蒙自源过桥米线

蒙自源过桥米线 蒙自源过桥米线菜品提供: 曲峰,陕西神木假日烤吧府谷蒙自源过桥米线店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。介绍: 蒙自源过桥米线许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤还能与什么食物搭配经营呢?在假日烤吧,师傅们蒙自源过桥米线还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上蒙自源过桥米线秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进烧烤店,用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配,借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂,蒙自源过桥米线调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷,大批量熬好后切成小四方块,随用随取。根据客人需求,加2个辣块即口味微辣、4个麻辣,5个以上是加麻加辣。 下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方: 秘制麻辣料: 1蒙自源过桥米线、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。 2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1蒙自源过桥米线小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。 自制鲜汤制法: 原料蒙自源过桥米线: 老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪蒙自源过桥米线1千克,猪龙骨5千克。 制作: 猪蹄剁开,同其他原料放蒙自源过桥米线入凉水中浸泡1 .5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方: 水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。 卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法: 冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。 三款典型沙锅面三鲜沙锅 特点: 此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。 原料: 鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆 蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味。 继续阅读