黄瓜变为黄瓜汁的启示

<广州食品工业科技> Guangzhou Food Science and Technology 、Vo1．18 No．4(总73) 用提供更宽广 的领域 。 4．4 在运动食品中的应用 运动员在剧烈的运动过程会造成机体 的氧化损伤 ， 许多运动食品都需添加抗氧化剂。阿魏酸是一种潜在的 抗氧化剂，且能刺激激素的分泌-2 ，所以 目前 国外很多 运动食品中都添加阿魏酸或含有阿魏酸的草药 。 以上简单地介绍 了阿魏酸的功能 、药代动力学和 应用 ，由于阿魏酸 毒性低 ，且 已有一些 国家批 准其作 为食品添加剂 ，相信它在食 品工业 中的应用会有广 阔 的前景 。 参 考 文 献 1 方 文贤主编 ．医用 中药药理 学 ．北 京 ：人 民卫生 出版社 ，1998 2 张秋菊 ．安徽中医学院学报 ，1997，116(2)：60 3 Zhouen Z et a1．Free Radic Res，1998，29(1)：l3 4 欧仕益等 ．中药 材 ，2001，24：220 5 周慧君等 ．辽宁中医学院学报，1999，1(2)：139 6 Hirabayashi T et a1．Planta Med，1995，61(3)：221 7 Chan WS et a1．Anficancer Res，1995，15(3)：703 8 Kawabata K et a1．Cancer Lett，2000，157(1)：l5 9 张明发等 ．阿魏 酸在老 鼠中的药 代动力学研究 ．中国医药杂 志 ，1993，l8：300～302 Scheline RR ．CRC handbook of mammalian metabolism of pl t compounds，CRC press，Boca Raton，FL，1991 Virg~i F et a1 ．Ferulic acid excretion as a marker of consumption of a french maritime pine(pinus maritima)bark extract．Free Radic．Bio1．Med，2000，28：124 9～ 1256 Adanls R，Bockstahler TE．J Am Chem Soc ，1952，74，5346 欧仕 益等 ．食 品科学 ，2002，23(8)：162～165 Kroon PA et a1．J Sci Food Agric，1999，79：428～434 Grabber JH et a1 ．Phytoc hem ，1995，40：l077 Ma(u1avi DL et a1．J Agric Food Chem，1997，45：1506 Priefert H et a1 ．Appl Micmbfl Biotechnol，2001，56：296 Heinonen M et al J Agric Foo d Chem ，1998，46：917 Friedman M ，Jurgens HS．J Agric Food Chem ，2000，48：2101 M asuda T et a1．J Agric Food Chem ，2000，48：1479 Lattanzio V et a1．Ital J Food Sci，1994，l：23 郭 乾初 ，欧仕益 ．食 品工 业科技 ，2002(1)：43～46 O ’Cormell JE ，Fox PF．Int Dairy J，1999，9：523 Headley S，Massad S．(1999)Nutritional supplements f0r atl1一 letes．National Association for SpOn and Physical Education，and Association of the American Allian ce for Health ，Physical Edu— cation，Recreation and Dance，p5l一52 黄瓜变为黄瓜汁的启示 最近，笔者发现黄瓜汁等饮品在餐桌上颇受欢迎。黄瓜在一般情况下 ，人们是作为蔬菜食用 的，一天差不多吃半条就够了。可加工 以后 ，三条黄瓜才可榨出一茶缸黄瓜汁 ，人们一次 喝两杯 完全可以。但如果让人一次作为蔬菜吃五六条黄瓜就有点强人所难了。目前 ，这些黄瓜汁，在一 些高档宾馆、酒楼的餐桌上 ，大多是起着代酒 品的作用 ，一般饭店、普通居民家中还不多见。 黄瓜变为黄瓜汁后 ，其价格大大提高了，消费量也大大增加 了。因此 ，可以看出 ，黄瓜等农产 品的加工和转化孕育着商机 ，大有文章可做。近年来 ，农民在各级政府引导下 ，不断注意农产品 结构调整 ，千方百计生产市场好卖的农产品。但 由于没有加工或转化 ，致使黄瓜 、西瓜 、草莓、青 菜、河鱼等大量鲜活的农产品集 中上市 ，导致农产品“卖难”，价格下跌 ，农 民增产不增收。据有关 统计资料显示 ，1996年至 2000年的几年间，我国城镇居民人均消费性支 出增加 了 1398元 ，然而用 于农产品的支出却减少 了 131元。在这种情况下 ，如何拉动城镇居民对农产品的消费需求 ，并千 方百计地增加农 民收入 ，就必须转变生产观念和消费观念 ，搞好农产品加工和转化。 要千方百计发展农产品加工业。要创造条件 ，将黄瓜变为黄瓜汁，也就是要让加工转化的农 产品进入超市 ，进入大小饭店，进入城镇千家万户。要不断提高加工能力和水平 ，向精深化发展。 黄瓜不仅要加工成一般 口味的汁，而且要加工成具有不同口感适应不同消费群体的汁 ；黄瓜还要 能加工成脆甜咸淡相宜的酱瓜 ，并且能够生产做化妆品的黄瓜洗面奶等系列产 品。农产品只有 加工精深化 ，才能扩大国内外市场 ，进一步提高其附加值。正如加工小麦 ，不仅要加工成不同等 级的面粉 ，还要加工成不同档次的面条 、面包 、速冻食品、方便食 品等 。搞好农产品加工 ，还要不 断拓宽其加工范围 ，不能光满足于黄瓜变为黄瓜汁。除了对传统的蔬菜、瓜果 、畜产品、水产 品等 大宗农产品加工进行深加工外 ，土特产、稀有农产品加工也应步入深加工行列 。在农副产品深加 工过程 中，还要注意搞好副产品、废料的加工和综合利用。(摘 自阿里巴巴网) B M " 加 维普资讯 http://www.cqvip.com