【正宗新疆菜】恰玛古揪片子汤饭

【正宗新疆菜】恰玛古揪片子汤饭 恰玛古是新疆一种特有的食材,在维吾尔族药典里面有记载。但是平时也是做个汤饭吃,做汤饭的时候,我选取的是新疆阿克苏柯坪县的恰玛古,别的地方的恰玛古做出来的汤饭余味有点苦,但是柯坪县的恰玛古汤饭做出来,味道是绵甜的,一点苦味都没有的,而且味道超级好吃哦!不废话了,下面来讲讲我们新疆的揪片子怎么做的。 首先准备材料: 原料:面粉、西红柿、油菜、恰玛古、羊肉片。 调料:精盐、食用油、味精、番茄酱、蒜末、葱末、香菜末。 第一步:先和面。 100克面粉里,加一克盐,拌匀;然后把约40克温水缓缓倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅成如左二图示团絮状;揉成光滑的面团,稍按扁,盖上保鲜膜,饧半个小时以上。 第二步:饧面的同时准备配菜。一个中等个头的番茄切碎;恰玛古(洗净不用土皮)切片;一小块羊肉切片;两颗小油菜切段;香菜、蒜、香葱切末;干红椒切碎;四瓷勺番茄酱(或者市售番茄酱约40克) 第三步:烹饪。1.锅中放适量油,油热放入羊肉片翻炒变色后,放入干红椒碎,翻炒出香味;2.放入番茄酱翻炒均匀;炒出红油;3.放入小油菜碎翻炒一下,加适量盐调味;4.往锅中加入 D6DNK 深圳原味汤粉王yuanweitangfenwang.cc 适量水,大火烧开,转中火,保持锅中沸腾状态;5.饧好的面切成两厘米宽的条状;6.将面胚用两个大拇指边捏边拉成长条状,然后揪成大拇指大小的面片,丢入锅中;7、面片全部揪完入锅后,放入番茄碎,恰玛古片,再加适量盐调味,锅开后关火,撒入蒜末、香葱末、香菜末,大勺一搅,开吃! 注意:恰玛古不能先放进去炒,炒的时间过长就完全融化咯 D6DNK 深圳原味汤粉王yuanweitangfenwang.cc