番茄中氨基酸的分析

番茄中氨基酸分析 崔成来 朱伊俐 德国曼默博尔公司 北京代表处 番茄又名西红柿,属茄科一年生草本植物,原产南美洲。 其形状、 大小、颜色都因产地不同而不一,通常为圆形、扁球形、长椭形, 色泽则以红色为主,表面平滑而肉汁多。番茄可生吃、可炒菜、可 榨汁、可做酱,人称“蔬菜中的水果”,遍及世界。 番茄性甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉,其功效可养颜美容、消 除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性 为介于果实与蔬菜间,可蔬可果,适合调制养生料理。番茄是营养丰富的食物。据测定,一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C ;其维生素A 的含量则是人体每日所需的1/3;此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素。番茄有很高的药用价值。它含有的维生素P ,能促进血管的通透性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压;所含维生素A ,可防治夜盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效;丰富的维生素C 含量,可防治牙周病、牙龈出血及坏血病,并能助消化、通便;它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的作用,可治疗由霉菌引起的口腔病。 番茄红素对心血管具有保护功能,并能减少心脏病的发作,对前列腺癌也有预防作用。因其性甘酸微寒,有生津止渴,健胃消食,清热解毒,降低血压等功效。番茄红素也是一种抗氧化剂,可抑制某些可致癌的氧自由基,防止癌的发生。番茄也含有谷胱甘肽,具有推迟细胞衰老,降低恶性肿瘤发病率的作用。多吃番茄具有抗衰老的作用。 在现代研究发现,番茄中还含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C 不被破坏外,尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不及的。 下面是德国曼默博尔公司自动氨基酸分析仪测定番茄中氨基酸含量,从测试结果看,番茄中氨基酸的含量是相当丰富的。 分析条件: 1.仪器:德国曼默博尔自动氨基酸分析仪A200型 2.缓冲液:A B C D F W-R Na-盐体系(国产化试剂) 3.样品:番茄 4.流速:0.22ml/min 5.程序:Na盐蛋白水解标准分析程序 缓冲液