餐饮厨艺刀工、盘饰大赛评分标准

餐饮厨艺刀工、盘饰大赛评分 刀功技术比赛,满分100分, 比赛要求:由参赛选手选1.6斤土豆～在规定时间内,8分钟,将土豆切成粗细均匀的土豆丝。 后厨厨艺比赛评分标准 参赛选手: 评委签名: 评定项目 标准分 评定分 1、自我介绍 5分 2、选料 5分 3、操作时间(8分钟内完成)。 20分 4、出成率 25分 5、用具清洁度 5分 6、粗细均匀程度(火柴棍粗细) 40分 累计得分 刀功技术比赛,满分100分, 比赛要求:由参赛选手选1.6斤土豆～在规定时间内,8分钟,将土豆切成粗细均匀的土豆松。 后厨厨艺比赛评分标准 参赛选手: 评委签名: 评定项目 标准分 评定分 1、自我介绍 5分 2、选料 5分 3、操作时间(8分钟内完成)。 20分 4、出成率 25分 5、用具清洁度 5分 6、粗细均匀程度(头发丝粗细) 40分 累计得分 盘饰技术比赛,满分100分, 比赛要求:原材料选手自选～在规定时间内,10分钟,将盘饰制作完成。 后厨厨艺比赛评分标准 参赛选手: 评委签名: 评定项目 标准分 评定分 1、自我介绍 5分 2、操作时间(10分钟内完成) 30分 3、盘饰清洁度 15分 4、盘饰造型 15分 5、画质清晰 15分 6、创意新颖 20分 累计得分