maffin马芬做法大全.doc_

红枣玛芬 原料：红枣65g，牛奶55ml，橄榄油50ml，鸡蛋2个，白砂糖35g，全麦面粉150g，酵母4g 做法： 1.红枣去皮，去核，切成丁 2.橄榄油加入白砂糖用打蛋器打至糖融化 3.加入1个鸡蛋，打匀，再加入一个鸡蛋，打匀 4.分次加入牛奶，每一次都打匀后再加入下一次 5.全麦面粉、酵母混均后，分次筛入（图6）翻拌均匀 6.加入红枣碎，快速拌均，舀入模具中 7.烤盘放中层，上下火，175度，烤25分钟左右 香肠玛芬 HYPERLINK "http://pp.sohu.com/photoview-269440627-28127658.html" \t "_blank" 原料（图1）： A：全麦面粉120g，泡打粉1/2大匙，小苏打1/2小匙，白砂糖1/2大匙，盐1/4小匙 B：鸡蛋1个，牛奶1/2杯，油30ml C：香肠120g，意式香料（Italian Seasaonling）1小匙 做法： 1.A料过筛，混合在一起（图2） 2.香肠切丁约1杯（图3），锅中不放油，小火煎香肠丁，煎出香味后，加入意式香料，混合均匀后放凉备用（图4） 3.B料混合均匀（图5） 4.A、B料混合，用刮刀翻拌均匀（图6） 5.加入香肠丁（图7），翻拌均匀（图8） 6.舀入模具至8分满（图9），烤箱事先预热175度，烤盘放中层，上下火，20分钟. 苹果肉桂玛芬 原料：全麦面粉130g，白砂糖50g，泡打粉1/2大匙，小苏打1/4小匙，盐1/8小匙，肉桂粉1/2小匙，牛奶125ml，橄榄油30ml，鸡蛋1个，苹果丁1杯 做法： 1.把粉类材料混合在一起，过筛备用 2.把牛奶、橄榄油、鸡蛋混合在一起，拌匀 3.把粉类材料倒入湿性材料中，翻拌均匀 4.苹果切成小丁 5.把苹果丁加入面糊，稍微拌一下，舀入烤模9分满 6.烤箱预热175度，烤盘放中层，上下火，18-23分钟即可 核桃脆皮马芬 Walnut Crumb Muffin HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=4d3f53270100d6ig&url=http://static8.photo.sina.com.cn/orignal/4d3f5327gc20ced7320f7&690" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://static8.photo.sina.com.cn/bmiddle/4d3f5327gc20ced7320f7&690" \* MERGEFORMATINET Muffin来自法语moufflet或德语muffe,意思是松软的面包. 英式马芬English Muffin是用酵母发酵的,形状口感都如面包, 美式马芬,用的是泡打粉或baking soda,纸杯形状,有两种基本的做法: １.糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :黄油软化,加糖打发至羽毛状,加一个蛋打发,充分乳化后加下一个鸡蛋....湿料,干料.这种吃口比较cake-like. ２.粉油拌和法(muffin method):采用液体油(融化黄油或植物油都可以),干料拌匀,湿料拌匀,然后两者快速拌匀后立即烘焙,记得不能过度搅拌,避免出筋. 这种吃口比较bread-like. 马芬制作中的一些细枝末节,说与大家切磋交流: 1.在烤盘内加蛋糕纸杯,烤出来的马芬口感湿润,不加,则松脆一些. 2.烤盘只需加 2/3分满. 3.马芬太干,可能是因为过度搅拌或者过度烘焙,也可能是面粉量太高. 4.马芬面不平整,可能因为加料太满,或温度太高. 5马芬表皮焦黄,但内部并未烤好,可能是因为温度过高,或没有放在烤箱中央,导致受热不均匀. 6.马芬不蓬松,可能是因为温度太低,或者泡打粉剂量不对. 做了个乳化法的核桃脆皮马芬,没什么特别,好吃的就是那层核桃糖衣脆皮,裹着松软湿润的内馅. 核桃脆皮马芬 Walnut Crumb Muffin recipe from Gale Gand's Just a Bite 蛋糕材料(24个):8tbsp(1条)无盐黄油、1杯砂糖、3个鸡蛋、2杯面粉过筛、1tsp baking soda、1tsp 泡打粉、1/4tsp盐、1杯酸奶油(可选)1/2杯蓝莓,葡萄干等果干 脆皮材料:3/4杯淡色黄糖(light brown sugar)、1 bsp面粉、1tbsp肉桂粉、2tbsp冷藏黄油,切碎粒、1杯核桃碎 做法 1.烤箱预热 350F /177C,马芬盘垫上纸杯. 2.将黄糖,面粉,肉桂粉,黄油用手捏合至碎屑状,拌入核桃碎. 3.将黄油打发,慢慢加入糖打至发白,分次加入鸡蛋,打至发松,筛入干料和酸奶油,果干. 4.