自助餐厅卫生标准

自助餐厅卫生 自助餐厅卫生标准 1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡～以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。 2、用过的食物不能使用。 3、分菜工具清洁～不同口味色泽的菜肴～其分菜工作要调换。 4、养成良好的个人卫生习惯～服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。 5、使用适当用具供应食物～如刀、叉、勺、筷子～夹子等。 6、服务员进出应检查仪容、仪表～工作服、健康证～工号牌要求整洁、齐备。 7、卫生交接应双方检查签字认可。 8、每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。 9、每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。 自助餐厅后厨卫生标准 1、食品生熟分开～切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。 2、厨房地面无积水～无油腻～无杂物～保持干燥。 3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。 4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。 5、切配、烹调用具～保持干燥～墩子、木面工作台尽显本色。 6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。 7、每天煮抹布1-2次～并洗净晾干～炉灶调料缸每天换一次。 8、员工衣着必须整洁～无大块油迹～每周衣裤换洗2次。 9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。 10、上下班卫生交接班必须双方检查签字认可。 自助餐面点厨房卫生 1、工作前需先消毒工作台和工具～工作后将用具消毒。 2、严格检查所用原料～严格过筛～挑选～不用不合标准的原料。 3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净～用后及时擦拭干净～并定期拆洗。 4、面杖、刀具、模具等用后洗净～定位存放～保持清洁。 5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜～保管食用前必须热蒸、煮透彻。 6、使用食品添加剂～必须符合国家标准。 自助餐冷菜间卫生制度 1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。 2、操作人员严格执行洗手、消毒规定～洗涤后用75%酒精棉球消毒～x作中接触生料后～切制冷荤熟食、 凉菜前必须再次消毒～使用卫生间后再次消毒。 3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开～生熟刀具、墩子严禁混用。 4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净～次日前消毒～墩子定期用碱水消毒。 5、冷菜用具使用前检查消毒。 6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。 7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。 8、冷菜间紫外线消毒～定时开关～进行消毒杀菌。 9、保持冷菜间及冰箱整洁～定期洗刷、消毒。 10、非冷菜间工作人员禁止入内。 自助餐厅安全预防 1、检查自助餐厅的各项设备使用情况～预防为主。 2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。 3、发生意外～保持冷静～首先引导客人疏散。 4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时～需先示意客人。 5、开酒时应注意安全。 6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况～避免火情隐患。 7、擦拭餐具及玻璃器皿时～应注意安全。 8、为客人点烟时～注意避免烫伤客人。 9、为客人服务的餐具不允许任何破损～以免割伤客人。 10、不让儿童拿到锋利刀具～避免小孩割伤。 自助餐厅安全操作: 1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋～健康证要备齐。 2、员工当班时应保证精力充足集中～不得打闹、嬉戏。 3、设备应由主管、部长～定期检查～以防意外事故发生。 4、使用设备严格遵守操作规程～新员工需由主管对其进行设备使用。 5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。 6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人x作～以免扭伤和烫伤。 7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。 8、保持刀具锋利～不锋利刀具最易受伤。 9、员工不得随意处理突发断电事故。 10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。 11、工作时应注意保持地面整洁～以免滑倒受伤。 12.工程人员挂牌断电x作时～派人监督总闸～不得随意合闸。 餐厅清洁卫生标准是: 1(小料: ?调料充足～做到料内无膜、无杂物, ?容器外(嘴、面、边)要清洁～无污物～完好无损, ?容器外部无粘连物。 2(烟缸: ?内外无污迹、明亮, ?要保证完好无缺损。 3(席位牌: ?字号之间要无尘土～无缺无损, ?面上无手迹、污迹～做到席牌明亮。 4(意见卡: ?要清洁无污迹, ?字迹要明了、清晰。 5(花瓶: ?要做到内无杂物～外无油渍、手印～要保证完好无损 ?瓶内插花要做到叶无尘土。 6(牙签盅: ?做到牙签洁净充足, ?盅内外清洁锃亮～无指痕～完好无损。 7(护墙板: ?窗台、框、板面要保证清洁～无灰尘, ?门从上到下～横楞及面要保证无尘土、污迹, ?花架要做到无尘土～套盆要没有水痕、杂物～无破损: ?大叶花要做到无尘土～衣钩要齐全无缺损, ?屏风上下要保证无尘～板面锃亮。 8(地毯: ?要保持在无破损状态, ?做到地毯边无尘土～没有顽劣污渍和口香糖胶渍。 9(窗帘: ?要清洁～要悬挂美观, ?遮光布要保持没有漏洞烫痕, ?窗帘钩要保证没有松脱～绳要保持操作自如状态。 10(座椅: ?座套要做到没有破损～要平整无污渍, ?座椅要保证无晃动。位置放置合理, ?座椅腿无尘土～摆在一条直线上。 11(餐桌: ?餐桌结构要做到无损坏～桌腿要保证无尘土, ?桌面底部要做到无积尘～摆放位置要符合要求。 12(接手桌: ?外面要做到无尘。无污渍:桌内物品摆放要整齐有序, ?桌内边角要保持无积尘(清洁。 13(台布: ?要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损, ?餐桌下垂部分四周要均匀一致。 14(更衣室、休息室: ?物品要摆放整齐～地面要保持无杂物, ?四角要做到无积垢～窗台、玻璃要保持清洁明亮, ?垃圾箱的内外要保持清洁无积垢, ?垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求, ?厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。 15(暖瓶、茶壶: ?暖瓶外部要做到无污渍, ?茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。