食用菌实习报告

实习报告 实习目的:主要熟悉和了解食用菌工厂化生产的整个工艺流程及每个流程的工艺标准、操作方式、技术要点、注意事项等。 实习地点:上海雪榕生物技术股份有限公司 实习时间:2016.06.20-2016.07 实习人:罗成洋 实习内容: 1.一班组:装瓶间 1.1 基本流程 配料---搅拌---装瓶---打孔---二次打孔---压盖---机械装车---灭菌 培养料所需的各物质按比例放入搅拌机进行搅拌,边搅拌边加水使之混匀,搅拌均匀后有传送带传送到装瓶机进行自动装瓶。 1.2 技术要点 1.2.1 配料:玉米芯814.05Kg、米糠380 Kg、麸皮200 Kg、棉籽壳175 Kg、玉米粉85 Kg、 贝化石25 Kg、碳酸钙(H7:30 Kg、H5:15 Kg)、水2630 Kg 1.2.2 标准:玉米芯颗粒度6-8mm≤3%、2-6mm≥70%、0-2mm≤25% 含水量≤15% PH 5.5-7.6 搅拌:干料搅拌15min,加水15min,2630 Kg,搅拌1h。 装瓶:①重量850±30g,根据具体情况调节装填时间和装填频度 ②感官确认拌料的含水量:稍微用力捏,以有少量水渗出为最好,不可 流成线型,也不可过干。 打孔:①料面至瓶口的高度10±1mm,孔穴距瓶底2-3mm ②边孔棒直径≥1.3cm,长≥270mm ③中心棒直径≥1.0cm,长≥335mm ④二次打孔棒:压板要经常用高压空气清理,大约每5min一次。 压盖:注意机器的正常运行,不能卡机 灭菌:抽真空4次(-0.055MPa)、第一次保温(110℃ 70min)、第二次保温 (122℃ 70min)、闷置15min、冷却 1.2.3通报标准:料温高过常温10℃,发霉超过3包,手感搅拌含水量高于66%或低于64%, 湿拌时间长,栽培料发酸,瓶装重量太重或太轻。 2.二班组:接种(略) 3.三班组:培养室 一期培养:8天左右、23℃、73%湿度,3天左右菌丝开始恢复生长 二期培养:20天左右,菌丝最适生长温度为26℃ 三期培养:不得低于26天,一般加起来在100天左右 4.四班组:搔菌 4.1 基本流程 去盖---搔菌---喷水 4.2 技术要点 4.2.1 喷水每瓶用水量20-25ml、注水压力0.26-0.29MPa且呈喷雾状 4.2.2 搔菌高度:环沟内底部到料面的高度为10±1mm 4.2.3 搔菌面的宽度: 5.5-6cm 4.3 注意事项 4.3.1 每30min对搔菌机进行一次消毒,先用压缩空气将每个刀头上的残料清洗干净,再 用75%酒精擦拭,每次消毒完成后,等1-2min开始搔菌 4.3.2 注意搔菌完成后保证料面的平整度,同时保证瓶盖的清洁 4.4 通报标准:搔菌料面1%以上发黑,杂菌未挑出0.5%以上 5.五、六班组:采收包装 5.1 蟹味菇 5.1.1 品质:①以菇盖呈黄褐色为佳,大小质地均匀 ②外形美观、质地硬实、菇形完整、无瘤盖、无畸形、表面有斑纹 ③高度7-9cm占60%以上且无突出,无开伞 5.1.2 包装:一般有125g×40包、2.5Kg×4包 5.2 白玉菇 5.2.1 品质:①菇为白色且无杂质 ②外形美观、质地硬实、菇形完整、无瘤盖、无畸形 ③菇盖大小均匀,高度整齐无突出 5.2.2 包装:一般有125g×40包、150g×40包、2.5Kg×4包 5.3 海鲜菇 5.3.1 品质:①菇为白色且无杂质 ②菇盖直径2cm左右无开伞,一般高出套筒1cm ③菇柄长度均匀且在14-17cm之间最好 5.3.2 包装:一般有125g×40包、150g×40包、2.5Kg×4包 5.4 C货标准 ①菇头畸形、有水斑、有瘤盖 ②菇头脱落、破损、断头 ③菇头过大或大小不均 ④有杂质 实习: 通过一个多星期在各个生产车间的实习,我熟悉和了解了食用菌工厂化生产的部分工艺流程及每个流程的工艺标准、操作方式、技术要点、注意事项等。发现了食用菌产业中存在许多待完善的问今后在食用菌发展上可以调整战略,明确发展重点,制定有效的政策措施,确保食用菌产业取得新发展。例如: 1、加强菌种培育与管理 从实习中我发现部分白玉菇不够白,蟹味菇颜色不够深,生长不整齐等状况,这和菌种本身也是有很大关联的,可能是因为菌种不够纯导致,所以,可以尽量引进国内外好的菌种,加大菌种培育方面的投入,不断提纯、复壮筛选出优良品种,为食用菌生产提供优质菌种。当然,也要注意调控在后期的生长过程中的各个环境指标,使食用菌的生产达到最优化。 2、发展食用菌观光休闲产业 可以建设野生菌观光、旅游、采摘、休闲一体化生态野游区,野生菌加工厂,小型供游客采购的野山菌交易市场。通过野山菌产业的可持续开发利用,合理发展食用菌的观光休闲产业。最后,我们既要努力学习先进的生产技术,引进先进的生产设备,扩大生产规模,延长食用菌的产业链,实现食用菌的集约化生产,我们还应做好对食用菌的宣传,使得更多的人了解食用菌,为食用菌谋求更好的发展。