将鸡蛋面糊倒入马芬杯,3/4满.撒上脆皮材料. 个人建议:将鸡蛋面糊倒一半入模,再倒一半脆皮面糊入模,再倒入剩下的鸡蛋面粉糊,最后倒入剩下的脆皮面糊,最好用叉子叉一下,让脆皮面糊与鸡蛋面糊部分相容. 5.烤20 -25分钟,在烤盘中停留5分钟后取出.如上图. 6.也可做成迷你马芬,烤12-15分钟,停留5分钟后取出. 抹茶黑豆muffin 材料：（上直径6cm、下直径4.5cm、高4cm，纸制麦芬模6~7个） 无盐奶油60g、细砂糖55g、鸡蛋1个、牛奶40g、低粉100g、抹茶粉3g、泡打粉3g、盐渍黑豆30~40g 做法： 1、无盐奶油室温软化后加入细砂糖打发（打发至体积膨大，颜色变淡）。 2、分次加入蛋液后快速搅拌（注意不要一次加很多蛋液，大约分四、五次加完蛋，每加入一次都要搅拌到蛋液完全吸收后再加下一次）。 3、低粉+抹茶粉+泡打粉混合过筛，先将1/3加入到奶油糊里，翻拌到没有干粉。 4、接着按顺序加入1/2的牛奶、1/3的粉类、1/2牛奶、1/3粉类，每次加入一样都翻拌匀，最后加入黑豆稍拌一下（不用拌到很细致，没有干粉状即可）。 5、用小勺舀入（或用裱花袋挤入）纸杯约八分满，掂掂平，表面再压入两粒黑豆，烤箱预热，180度，中层25分钟左右。 INCLUDEPICTURE "http://d8.jetphoto.cn/home/d2_46a6518c/album/MCHDMF_090531071447.data/size_2/IMG_2736A.jpg" \* MERGEFORMATINET 豆腐柠檬玛芬 方子来自cookpad 材料:(玛芬杯六只)绢豆腐100g,砂糖70g,鸡蛋1个,柠檬皮1个(我没放),低筋面粉160g,泡打粉1.5小匙,牛奶或豆奶3大匙,柠檬汁1大匙,色拉油2大匙 做法:烤箱预热190度 a.大碗中放入豆腐和砂糖 b.搅拌成均匀的糊状(注意:豆腐不能有疙瘩) c.加入鸡蛋搅拌均匀 d.加入牛奶或豆奶、柠檬汁和色拉油搅拌均匀 e.筛入低粉和泡打粉的混合物 f.用刮刀搅拌成均匀的面糊 g.把面糊放入裱花袋挤入玛芬杯中,送入烤箱中层,190度,16分钟 HYPERLINK "http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html" \l "url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/5f8a16f3g6b825fcf4b78&690" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/5f8a16f3g6b825fcf4b78&690" \* MERGEFORMATINET HYPERLINK "http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html" \l "url=http://static2.photo.sina.com.cn/orignal/5f8a16f3g6b82805a8041&690" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://static2.photo.sina.com.cn/bmiddle/5f8a16f3g6b82805a8041&690" \* MERGEFORMATINET 出炉后的豆腐柠檬玛芬,很漂亮很健康的颜色.吃下去有淡淡的豆腐香,因为用的是色拉油,少了黄油的浓郁,多了一份健康的感觉,有点象中式发糕的口感. 培根洋葱咸马芬蛋糕 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100d0av&url=http://static5.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19x66f1c2722374&690" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100d0av&url=http://static6.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19x66f1c290e025&690" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100d0av&url=http://static6.