食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之六）——微生物代谢胶

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用(之六) (英国，Arthur Branwell＆Co．Ltd．，58—62 High street，Eppmg，Essex CM16 4AE) 徽生物代谢胶也称生物合成胶 许多微生物在 生长代谢过程中，在不同的外部条件下都能产生一 定量的各种多糖。它通常可分为三大类：细胞壁多 糖、细胞体内多糖及细胞体外多糖。微生物多糖的商 品化生产主要取决于(1)该多糖的性质及具有的应 用价值I(2)提取工艺的可行性}(3)生产成本；(4)不 含毒素。胞壁及体内多糖由于提取难度大而成本高， 开发的品种比较少，大规模工业化生产的微生物代 谢胶大多是体外代谢多糖。由于徽生物代谢胶不像 其它胶那样受气侯 及收成的影响 ，国际上对各种微 生物代谢多糖的研究腰为热门，发现有商业应用价 值的根多，目前已商业开发应用的主要有黄原胶 (xanthan gum)、结 冷 胶 (gellan gum)、凝 胶多 糖 (curdlan)、葡聚糖(dextran)、威兰(welan)、普鲁兰 (pullulan)、酵母 多糖(yeast glyean)、rhamsan，sc|e— roglucan，elsinan等及另一些用商品名或菌株编号 为名称的微生物代谢多糖，如Zanflo，PS·7等，但是 被国际食品立法机构允许广泛用做食品添加剂的微 生物代谢胶迄今为止只有黄原胶和结冷胶。黄原胶 从 60年代起开始工业化生产，1969年美国 FDA通 过食用安全一联合国粮农组织的JECFA1978年才公 布其做为食品添加荆的国际。l_；而欧共体直到 1980年才正式赋予食用安全代码(E一415)·整个报 批过程的毒理研究 费用高达数百万美元·这也是开 发任何一种新型微生物代谢胶而又广泛用做食品添 加剂时生产商需要付出的代价 结冷胶 1992年通过 美国FDA许可用于食品，欧共体 1994年正式列^ 食用安全代码(E·418)；而由日本生产的凝胶多糖迄 今只有日本及台湾地区正式公布允许作为食品添加 剂。由于微生物种类繁多且变异性强．新型的代谢多 糖将层出不穷，本章只列出主要的商业化微生物代 谢胶。 1 黄原胶 黄原胶也称汉生胶或咄吨胶 ，由黄单胞菌 Xan- 收稿时同：1996--!o-24 thomonas camt~stris在特定的培养基、pH值、通氧量 及温度下代谢获得。高粘度发酵液经杀菌、异丙醇沉 淀、干燥、粉碎及批号控制后得到商品黄原胶。 与大多数亲水胶体一样，黄原胶只溶于水而不 溶于有机溶剂，分子量约 250万，完全水解后可得到 葡萄糖、D一甘露糖和 葡萄糖醛酸。黄原胶主链 呈纤维素结构，由 (1~4)-D-葡萄糖组成，但每隔 一 葡萄糖残基，在主链上的C3位上就连有一支链， 此外，支链连接处的甘露糖C6位上还带有乙酰基， 终端的甘露糖C4及c6位上约有5o 的几率与丙 酸相连，但宴际情况受菌株发酵条件影响【2]。黄原胶 是具有阴离子性质的多糖，商品黄原胶有钠、钾、钙 等离子。 黄原胶能溶于冷水和热水，充分水化后形成高 粘度溶液。黄原胶分子在溶液中呈有序的双螺旋结 构排列，温度升高将会引起有序的双螺旋分子排列 朝无序的非螺旋的松散方向发展，当完成到无序的 转变后，胶溶液牯度明显下降，但这一转变温度受溶 液中胶浓 度、电解质 含量 及种类 的影响，离子强度 大，这一转变温度值就高。