做菜的方法做菜的方法
泡椒肉丝
??杨双洁 2009-12-29 16:09
主料: 猪瘦肉200克
辅料: 泡椒50克,泡姜50克,蒜苗50克
调料: 调和油40克,酱油、盐、味精、嫩肉粉适量
烹饪方法(做法)
1,猪瘦肉切成肉丝,用嫩肉粉抓匀。
2,泡椒切成斜片状,蒜苗切成段,泡姜切成丝。
3,锅加油烧至5成热下肉丝滑散盛出备用,锅留底油烧热下泡椒片炒出香味,再下泡
姜丝炒片刻,加入滑好的肉丝、蒜苗段一起翻炒均匀,加入酱油、盐、味精调好味道
即成。
制作要点:
泡姜如不是甜味的,制作时可加一点白糖调出甜味。 ...
做菜的方法
泡椒肉丝
??杨双洁 2009-12-29 16:09
主料: 猪瘦肉200克
辅料: 泡椒50克,泡姜50克,蒜苗50克
调料: 调和油40克,酱油、盐、味精、嫩肉粉适量
烹饪方法(做法)
1,猪瘦肉切成肉丝,用嫩肉粉抓匀。
2,泡椒切成斜片状,蒜苗切成段,泡姜切成丝。
3,锅加油烧至5成热下肉丝滑散盛出备用,锅留底油烧热下泡椒片炒出香味,再下泡
姜丝炒片刻,加入滑好的肉丝、蒜苗段一起翻炒均匀,加入酱油、盐、味精调好味道
即成。
制作要点:
泡姜如不是甜味的,制作时可加一点白糖调出甜味。
蛋皮肉卷
材料:鸡蛋,肉馅,火腿,胡萝卜。
调料:盐,料酒,酱油(可以选择老抽,这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差,会更漂亮),水淀粉,花
椒盐。
做法:
1.将火腿与胡萝卜分别切碎,然后与肉馅混合,加入盐,料酒,酱油搅拌均匀。
2.将两个鸡蛋打散,加盐,水淀粉搅匀,将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼,然后取出,铺在案板
上,铺上肉馅,卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。)
3.另起锅,倒入另一半的蛋液,趁蛋液没有完全凝固的时候,放入刚刚卷好的蛋卷,小心的卷起,
然后小火慢慢的煎,煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎,不然外皮已经焦了,内馅还没有熟。
4.最后取出改刀切段,就可以装盘上桌了,可以与花椒盐一同上桌食用。
肉馅可以买现成的,也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以
我做蛋饼用的是电饼铛,比较好用
咖喱鱿鱼圈
材料:鱿鱼,咖喱粉,面粉,盐
1、鱿鱼一条,洗净后,身体部分切圈儿,鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻,待以后再
用。把一大匙咖喱粉,二大匙面粉和适量的盐,混在一起。
2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后,放入切好的鱿鱼圈儿,捏紧袋口,晃动,使
鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然,这一步不用塑料袋,直接在碗里或者盘子里让鱿鱼
圈儿沾满面粉也可以,只是,用塑料袋会更方便省事一些。
3、锅热油,转中火,放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎,煎好一面以后,再翻面煎另一面。
4、两面都煎好以后,出锅装盘即可。
注:咖喱粉的用量,请根据自己的口味酌情加减。
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咖喱炒饭
食材:
白米饭 1碗
猪里脊 100克(盐,糖,鸡粉,生抽,一勺油)腌制30分钟
洋葱丝 100克 咖喱粉 2大勺 鸡蛋 2个
金针菇羊肉
原料:
羊肉片半斤、金针菇两把、红椒一个、干红椒两个、大葱一段、香菜适量。
调料:
料酒、蚝油、糖、盐、孜然粉。
1、金针菇放入开水中煮熟,捞出备用;
2、锅中倒入油,爆香大葱和红椒,炒出香味;
3、加入羊肉片,翻炒均匀;
4、依次加入料酒,蚝油,糖(一点点),盐,孜然粉(喜欢这个味道的话可以多放些);
小鸡炖蘑菇
材料:
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)
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翎穆凌 2009-11-26 21:48
做法:
1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5,加入榛蘑一起炒匀;
6,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
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翎穆凌 2009-11-26 21:48
提示:
1, 榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2, 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
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