五星级酒店管理大全-点心间卫生标准

五星级酒店管理大全-点心间卫生 www.myzhiku.com 管理资料大全 《商务智库》整理 文件名 点心间卫生标准 CYFW190 1-1 电子文件编码 页 码 (1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。 (2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心 进出做到台面分层。 (3)加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。 (4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行，食用色素只限蛋糕装潢着色，每 只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。 (5)成品放入专用冰箱或食品橱，烤箱、纸托、容器清洁，上盖下垫，有防污染措施。 (6)废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。 (7)工作结束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。 (8)每天定时紫外线灯消毒20分钟。 (9)个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”执行。 www.myzhiku.com 培训管理资料大全 《商务智库》整理