 抗生酮作用 解毒作用（酒精，细菌毒素等） 增强肠道功能 null三大营养素之后间的关系能量（70岁） 1850kcal/dBM食物特殊动力作用体力活动消耗生长发育葡萄糖糖原或脂肪蛋白质脂肪碳水化物酒精16.7kJ/4kcal16.7kJ37.6kJ29.30kJ维生素A维生素A脂溶性维生素（稳定，肝脏） 1、维持皮肤粘膜的完整性 2、构成视觉细胞内的感光物质（缺乏可导致干眼病，夜盲症） 3、促进生长发育和维护生殖功能（皮肤粗糙，毛发干枯，膀胱炎等） 4、维持和促进免疫功能（经常感冒，口腔溃疡） 食物来源：动物内脏，蛋类，乳类，深色蔬菜中的胡萝卜素。（西兰花7210ug，胡萝卜4010ug，菠菜2920ug，芒果8050ug，橘子1660ug等） 维生素D维生素D◆紫外线照射 婴儿每天户外2个小时即可，年轻人每周2-3次户外活动，老年人鼓励春夏秋多接触阳光 ◆外源性补充 ◆脂溶性维生素 1、促进肠道对钙、磷的吸收 2、对骨骼钙的动员 3、促进肾脏重吸收钙、磷 维生素E维生素E脂溶性维生素，餐后服用。 生理功能： 1、抗氧化（va与VC协同互补作用） 2、抗动脉粥样硬化（长期缺乏导致A硬化及心脑血管疾病） 3、对免疫功能的作用 4、对胚胎发育和生殖作用 5、对神经系统和骨骼肌的保护作用 食物来源；绿色植物含量高于黄色植物。 维生素K维生素K脂溶性维生素 食物来源： 主要是菠菜、甘蓝菜、芜菁含量为400ug/100g。肝中含量为13ug/100g，牛奶1 ug/100g，成年人大多数食物已基本满足。 但母乳例外，其中维生素K含量低，甚至不满足6个月以内的婴儿需要。维生素B族维生素B族维生素B族，属水溶性维生素。 VB1：50%在肌肉中，缺乏会引起脚气病。食物中主要来源天然食物中，但因收获，贮存，烹调，加工等条件影响。（葵花子仁、花生、大豆粉等含量较多。） VB2（又称核黄素）：缺乏会引起上皮损害、脂溢性皮为、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。（广泛存在于奶类，蛋类，各种肉类，动物内脏，谷类（谷皮和胚芽中），蔬菜和水果等。） VB6：症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性贫血，以及忧郁和精神错乱（各种动植物中均含有，随蛋白质的摄入量的增加而增加。） Vb12：对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。它也用于哮喘、疲劳、肝火、失眠和癫痫的治疗。 维生素B族维生素B族烟酰胺（VB3）：能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三脂，减轻肠胃障碍，并具有美白和活化皮肤细胞的作用。 泛酸（VB5）：被称为抗压力的维生素，并对维持免疫系统的健康至关重要。 生物素（VB7）脱发、抑郁、皮肤病如湿疹皮炎、脂肪代谢障碍等相关。 叶酸：可防止口腔粘膜溃疡，防止贫血，增进皮肤健康！叶酸对孕妇尤其重要，缺乏可致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿、无脑儿的发生率。经常补充可防止新生儿体重过轻，早产以及婴儿兔唇等先天畸形。 维生素B族维生素B族●自我检测： 经常感觉到疲劳、抑郁，眼睛容易布满血丝，手脚脱皮，口角容易发炎及贫血等。 ●所谓B族，它们之间有协同作用，要一次性食入多种VB。另外B1、B2、B6按1：1：1的比率，效果更好。它属水溶性必需每天补充（多余的不会贮藏于体内） null维生素C维生素C属水溶性维生素：所有新鲜的水果和蔬菜，如新鲜的枣，猕猴桃，辣椒，西红柿等。 作用广泛： 〈1〉增强免疫力，预防感冒等疾病。 〈2〉促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑，美白，有弹性。 