藜蒿的营养保健功能及其产品开发

藜蒿 的营养保健功能及其产品开发 邓丹雯 郑功源 中德联合研究院 330047 摘 要：文对藜蒿的营养价值，保健功能，产品开发进行 7阐述。藜蒿是一具有开 发价值的植物资源 关键词：藜蒿 营养价值 保健功能 藜蒿，正 名萎蒿，学名 ArtemisiⅡSelengensi Turcz又名水蒿、芦蒿等，为菊科蒿属多年生草本植 物。我国东北、华北、华中低洼潮湿的淘边、圩堤荒 滩、水甸边湿地、沼泽、水边、林灌丛下、湿草甸、淡水 湖草滩地均有野生种分布。按其嫩茎颜色可分为自 蒿、青蒿和红蒿，按叶型分为大叶蒿、碎叶蒿、嵌合型 蒿。原是湖荡草滩地上的一种杂草，生命力强，蕴藏 量大。耐瘠薄、旱涝及盐碱 即使遭水淹没．只要茎 顶露出水面．秋后能遇水，对第二年生长无影响。藜 蒿全草有特异香气．既可食用又可药用。是一种开 发前景较好的野生植物资源。 1、藜蒿的营养价值 食用藜蒿早在 1900多年前东汉许慎“说文解 字”中就有记载．取其嫩茎炒食，清香可13，是人们喜 欢食用的野生蔬菜之一。由于藜蒿的独特风味及营 养保健作用．历经多少朝代仍经久不衰，在江西南昌 被誉为“都阳湖的草，南昌人的宝”。现今藜蒿炒腊 肉这道具有江西特色的名菜．已被北京人民大会堂 列为国宴菜。 藜蒿含有丰富的营养成份 )．其特点为：一、蛋 白质含量高，每 lOOg含蛋白质 3．6g，远高于一般常 食蔬菜．如大白菜的蛋白质含量为 1．1g／lOOg。二、 矿物质及微量元素组成丰富．每克嫩茎(ug／g)含钾 70703，钠557，铜 26．1．钙 5052．镁 2504，铁 110．锌 219，锰90．5．镉 1．1．磷6621，硒0．68．氟 11．8．其中 钾、磷、钙、锌、锰的含量较高．特别是钾的含量是一 1 8 产品开发 般常食蔬菜的4～8倍．是钾含量高的香菇的 3倍。 三、含有(rag／100g)胡萝 I-素 139、硫胺素 0．0075、 抗坏血酸 49等多种维生素。四、含膳食纤维，酸性 洗涤纤维(ADF)为3．14％。 2、藜蒿的保健功能 对藜蒿的保健药理作用．明代李时珍的“本草纲 目”中就有描述．日：“味甘平。主五脏邪气．风寒湿 痹．补中益气，长毛发令黑，疗心悬，少食常饥；久服 轻身耳 目聪明不老。”古代医家主要用本品治疗热毒 疮疡．夏 日曝水痢，去黄热及 tL,痛．杀河豚鱼毒等。 现代研究表明．该植物的绿色部分含一种倍半萜烯 类自蒿宁(Sieversinin)。地上部分又含白蒿素(Siev． ersin)、洋艾内酯(Artabsin)和洋艾素(Absinthin)。 干植物含生物碱(O．12--0．2％)．黄酮类(0．831％)。 内酯类．及少量的呋喃香豆精(F )，此 外．还含芸香苷(Rutln)、异槲皮苷(1soqitlercetrin)等 化学成份。从其中分离出的倍半萜 一Y内酯．对金 黄色葡萄球菌．大肠杆菌等在体外有抑制作用。 利用藜蒿治疗急性痢疾的临床在 1971年第一 期“中草药通讯”中有初步报导，有效率达 93％．疗 效似较黄连、痢特灵、合霉素等为高。对藜蒿提取物 的抑苗作用研究已有报导 ，藜蒿原汁及其水提取 物对痢疾杆菌、大肠杆菌、巨大芽胞杆菌及面包酵母 具有抑苗作用。 3、藜蒿的产品开发 近年来藜蒿的消费需求呈上升趋势，对藜蒿的 维普资讯 http://www.cqvip.com 食 品科技 研究也逐渐探^。首先在大力开发野生资源的基础 上．已将优良的野生品种进行大面积种植．由于藜篙 生活力强，适应性广，人工栽培管理容易，一年种植． 多年收获，为长江中下游地区春淡季地方特色的一 种时令性蔬菜。在藜蒿贮藏与加工上，采用低温、气 调、速冻、护绿、保脆等方法，有效地延长了藜蒿的贮 存期和保持了加工产品的色、香、味、脆度。对藜蒿 的保健产品研究也初见成果。其加工产品有： 3．1 藜蒿净菜 藜蒿属茎叶类蔬菜，贮存期短，在常温下24小 时即腐败变质，在 IO~C时 72小时开始腐烂 采用 保鲜技术的藜蒿净菜，在 25'12下可保存 20天。便 于销售，也为藜蒿的贮运加工提供了保证 工艺流 程如下：原料一挑选一清洗一消毒一浸泡保鲜液一 披膜一控干一包装一保鲜。 3．2 速冻藜蒿 速冻也是保鲜藜蒿的一种手段，其工艺为：原料 一 挑选一清洗一分级一处理一速冻一装袋一冷藏。 产品有速冻鲜藜蒿，还有速冻藜蒿炒腊肉，将南昌名 菜截成方便食品，进入平常百姓家。该产品保质期 长，品质优，并可长年销售，虽然整个生产和销售需 有冷链支持，但现在在中小城市都已较易实现。 3．3 藜蒿风味方便菜 藜蒿经腌制后进行调睐、包装和灭菌制成的软 罐头，开袋即可食用，是居家旅游的一道特色小菜。 其工艺为 ：原料一挑选一 清洗一分级一处理一腌制 一处理一包装一灭菌一成品。本产品风味多样．且 投资小，见效快 适台巾小型食品广开发生产。 3．4 藜蒿萘 蒿茶是藜蒿草的干制品，其加工工艺为：原料一 挑选一清洗一沥干一烫漂一冷却一沥干一烘制一切 分造型一烘制一摊凉一包装一成品。在每克蒿荼中 含总黄酮 14．5mg，是银杏叶片总黄酮含量的 3倍， 还富含无机盐、微量元素和植物多糖等，具有良好的 保健作用，被誉为江南神茶。 3 5 活性提取物 每吨干藜蒿草中含活性物质 20公斤，其提取物 可作为纯天然保健品或药品的基料及食品抗氧化 剂。可大大地提高藜蒿的附加值。提取活性物后的 废弃物也是有机物，亦是不可多得的优质原材料，可 加工饲料、有机肥、纤维板、一次性杯、盒等环保产 品。 总之，藜蒿是一具有开发价值的植物资源，充分 台理利用还需进一步深入研究和探讨。 参考文献： (1)欧阳崇学等，藜蒿中营养成份分析，中国畜 产与食品，1998，1(5)，13—14 (2)郑功源等，藜蒿提取物抑菌作用的初步研 究，天然产物研究与开发，1999，(11)3，72—75 The Nutritious and Health Functions and Development of Artemisia Selengensis Turcz． Deng Danwen Zheng Gongyuan Jiangxi—OAI Joint Research Institute Nanchang，330047 Abstract：Artemisia Selengensis Turcz．is a kind of w；ld plants，whose nutritious and health functions and prod— uets devdoped from it were stated in this paper． Keywords：Artemisia Selengensis Turcz nutritious value health function product development 19 维普资讯 http://www.cqvip.com