婴儿哺乳期和断奶期营养粉的营养配方研究

一 < ，哺砷 ，· 期， 婴儿哺乳期和断 营养粉的营养配方研究 (南开大学高分子化学研究所 ) t／'刘铁英、荣润琪，Ilii~I(天津市食品研究所 ) |s 2、 提 要 本文介绍婴幼几时期生长所需营养物质，和满足身体发育的需要。并将营养配方设计进 行 理论研 究。 L【漪国内婴幼儿营莽食品种炎较步，质 量不高，针对性不强 ，不 能满址婴幼儿生长发 育 的需要，为此，我们广泛搜集了国内外有 关的婴幼儿食陆赞料，并进 3-了市场 销售情 况刊查，同时 根据我国婴幼儿的生理特点， 结合食品工业的现状，进行了婴儿哺乳i9=【秆『 断奶期谴养粉的配方 敬汁，经三 月 的 mi床 喂养试验证明，该配方吐计合理，特台我国 国情，针对性 强，对 婴幼儿黄养缺乏旃有良 好的防治作用 。浚产品已于1991 i 2』j通 过 了天津市科委 主持的中试鉴定。 1配方设计的理论依镭 1．1埋幼儿的生理} 点及 f ；要 型幼儿时期发育 速度蛙快 世消化能力 不 拦，对于食物的消化、设收 物排泄均 有一定程度的m制。蜘j_粜食 ^ ii,：iM并设汁，f 台理 ，将会 引起消化吸收功能紊乱，造成 养不 良，机体 抗力下降，直接危害婴幼儿 的身体健康。 一 般 来说4—9』J龄的婴儿多以奶类为主 食品，埘 远地区人工喂养婴儿多 以谷类为主 食品 但是无 I^是人乳，~-I--~L还 是 谷 物 食 品，其矿物质、维生素的含量都 能满足 致 月龄婴儿生长发育的需要，因而，必须辅以一 定营养食品。值得 ． 的是4—9儿龄的婴儿 肾功能较弱，凼而，过盛的矿物质和蛋白质 将不能及时排泄而贮留于休 内引起浮肿。这 一 点往往是各种婴儿食·Itm l配方 敬}】中所忽视 的一个重要方1 。 9个Jj以后的婴儿逐渐进入断奶 蝴 ，在 此阶没的婴幼儿细胞形成旺盛，需大量蛋白 质和必苗脂肪酸，同时，各种矿物质和维 索亦是不 叮缺少册 此阶段婴幼Jill食变化 很大，从以母乳 (或乳类 )为主的食物逐渐 过渡蝴以7"7-类为主的 一般 食物。这种过渡如 果处理小当，将对婴儿的健康和生{乏发育 ! 生不利精影响。 1．2膳 ￡营养 查 资料 通过对天津 市部分地区婴幼J L,i'v9膳 井划在， 时，参巧丁大量柏有关资料，j 们 发现我国婴幼儿在4— 6月龄的生长发 近似 目 水 ，而其后的生长曲线fjlJ显低 J=国 水 ’I"-。 且，婴幼儿在离乳前后(1岁左 r1) 板易发生营养不 良，缺铁性贫 血 (我 们对 320名婴儿进行 体 检 ； 发 现 贫血 率 高 达 31．6％ )和钙、维生素D不足引 起 的 佃 俊 病。造成这种状况与国内适于这一年龄段油 高质量婴幼儿食品的短缺密切相关。可见对 婴幼儿断奶前后食品的研究是致荧重要的。 1．3国标及其它 钎 维普资讯 http://www.cqvip.com 在配方 设 }过程中，我们以中国营养学 盘1988年修订灼推荐每日膳食营养素供给量 为依据，重点参考 r国标lO79—39断奶期配 方食品和国标107 7O～39蹲【奶胡补￡食 品 的 配方设计，同时，我们还综合考虑了原料来 源、质量和价格、产 品的感官、 成本以及临 床喂养情况的 信息反馈，蛀终 殴 汁 {_“适台4 ～ 9月，9一l5月龄婴幼儿的A、lj两 种食 配方． 月龄婴儿的断奶前 补觅食品。在B配方确 定 过程中，我们适当提 高了蛋白硬及 矿物质的 阿分 岔量，也强化 r维生素B 、B 、A、u 和c，州丝 j，钙磷止例，井将 泼， 品作为 婴 幼儿断奶期的配方食 在原料选择过程 我们以大米、大豆 浓缩蛋白、垒脂奶粉．全蛋粉、砂糖为主要 麒料，井通过计算和实验检测找出它们在配 方中的最佳配比。在维 生索强化时，我们选 2髦方的确定及与同类产品的比较 甩了维生素A、D乳化液 此乳化液中A、D 依据上 述理 沦，在A配方 (适合4～9』J 比例适 自：，易 j 分散在水中，均质效果好。 懿婴儿)确定过程中，我们采甩了适宜的蛋 在微量元素强化方面，选择了嗳收率高的强 白质及钙、铁等矿物质的古量，【司时，调整r 化荆如乳酸钙，乳酸铁等。配方， 任何化 钙磷比值并强化了维生索[)和C，以促进 钙 学添如剂。 及铁的吸收．另外，还 强化了婴幼儿易缺乏的 A、B产品 的营养成分及与 FAO／WHO 维生索B 、B 和A等，并 将该食 品作为4～9 推荐和国内jt 类产品的比较见l一3。 袭l FAO／ BO我国婴儿营养供给标准及 本产品A、B配方100g可提供营养素量 ~BO建议各种营养索摄入量 中 国 本产品 6 1 3 月 9 I l1 月 1 1 3 岁 6 』 l2 月 1 以 上 A配方 B配方 4 。 9 I 1 爿 热量 Keal 900 990 1360 1000 1100 >300 >350 蛋白质 g 2—4／kg体重 35 6—8 15一l 7 W n A g 300 300 250 200 300 300 300 W it Bj mg 0 ． 