蛋糕面包店成本毛利核算

1蛋糕面包店成本毛利核算义务一：本钱核算基本知识教学目的：1、知识目的：了解本钱的概念、意义、作用；了解本钱核算的重要性。2、才干目的：能说出本钱的组成3、德育目的：培育职业肉体与习气教育一．本钱概念本钱是一个价值范围，是用价值表现消费中的消耗。狭义的本钱是指企业为消费各种产品而支出的各项消耗之和，它包括企业在消费进程中的原资料、燃料、动力的消耗，休息报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。烘焙行业的本钱由于各个行业的消费特点不同，本钱在实践内容方面存在着很大的差异，如烘焙行业的本钱指的就是消费产品的原资料消耗之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而消费产品进程中的其它消耗如水、电、燃料的消耗，休息报酬、固定资产折旧等都作为〝费用〞处置，它们由会计方面另设科目区分核算，在厨房范围内普通不停止详细的计算。二、本钱的作用1、本钱可以综合反映企业的管理质量。如企业休息消费率的上下，原资料的运用能否合理，产质量量的好坏，企业消费运营管理水平等，很多要素都能经过本钱直接或直接地反映出来。2、本钱是制定产品价钱的重要依据，价钱是价值的货币表现。产品价钱确实定应以价值作为基础，而本钱那么是用价值表现的消费消耗，所以，菜点中原资料消耗是确定产品价值的基础，是制定菜点价钱的重要依据。二、本钱作用3、本钱是企业竞争的主要手腕，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价钱与质量的竞争，而价钱的竞争归根究竟是本钱的竞争，在毛利率动摇的条件下，只要低本钱才干发明更多的利润。4、本钱可以为企业运营决策提供重要数据。在现代企业中，本钱愈来愈成为企业管理者投资决策、运营决策的重要依据。三、本钱核算的概念对产品消费中的各项消费费用的支出和产品本钱的构成停止核算，就是产品的本钱核算。在厨房范围内主要是对耗用原资料本钱的核算，它包括记帐、算帐、剖析、比拟的核算进程，以计算各类产品的总本钱和单位本钱。四、总本钱与单位本钱总本钱：是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算时期的本钱之和。单位本钱：是指每个菜点单位所具有的本钱，如元/份、元/千克、元/盘等。本钱核算的进程既是对产品实践消费消耗的反映，也是对主要费用实践支出的控制进程，它是整个本钱管理任务的重要环节。五、本钱核算的义务〔1〕准确地计算各个单位产品的本钱，为合理地确定产品的销售价钱打下基础。〔2〕促使各消费、运营部门不时提高操作技术和运营效劳水平，增强消费管理，严厉依照所核实的本钱耗有原料，保证产质量量。〔3〕提醒单位本钱提高或降低的缘由，指出降低本钱的途径，改善运营管理，提高企业经济效益。六、本钱核算的意义正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国度提供积聚，促进企业改善运营管理。七、保证本钱核算任务顺利停止的基本条件树立和健全烘焙产品的用料定额，保证加工制造的基本尺度；树立和健全烘焙消费的原始记载，保证片面反映消费形状；树立和健全计量体系，保证明测值的准确。义务二、面包店的消费本钱核算一、前言我们可以开一个面包店，那么，最关心的就是面包店的合理利润效果，普通人对面包店的本钱计算与利润目的都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会缺少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原那么，只是看看他人如何卖，只需复杂的决议要比他人卖得廉价还是要稍微贵一些就完成了定价。关于这种运营方式的面包店有没有赚钱只要到年底时老板自己一团体知道。要与他们谈如何增进面包店的利润那么比拟困难，由于他们无法知道目前利润究竟有多少，以及如何添加利润的。二、面包店的本钱结构什么是面包店的利润？很复杂的说就是面包店从每天的支出中，扣除一些原料、消费、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在引见有关如何增进面包店的利润方法之前，先要引见一些有关面包店的本钱结构，有了这些明白的概念之后对自己面包店的运营本钱确实的计算与管理，然后所引见的一些增进利润的方法才干奏效。〔一〕、消费本钱费用消费本钱费用包括以下几个方面的内容：1、直接原资料本钱：一切配方中所需求的原资料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。