在实际应用中，总是将温 度控制在黄原胶分子有序排列范围内 浓度在 0．1 以上的黄原胶溶液已呈现非牛顿 流体的假塑性流体特性，具有搅稀效果。性质上，黄 原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定 性，牯度麓浓度上升而迅速上升，含有NaC1的胶溶 液其粘度在pHZ．5～12之间受酸碱度的影响很小} 电解质含量对牯度的影响则取决于胶浓度，在 0．15 以下电解质增加将使牯度略为下降，在 0．15 以上电解质的增加几乎不再影响溶液牯度I有 NaCI 存在时，在很宽的温度变化范围内对胶溶液也几乎 投有影响0 ，此外，黄原胶溶液尚有较良好的冷冻／ 融化稳定性 若体系中含有蛋白质，当胶液度过低 时，黄原胶与蛋白质会产生絮凝。黄原胶与半乳甘露 糖有良好的协同效果．黄原胶分子的有序双螺旋排 列可以与洋槐豆孜分子上不带支链的片段形成稳固 一 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 23卷 第 1期 王卫平：食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用(之六) 77 的连接“-，因此-与洋槐豆胶能形成极为有效的复 配．并能使复配胶使用浓度低达0．2 就能在冷却 后形成热可逆型凝胶-且有良好的抗冷冻收缩效果， 最佳配比为 1，1。黄原胶与瓜儿胶也具有良好的协 同效果，但由于瓜儿胶分子上半乳糖支链较多，其协 同效果不如洋槐豆胶，两者复配不能形成凝胶，但可 以增加牯度 黄原胶与海藻酸钠也能产生有益的协 同效应，与阿拉伯胶复配则呵在水、牛奶及含糖、盐 及酸的溶液中形成不同程度的凝胶 商品黄原胶的 牯度值都是以1 的胶浓度加 1 KCI充分永化后， 在25℃，用布氏转子粘度计(BrooMield)，3号转子， 转速为 600r／rain条件下潮定．高质量的食用级黄原 胶其粘度值一般在 1500～2000cp 食品工业中黄原胶主要用做增稠剂和稳定剂， 如在色拉酱、调味料中起到一定的稳定油水乳化、悬 浮香辛料颗粒及增稠作用l在含果内饮料中与CMC 复配起到悬浮果内，消除蛋白质絮凝及改进口感作 用 与洋槐豆胶等复配用于稳定乳制品体系，在面制 品中改进面团的体积及弹性；在内制品中，颤腌制的 香肠肉馅中持水傲肉冻加固荆等等。 2 结冷胶 结冷腔过去称多糖PS-6o∞。1978年首敬发现， 由假单施菌Pseudomonas dadea代谢获得。结冷脏 是继黄原胶之后又一能广泛用于食品工业的微生物 代谢胶，分子量高达 1Do万左右的一种阴离子型线 性多糖·并具有平行的双螺旋结构 】。结冷胶的生产 及提取方法与黄原胶类似，直接获得的产品在舟子 结构上还带有乙酰基及甘油基团，通常连接在葡萄 塘残基的 C2和 C6位上}如果将诫产品在 pill0条 件下经加热处理，可除去分子上的乙酰及甘油基团 而获得脱乙酰结狰胶。一般说来，天热结冷胶(带有 乙酰及甘油基团)形成柔软的弹性胶-而脱乙酰结冷 腔剜形成结实的脆性腔(类似于琼脂凝胶)。 结冷胶主要用做胶凝荆，它的凝胶形成浓度可 低达o．