适量饮酒有益健康
32 山 西 食 品 工 业 2004年第 1期
3月 出版
色泽是产品外观质量的重要指标 ,仙人掌含较
多的叶绿素,色青绿,但氧化酶活力高,易褐变,要进
行护色处理。制作仙人掌原浆时采用冷加工工艺,减
少仙人掌天然风味和营养的损失。
仙人掌果肉中含丰富的营养物质,制作成的仙
人掌冰淇淋具有独特的口感,风味不再是单一的奶
味,而兼有仙人掌特有滋味,清香爽口,色泽诱人,既
满足人们在炎热夏季消暑解渴的需要,还有保健美
容之功效,带给人们特殊的享受。这种集营养、保健、
疗效于一体,风味好,口味佳的仙人掌...
32 山 西 食 品 工 业 2004年第 1期
3月 出版
色泽是产品外观质量的重要指标 ,仙人掌含较
多的叶绿素,色青绿,但氧化酶活力高,易褐变,要进
行护色处理。制作仙人掌原浆时采用冷加工工艺,减
少仙人掌天然风味和营养的损失。
仙人掌果肉中含丰富的营养物质,制作成的仙
人掌冰淇淋具有独特的口感,风味不再是单一的奶
味,而兼有仙人掌特有滋味,清香爽口,色泽诱人,既
满足人们在炎热夏季消暑解渴的需要,还有保健美
容之功效,带给人们特殊的享受。这种集营养、保健、
疗效于一体,风味好,口味佳的仙人掌冰淇淋有一定
的开发价值。
本制品是在实验室条件下进行的,大多数工艺
为手工操作,在缺少冰淇淋自动凝冻机的情况下,产
品质量不够高,尚需进一步研究加以改进、提高。
参 考 文 献
1 樊黎生 .芦荟冰淇淋的研制 [J】.食品工业,
2002。1:5—7.
2 黄发新,徐文超,高健 .仙人掌保健乳的研制[J】.
食品工业,2003,1:30—31.
3 李基洪 .冰淇淋生产工艺与
[M].北京 :中
国轻工业出版社,2001.
墨曩 浯 曩昧
无论是逢年过节,亲人团聚,
朋友相会 ,还是宴请宾客,人们一
般都要备酒相待。
适量饮酒有益于健康。明代
医圣李时珍在《本草纲目》中说:
“酒,天之美禄也。百曲之酒,少
饮则和血行气,壮精御寒,消愁遣
兴。”现代医学研究也证实,适量
饮酒,有消除疲劳,兴奋精神,增
进食欲,舒筋活血,祛湿御寒,防
病延年等作用。
1.消除疲劳。酒的主要成分
是乙醇。当它被胃肠吸收后,很
快随血液通过全身,通过中枢神
经系统,可消除人体疲劳,振奋精
神;通过血液循环系统,可扩张血
管,加快血液循环,促进新陈代
谢;通过消化系统,可刺激味觉神
经,开胃刺激食欲,增强胃肠的 肖
化吸收功能。
2.预防高血压。据美国医学
家研究证明,适量饮酒能减少冠
心病的死亡率。其机理是,酒中
的乙醇能增加血液中高密度脂蛋
白质和降低中性脂肪的沉积,从
而防止冠状动脉血管壁的病变,
延缓动脉粥样硬化的发生与发
展,还可抑制或减少血小板的凝
聚,因此而减少血栓的形成,起到
预防高血压的作用。
3.预防心脏衰竭。美国和
西德医学家认为,适量饮酒可防
止心脏衰竭。据美国哈佛大学亨
尼克教授研究证实 :若每天饮
0.6 L啤酒或0.3 L葡萄酒,可摄
人约 35 g乙醇,此时人患心脏衰
竭症的风险可减少5O%,西德心
脏病专家席默尔特教授的科研也
证明:若每餐饮用一盅酒,可保护
心脏并使人感到轻松。
4.预防胃溃疡。老年人适量
饮酒,可使大脑皮层放松,不仅消
除紧张感,还可起到预防胃溃疡
的作用。
5.活血通络。酒在医疗上的
应用有悠久的历史,尤其是酒和
药结合使用,效果更佳。药酒的
功效在于,酒借药效,药借酒力,
可以行血脉、散寒滞、消淤结、通
经络,治疗多种疾病,如各种风湿
症等。
6.延年益寿。据美国、日本、
南斯拉夫等国通过对数万居民的
多年调查,证明“经常适量饮酒的
人,比根本不饮酒者寿命更长”。
美国医学家对一部分 4O岁至 6O
岁的男子进行了为期十年的追踪
观察发现,经常饮用少量或中量
酒者,其平均死亡率不仅低于大
量饮酒者 ,而且 比不饮酒者也
低。
那么,究竟饮酒多少才算适
量呢?保健学家认为,每人每日摄
人乙醇的安全量为每公斤体重 1
克。虽酒类的品种繁多,均可根据
其乙醇的含量来折算。例如一个
5O kg体重者,一天可饮用5O度
白酒 100 mL;也可饮用 12度葡萄
酒或香槟酒 400 mL;若饮用 4度
啤酒则为625 mL。
(刘春莲)
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