餐厅、后厨卫生检查表

厨房检查表 后厨部卫生检查表 检查日期： 稽查人员： 区域 序号 检查内容 检查标准 事实说明 冷菜间 1 水池、墙壁、地面、垃圾桶 1.水池、干净清爽；2.墙壁、地面无垃圾、灰尘；3.垃圾桶盖子完好 2 刀具、抹布、菜墩 1.刀具无污渍、污迹且明亮；2.抹布干净无异味；3.菜墩正反面无污垢、霉斑，翻转菜墩后无蟑螂。 3 保鲜柜、冷藏柜、微波炉、烤箱 1.保险柜、冷藏柜无异味、杂物，物品放置整齐无凌乱；2.微波炉、烤箱内外无油渍、异味。 4 操作台、调料盒 操作台、调料盒干净清爽，无垃圾及其它杂物 5 门、玻璃 门、玻璃无污渍、污迹，且通透明亮 6 炒锅、灶、手勺 炒锅、灶、手勺干净无油渍、锈迹 7 用具（含餐具） 用具干净无污迹、污渍 明档 1 水池、地面、垃圾桶 1.水池干净无污渍、无油渍；2.地面无污渍、无油渍、无垃圾及杂物；3.垃圾桶垃圾不能超出垃圾桶边沿；且须加盖。 2 冷柜、烤炉 1.冷柜无厚的积冰、无异味；2.烤炉无垃圾、杂物（尤其是油污焦炭之类的污垢） 3 操作台、调料盒 操作台、调料盒干净清爽，无垃圾及其它杂物 4 餐具 餐具无锈迹、油污 5 原材料摆放 原材料存放区除原材料外，不得放置其它无关的物质（包括私人衣服、鞋袜之类） 海鲜区 1 玻璃池、水质、地面 要求：1.玻璃柜通透明亮；2.水质无浑浊（尤其是不得有絮状物；排水池不得有死的鱼、虾、蟹及其它杂物）；3地面无垃圾，地毯及排水沟均无垃圾（尤其排水沟须保持通畅） 2 玻璃柜（冰柜） 冰柜表面无污渍、污迹 3 盛菜盘 盛菜盘无锈迹、且干净明亮 4 用具 破损的用具及时清理，不得放置在海鲜区；其它用具按要求放置且保持干净清爽 厨房 1 厨房区的墙面，地面，踢脚板 这些地方清洁无油污、油渍 2 厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇、风机 这些地方无油垢（尤其是通风口盒照明设备、风扇、风机不得有积垢）；天花板无蛛网、灰尘 3 厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部干净无卫生死角残留 这些地方无垃圾、积垢、锈迹；冰箱无异味、无厚的积冰且无长期不用的物质 4 生产区垃圾桶 干净清爽无异味,有垃圾桶盖。 5 厨房配菜生、熟必须分区存放 生、熟砧板、刀分开使用 6 蒸饭机、微波炉、锅台 干净、无油腻、无异味 7 所有的餐具、小器具，层架和工作台 这些用具盒区域是清洁及干燥的 8 砧板、操作台 保持干净无杂质、无异味，刀具保持无锈迹，无杂物，砧板正反面均无污渍、污迹、霉斑等 9 洗碗槽，洗菜槽，洗手槽 清洁无油污、无污垢、无垃圾 10 下水道没有堵塞，下水道壁 干净无污垢，无食品杂质 11 排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网） 无油垢沉积 12 厨房灭蚊灯 蚊虫尸体不超过5只，有定期清扫 13 厨房抹布有常清洁，擦拭餐具和卫生抹布有分开使用 干净无油污、无异味&L附件3前厅 前厅部卫生检查表 检查日期： 稽查人员： 区域 序号 检查内容 检查标准 事实说明 门口 1 大门口及沿街 地毯无垃圾及其它杂物 2 玻璃（含沿街） 干净、明亮，无手印、无水迹、无污垢，角落无飞虫 收银区 1 吧台 吧台台面物品摆放整齐，台面无杂物； 2 吧台抽屉、文件夹中单据每天进行归类摆放，避免混淆； 3 电脑/监控 电脑主机、显示屏、键盘、鼠标及打印机每天进行擦拭，保证无尘土； 4 监控所有探头均完好可用 5 酒水架 酒水架整齐，标签清晰可辨 6 垃圾桶 废纸、废物及时入篓，烟灰缸时刻保持干净、无污渍； 7 地面 地面每天清扫，时刻保持无杂物 8 雨伞架 雨伞架：无尘、无水渍、雨伞整齐放置 A区 1 落台台面 落台不允许有私人物品（对讲机除外） 2 茶壶、水壶 茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹 3 抽屉 抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味 4 勺子、调羹 汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹 5 红糖盒 红糖盒表面干净无油污 6 储物柜 储物柜不允许有私人物品存放（手机除外） 7 打包盒、塑料袋放置整齐 8 杯子 酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹 9 转盘 无刮痕、无破损、无指纹、无水渍、无油渍； 10 桌面常规四件 桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶 11 周边（墙角、过道） 无灰尘、无破损、无油垢； 12 托盘 无油渍、无水渍、无变形、无刮痕 13 椅子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 14 桌子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 15 空调 无蛛网、无灰尘、无噪音 16 天花板 无蛛网、无灰尘 17 垃圾桶 内外干净无油污 18 绿植 无垃圾（烟头、废纸等杂物） 