05 结冷胶能溶于冷水-但形成凝胶的条 件必须是(1)需先加热}(2)有一定量的盐离子存在， 这样结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶，凝 胶的强度 凝胶形成沮度及融化温度与盐离子浓度 及种类密切相关。结冷胶对于钙、镁离子特别敏感， 用钙、镁等二价离子做离子源形成凝胶要比用钠、钾 等一价离子有效得多，达到同样的凝胶强度．所需的 钙、镁离子浓度只是钠、钾离子浓度的 1／25口】。如果 用于溶解结冷胶的水相中已含有(或已添加)一定量 的盐离子，特别是钙、镁等二价离子，即使加热到 10D'C也很难再使得结冷胶充分水化 因此正确的方 法是先用去离子水溶解胶，加热至 75～80X3，使其 充分水化，并保持在该温度下加入适量的盐离子，当 溶液温度降低后即形成凝胶。如果是采用自来水，特 别是碳酸钙含量高于 180×10叫以上的硬水时，应 考虑使用钙离子螯台荆米降低水中有救钙离子浓 度。温度上升时结冷胶溶液牯度迅速下降，但冷却后 牯度又能完全恢复，当温度降低到体系的凝胶形成 温度后即能迅速形成凝腔。结冷胶的凝胶形成温度 取决于胶浓度及盐离子浓度，可从 30～5O℃以上， 离子浓度增加导致凝胶形成温度上升，同时也使得 凝胶强度加大-但超过一定范围后(与离子种类有 关)凝胶强度开始下降。与琼 凝胶类似，结冷胶也 有凝胶温度与融化温度之差-融化温度值也与体系 中的离子浓度及种类有关，其范围可从 7o～l3o c， 使用含钙离子0．03 的 0．2 的结冷胶溶液，凝胶 的融化温度就可高达 120~C以上 】。结冷胶溶液一 般在pH4～10之间较稳定，与其它亲水胶件如洋槐 豆胶、瓜儿胶、CMC、黄原胶等复配一般都会降低胶 强度而增加凝胶的脆弱性。 应用时，如果水中的钙离子含量超过o．004％， 就应使用如六偏磷酸钠(TSPP)、焦磷酸钠、柠檬酸 钠等螯合荆，其用量还需考虑体系中形成凝胶需要 的钙、镁等二价离子浓度。螯合剂控制凝胶强窿的机 理与毒藻酸盐一致(参见本系列之四)，通常选择在 中性pH值下只能徽溶的二水硫酸钙为钙离子源， 干法与柠檬酸钠等整合剂与结冷胶混合，溶解于冷 水中并加热使其充分水化后，再趁热加入柠檬酸}由 于酸性条件下二水硫酸钙的溶解度加大，有效钙离 子随时问不断增加，使得冷却后形成的凝胶强度不 断上升。使用螯合剂还能使结冷胶溶解于含6o 的 蔗糖或高果糖浆的热溶液中-体系中含有蔗塘有助 于提高结冷胶的透明度 在食品工业中 结冷胶用做生产低固形物含量 果酱及果冻的胶凝剂}也可用于软糖、馅饼的馅、甜 食及宠物罐头中做胶凝剂。脱乙酰结玲胶被用在天 徽生物培养基上替代琼脂，透明度优于璩猎胶；此 外，脱乙酰结冷胶凝胶良好的透明性及结实性，也用 在植物组织培养方面。 3 凝胶多糖 凝胶多糖过去编号为多糖PS一13140，1966年发 现，由产碱秆菌 Alcviligenes faecalis∞r myxogene$ 维普资讯 http://www.cqvip.com 78 1997年2月 食品与发酵工业 第 23卷 第 1期 变异菌株代谢获得，是一种由 4oo～500个 葡萄 糖 (1 3)键连接起来的线性中性多糖，分子量约 70 000～ 80 000。 凝胶多糖不溶于水，也不溶于大部分有机溶荆， 但能溶于NaOH等碱性溶液。凝胶多糖只能在冷水 中溶胀，当将溶液加热至 60℃，冷却后即能形成透 明的与琼脂和卡帕型卡拉胶类似的凝胶-称为凝胶 多糖二级凝胶(1ow·set ge1)}如果将溶液不经冷却 继续加热至 80'C以上，刚形成凝胶多糖一级凝胶 (high-set ge1)，这是一种结实而富有弹性的热不可 逆型凝胶，融化温度高达140～160"C ]。