小学三四年级数学头脑风暴题_7

； 毋 ：j ～ 鉴别油品的真假优劣只能算是科学选择的初级阶段，若想 增加功力，还需掌握以下原则： i食用油的脂肪酸组成要合理。食用油对人体的营养保健 功能与脂肪酸的种类和脂肪酸的组成密切相关。为使各类脂肪 酸有一个恰当的比例 ，既能满足人体需要 、有利于消化吸收，又 不至于产生某些脂肪酸含量太过或不及的现象。世界卫生组织 推荐的食用油脂肪酸比例模式为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪 酸 ：多不饱和脂肪酸 =1：1：1。我们可以此推荐比例为依据， 科学选择和搭配各种食用油脂。 特殊群体对食用油的选择应有所侧重。如 ：心血管疾病 患者食用大豆油、红花油、玉米胚芽油、棉籽油 葵花籽油和 芝麻油具有良好的保健作甩 肥胖患者的膳食应以植物油为主 ， 少食饱和脂肪酸含量高的动物油脂。 还应根据使用场合的不同进行选择 ．如 ：炒菜时可用抗 氧化性差的葵花籽油、大豆油；煎炸食物时可选用抗热氧化性 强的花生油 橄榄油：凉拌食物时可选用感官品质较好的芝麻 油、调和油 大豆色拉油或葵花籽油。 合理憧雳 0'：±：l 炒菜时应掌握好温度，也即火候 。油脂在过高的温度下，会 迅速发生氧化、聚合 裂解等化学反应 ，生成对人体有害的物 质。炒菜的最佳温度是 1 90。C左右．这个火候炒 出的菜色、香、 味俱佳 ．而油也不会产生有害物质。高级烹调用油的烟点 (冒 烟时的温度 )在220。C左右 ，因此 ，不能等到冒烟时再下料 ，当 油面出现波纹翻滚状态时就可下料 ．此时的油温大约为1 90。C。 Green LIfel66 I 讲 ，油脂需要量的上限为总摄取热量的25％ ，下限为总摄取热 量的 2O％ ，一个成人每天大约是 6O克左右。 除此之外 ，考虑到食用油 中脂肪酸的比例 ，提倡各种食用 油穿插轮换食用。这样既可变化 口味 ，又可赢得膳食的平衡。 妥善存放 ⋯ ⋯ — 一 一 — ⋯ ～ 一 一 一 ～ 一 ⋯ ⋯ ～ ⋯ ～ 一 ⋯ — — ’一 一 油脂 中的不饱和双键十分活跃 ，极易与氧发生反应生成不 利于人体健康的物质。油脂中微量的水分可使油脂水解，生成i 与人体无益的游离脂肪酸。光照和高温都会加速氧化和水解反{ 应．而金属离子则是这一过程的催化剂。因此，存放食用油的l 容器要干净 干燥，避免使用金属容器，暂时不用的油脂应密l 封避光低温保存。一旦打开 ，应尽快用完，尽量减少开关瓶盖 的次数，取油后瓶盖要拧紧．以减少同空气接触的机会。保存 时间过久的油一旦出现不良气味 ．就坚决不要食用。 ； 透榨油VS提炼油 方 法 ： 压榨法 ”是依靠物理机械压力让油脂从油料中分离出 来。而 ”提炼法”则采用有机溶剂 六号轻汽油”提取油脂 ，即 先将油料与溶剂油充分结合后提取油脂 ，然后需要进行溶剂消 除 再高温精炼。 油 质 ：压榨法所得的油营养成分保留好 ．具有安全 、卫生、无 污染等特点。而提炼法容易残留溶剂，且难以清除 ，只有精炼 到非常严格的才能食用 ，并且高温精炼会使某些营养遭到 破坏。 安 全 性 压榨油不含溶剂残留物 ，食用安全 ，但其成本比较高 ， 利用率低。而提炼油中易残留对人体有毒害作用的正己烷等有 机物 ，但相对而言它出油率高 ，经济成本低。 维普资讯 http://www.cqvip.com