羊口三件宝

羊口三件宝 羊口旧“三宝” “羊口三件宝～臭鱼、烂虾、螃蟹爪”。这句在羊口乃至寿光～并沿小清河而上～从淄博到济南都颇为流传的顺口溜～其中的故事传说和文化背景很多人并不了解～甚至有所误解～那么～这句诙谐幽默的俚语其真实含义又是什么呢, 一说臭鱼:臭鱼～是指菜州湾在黄河口与小清河口中间～旺河门的“烂泥”附近特产的鳓鱼,又名白鳞鱼～羊口人称其为“快鱼”～南方人叫“香鱼”)。早些时候的渔民～捕捞的海产品因为缺少现代的冰鲜,不论多么贵重的渔鲜即便是大虾、螃蟹等也要用炸、煮、腌等方式来加工、储存后再交售、易物。在捕获量大时难免有一些未及时腌制的鲜鱼就会在太阳底下曝晒而变质、发霉。后来歇岸或猫冬的渔民因为没有了现捕的鱼吃,就只有去蒸食这些凉晒在船上已经发红发霉的咸鱼。也就是在这个时侯～发现其霉变后的咸鱼经蒸、煎后于活鲜时的味道相比更加独特～且食后对身体毫无损害～而咸快鱼的口味则更是绝佳。由此羊口人也就有了“有臭肉、无臭鱼”一说。故霉变后的白鳞鱼也就成为了羊口特产的首宝。 二说烂虾:烂虾～是指以黄河口所产毛虾为主要原料加工后经发酵而成的虾酱。羊口的老渔民和水产加工制作者～有着长期腌制虾酱和提取虾油的习惯。虾酱的原料以黄河口所产毛虾最为上乘。开始时～前辈们只是将捕捞上来的毛虾腌制在水缸里～任成品虾酱和虾油混制一起～各食所取。后来～在偶然的卸货岀舱过程中～因为需要穿上胶鞋下舱岀舱～毛虾被胶鞋碾得粉碎～结果出现了令人意想不到的效果:用被碾制的毛虾腌制出来的虾酱和提取的虾油～远远地就能闻到一种独特的香味～食之味美可口。到了后来～人们在腌制虾酱的过程中～就特意加一道工序:用特制木槌在缸中将毛虾打碎、捣烂～并任其发酵、霉变。这也就是“烂虾”的由来。而羊口虾酱～清香味美～畅销全国。在济南、上海等地～羊口虾酱都享有盛誉。 三说螃蟹爪:你喜欢食梭子蟹的哪一部分,一般人的回答肯定是盖内的黄和胸部的肉。你是喜欢吃蒸煮的还是吃腌制的“咸而不咸”的梭子蟹,人之口味～各有所好。但真正的食蟹人一定会告诉你不论是鲜得还是咸的～蟹螯是最最好吃的:古人咏蟹的诗很多～而诗中蟹螯之美处处可见。李白《月下独酌》云:“蟹螯即金液～糟丘是蓬莱。且须饮美酒～乘月醉高台。”《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗～薛蘅芜讽和螃螯咏”～其实也就是曹雪芹在举家食粥之时对持螯赏菊的思念～其中一句“螯封嫩玉双双满～壳凸红脂块块香”～把蟹及蟹螯的美味说到了极致。而本文所说的“螃蟹爪”的吃法许多人却是不知道的～那就是煮熟晒干后雄性大郎蟹的大螯和波螯内的肉。这是渔民们在捕捞到大郎蟹时～因其价值较低～随将其蒸、煮后晾晒在舱顶上～晒干后坚硬的外壳一摔即碎～只将而这干硬的肉干收拾起来当做“酒肴”或零食食之味美无比:没有吃过的无论怎 样形容你是体味不到的。抓一把肉～爎一壶酒～或月下独斟～或老友对饮～或众朋开怀～其情其境神仙怎能比拟, 关于羊口螃蟹爪还有一个传说。军阀孙殿英掘墓盗宝后～逍遥法外～未受任何惩处。不久～全国军队缩编～各军缩编为旅～孙殿英任四十二旅旅长～后孙部 。1929年农历3月初3公扩编为新编第十师。1929年初～孙殿英率部开往胶东 历4月12日～军阀孙殿英率3万兵马进驻寿光～并亲率两个团进驻羊角沟,羊口旧名,～乡绅杨芝兰大摆筵席～为其接风洗尘。此一宴即花费52块现大洋,银元,。席上山珍海味自不必说～但因时值春季～鲜活的虾蟹自然没有～虾科、海米、虾干、蟹肉干等上乘的干品满席而是。而其中一碟郎蟹蟹螯肉干风味独特～令其它菜肴大大逊色～孙殿英食之大加赞美。见此～杨芝兰便让其手下把羊角沟所有鱼店、商铺及渔民家加工晒干的郎蟹蟹螯干全部高价收购送献于孙～另孙高兴有加。孙部在羊驻扎8月余期间孙、杨二人相处甚欢～不仅两人拜为结义兄弟～孙还收杨之子为义子～足见两人交情之深。当然～杨芝兰作为商人为其经营孜孜为利～殚虑攫取是商者之本质～而逢迎巴结当权者为其壮威、牟利也不足为怪。但在其与孙之交往中～“螃蟹爪”却是功不可没的。 特此为记～并为羊口三宝正听。