E 120 胭脂虫红E 120 胭脂虫红
第五次编辑
2004年1月1日开始生效
食品化学法典委员会
食品与营养板块 美国国家科学院医学研究所
美国科学院医学研究所出版
华盛顿
ww.nap.edw
INS 120 胭脂红酸 Carminic Acid 化学式
分子式: CHO 222013
分子量 492.39
INS 120
[1390-65-4] CAS
胭脂红呈亮红色脆片或暗红色粉末状。它可吸附氢氧化
铝溶液中的铝盐或钙-铝盐,在乙醇溶液中,为胭脂虫红中的
显色剂。胭脂虫红由干燥后的胭脂虫球菌,及其幼虫组成,
它的...
E 120 胭脂虫红
第五次编辑
2004年1月1日开始生效
食品化学法典委员会
食品与营养板块 美国国家科学院医学研究所
美国科学院医学研究所出版
华盛顿
ww.nap.edw
INS 120 胭脂红酸 Carminic Acid 化学式
分子式: CHO 222013
分子量 492.39
INS 120
[1390-65-4] CAS
胭脂红呈亮红色脆片或暗红色粉末状。它可吸附氢氧化
铝溶液中的铝盐或钙-铝盐,在乙醇溶液中,为胭脂虫红中的
显色剂。胭脂虫红由干燥后的胭脂虫球菌,及其幼虫组成,
它的显色成分主要为胭脂红酸( CHO)。胭脂红能溶于222013
碱,微溶于热水,不溶于冷水或稀酸。
在应用于食品之前,胭脂红必须通过巴斯消毒或其它方
法消除其中的沙门氏菌。根据美国色素添加剂相关规范(21
CFR 73.100),“„„应用巴斯消毒
或类似灭菌方法中,简介 允许添加安全并有效于辅助杀菌的相关物质(化学防腐剂除
外)。”
胭脂红酸结晶体为亮红色,温度达130?时颜色变暗,
达到250?时开始降解。它可溶于水、酒精、乙醚、浓硫酸、
及碱液中,不溶于石油醚及三氯甲烷。pH值4.8溶液中,它
由橙红色变成黄色, pH值达到6.2时,由暗红色变成无色。
注意:本文对胭脂红所用的鉴定与测试方法中,巴斯消
毒与其它消毒杀菌方法无需添加任何辅助物质。
功能 着色
要求如下
称取333mg样品于44ml水中,加入0.15ml稀释10倍的氢
氧化钠溶液及0.2ml氨水,加热到溶解,然后加水稀释至
500ml的容量瓶中,用移液管移取10ml此溶液到250ml容鉴定 量瓶中定容,并摇匀。取调配好的溶液于1-cm比色皿中,
用分光光度计
,水作空白对照,在520nm及550nm处
测吸光值,要求在520nm处的吸光度不低于0.30. 含量 胭脂红酸含量( CHO)不低于50% 222013
砷 不超过1mg/kg
灰分 不超过12%
铅 不超过2mg/kg
水分含量 不超过20%
微生物限定 25g内显阴性 沙门氏菌
蛋白质 不超过25%
测试方法如下
精确称取0.100g样品(含约52%胭脂红酸)于30ml2N
盐酸中,加热至沸30s后,冷却,定容至1L。
注意:如果存在黑色或者棕色不溶物质,需进行过滤处理。
选用合适的分光光度计,用1-cm比色皿取样,用稀释3
倍后的2N盐酸作空白对照,读取最大吸光度(约494nm)净含量 处吸光值,精确结果应在0.650-0.750之间。判断质量,使之
处于这个吸光值范围。胭脂红酸含量计算公式为:
100A/13.9W
其中:A
示溶液吸光度,W表示用所样品质量,单位用g
表示。
取3.0g样品至500ml连接于蒸汽装置的凯氏烧瓶中,加入
5g硫酸亚铁和75ml盐酸,混合。连接烧杯至蒸汽管及冷凝
管上,管上连接大型号的直流适配器和装有开关的500ml锥
形瓶中,锥形瓶中加入100ml水。开始加入凯氏烧瓶,并收
集约40ml的蒸馏液于锥形瓶中。再将蒸汽混合物倒入一个砷 600ml容量的烧杯中,加入20ml的溴水,加热至容器中溶液
约2ml。再将剩余的液体倒入125ml的砷化氢锥形瓶中(参
见附录?B,图11),加入35ml水,并继续进行“砷限定测
试”程序,参考附录?B,从“加入20ml稀释5倍的硫酸„„”
开始。
取1g样品至加热于冷却仍保持恒重的瓷坩埚中,用麦克灯灰分 灼烧加热至恒重。
参考附录?B中“铅限定测试”方法,用样品溶液测有机物铅 组成方法测定,其中铅(Pb)离子含量控制在10μg以下。
参考附录?C方法,采用直接干燥法,将1g样品至于135?水分含量 下干燥3h。
微生物限定 (注意:沙门氏菌检测方法依据网址
沙门氏菌 (www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html)上的测试方法。
测试样品中N的含量参考“含氮量测试方法?,附录?C,
按以下公式计算样品蛋白质的含量:
蛋白质 6.25N/M)100
其中:6.25是氮转成蛋白质的折算系数,N是含氮量,单位
毫克;W是样品质量,单位毫克。
包装与储存条件 存放于密闭性容器中,环境要求阴凉、干燥。
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