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19x66f1c2af7ab5&690" \t "_blank" 材料：培根100克洋葱丁140克、全蛋2个、细砂糖20克、沙拉油120克、牛奶80克、低筋面粉180克、泡打粉1小勺、小苏打粉1/4小勺 做法： 1、烧热锅，放入切碎的培根和洋葱炒香，用小火炒软，放凉备用。 1、全蛋加细砂糖打散搅拌均匀。 2、分别加入沙拉油和牛奶，继续搅匀成均匀的液体状。 3、称量准确的低筋粉，还有泡打粉 4、放入小苏打一起过筛。 5、将面粉和搅拌好的糖油蛋奶液混合。 6、一定要用刮刀用不的方向将面糊拌匀。干湿面糊稍微拌匀即可，有小小的疙瘩都不是问题。如果搅拌过度，则会影响蛋糕的膨胀。 7、看混合的面糊，其实我这个已经有点搅拌过度了，改不了那老习惯。 8、加入凉凉的培根与洋葱，稍稍拌匀即可。 1、将拌好的面糊用勺子挖进模子里，大概7分满，然后盖上保鲜膜或者是拿个烤盘盖住放置半个小时，疙瘩的面糊就会成为光滑的面糊。 2、预热好烤箱，180度，放中间层，烤大概30分钟。 芝士马芬蛋糕 材料：牛油一块227克（无盐牛油，需要另加3克盐）、卡夫奶油芝士一块250克、细砂糖130克已经减了，不需要再减了、鸡蛋5个、泡打粉1茶匙 原方子：低筋面粉1杯半（约180-200克，选择放的是180克，适当的放200克的低筋粉）这个量烤了两次烤完，每次都有大概13个小蛋糕。长帝烤箱预热180度 做法: 1.室温软化好牛油和芝士 2.使用电动打蛋器打发牛油和芝士至融合即可。 3.把细沙糖倒入融合到一起的牛油和芝士里,继续用电动打蛋器打发 4.一定要打够时间,直到糖溶解，而牛油和芝士也呈淡黄色。 5.把5个鸡蛋挨个放进打发好的牛油芝士里面,每次等搅拌均匀后再放下个蛋。 6.看放了蛋后打发的样子。 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100cp1m&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19x64ed1e62da88" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100cp1m&url=http://static13.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19x64ecd8717e0c" \t "_blank" 低筋面粉和泡打粉混在一起,一定要过筛,分俩次放进打发好的牛油芝士糊里，继续用电动打蛋器低速搅拌匀,但时间不能太久,只要拌均匀就行了。不放心的朋友也可以换作刮刀来拌匀糊糊的。 把面糊倒入耐高温纸杯中,使用裱花袋挤进去的，约八分满,移入烤箱中间层,烤约25-30分钟。因为要带去聚会，人多还有其他点心，所以没有用马芬杯，而是用六联模套上了耐高温纸托，烤箱放不下两个六联模，空余的地方用蛋挞模放上纸托，看芝士糊在烤箱里膨胀的过程。眼见着蛋糕糊逐渐的长高长大。 杂粮种子紫米芝士马芬蛋糕 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100d8lt&url=http://static8.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19xc1258a3468e7" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5d4a0b190100d8lt&url=http://static8.photo.sina.com.cn/orignal/5d4a0b19x683b394773b7" \t "_blank" 材料：安佳牛油一块227克（无盐牛油，要另加3克盐）、卡夫奶油芝士一块250克、细砂糖130克、鸡蛋5个、泡打粉1茶匙、低筋粉100克、紫米预拌粉80克、杂粮种子适量，表面装饰用的。长帝烤箱预热180度 做法: 1、先将低筋粉过筛，筛入紫米预拌粉，再筛入泡打粉。 2、室温软化好牛油和芝士，使用电动打蛋器打发牛油和芝士至融合即可。倒细沙糖入融合,继续用电动打蛋器打发到糖溶解，而牛油和芝士也呈淡黄色。把5个鸡蛋挨个放进打发好的牛油芝士里面。把边缘的牛油用刮刀刮下来，然后继续打发，才会有均匀的糊糊了。 3、筛入混合均匀的低筋粉和泡打粉，还有紫米预拌粉，建议分两次筛粉进入蛋糕糊里。继续使用电动打蛋器，最小那一档，轻轻的搅致均匀即可。 6、装裱花袋里，挤到准备好的马芬杯里。面上洒上杂粮种子。把面糊倒入耐高温纸杯中,使用裱花袋挤进去的，约八分满,移入烤箱中间层,烤约25-30分钟即可。 没想到紫米的效果如此之好，还有面上的杂粮种子，经烘烤后，紫米香味浓郁，色泽雅致，而种子却口感富有层次，营养丰富。 