.北京大董烤鸭店八种调料吃法介绍 烤鸭的前世今生大揭秘

.北京大董烤鸭店八种调料吃法介绍 烤鸭的前世今生大揭秘 据了解，北京大董烤鸭店闻名遐迩，因此是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。这里的烤鸭有八个调料、八种吃法，鸭皮蘸糖，入口即化;鸭肉蘸蒜泥，也是一绝。盐水鸭肝做得嫩又入味，值得尝试。非鸭菜造型别致，摆盘像一幅画，味道也别有特色。店面环境优雅，人气极旺，外国客人也很多，通常要提前两三天订位。 北京大董烤鸭店八种调料吃法介绍烤鸭的前世今生大揭秘 大董的烤鸭在烹饪工艺上有了很大的改变，。从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，也是店面生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，是真正的“酥而不腻”，而不是传统烤鸭所提倡“又酥又脆”。同时，专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，没有油汁过盛的感觉。大董烤鸭经过专门的测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。 对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色之一。每张餐桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。美味的烤鸭应该怎么做,怎么吃才能享尽其中的美味。我们一起来看看吧～ 北京大董烤鸭店八种调料吃法介绍烤鸭的前世今生大揭秘 烤鸭的前世今生 提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”在南北朝时期就已经很有名了。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的去，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600【前世今生】www.richdady.cn年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。