保证食品安全的规章制度

食 品 安 全 管 理 制 度 桂林市菽谷食品科技有限公司 地址：广西壮族自治区桂林市临桂区五通镇上祥村委祥田村 食品安全#管理制度#清单 序号 管理制度名称 文本编号 1 食品安全管理组织机构及职责分工制度 3 2 进货查验记录制度 3 3 生产过程控制制度 3 4 出厂检验记录制度 5 5 食品安全自查制度 5 6 从业人员健康管理制度 6 7 从业人员学习培训制度 6 8 不安全食品召回制度 7 9 消费者投诉处理制度 7 10 食品安全事故处置制度 8                                                 一、食品安全管理组织机构及职责分工制度 为加强食品安全管理，桂林市菽谷食品科技有限公司成立食品安全管理小组。（法定代表人）孙云霞为组长，对本公司所有食品安全负总责。王顺珍任本公司食品安全管理人员，负责本公司所有食品安全监督管理工作，组织员工学习《食品安全法》及相关法律法规，让每个员工知法守法。侯田生任本公司食品安全员（或食品安全技术人员），负责本公司所有食品安全管理和进货及销售方面的食品质量安全。 2、进货查验记录制度 本单位采购食品原材料，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所采购的食品原材料的质量安全。本单位采购食品原材料，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品原材料进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 三、生产过程控制制度 本单位为保证食品安全生产，为生产过程的控制制定如下制度： 1、生产所需物资控制、可追溯性和标识。生产过程所需材料和零件的类型、所需食品原材料数量及要求要作出相应规定，确保过程中物资的质量，保持生产过程中产品的高品质；对过程中需要的物资进行标识，以确保物资标识和验证状态的可追溯性。 2、设备的控制和维护。对影响产品质量特性的各个主要生产设备、计量器具等作出相应规定，在使用前均应验证其精确度，在两次使用间合理存放和防护，并定期验证和再校准;制定预防性设备维修，保证设备的精度和生产能力，以确保持续的过程能力。 3、生产关键过程控制管理。对不易测量的产品特性，对有关设备保养和操作所需特殊技能以及特殊过程进行重点控制，对操作人员进行不定时的抽检监督，强化检验过程的规范性、准确性；及时改善和纠正过程中的不足，在生产过程中，以适当的频次监测、控制和验证过程参数，以把握所有设备及操作人员等是否能满足产品质量的需要。 4、过程更改控制。如发现有需要更改、完善的生产过程，要确保过程更改的正确性及其实施，明确规定更改职贵和权限，更改后对产品进行评价，验证更改的预期效果。 5、验证状态的控制。过程更改确立后采用适当的对过程的验证状态进行标识，通过标识区别未经验证、合格或不合格的产品，并通过标识识别验证的责任。 6、不合格产品的控制。制定和执行不合格品控制程序，及时发现不合格品，对不合格品加以明确的标识并隔离存放，对不合格品检验销毁、追溯源头并加以监督，防止顾客收到不合格品及不合格品的非预期使用。 四、出厂检验记录制度 为了保证食品质量安全，确保出厂食品质量合格，如实记录出厂食品检验合格证和质量安全状况，本单位严格按照《中华人民共和国食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规执行。 1、食品出厂前先自行由本单位检验人员进行批批检验，在委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行重要指标的检验，确保出产检验项目与食品安全及有关规定的项目保持一致； 2、确保本单位具备的检测设备、计量器具经依法检验合格和校准，相关辅助设备及化学试剂完好齐备并在有效使用期内； 3、确保本单位检验人员已具备相应能力，经国家职业技能鉴定部门培训考核持证上岗； 4、本单位重点建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录：包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间、购货者名称及联系方式、销售日期等记录内容；保存等量的出厂检验留存样品、留存样品，且样品保存期限不少于产品保质期。 五、食品安全自查制度 1、自行检查食品是否污染、变质、库存是否存在超过保质期等现象，若发现发现有毒有害、污染、不合格和伪劣食品，不得出库走向市场。 2、检查食品运输、仓储保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。 3、经质量自检不合格的食品，应立停止销售，进行销毁或作无害化处理。 4、对自行检查的食品做好详细登记。严把质量关，防止不合格食品对消费者的危害。 5、设立食品安全信息公示栏，对每周的食品质量自检结果进行公示。 6、从业人员健康管理制度 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。  2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。  3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。  4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 七、从业人员学习培训制度  1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。  2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。  3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。  4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。  八、不安全食品召回制度 本单位发现经营的食品不符合食品安全标准的情况下，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。召回销毁时采取无害化处理、就地销毁等措施，确保绝不改头换面重新上市；认真分析消费者反映，追溯根源，再次出厂的所有产品确保经鉴定合格后再重新上柜销售。  九、消费者投诉处理制度 严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理，不无理拒绝和故意拖延。 10、食品安全事故处置制度 本单位成立食品安全事故应急处置领导小组，负责食品安全事故应急处置。由公司孙云霞为组长，王顺珍为副组长，其他相关人员为小组成员。领导小组根据食品安全事故具体情况，负责统一部署处置工作，办公室按照方案，协调解决事故处置工作中的具体问题，并向领导小组通报处置情况。 1、发生食品安全事故时要对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。 2、立即停止经营销售，立即通知经销商将可疑食品下柜封存，保存相关证据，以供检验部门查明原因。 3、发生食品安全事故，立即拨打120急救电话，并控制事故扩大，及时向当地相关部门报告。 4、对发生食品安全事故，立即协助配合有关部门进行事故责任调查处理，不对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 5、自事故发生之时起2小时内向政府、工商和卫生行政部门报告，全力配合相关部门开展应急求援工作，落实各项应急措施，积极准备所要求提供相关资料和样品。任何人不得干涉食品安全事故的调查处理。 6、应急措施结束后，要形成事故的调查报告，及时总结教训，提出改进意见。同时安置慰问受害和受影响人员，销毁事故产品，尽快消除事故影响，恢复正常秩序，保证社会稳定。 7、对应急处置人员作上岗前和常规性培训，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，提升食品安全应急处置能力，及时消除食品安全事故隐患。 制作单位：桂林市菽谷食品科技有限公司 2015年12月05日