2、直接原资料本钱：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原资料所用的各种容器等所需的费用。〔一〕、消费本钱费用3、损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输进程中所形成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所形成的损失。4、直接人工本钱：是指直接用于消费烘焙品是徒弟工资及原资料称量等工人的工资等。可以用小时及消费数量来计算。5、直接人工本钱：是指不直接参与消费的那局部人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。〔一〕、消费本钱费用6、设备及厂房的折旧：是指在投资末尾属于不动资产的厂房及设备，经过终年的运用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此依照其运用年限逐年给予合理性的递减，作为本钱支出的一局部。7、场地的租金：是指租赁消费场地所固定支出的费用。8、包装资料费用：是指包装烘焙产品所运用的资料费用。〔一〕、消费本钱费用9、水、电、煤气费：指消费烘焙品所消耗的水、电、煤气的费用。10、杂支：指购置清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参与各种工会及社会活动等的费用。〔二〕、营销本钱费用营销本钱包括以下几个方面的内容：1、人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。2、租金：是指租赁面包店的店面所需求的固定的费用。3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设备的价值依照逐年递减的方式给予合理的评价。〔二〕、营销本钱费用4、回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的缘由形成损坏的烘焙品。5、运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。6、促销费用：面包店展开一些促销活动，扩展面包店与产品的知名度所需的费用。〔二〕、营销本钱费用7、税收支出：面包店依据国度的规则上缴的所得税。8、杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。〔三〕、利润面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实践所能失掉的利润。税前利润〔毛利)=销售支出---本钱与费用净利润=税前利润---应交税金如何提高面包店的利润我们从上述的面包店本钱剖析能了解，在不提高产品价钱的状况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下时间，增加糜费使剩下的利润局部能添加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法应用最廉价的原资料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，心心相印，随时随地的去留意每一个细节增加糜费而到达集腋成裘的目的。如何提高面包店的利润这些发明利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是任务人员的观念与日常习气影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的任务习气与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。三、面包店的消费本钱管理面包店的消费本钱管理要分为小店的1、资料本钱；2、人事本钱；3、杂项本钱支出费用；4、管理费用为主的管理对象，和大车间的1、推销管理；2、仓库管理；3、质量管理；4、设计管理；5、制程管理；6、消费管理；7、人员管理；8、设备管理；9、现场卫生管理；10、平安管理；11、搬运管理；12、资金管理；13、消费本钱管理等13项作为管理对象。每一种消费形状不尽相反，但有些罕见管理方法如下：〔一〕、原资料的本钱管理普通烘焙产品的原资料本钱以及直接人工费用是决议产品价钱的重要要素。