凝胶强度随 浓度上升而增加，在 pH2～i0范匿内稳定{凝胶多 糖碱溶液经蒸馏水透析或加酸中和后也能在静止状 态形成二级凝胶。冷冻／融化对凝胶多糖凝胶强度的 影响不大，但会造成明显的脱水收墙。凝胶多糖与 糖、无机盐及其它亲水胶体混台会使得凝胶强度降 低，添加淀粉也会使胶强度下降，但能减轻脱水收缩 现象啪。 由于凝胶多糖能形成高热稳定凝胶-在食品工 业(主要是日本)中用作腔凝荆，如希加在大豆蛋白 精中生产豆腐状凝胶面条，用于内制品、甜食中做持 水荆；凝胶多糖干燥后可形成水不溶性薄膜，因此也 可用作食用薄膜 。 4 葡聚糖 人们对葡聚糖的认识历史悠久，许多微生物都 能在甜菜或甘蔗培养基上发酵产出葡聚糖，它也是 第一个工业化生产及应用的微生物代谢多糖，早在 1951年就已开始生产医用葡聚糖代替血浆。商业化 生产的葡囊糖主要是由明串璩茵的 Leuconosto~ mesenteroides NRRL B-512(F)或 B-512菌株在古有 蔗糖及其它营养素的液态培养基中，在特定的pH 值及温度控{}j下发酵生产，再经乙醇或甲醇沉淀得 到原始葡聚糖(nat~e dexwan)，再将分子量可高达 几千万道尔顿的原始葡聚糖经稀酸部分水解成不同 分子量大小的片段，经提纯、分离后得到一系刊高纯 度不同分子量的商品葡聚糖 “ ]。 葡聚糖为中性多糖，其结构主要是a— 葡萄糖 (1—8)键连接起来的主链，在某些c3位上连接有支 链，支链长度大多为 1～2个葡葡糖单位，主链上带 支链的程度约为 5 -但葡聚糖的精细结构仍不清 楚。葡聚糖能溶解于冷水中，水化后成为透明、低粘 度的溶液；在pH4．5～7，温度在 4~40"C条件下保 藏数年不会发生分子量降解。葡聚糖也有较好的油 水乳化稳定性 ]，但并末通过食品立法而作为食用 安全幂加剂。葡聚糖的主要用途是医药镬域，如用作 血浆替代物和高科技生物技术领域，如层析用葡聚 糖凝胶 Sephadez及用 于分离 蛋 白质、DNA等 的 DEAE—Sephadez等 前者的分量通常控 在 7500D ~ 24000之问 ，而舌者剧是通过化学交联或改性后 的产物。目前世界上葡聚糖的年产量约500吨。 5 威兰胶 威 兰 胶 是 产 碱 杆 菌 Alcaligenes ． (ATCC31555)的代谢多糖-在过去的文献中用s- 130耆皇号示，目前的商品名称有BIOZAN。威兰胶 的最大特点是具有极为良好的热稳定性，其溶液在 150℃高温下1b后仍无明显降解口一。威兰胶结构与 结冷胶类似，但是在与葡萄糖醛酸及鼠李糖相连的 葡萄糖残基的c3位上连接有a—L一鼠李糖或 L甘 露糖支链，连接鼠李糖的几率占213；此外-约有半 数的四糖片段上带有乙酰基及甘油基圃 。 威兰胶能溶于冷水形成高粘度溶液，谈溶液也 具有假塑性流体特性(搅稀作用)，静止状态下有良 好的悬浮功能；溶液在 pH2～12范围内也 比较稳 定，并且有良好的耐盐性能。沮度对威兰胶的影响比 较小-0．4 的黄原胶溶液在 135"C粘度已趋于零， 但同等条件下的威兰胶溶液要到 163℃时牿度才接 近于零。在正常条件下，温度升高造成戚兰胶溶液的 粘魔下降，在温度降低后可完全恢复0 。商品威兰胶 因其良好的高沮稳定性及悬浮功能一目前主要用于 石油钻井工业中控制泥浆。 