晋江小吃——田螺肉碗糕

晋江小吃——田螺肉碗糕 晋江小吃——田螺肉碗糕 田螺肉碗糕这是晋江没海一带的风味小吃，取上等白米，将大米浸水2小时左右，淘洗干净捞起，放到石磨上磨成米浆，放进糖、酵母、香精，搅拌均匀，静置1小时。用勺子将米浆舀入小茶杯中(八分杯为准)，放入蒸笼，旺火蒸25分钟即成。取出待冷却后用小刀沿茶杯边插入，转一圈挑出。这种碗糕不同于泉州其它地方的双发碗糕，它气孔细密，底部圆滑光亮，颇似琉璃灯泡，帮亦称“琉璃讴碗糕”。而吃起来既软润又有弹性和脆感，还夾有一种吃田螺的独特口感，因此称之为田螺肉碗糕。 闽南和台湾，有一种又红又亮、又松又韧的红糖碗糕。这种糕叫做田螺肉碗糕，关于它的名字还有一段传奇的故事。 从前，晋江石狮陈厝村，有个孤儿叫陈阿福。他十五岁那年，听人说台湾谋生容易，就搭乘一个相识船家的船到台湾鹿港。在鹿港张万利的熟食店里，当卖白糖碗糕的小伙计。这张万利虽然生意兴旺，为人却十分刻薄、吝啬。他规定阿福每天要卖掉两百块白糖碗糕，才能挣到三块碗糕充当一日三餐的饭食和工钱。 有一天，阿福正在叫卖碗糕，突然看见路边一个衣衫褴褛的老阿婆晕倒，阿福急忙跑去把她扶起来，轻声问道:“老阿婆，您哪里不舒服,”“我„„饿„„饿„„”老阿婆有气无力地说。阿福听老阿婆说是饿坏的，二话没说，拿起一块碗糕给老阿婆吃，老阿婆吃下一块碗糕还说饿，阿福又拿一块给她吃。这一天，阿福自己只能吃一块碗糕，虽然饿得难受，但救了人心里却很高兴。从此，老阿婆天天都来找阿福，阿福每天总是省下一块碗糕给老阿婆吃，从来不提自已忍饥挨饿的事。 这样过了一个多月。有一天，老阿婆又来了。她向阿福要了一块碗糕， 拿在手里一晃，那白生生、软绵绵的白糖碗糕，变成了赤橙橙、沉甸甸的红糖碗糕。老阿婆说:“好孩子，这块碗糕你吃吃看～”“不～您吃吧，阿婆。”“今天我不吃了。好孩子，你吃，这就吃～”阿福只好把碗糕吃下去。他觉得这碗糕又松又实，又香又韧，特别耐嚼，而且越嚼越香。这时，老阿婆笑眯眯地抚摸着他的头说:“好孩子，我是高山里的神仙，看你心地善良，为人老实，特地来帮助你的。”说完，就把做红糖碗糕的方法教给阿福。她说:米要浸泡一昼夜，捞出来晒两个时辰，碾成粉，要过三次细孔筛子，加四份水调成浆，加入酵母后只让它发酵八成，搅拌时要正转倒转，然后文火蒸炊，快要熟时才用武火猛攻。这阿婆说:“学会了，你可以自己做红糖碗糕卖。”说完，还送给阿福几两银子做本钱。阿福感激得叩头拜谢，拜完抬头一看，老阿婆已不见了。 阿福遇上了神仙，学会了做红糖碗糕的功夫，又有了本钱，他就在台湾鹿港开了一间红糖碗糕店。陈阿福卖红糖碗糕，薄利多销，生意兴隆。他心地善良，碰上穷人，不但送碗糕给他们吃不收饯，有时还倒送上一大把铜板。厚道、善良的阿福虽然得到众人的称赞，却惹怒了那张万利。他哪里容得陈阿福在他眼皮底下也开起碗糕店呢,不久，张万利就带着一群狗腿子，气势汹汹地闯进陈阿福的店里，诬陷阿福开碗糕店的钱是偷他的，还砸了阿福的店，硬把阿福扭送到县衙里。那县官受了张万利的贿赂，不问青红皂白，叫衙役把阿福杖打了一百大板，枷禁下牢，还逼着阿福说出红糖碗糕的做法。 张万利陷害阿幅后，又独霸一方，既卖白糖碗糕又卖红糖碗糕，妄想发大财。张万利的红糖碗糕店刚开张，为感谢县太爷的帮助，特地请他来店中尝新。那助纣为虐的县官便带了—批差役，威风凛凛、神气十足地来了。一串鞭炮响过之后，县官端坐在店中，张万利喜洋洋，乐滋滋地捧上一盘红糖碗糕，笑嘻嘻地说:“老父台，请～请～”那县官看着热腾腾，香喷喷的红糖碗糕，不由得垂涎欲滴，抓起碗糕就咬。只听“格嘣”一声，县官叫了起来，“呸”的吐出满口血污，那血水里有一只硬梆梆的田螺壳子和县官掉下的两颗门牙。张万利见状，吓得魂飞天外，捣蒜般地在地上叩头求饶。县官呻吟了一阵子，便怒气冲冲地又摔筷子，又拍桌子，大声吆喝:大胆刁民，胆敢谋害本宫。”他把手一挥，喊声“打～”众差役蜂拥而上，如狼似虎，扭住张万利拳打脚踢，打得张万利屁滚尿流，骨折肉裂，连他的熟食店也砸得稀巴烂。幸亏老板娘送上一大包银子，那狗官才免张万利一死，抱着银子， 捂着嘴巴，“哼哼呀呀”回衙去了，张万利却还在地上哭爹喊娘。很多过路人围过来看热闹，都说他陷害陈阿福是害人害己遭报应了，活该! 原来，那县官吃的红糖碗糕里藏的田螺壳，是神仙老阿婆使法子，用来惩治恶人的。事情传开，人们就把那种红糖碗糕叫做“田螺肉碗糕”了。后来陈阿福被神仙阿婆救出，由台湾回到泉州，就在家乡卖起了田螺肉碗糕。至今，闽南的田螺肉碗糕，还要数陈家祖传“福兴号”做的最好吃。 “田螺肉碗糕”是闽南社会经济发展，人们不断改善生括，提高吃的技巧的一种观，富有浓厚的地方风味。人们把靠自己的聪明才智制作出来的田螺肉碗糕，说成是神力的赋予，增加了碗糕的神秘色彩，也从侧面反映出碗糕的脍炙人口。同时这个故事又告诉人们:只要勤劳、善良，就会得到神力的帮助;如果作恶，就会受到神力的惩罚。这表达了人们惩恶扬善的美好愿望。