论桂圆可可的研制和生产
《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1.22。No.4。2001
驽
鞠}楗 凰I司I 司r的 碍f铡 和 生 蕾
贾冬舒 关 苑
(中国人民解放军军需大学营养与卫生教研室) (浙江工业大学生环学院食品系,杭州 310032)
摘 要 简述了桂圆可可的研制和牛产工艺路线致所用原料、操作过程段其茸养和保健作用
美 键词 桂 圆 可 可
● ~ . 1● ● __. ● I_一 1 ⋯ 一 ● 一 ● ⋯ . - ● ● ● ● _...
《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1.22。No.4。2001
驽
鞠}楗 凰I司I 司r的 碍f铡 和 生 蕾
贾冬舒 关 苑
(中国人民解放军军需大学营养与卫生教研室) (浙江工业大学生环学院食品系,杭州 310032)
摘 要 简述了桂圆可可的研制和牛产工艺路线致所用原料、操作过程段其茸养和保健作用
美 键词 桂 圆 可 可
● ~ . 1● ● __. ● I_一 1 ⋯ 一 ● 一 ● ⋯ . - ● ● ● ● _1. ● _ ● ● 一 ● I_● ● _ ● ● q ● ● _ 一 日 ● ● ● ● _● ● ⋯ n
我们的桂圆可可,是经过一年多、5O余次的试
验,测试 了 1130多个数据后,研 制而成 的。产品已经
过质检部门测试 ,认定合格并投人生产。在市场上很
畅销,效益可观。本产品可漏节工厂生产,摆脱淡季
中生产停顿所造成的困境,且适应商业部 门的各季节
销售 ,真是一举多得。
1 桂圊可可生产工艺
精选桂 圆去皮磨浆一奶粉 可可饴糖 等一 加水混
合一搅拌均 匀一 造粒烘干一冷却一 出料一 包装一检
验一成 品一入 库
2 操作要点
2.1 选料
首先对原料进行精选,理化指标和卫生指标都要
符合国家规定
,根据研制的配料比例,精确称量,
备用。
2.2 粉碎 、混合
将称量好的桂圆等原料,用磨浆机研磨粉碎成浆
状,调整浓度后将各种所需原料 ,按配比称量,放人搅
拌机中,加八定量水,混合搅拌,装料容量不得超过容
器的60%.混合料以用手抓时成团,不散为度
2 3 造粒
利用旋转式造粒机造粒 ,用 8~12目筛网.使产
品直径为 0.5~5era。
2 4 干燥灭菌
送人蒸汽加热沸腾式干燥设备加热,鼓风,使固
体颗粒被热空气吹起,呈悬浮态,在一定温度、时间下
干燥。这样既增加了蒸发面积 ,使干燥效率大大提
高。成品在一定温度和相应的时间内干燥、灭菌.要
防止露置,不使细菌再污染。水份 不超过 2.5%为
度.即可达到烘 于灭菌的 目的
2.5 冷却 、包装
在冷却室冷却到一定温度后,方可放料包装,包
装材料可用玻璃瓶、马口铁罐、无毒塑料袋和盒等,然
后装箱人库。
3 理化及卫生指标
产品经职能部门检验合格,主要成份为:蛋白质
4% ~4 5%;糖份 60.5%;脂肪 l 5% ~2.O%;水 份
l 8% ~2.1%;灰份 4.5% ~5 5%。
桂圆可可无机盐及微量元素含量 (每 100E中
mg或 lg中以 g计算)为:钙 530mg;磷 320rag;铁
12.6mg;镁 86 5rag;锌 4 2rag;钾 236mg;碘 6.8rag;硒
0 58mg;铅 0.68f~g;砷 0.36f~g;汞 0 002t~g;镉 0.05ttg。
以上是参照 GB 35—77和 GB4810---84中对全脂
奶粉的规定 及 GB2762--81和 cB 238—84中对肉类
指标的规定。由于我们所用原料皆为天然食品原料,
因此桂圆可可有害物质含量的理化指标完全合格。
桂圆可可的维生素含量 (每 100g中所含 mg数 )
为:胡萝 素0 31mg;硫胺素0 53mg;核黄素0 84rag;
尼克酸 2.3mg。
其它种维生素未测定
微生物指标为:细菌总数≤1000;大肠菌群≤90;
致病菌不得检出。
维普资讯 http://www.cqvip.com
本文档为【论桂圆可可的研制和生产】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。