食用油的选购与食用
。
武
深
秋
1 鉴别
1.1 鱿鱼 一般体大肉厚、色泽淡黄 、透明光
滑者质量好 ;体 小肉薄 、色泽发乌者质量较差 ;
呈褐色、紫色、透明度较差则质量更差 。广东产
的鱿鱼质量比较好 。
1.2 螃蟹 首先看蟹的脐部是否饱满 ,饱满的
蟹 为鲜蟹,特点是腿完整 ,肉质坚实 、肥壮 ,用
手捏有硬感 ,腹部灰 白,壳呈青色 ,肥壮 ,肉质
鲜嫩 ;不新鲜的蟹,腿 肉空松 ,壳呈暗红色,体
细嫩有弹性为上品,虾尾脱落 ,体形伸直 ,虾壳发暗 ,
肉质松弛 ,有异味为次品 。
2 加工
2...
。
武
深
秋
1 鉴别
1.1 鱿鱼 一般体大肉厚、色泽淡黄 、透明光
滑者质量好 ;体 小肉薄 、色泽发乌者质量较差 ;
呈褐色、紫色、透明度较差则质量更差 。广东产
的鱿鱼质量比较好 。
1.2 螃蟹 首先看蟹的脐部是否饱满 ,饱满的
蟹 为鲜蟹,特点是腿完整 ,肉质坚实 、肥壮 ,用
手捏有硬感 ,腹部灰 白,壳呈青色 ,肥壮 ,肉质
鲜嫩 ;不新鲜的蟹,腿 肉空松 ,壳呈暗红色,体
细嫩有弹性为上品,虾尾脱落 ,体形伸直 ,虾壳发暗 ,
肉质松弛 ,有异味为次品 。
2 加工
2.1 取虾仁 一般采用挤的方法 ,个别稍大的用剥
的方式 。挤是用手捏住头尾 ,从背颈处挤出虾 肉.虾
仁用盐水洗净 ,沥干 即可。
2.2 取虾籽 虾籽可用清水从虾腹 中冲洗出,放在
微火上炒好,再上屉蒸成块 ,然后散开即成虾籽 ,放
入一些明矾和蒜头 ,以防变质。
选购
首先 ,要考虑营养成分。在众多食用
油中,花生油和调和油管养充分 ,口舂香
浓 ,价格 适 中 ,应 为 人们 食 用首 连 。
其 次 ,要 考虑 油 的外 观 。油 的颜 色深
浅反 映 了油 的精 炼 程度 。颜 色越 浅 说 明
精 炼 程度 越 高 ,油越 纯 正 ,反之 ,说 明加
工程 度低 ,合有 害 的物 质 多 。在 低 温下 观
察 ,好 的植 物油 不 易凝 聚 ;质 量欠 佳 的油
因合 有功 物 油或 其 它杂 油 ,较 易凝 固 。
第三 ,应注 意 保质 期 。植 物 油的保 质
期 一般 为 12~18个 月 。由于存 储 条件不
同 及温 度 、光 照 等 影响 ,实际 保 质期 更
短 。购 买 时应 尽量 选 择 离生产 日期较 近
的产 品 。
食用
油脂 不仅 为人 提 供 能 源 ,更重 要 的
是 为人体提 供 必需 的脂 肪 酸 ,缺 7它 ,有
食用油的选购与
④⑤
o肖秀芝
些生命 话 曲就 无法 正常运 行 。因此 ,无论
什 么样 的人 ,适量 的油 脂都 是必 需 的 。即
使 是 肥 胖体 型 或 高血 脂 患者 ,食油 也 是
必需 的 ,只是 应该适 量 。
食 用油 过量 对 身体 是 有 害 的。各 种
油脂 所 合 的营 养主要 是 脂肪 ,质 地再 好
的 油 ,食 入过 多,超过 人体 需要 ,都会 引
起 脂肪 的堆 积 而发胖 。这 不仅 影响 体 型
美 ,更 重要 的 是 由于脂肪 在 脏 嚣 外部 大
量 堆 积 ,会 加 快脏 器老 化 和诱 发 血 管硬
化 、冠心 病 等 。做 莱时放 油过 多 ,
面 有
层 厚 厚 的油 ,很 不利 于 消化 。
油 奏放 置 时 间过 长或存 放 不 当,会
引起 酸败 变质 ,出现 混 浊 ,粘 稠度 增 大 ,
还 可 闻到 一种特 殊 的 “哈 喇 味 ,这 种 油
不 能再吃 ,以 防食后 中毒 。
至 于 劝物 油 与植 物 油哪 种 为好 ,应
当因人 而异 ,不 能 简单 地认 为 一 定是 植
物 油 好于 动 物 油 。动物 油 多合 饱和 性 脂
肪 酸 ,饱 和性 脂肪 酸 人体 本 身 能合 成 ;植
物 油 合不 饱 和脂 肪 酸 ,而不 饱 和脂 肪 酸
人体 是不 能合成 的。基 于 此 多数 人认 为
植 物 油优 于 劝 物油 。对 于发 育 中的青 少
年和 从 事重 体 力 劳劝 的 人来 说 ,由 于 能
量 需 要量 大 。磅 物 油反 而不 可 少 ;而 对于
中老 年或 体胖 的 人 ,或 有 高血 压 、冠心 病
的 人 ,适 当控 剞动 物 油 却 是 必要 的 。因
此 ,对 一般 人来 说 ,以采 用轮 换 或搭 配食
法 为好 。
食用
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