3 0．3 0．5 0．4 0．7 0．3—0．5 0．4-0．6 W it Bi rag O ． 5 0．6 0．8 0．4 0．7 0．3—0．5 0．4—0．6 W it D (gg) 10 10 10 l0 l0 10-16 t0 ——— ——————————～ ———————一 - ————————一 钙 mg 500—600 500—600 400—500 600 600 600—800 600，800 磷 mg 400一BOO 400—500 400—500 450-600 500-660 铁 mg 。 7 7 7 1O 1O 7—9 7-9 35 维普资讯 http://www.cqvip.com 表2婴儿【l： 乳朝竹莽 )成分没“指标、国标及【0类产 f-茜葬成分 (以100g原料“) 袭3 婴儿哺乳期营养 (B)成分殴汁指标、国标及同类产品营养成分 (以lo0g原料计) S6 维普资讯 http://www.cqvip.com 5两种产品的特点 3．1符合不同月龄婴幼儿的营养及生理 特点针对性强。B产品中蛋 内质、脂肪和热 量明 高 fA) 品，克分 现 了 十年龄组 生理特点及营养需要的差异。 3．2营养质 量挎数高 营养质量指数(INQ)等于 营养 索 密 度脒以热荫密度 该指标可直观的评价各种 食物的营养质量和食物的优劣，它也是消费 者选择食物的重要依据。 (一般 认为INQ大 ] 或 等于1的食物 为 优 质 食 物 ，INQd,于 1的食物是劣质食物 )A B两种产品的 养 质量指数见袁4。 表4 A、B两配方食晶的营养质量指数 (INQ) 磕 养 索 A配方 B配方 热 量 I．OO 1．00 蛋 白 质 1．21 I．’8 维生素A 6．82 5．22 维生素B。 3．45 3．75 维生素B l 3．45 3．75 辘生素c l 2．76 3．46 维生索D ’ c 4．12 3．46 佗 克 酸 I 2．76 2．28 钙 1 3．64 4．59 铁 2．48 3．12 从表卿中可以看出，埘种产 中绝大多 数营养素的营养质量指数都 火 于1。根据 Hansen等人的划分方法，两种产品均可 认 为是营养质量较佳的食品。 3．3本产 品中蛋自质 脂肪和热量分别 符台婴幼儿断奶期补充食品和配方食品的国 家标准。另外，产品中钙铁 的含量和达标率 较高，钙磷比劂适宜，而且由于强化了维生 素D和c 因而 ，促进 了钙铁的吸收千噍用 。同 时，率产品还强化了维生素A、B 和B ，使 浚产品的营养 更为丰富。 3．4产 品中蛋白质含量 高且质量好 在产品的配方设计中，利用了动檀物蛋 白的互补作用，将几种蛋白质混合使用以提 高蛋白质的营养价值。同时，使产品中必需氮 基酸的含量增加。必需氮堆酸与非必需氨培 酸的比例达到最佳程度。 维普资讯 http://www.cqvip.com 表5 FA~／vHO强议 氮基酸模j￡与A、B， l ^拱 比较 氨基酸评分 ： 色氨酸化学分 ：氨酸化学分 A产品 86 8 从表5中可 以看出，两配方中必 需 氨基 酸的古量及模式 与FAO／WHO的标准 极 为 接近 从评分 磕果包可看 出，两种配方蛋 白 质的营养价值均很高。 结 语 婴儿。 l乳胡和断奶期 养粉是成 4—9 月龄和~--15 Jj龄婴幼儿的生理特点 l 研 制 的营养食品，_婀种产 品的营养成分，理 化指 标 ，卫生指标均达到了有关的国象标准。将 两种产品分别进行了三十月的临床 喂 试 验。从喂养前后婴幼儿的身高、体重以及血 清、铁、钙，血红蛋白等实验室指际的检测缩 B产 品 87 95 米得出，两种产品对婴幼儿的虫 长发育、缺 铁性贫血和f6J睦病均有较好的防 治 作 用 。 (喂养前后，试验组与对照组在上述指标册 差异中均有显著性 )特别是对缺铁性贫血的 预防效果更为明显，贫血率下 降了17．18％。 因此，证明了两种产品的营养配方设计合理 ， 符 国情，针对性强 另外，俊产 ．讯在研 制 过程中采用了较先进的加工工艺，小批量试 销后深受消费者欢迎。两种产品的保藏期骂 超过 年，且风味独特，口感细赋，食用方 便，是较理烈的婴幼儿 冀养食品。 参 考 文 献 1毕德成等 -婴儿断奶食品研究 I ·中国营养学会第五届学术 议论文集 2陈学存等 ·应用营养 学 ·北京：人民卫生出版社，1984． 3顾景范 ·全血谷胱苷肽还原酶活性系数评价实验性核黄索缺乏的研究 · 1981，3(4)251 营 养 学 报 · 4顾景范 ·全血答胱苷肽还 原酶活性系数评定动物棱黄索营养状况的评价标准 ．营养学 报 ·1982~4(1)59 5 VcrnaI s．Packafd 1 982 3 8 维普资讯 http://www.cqvip.com