6 rhamsan胶 rhamsan胶也是一种产碱杆菌 Alcaligenes sp． (ATCC31961)的代谢多糖，过去编号为S-194。与结 冷胶和威兰胶一样，Rhamsan胶也是Kelco公司从 2000f多种徽生物代谢多糖中发现有别于黄原腔性 质并有开发前途的代谢腔之一_l 。rhamsan胶结构 也与结冷胶类似 “。 rhamsan腔能溶于冷水，同等浓度下其溶液粘 度高于黄原胶，也高于戚兰胶，溶液同样有良好的热 稳定性。pH值在2．5～11之问变化对溶液度的影响 较小。尽管rhamsan胶溶液也呈假塑性流体特性(搅 稀作用)，但在在低剪切力时，粘度的下降幅度要比 黄原胶及威兰胶小得多，匿此有比较好的颗粒悬浮 功能；此外，rhamsan胶 有比黄原胶更好 的耐盐性 能，特别是髓与高浓度的聚磷酸铵盐及硝酸镀等兼 维普资讯 http://www.cqvip.com 第23卷 第 1期 王卫平：食品品质改良剂：襄水胶体的性质及应用(之六) 79 容，由此rhamsan胶目前主要用于农药和杀虫荆中 悬浮水不溶性成分；以及在水质涂料或乳漆中做增 稠、悬浮稳定剂，特别是与聚氨类型的增稠荆幌合使 用时效果更好 。 7 普鲁兰 普鲁兰也称为茁霉多糖、出芽短梗孢糖，主要由 真菌 Aureobasidium pgllulans(也称黑酵母 )代谢产 生，1938年首次发现，1976年开始商业化生产，商品 普鲁兰是白色无味无臭粉末，溶于水而不溶于有机 溶剂。分子结构为线性中性葡萄糖聚合多糖，连接方 式是以rt(1~4)-I)-葡萄糖连接起来的麦芽三糖或四 糖为重复片段，相互之间再由n(1 6)健相连。分子 量随使用的菌株及发酵条件而异，一般在几千至散 百万道尔顿。普鲁兰水溶液粘度很低，1 溶液粘度 类似于阿拉伯胶，水溶液的旋光度=+180t溶液粘 度在pH2～11范围内比较稳定，但溶j裹易遭受许多 截生物的降解，特别是能分泌普鲁兰酶及异普鲁兰 的般生物，吐液n一淀粉酶也能缓慢作用于普鲁兰。普 鲁兰不与碘起有色反应 ，金属离子的存在也不会引 起普鲁兰溶液形成凝胶，但某些高价金属离子能造 成溶液牯度迅速上升。普鲁兰也有较好的热稳定，含 3o NsC1的普鲁兰溶液，在100~2下保持6h粘度没 有明显下降。 普鲁兰加入少量水压片后可得到透 明、有光亮 而坚硬的类似聚苯乙烯的产品}普鲁兰也可以经致 湿处理后纺织成纤维。普鲁兰具有成膜特性，溶液干 燥后能形成无色透明的薄膜t这种薄膜仍能溶于冷 水，并具有抗油性盈很低的氧透析性，幂加山梨糖 醇、甘油等则能改进其韧性及弹性，温度对这种薄膜 的影响也不大，因此可用柞防止食物氧化的食用包 装膜[6]。经醇化或醚化处理后的普鲁兰不再溶于水。 普鲁兰的应用锾域主要是在食品中做食用膜，在层 析分析时用作分子量标准，翩药中用做粘着荆 等[ 。 8 小核茵葡聚糖 小棱苗葡聚糖是真菌代谢葡聚糖的一般名称， 特别是指由小棱苗属真菌(Sclerotium)代谢的多糖。 目前商品化的小棱苗葡聚糖主要是由真菌 sd rotiu~n rolfsii以葡萄糖为碳源t经 3O℃ 60h发酵 (pH从开始的4．6降至 2)后，经杀菌、均质后再经 异丙醇沉淀得到粗制品(多糖含量约 60 ～75 )； 如果在用异丙醇沉淀前先过滤除去苗丝体，刊可得 到精制品(含量约85 ～90 )[1 ，小核苗葡聚糖的 最大特点是具有良好的流体特性，抗水解能力强t温 度及电解质酌变化对其性质影响均甚截。 