〈3〉具有抗氧化，解毒的作用，减少烟，酒，药物副作用，环境污染对身体的损害。 〈4〉有助于巩固结缔组织，强健皮肤，骨骼，牙齿和肌肉。 〈5〉加速伤口愈合和组织生长。 〈6〉参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解。 〈7〉促进铁质，钙质吸收。 〈8〉预防坏血病. 维生素C维生素C●维生素C在人体内4-6小时会排出体外，同时人体不能制造维生素C，必需从富含维C的食物中摄取以满足身体的需要。 ●如果缺乏，常感疲劳，常易感冒，咳嗽，抵抗力下降，牙龈出血，伤口难愈，舌头有深痕，坏血病等。 矿物质矿物质（1）常量元素 如钾钙钠镁磷氯 （2）微量元素 如铁碘锌硒铜镉钙 钙 钙是人体内最普遍的矿物质，骨骼是不断生长的组织，主要由胶原和磷酸钙级组成。体内99%的钙是用来强健骨骼和牙齿。主要在牛奶，奶酪，芝麻酱，海产品，绿叶蔬菜等。 钙的作用： （1）形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失，舒缓骨质疏松。 （2）减少铝质在体内积聚，有助降低胆固醇水平，对老年病有预防作用。 （3）有助于神经系统的正常运作及受伤后血液凝固。 （4）有助肌肉的收缩和扩张，并帮助调节心跳。 钙钙缺钙： 主要影响到骨骼发育，也是引起骨质骨质疏松的重要因素，血液缺钙则会引起四肢痉挛、大脑迟钝、烦躁不安、意识丧失，心脏功能失调、无法供应身体的血液等。（钙磷比例2：1） 钙的吸收与人体的钙营养状况有关，另外与年龄也有很大的关系！(如干酪799mg/100g，荠菜294，海带（干）348，紫菜264，虾皮991，豆腐164，牛奶104，黑豆224）微量元素微量元素铁铁铁是人体内必需的微量元素之一：正常人体内含铁约为4-5克，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成，是制造血液红细胞的重要营养素。 铁的作用： （1）制造血红素和肌红素的主要物质。 （2）刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，预防和治疗因缺铁而引起的贫血。 （3）促进抗体的产生，提高免疫力。 （4）增加人体新陈代谢。 （5）促进胡萝卜素转化为维生素A （6）促进药物在肝脏的分解，增强解毒能力。 主要来源：动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类等。 锌锌锌被营养界喻为“生命之花”、“智慧元素”。它与人体的健康，健美、以及优生优育，尤其对青少年的智力发育起着密切的关系。 ⑴提高儿童智商 ⑵加快生长发育，防治发育不良。 ⑶促进食欲，增强自己抵抗力和创伤组织的再生能力。 ⑷增强青少年身高及体重，维持视力和促进视力发育 ⑸改善味觉的敏感度，治疗厌食症、痤疮和口腔溃疡等 ⑹是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，可治男性不育，性功能失调，对爱滋病有抑制作用。 null 我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌，平时只要饮食合理安排好，一般不会造成缺锌。 硒硒一、生理功能 1、抗氧化作用（GSH-Px的组成成分）； 2、解毒和细胞保护作用； 3、保护心血管、维护心肌的功能； 4、促进生长； 5、保护视觉器官； 6、抗肿瘤。 二、硒缺乏 　　克山病；大骨节病。 三、膳食参考摄入量和食物来源 50g；肝、肾、 肉类、海产品。 其它其它钾：蔬菜和水果，尤其紫菜，黄豆，赤豆及冬菇。 镁：绿叶蔬菜，坚果 碘：海洋生物含碘很高（海带,紫菜,干贝,海蜇等.) 钠：动物食物高于植物性食物含量。 磷：动物蛋白磷含量高易吸收. 铜、钒、铬、钼、硼 祝大家身体健康，开心快乐！祝大家身体健康，开心快乐！