假设面包店可以将这两项作好管理那么很容易增加糜费而添加利润。普通在国外的烘焙业对此二项目有一些表格来控制，使每天的每种烘焙品的预料本钱与人工本钱都可以很清楚的记载，如此也比拟容易管理。烘焙产品消费本钱控制表，此表是针对每一项烘焙产品而设计的，将每一项产品所需求的基本预料、内馅与外表霜饰资料、包装本钱等详细的列出计算，使我们可以清楚了解每项产品的单位产品是多少。〔一〕、原资料的本钱管理我们把每一项单一产品的单位本钱计算出来之后，应该把每天店里所消费的各项产品再以一个表格来记载与管理，就能确实的掌握店里每天消费的状况。把一切消费的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来控制每天的消费情形与实践销售金额。有此控制表与每项产品的本钱表相对照，再加上原资料请领表那么面包店的消费情形就很容易的完全在控制之中。〔二〕、人工费用的管理下面曾经提到过烘焙产品的人工制造费用是影响产品价钱相当重要的要素，假设可以到每个徒弟每个星期的任务量适当的控制就可以防止人员的糜费，降低产品的本钱。每周人工费用控制中每个徒弟的薪水及任务时间与所做的产品数量都有清楚的记载。从此表中不但可以了解产品的人工本钱是多少，也能地下的让老板知道每个徒弟的消费效率以及其工资报酬的上下，作为日后调整工资的参考。〔二〕、人工费用的管理从每周人工本钱控制表加以改动，可以给管理人员、店长等作为估量下一周徒弟的工时估量表。我们可以把任务人员的工时先估量之后比拟容易掌握任务，尤其是碰到特别的节日需求添加许多额外的产品时。面包店的本钱管理是面包店运营管理中十分重要的管理，只要控制好了本钱，才干取得更多的利润，这些要靠每个员工小心慎重的作好各项细节的任务，防止糜费，一丝不苟，把面包店看成是自己的事业，只要全体员工的努力，才干使面包店的生意兴隆，使贵店在剧烈的竞争中生活开展。当今开面包店需求具有哪些条件？需求哪些证件？利润高吗？需求操持卫生容许证、另外你还需求操持工商营业执照，国税、地税税务注销容许证。这些证件都很好操持1个证件200快足够了。操持的时分带下身份证和运营场所的房租合同，自己再过去填写资料就行了。利润那是看你的销售才干来说，会卖的老板自然赚钱，不会卖的赔本都很正常，利润普通呢能拿40%。义务三：本钱费用的控制1、铺租租赁的厂店铺租占费用总额的比例很大。普通来说旺铺租贵，淡铺租平。铺租占营业额的4-5%为宜。很旺的中央，铺租也不要高于10%，超越10%〔即3天的营业支出〕的话，即使每天营业额很高依然不会取得好的利润。2、电费如今供电部门提高了电费规范，电费对烘焙本钱的影响已越来越大了。烘焙消费用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。电热用电由分醒发室用电和烘烤用电，其中烘烤用电占的比重很大。烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。我把烘烤用电的电费看成是变化费用，其他用电的电费看成是固定费用。其他用电是工场的规模和工艺条件而定。2、电费用电量的计算公式是：用电量=用电器功率〔kw〕÷消费效率〔件/h〕×产量〔件〕例如用11kw的双层烘炉烤小面包，每次烘烤时间14min〔包间歇时间〕，每层放两个烤盘，每盘放24个包，每度电1.00元。于是每个面包的直接电费为：电费=用电量×电价=〔11×14/60〕×1.00=2.567元单位产品担负的电费=总电费÷产量=2.567÷(24×4)=0.027元比如16w一个月需求多少钱？度的单位是千瓦/小时，1000/16=62.5小时，即62.5小时用一度电，24*30=720小时，720/62.5=11.52度，即每月用11.52度电，再乘以每度电的单价(0.5)，11.52×0.5=5.76得数就是每月的电钱。2、电费此外，冷柜〔冰箱〕因全天24小时通电，耗电量也相当大。综合用电水平可以用：耗电量〔度〕÷消费用粉量〔包〕来权衡，据了解如今消费面包综合耗电的平均水平为22度/包左右。电费占营业额的5%左右。降低耗电的途径是：①电路设计装置合理。假设电线截面积太小就会添加线路损耗，并且形成电线发热，是极不平安的。②选用优质的用电器。例如烘炉要选用热效率高的，加热平均的，不要只顾廉价购进劣质的设备。③布置好消费流程。经量增加消费中间歇。④教育工人浪费用电。人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室中止运用后要拉断电闸。