小核苗葡聚糖分子结构为 葡萄糖经(1—3) 键连接起来的葡聚糖，主链的每三个葡莓糖残基上 连接有一个(1 6) D一葡萄糖支链，分子量约在500 万。小棱苗葡聚糖在冷水中分散，必须经 24h或在 80X2以上加热 30min后才能达到溶液的最大粘度， 1％溶液粘度可选 2500cp}溶液牿度在10～90X2内 几乎不受温度影响，低温时(5～7℃)由于分子链之 间相互交联而形成热可逆凝腋．在pH4 10范围 内，溶液经 lZ6X2保持散小时其牿度也没有明显损 失，低浓度的各种电解质的存在也不会引起溶液发 生沉淀，通常可使得粘度增加}与皂土幌合使用具有 提高粘度的协同效果Il 。溶液呈假塑性流体特性t 要求有比较高的初始剪切力才能流动，因l 、棱苗 葡聚糖既具有良好的倾倒性又有极强的悬浮能力， 0．1 ～0．2 的浓度就能有效悬浮 5 ～10 的截 粒，此外它也有良好的油水乳化稳定能力。目前主要 用于石油钻井用泥浆以增加原油得率，也用于其它 合适的工业锾域。口 。 9 酵母多糖 面包或啤酒酵母 ，由于含有丰富的蛋白质、维生 素及矿物质等，在食品工业中被广茬用做营养成分 来源 酵母细胞内也含有酵母多糖，这是一种胞内多 糖，提取方法是先用碱溶液冲洗 去苦味 ，再通过均 质机破细胞璧后除去不溶性物质，然后将酵母多糖 喷雾干燥，得到灰白色粉末。商品酵母多糖的成分含 有74 的多糖，14 的租纤维及u 的蛋白质，多 糖由D一葡萄糖和 甘露糖组成，比率约 3，2 。 酵母多糖在食品中可做增稠荆，用热水溶解得 到的溶液，其牯度i争却后要比用冷水为高，胶浓度在 5 以上，牯度随浓度增加而大幅度上升，但牯度值 受温度及馥度的影响。酵母多糖与洋槐豆胶有协同 效应，与CMC混用也能增加牯度，此外酵母多糖有 较好的降冻／融化稳定性，8 的酵母多糖溶液经加 热至 95℃冷却后能形成凝胶。 1O 其它 巳得到商业 开发的微生物代谢胶还有商 品 Zanflo，是由从土壤中筛选到的一种细菌以葡萄糖 为碳源代谢面产生的一种多糖，其组成为古葡萄糖 醛酸l9 ，葡萄糖 39 ，半乳糖29 ，岩蕞糖 l3 ， 维普资讯 http://www.cqvip.com ＆。 1997年 2月 食品与发酵工业 第 23卷 第 1婀 并且含有约4．5 的乙酰基团。Zanfol可溶于玲水， 在常温下1．5 溶渣的粘度是黄原胶粘度的2倍 但温度升高造成粘度迅速下降，酸度对牯度的稳定 性也只在 pHS~10之间。该胶的特点是能与阳离子 染料兼容而不发生沉旋，困此主要用做乳漆增稠 剂 。另一种由土壤徽生物拜叶林克氏菌属的＆士 jerinckia indica经发酵代谢获得的多糖PS一7，其粘 度大大高于黄原胶，而且与黄原胶类似，牯度也不受 温度(5~90'C)及酸度(pH4~II)的影响。Ps-7多糖 由1】 的葡萄糖醛酸．柏 的葡萄糖及 16 的鼠李 糖组成．并含有约 9 的乙酰基团。PS-7能溶于冷 水，而且溶液也呈假塑性，但PS-7的最大特点是具 有极好的耐盐性(各种浓度及种类)，在含盐量高达 26 溶液中，其牯度仍无变化并能长期稳定I但在高 pH值条件下，高价金属离子能引起PS-7溶藏形成 凝胶。PS一7主要用于高含盐体系中做增稠及稳定 剂。此外还有elsinan．是由来自生长在茶叶上的痴 囊腔属的真菌ELdnoeleucospila经发酵产生的多 糖，分子量达数百万，但全部由葡萄糖构成，结构类 似于普鲁兰，是一种以 (1 4)-D一葡萄糖连接的麦 芽三糖为重复片段的线性中性葡聚糖．