核桃越橘玛芬 材料：鸡蛋三只，奶油150毫升(cream)，细砂糖150克，核桃粉50克，面粉175克，泡打粉2小勺，新鲜越橘125克，碎核桃15克。 1.烤箱预热180摄氏度。把鸡蛋、奶油和砂糖放入一个大碗，搅打均匀。加入核桃粉、面粉和泡打粉，用力拌匀。 2.取玛芬的烤模，这个量可以烤12个玛芬。用勺子将面糊放入模具中，只需要填七分满就可以了。在粉浆中填入越橘，最后撒上碎核桃。180摄氏度烤20分钟就可以了，取出放10分钟后脱模。刚烤好的玛芬配上咖啡红茶 蔓越莓芝士马芬（Cranberry & Cheese Muffin） 材料：奶油奶酪250克、低粉120克+泡打粉1.5小匙、黄油（室温）30克、砂糖80克、鸡蛋（室温大号）1个、新的浓缩柠檬汁15克、蔓越莓干（朗姆酒泡软）30克 做法（见步骤图）： HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=4dd2930d0100dmh1&url=http://static14.photo.sina.com.cn/orignal/4dd2930dx713127593bdd&690" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://static14.photo.sina.com.cn/bmiddle/4dd2930dx713127593bdd&690" \* MERGEFORMATINET ＴＩＰＳ： １、奶油奶酪隔着热水加热软化的方法更容易掌握，原方子是用微波炉加热的，我觉得还是不要太懒，用隔水加热比较好，至少这样不会把奶酪加热过头，煮熟了都不知道； ２、原方子中柠檬部分是“柠檬皮屑半个的量”，我懒得刨柠檬皮屑，我就用新的浓缩柠檬汁15克来代替了，建议不太懒的童鞋们一定要用柠檬皮屑，这样做出来的玛芬会更香； 3、这款蛋糕奶酪味非常的重，我觉得非常好吃，但是因为打发的黄油的量是非常的少，奶酪糊的量非常的多，所以蛋糕不会比普通的玛芬更湿糯。 4、奶油奶酪切丁而不会粘在一起的窍门是，切的时候刀上涂些油，切成丁后马上倒入盆中粘点油然后用刮刀把小丁分开，沾了油的小丁就不会粘在一起了，这款蛋糕最妙的地方也在于此，切成丁的奶酪掰开玛芬就可以看见，吃起来就象淘宝上买的内蒙古奶酪零食一样，真好吃！我在想是不是直接扔那种零食奶酪也可以了？ 5、没有蔓越莓干就用葡萄干代替一样好吃的，记得用朗姆酒泡软一些再使用； HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=4dd2930d0100dmh1&url=http://static13.photo.sina.com.cn/orignal/4dd2930dx6beb87fd859c&690" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://static13.photo.sina.com.cn/bmiddle/4dd2930dx6beb87fd859c&690" \* MERGEFORMATINET Soufflé 是典型的法国食物，有用芝士做的头盘，也有甜品。甜品通常是巧克力口味的，当然也可以用各种水果口味做。Soufflé是法语里souffler的过去分词，souffler的意思是吹气。所以这个甜品就是指被吹过气膨胀起来的样子。Souffle是一种严格要求现点现做的甜点,.它对人工要求很高.绝对不可能像其它甜点一样先做好一批放冰箱里,等客人需要时拿出来装饰就可以了.所以并不是每个法国餐馆都有这款甜点提供.它甚至都不可以出炉后放一边来等服务员来取,一定是要先叫过来服务员在炉边等着.等着出炉后立即端到您的面前.只有这样它才会给你欣赏一眼的机会.只那一瞬间. 出烤箱的时候还是涨得高高的，一分种不到就会塌下去， 百变soufflé 内部特写： HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=50a3a0950100bkvz&url=http://static7.photo.sina.com.cn/orignal/50a3a09545d7e062c6a66" \t "_blank" INCLUDEPICTURE "http://static7.photo.sina.com.cn/bmiddle/50a3a09545d7e062c6a66" \* MERGEFORMATINET soufflé可甜可咸，巴黎专门的soufflé店里光甜的品种就有几十种之多，你完全可以按照你的口味来选择。除此之外，我喜欢的的口味还有薄荷味，巧克力味，各种水果味，各种酒精味等等。 你也可以随心创造出各种口味的。总之，只要你喜欢。