19 灯 灯罩无蛛网、无灰尘 B区 1 落台台面 落台不允许有私人物品（对讲机除外） 2 茶壶、水壶 茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹 3 抽屉 抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味 4 勺子、调羹 汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹 5 红糖盒 红糖盒表面干净无油污 6 储物柜 储物柜不允许有私人物品存放（手机除外） 7 打包盒、塑料袋放置整齐 8 杯子 酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹 9 桌面常规四件 桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶 10 周边（墙角、过道） 无灰尘、无破损、无油垢； 11 托盘 无油渍、无水渍、无变形、无刮痕 12 椅子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 13 桌子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 14 空调 无蛛网、无灰尘、无噪音 15 天花板 无蛛网、无灰尘 16 垃圾桶 内外干净无油污 17 灯 灯罩无蛛网、无灰尘 18 绿植 无垃圾（烟头、废纸等杂物）、吊盆无蛛网、灰尘 19 栏杆 无灰尘、积垢 C区 1 落台台面 落台不允许有私人物品（对讲机除外） 2 茶壶、水壶 茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹 3 抽屉 抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味 4 勺子、调羹 汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹 5 红糖盒 红糖盒表面干净无油污 6 储物柜 储物柜不允许有私人物品存放（手机除外） 7 打包盒、塑料袋放置整齐 8 杯子 酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹 9 桌面常规四件 桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶 10 周边（墙角、过道） 无灰尘、无破损、无油垢； 11 托盘 无油渍、无水渍、无变形、无刮痕 12 椅子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 13 桌子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 14 空调 无蛛网、无灰尘、无噪音 15 天花板 无蛛网、无灰尘 16 垃圾桶 内外干净无油污 17 灯 灯罩无蛛网、无灰尘 18 绿植 无垃圾（烟头、废纸等杂物）、吊盆无蛛网、灰尘 19 隔墙 无灰尘、积垢 20 坐垫 无污迹、无油污 21 靠枕 无污迹、无油污 包厢 1 门窗 门把手无油污且灵活、窗户（楼上窗户玻璃干净通透、窗框无灰尘） 2 环境 无异味、无苍蝇、蚊虫 3 落台台面 落台不允许有私人物品（对讲机除外） 4 茶壶、水壶 茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹 5 抽屉 抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味 6 勺子、调羹 汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹 7 红糖盒 红糖盒表面干净无油污 8 储物柜 储物柜不允许有私人物品存放（手机除外） 9 打包盒、塑料袋放置整齐 10 杯子 酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹 11 转盘 无刮痕、无破损、无指纹、无水渍、无油渍； 12 周边（墙角、过道） 无灰尘、无破损、无油垢； 13 托盘 无油渍、无水渍、无变形、无刮痕 14 椅子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 15 桌子 无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污 16 空调 无蛛网、无灰尘、无噪音 17 天花板 无蛛网、无灰尘 18 垃圾桶 内外干净无油污 19 灯 灯罩无蛛网、无灰尘 20 绿植 无垃圾（烟头、废纸等杂物）、吊盆无蛛网、灰尘 21 台布 干净清爽、无污迹、油污 22 筷架 大小统一、无破损 传菜区 1 餐车 无油污、无灰尘且完好 2 传菜台 干净无油污、无垃圾 3 储物架 干净整齐、无油污、无垃圾 4 垃圾桶 表面无油污 卫生间、楼梯 1 蹲位（便池） 干净清爽、无污迹、油污 2 地面、墙面、厕所隔板、天花板 无蛛网、无灰尘 3 垃圾桶 无破损 4 洗手台地面、墙面、天花板 无蛛网、无灰尘 5 镜子 干净明亮 6 楼梯 无油污、无垃圾