但相互之间 由口(1 3)键相连 。elsinan只溶于热水，溶液牯度 远高于普鲁兰，浓度高于 5 后，溶液有形成凝胶的 趋势。elsinan的工业应用也主要是做食用薄膜。 研究报遭的微生物代谢多糖种类极多，如通过 裂褶 菌属 Schizophyllam∞，，z Ⅻ 得 到的 schizo— phyllan．是一种非离子型高粘度多糖，由(1—3)．D一 葡萄糖主链加(1—6)葡萄糖支链构成I由候单胞苗 Pseadomoaas rhizobium代谢获得的Saecinoglycan， 是一种半离子型高粘度多糖，由葡萄糖及甘露糖构 成，但分子上还连接有乙酰基、丙酮酸以及琥珀 酸“叮}由醋酸菌Ace~bacter．~linumdai代谢的ac— e协n等嘲 。这是由于自然界微生物种类橇多，加之 又能发生众多射变及不同生长条件的代谢变化，新 型的具有独特性质及应用价值的代谢多糖会赦不断 发现，因此许多天然存在的多糖也能从徽生物代谢 中得到类似物，正如卷心菜组织中含有类似黄原胶 结构的多糖一样 ．褐藻组织中的海藻酸多糖也能 通过微生物发酵获得，细菌Azo~bacter嘶 n捌 及Pseudomo~a 4 ∞就能代谢微生物海藻酸 (Microbial alginate)[1 。此外从虾、蟹及甲壳类生物 皮壳中提取得到的甲壳紊多糖·也可以通过真菌微 生物发酵方祛生产，由此可见．徽生物代谢胶的发晨 报有商业前造，新品种的商业开发崩完全取决于胶 的特点及开发成本。 参 考 文 越 l FAo，Rome．FAO Food and Nutridon Pa— per，1978，(4)：56 2 AnonyTnous． Safiaxane—X蛐 ￡han Gum． Sanofi tndustries，Technical Brochure 3 Kang K S。Pettitt D J．IndustriaI GUl[~O．s．3rd Edn．，Academic Press．New York，l993。3蛇 ～ 393 4 Anonyrnous．Xanthan Gum／A Natuhl Bio- ploysacchafide for Scientifae W ater Control(2nd Edition)．Keleo Interna~onal，Technieal Information 5 Sand|ord P A．Food HycroeoioIloids．VoI_ 1．CRC Pr ess。l980。167— 199 6 Chandrasekaren R et a1．Carbohydrate Rrsearch，1988，18l：23—40 7 Anonymous．Kelcogel／Gelhn Gm ．Kelco InternationaI．Technical Information 8 Tokuya Harada et a1．IndustriaI Gum3(3rd Edn)．Academic Pr ess，New York。1993．427—445 9 Anon~ ous．Curdlane／Properties and Food Applications． Takeda Cheroical Industries，Ltd． 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