燕窝真假

燕窝真假 1.看:燕窝应该为丝状结构，大小粗细不一，其参差结聚而成，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 面不能太有光泽，白燕不能太白、要微黄偏暗色，血燕不能太暗红。 2.闻:燕窝有特有清香，血燕带有特有的微腥味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。 3.泡:取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货; 真会下沉，柔软且拉扯有弹用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 性不易断。 4.烧:用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。 5.炖: 炖后有较浓的蛋白清香味;炖后晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;汤汁清亮 。 其他检验方法: a.显微镜鉴别、扫描电镜法:真燕窝表面和断面都具有细密的平行纹理，丝条分层排列，多平直或略有弧形，有细缝状或棱状裂隙，少有点状小孔;羽毛分布于丝条间或丝条内部，呈单枝状，淡黄色至棕褐色，竹节状，节部稍膨大。假燕窝呈网状、放射状纹理或波浪形纹理，有点状小孔，无羽毛 b.理化鉴别:盐酸法、茚三酮法、碘液法、重铬酸钾,盐酸法等 c.仪器分析法:气相色谱、红外光谱、分光光度法、电泳鉴定、液相色谱,质谱联用法等。 真的，质量好的燕窝呈淡黄色(血燕除外)，纹理是一丝一丝的，如果是整片的话，形状应该是弧形。好的燕窝在炖之前应拿水泡两至三个小时，之后化而不散，做好之后颜色为红色。质量不好和假的燕窝颜色发白，大多数是拿药水漂白过的。 ?漂白燕窝的鉴别方法:将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 ?涂胶燕窝的鉴别方法:将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。 ?染色燕窝的鉴别方法:所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以炖制后不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 ? 海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。 一般来说，市面上的假燕窝包括染色燕窝、涂料燕窝、漂白燕窝和海藻燕窝4种: 染色燕窝:所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成明显的红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 涂料燕窝:涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。 漂白燕窝:漂白燕窝浸水后，食指摩擦数次，手指上有化学药品味的为漂白燕窝，漂白燕窝经炖煮后发头很小，易化水，无天然蛋清味。 海藻燕窝:多见于市面上的燕饼和燕条。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。 1. 假燕窝如何识别, a.高品质的燕窝单盏重量约为3.4,9克，单盏燕窝的重量超过9克以上比较少; b.浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液; c.形状呈糊状或规则状; d.未煮即有强烈的蛋白腥味; e.煮后无淡淡的蛋白腥味; f.有油炸气味或化学药水; g.煮后颜色白灰，对光照不透明; h.煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。 3. 真正的燕窝如何识别, a.单盏燕窝的重量约3.4,9克; b.浸泡水后的水无油渍亦无粘液; c.形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则; d.煮后有淡淡的蛋白腥味; e.煮后口感滑嫩; f.煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。 优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清品质保证书。 巢工厂燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。 非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点: 1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻:燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为 假货; 3.摸:取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 6种常见假燕窝及显微特征 1(琼脂假燕窝: 系用琼脂加入调合剂的假制品。 本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。 2(银耳假燕窝: 系用真菌类银耳科植物银耳Tremella fusiforis Berk.的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。 本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。 3(猪皮假燕窝: 系用猪科动物猪Sus scrafa domestica Brlsson的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。 本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。 4(用淀粉加工的假燕窝: 系用淀粉加工的燕窝仿制品。 本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。 5(豆粉假燕窝: 系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。 本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。 6(植物枝叶假制品。 本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。