3、设备费设备费设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项。固定资产是指试用期一年以上且到达一定价值的设备如厂房、消费机械、不锈钢案台、车辆等。低值易耗品是指运用期缺乏一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等。固定资产应逐月提留折旧费，以赔偿它的损耗，维持消费的延续。3、设备费设备费月折旧率通常为：机械设备〔运用期5—10年〕1.7---0.8%车辆〔运用期限5--10年〕1.4----0.7%消费用房〔运用期限30-40年〕0.3---0.2%非消费用房〔运用期限35—45年〕0.28----0.18%3、设备费设备费月折旧率计算方法是：月折旧率=固定资产拆旧总额÷〔运用年限×12×固定资产原值〕×100%低值易耗品通常品均摊销法进入本钱，也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为假定干次报销。3、设备费设备费例：有一小型面包店，设备如下。房屋按月折旧率0.2%算，其它固定资产按月折旧率1.2%算，求月折旧额。一切低值易耗品分12次平均销售，求每次的摊销额。①压面机1台6500元②双层烘炉1台4600元③搅拌机1台5000元④案台1张2200元⑤醒发室1座2000元⑥冰箱1个3000元铝合金货架1个6000元⑦房屋30平方60000元⑧面包箱20个600元三武功盒20个120元⑨烤盘21个560元蛋糕杯60个120元⑩其他1000元3、设备费设备费解：①至7项固定资产算计29300元，1.2%算月折旧额=29300×1.2%=351.60元。②厂店按0.2%计月折旧额=60000×0.2%=120元③月折旧额算计=351.6+120=471.60元④9至10项为低值易耗品，算计2400元每次摊销费=2400÷12=200元也就是说，这个面包店每月在设备费方面的开支为：471.6+200=671.60元练习某公司购进一台消费用设备原值为30000元，估量清算费为1200元，而估量残值为3000元，运用年限为4年，用直线法计算出固定资产年折旧额，年折旧率，月折旧额？降低设备费用的途径：合理置办设备。设备的配置除要思索它的功用、质量外，还应思索设备的回收期，即使用这台设备使企业添加了经济效益，经过多年可以回收设备的投资。①设备回收期〔年〕=设备费〔元〕÷新增效益〔元/年〕其中设备费包括置办费、运输费、装置费等项。②健全保养和维修制度。重要的设备每日清洗或抹净，添加润滑剂，称为日保。活期停止更片面的保养，区分称为一保、二保、三保。设备有损毁要及时维修，不能带病运转。每台重要的设备都应有注销卡，注销运用、保养、维修的状况。③闲置的设备要及时的处置，出让或出租，不要积压资金。4、人员工资和福利①员工的工资性支出由4局部构成：a基本工资b加班费〔«休息法»规则凡规范攻势以外任务要给予加班费〕c奖金d补贴〔补贴规范由政府规则，也有些企业不发补贴。〕②员工应享用的福利由a任务餐b社会保险c工伤医疗。烘焙企业工资福利开支普通占营业额7——10%，较高的占15%。4、人员工资和福利例如一面包店日营业额为3000元，那么月营业额为90，000元。按10%计算人工费用为9000元。设工人平均工资600元，工资餐补助150元，其他工资福利100元，算计850元，故该店诚聘用员工在10人以下为宜。烘焙也运营好坏与徒弟关系很大，知晓业务，能片面掌握工艺的徒弟于其他人的支出要拉开几倍的差距，不要只图低工资雇用没有专业技艺有没有培育出路的人，这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作。如何停止工资的核算？应付规范工资的计算1.计算公式：1〕扣出勤工资应付规范工资=月规范工资-应扣出勤工资应扣出勤工资=出勤日数×日工资率×出勤扣款比例2〕计算出勤工资应付规范工资=出勤日数×日工资率+应收回勤工资应收回勤工资=出勤日数×日工资率×〔1-出勤扣款比例〕2.日工资率的计算方法A.每月固定30天算——全年平均每月日历日数B.每月按20.83(约为21〕天算——全年平均每月任务日数20.83=〔365-104天双休日-11个法定节假日〕/123.应付工资的计算方法〔四种〕〔1〕按30日计算日工资，扣出勤工资〔2〕按30日计算日工资，计算出勤工资〔3〕按20.83日计算日工资，扣出勤工资〔4〕按20.83日计算日工资，计算出勤工资注：按30日计算，节假日也算工资，出勤时期的节假日按出勤算，出勤假定包括节假日，那么也需扣除工资。按20.83日计算，节假日不算、也不扣工资。