雪莲果果脯
1、雪莲果果脯?
雪莲果果脯的制备步骤:
(1)备料:取新鲜雪莲果,用清水洗净后去皮,切成6-8mm厚的均匀薄果片;
(2)漂白硬化:将步骤(1)中的果片放入装有漂白硬化剂的容器中,浸泡贮存,所述漂白硬化剂的用量为果片重量的50,;
漂白硬化剂为将按重量百分比计的焦亚硫酸钠0.5-1,,氯化钙0.3-0.5,,和余量为水的三种原料,经搅拌均匀后制成的水溶液。
(3)预煮:捞出步骤(2)中漂白硬化后的雪莲果片,用清水反复洗至无异味,然后放入不锈钢锅中水煮30-50分钟,捞出果片淋干水份;
不锈钢锅中加有果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠。
(4)浸糖:把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50,的白砂糖液中,初浸l2小时以上;
白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1:50:49混合后,经加温至l00?进行转化的含糖50,的糖液。
(5)干渍:把步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片,往果片中加入果片重量50,的白砂糖,干渍24小时以上;
果片中加糖,采取一层果片一层糖的方式,所述果片为三层,每层果片上面加白砂糖,下层果片的白砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2:3:5。
(6)干燥:将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50-65?,干燥8-10小时,果片含水量控制在20,以内,包装得到雪莲果果脯。
制得的果脯,保持了雪莲果的风味,酸甜爽口,组织细腻,口味独特,营养成分丰富,可直接食用并具有保健功能。
具体实施方式
实施例1
取新鲜雪莲果50公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成6厘米厚的均匀果片40公斤,并及时投入配置好的含重量百分比0.8,焦亚硫酸钠和0.5,的氯化钙水溶液中,水溶液用量以浸没40公斤果片为度,封口贮存待用;
然后取出果片,用清水反复洗至无异味,把果片放入清水锅中烧开煮沸30分钟,不锈钢锅中可加果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸l2小时,再捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l:50:49混合后,经加温至l00?进行转化的糖度为50,的白砂糖液;
按一层果片一层白砂糖的
往果片中加入白砂糖,干渍24小时,果片中所加白砂糖总量为20公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50?,干燥10小时,果片含水量控制在20,以内,包装即得到雪莲果果脯产品。
实施例2
取新鲜雪莲果60公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成7厘米厚的均匀果片48公斤,并及时投入配置好的含重量百分比0.8,焦亚硫酸钠和0.5,的氯化钙水溶液中,水溶液用量以浸没48公斤果片为度,封口贮存待用;
然后取出果片,用清水反复洗至无异味,把果片放入清水锅中烧开煮沸40分钟,不锈钢锅中可加果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸l3小时,再捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l:50:49混合后,经加温至l00?进行转化的糖度为50,的白砂糖液;
按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖,干渍25小时,果片中所加白砂糖总量为24公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为60?,干燥9小时,果片含水量控制在20,以内,包装即得到雪莲果果脯产品。
实施例3
取新鲜雪莲果75公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成8厘米厚的均匀果片60公斤,并及时投入配置好的含重量百分比0.8,焦亚硫酸钠和0.5,的氯化钙水溶液中,水溶液用量以浸没60公斤果片为度,封口贮存待用;
然后取出果片,用清水反复洗至无异味,把果片放入清水锅中烧开煮沸50分钟,不锈钢锅中可加果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸l5小时,再捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l:50:49混合后,经加温至l00?进行转化的糖度为50,的白砂糖液;
按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖,干渍26小时,果片中所加白砂糖总量为30公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干
温度为65?,干燥8小时,果片含水量控制在20,以内,包装即得到雪莲果果
脯产品。