练习假定某面包店某工人的月工资规范为840元。10月份，该工人病假3日，事假2日，周末休假9日，出勤17日。依据该工人的工龄，其病假工资按工资规范的90%计算。该工人的病假和事假时期没有节假日。按四种方法区分计算该工人的规范工资。练习题1.职工周颖月规范工资为900元，2020年10月份出勤4天，出勤时期有周末两天，其中10月份有2个节假日，8个休息日。要求：计算该职工的应付工资。〔4种〕2.职工张跃月规范工资为3000元，10月份病假1天，事假2天，周末休假8天，节假日3天，出勤17天。其中，依据其工龄，病假工资的支付规范是90%。该职工请假时期没有节假日。要求：计算该职工的应付工资。〔4种〕加班加点工资正常早晨加班工资/时＝往常每小时工资×150%；周日休息加班/时＝往常每小时工资×200%；法定节假日加班/时＝往常每小时工资×300%；5、原资料本钱原资料本钱是核定目的本钱、销售价钱、利润的基础。一切烘焙企业都要搞好原资料本钱核算。原资料本钱核算通常的方法有两种：〔1〕批量单一产品的本钱=原资料总本钱÷产品数量就是说，现消费后核算。这样算出来的本钱是实践本钱，是会计核算的依据。5、原资料本钱〔2〕单件产品的本钱单件产品的本钱=单件产品的主料本钱+配料本钱+调味品本钱。单件产品本钱的核算是依据烘焙配方算出来的，不用经过实践消费，又称〝先算后做〞。这种核算方法是停止本钱预算。5、原资料本钱一、计算甜餐包的本钱表8-6甜餐包的配方甜餐包原料本钱核算表一、计算甜餐包的本钱每kg面团本钱：634.4÷187.8=3.378元单位产品面团重：70克单位产品原资料本钱：3.378×0.07=0.236元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的本钱。果仁蛋糕本钱核算------练习配方当中鸡蛋量为4000克，但我们运用为蛋液。蛋液与蛋壳比例为8比2。故本钱核算时鸡蛋计蛋壳、蛋液总重量5000克。1、9585克面糊可制造精装果仁蛋糕〔475克〕为20个。 剩余85克因缺乏450克，疏忽不计。2、每个精装果仁蛋糕本钱＝总原料本钱/制造个数＝47.6731/20＝2.3837元3、精装果仁蛋糕制造重量为475克，本钱：2.3837元〔电脑设定重量为430克/条，35克重量流失为烘烤脱水〕4、精装果仁蛋糕每个本钱＝面糊本钱+包材本钱＝2.3837元+0.1111元〔未税〕＝2.4948元5、精装果仁蛋糕电脑设定本钱为：2.6439元〔含包材0.1111元〕6、精装果仁蛋糕在本钱核算时以参与消费流程损耗：电脑设定本钱－包材本钱－实践测定面团本钱＝0.2602元 占本钱比例：10.27%7、精装果仁蛋糕售价：8.8元   已税本钱：3.1元〔含包材〕  毛利%：64.98%二、计算曲奇饼的本钱消费曲奇饼的配方表曲奇饼原料本钱核算表二、计算曲奇饼的本钱计算进程如下每kg面糊本钱：1658元÷251=6.61元这种曲奇饼消费损耗实为24%，故每kg成品味6.61÷〔1—0.24〕=8.70元消费损耗中，粘贴损耗和成品破碎损耗以消费工艺不同而不同。而烘焙损耗〔水分的损失〕时可以直接计算的。面包坊几种产品的本钱表牛角面包的单位本钱土司面包的本钱计算表蛋糕的单位本钱(6寸蛋糕和8寸蛋糕)戚风蛋糕奶油注:1、由于以上原料恰恰可以消费一个6寸蛋糕和一个8寸蛋糕，所以两个蛋糕的单位本钱一同核算，之后依照尺寸的大小对总的单位本钱停止区分核算。加总之后的单位本钱区分为：6寸蛋糕：8.11元8寸蛋糕：10.81元2、由于面包坊的行业特殊性，我们假定当期消费出来的面包和蛋糕全部完成了销售，5月底的时分库存里没有任何产品，只要多余的原资料。生意人的底牌牛角面包0.77元/个吐司面包3.34元/个6寸蛋糕8.11元/个8寸蛋糕10.81元/个目前的售价牛角面包1.2元/个吐司面包5.5元/个6寸蛋糕36元/个8寸蛋糕48元/个5月面包坊其他变化本钱义务四：公共费用如何分摊在会计原那么上并没有强迫的规则，只是说我们要依照合理的方法分摊。那么，我们按几种产品的销售支出的比例来停止分摊。分摊本钱牛角面包1,747.58(5.900*29.62%)吐司面包1,475.28(5,900*25.01%)6寸蛋糕1,352.28(5,900*22.92%)8寸蛋糕1,324.55(5,900*22.45%)分摊单位变化本钱牛角面包0.4599(1,747.58/3,800)吐司面包2.108(1,475.28/700)6寸蛋糕13.7988(1,352.28/98)8寸蛋糕18.3965(1,324.55/72)