超市员工培训

超市员工培训 超市相关名词、商品知识篇 1、超级市场 超级市场 超级市场是以顾客自选方式经营的大型综合性零售商场。又称自选商场。 2、超市 超市，是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品为主的大型综合性零售商场。 在我国，超级市场被引入始于1978年，当时称作自选商场。1983年1月3日， [1]中国第一家超级市场在北京市海淀区开业，那时购买者几乎都是外国人。20多年后的今天，人们去超市购物已经成为生活中不可缺少的部分。 3、发展历史 超级市场最早产生于1930年8月的美国纽约。1930年8月，美国人迈克尔?库仑(,ichaelCullen)在美国纽约州开设了第一家超级市场——金库仑联合商店。当时，美国正处在经济大危机时期，迈克尔?库 超市 4、经营范围 在超级市场中最初经营的主要是各种食品，以后经营范围日益广泛，逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医药用品等。 5、经营模式: 1 采取自选方式，以销售食品为主，生鲜品占一定比重，满足人们日常需要的零售店。 6、发展趋势 消费者对生活质量的要求越来越高，消费者的整体消费形态已从以往的“物美价廉”“节衣缩食”发展到了今天“个性购物”“健康购物”“快乐购物”以至于“享受购物”“体验购物”“感受购物”的高度。 7、竞争观念 从价格制胜的竞争观念向集价格、文化、服务、品牌等多种因素的复合型竞争理念过渡 8、市场分析 “超市”本身就是商业零售业态的重要组成部分，“超市”就是一种业态。超市与超市间的联合、超市与百货商场的糅合，超市与其他业态、其他经营领域的统合。 9、购物分析 以“一站式”为主形式的大型购物消费中心发展 消费者逛“销品茂”可以进行“一站式”购物，享受到比逛单店或超市更多种类的商品选择和多功能服务。 10、市场营销 中小超市逐渐演化为以社区为主、广域扩张的“大连锁”便利店 唯一的出路就是与大卖场之间做到错位经营、细节制胜、本土引力。 11、会员制营销 以折扣、积分和参加促销活动的价格为主形式，具备多服务功能的宽泛型销售 12、营销策略 品牌铺路，文化行销 品牌是什么,名牌又是什么,品牌是超市的字号、商标、颜色，而名牌却是一种精神、理念、文化。正如金利来不是领带而是成功男人的尊严和地位一样，超市不应该把自己“低估”为简单的销售场所，而应让自己成为消费者生活中不可或缺一种角色，要么是“家居顾问”，要么是“营养专家”，要么成为时尚的代名词，要么转化为真正意义上的“实惠算盘”。 全程服务，本土营销 根据自身定位和企业的实际情况，做到与国际卖场接轨，尤其是服务理念、服务标准、服务水平、服务质量、服务时限的接轨，要努力做到“全程服务”，要把不过， 服务做精、做细、做到点上、做完销售前、中、后的全过程。另一方面，要保留 2 并升级的自己的本土企业优势。从人员、服务、促销、传播到布局、品类、视觉、音乐，方方面面都要做到“中西合璧、本土营销”。 13、管理技术 从中国超市管理技术创新发展的角度分析 (1)、后存包时代 随着电子防范系统的不断普及，“不用存包、可存可不存、自助存包”的消费者自由之梦不仅在北京上海可以实现，在二三级城市都可以成为非常普遍的事实。以“自助存包、自主存包”为主标志的“后存包时代”将取代现有的“必须存包、人工存包”的局面。同时，“后存包时代”还体现在“查验购物小票”、挑选商品时“人盯人”等这些为防货品丢失而出现的尴尬局面的消失。 (2)、虚实结合的售货方式 依托互联网技术现阶段普及情况，一部分崇尚高效率购物、快节奏生活的年轻消费者，尤其是网络工作者或网络爱好者便乐于做“网上购物”的“鸡头”，而惫于存包、收银、验票的卖场购物。于是，为适应这一部分“网络先行者”的要求，中国超市中也相应出现了极少数的“B2B先行者”。 (3)、银企联动，快速收银 在收银方面，随着现代化商用POS机的更新换代，中国超市也将一改往日手动+机器的半自动时代，一举步入全自动化的快速自助收银时代。但是，限于自助收银设备造价高昂，预计仅有部分大卖场会在5—10年内实现“无人收银”，绝大多数的超市仍会采用人工收银，但收银速度和收银台数量肯定愈加理想。同时，单纯现钞买单的局面也终将打破，取而代之的是有银行等金融机构介入，实现了“银企联动”、现金与“卡”并存并用的收银支付系统。届时，“钱包”厂商的日子恐怕会很难过。 14、“零售” 即大批量买进并小批量卖出。向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。 15、零售业的主要特征 (1) 交易对象是为直接消费而购买商品的最终消费，消费包括个人消费者和集团消费者。 (2)零售贸易的标的物不仅有商品，还有劳务， 即还要为顾客提供各种服务，如送货、安装、维修等。随着市场竞争的激烈加剧、零售提供的售前、售中与售后服务已成为重要的竞争手段或领域。 (3)零售贸易的交易量零星分散，交易次数频繁， 每次成交额较小。(零售商必须严格控制库存量。) (4)、零售贸易受消费者购买行为的影响比较大。 零售贸易的对象是最终消费者，而消费者的购买行为具有多种类型，大多数消费者在购买商品时表现为无的冲动型或情绪型。面对着这种随机性购买行为明显的消费，零售商欲达到扩大销售之 3 目的，特别要注意激发消费者的购买欲望和需求兴趣。(为此，零售商可以在备货、商品陈列、广告促销等方面下功夫，把生意做活、做大)。 (5)、零售贸易大多在店内进行，网点规模大小不一，分布较广。 由于消费者的广泛性、分散性、多样性、复杂性，为了满足广大消费者的需要、在一个地区，仅靠少数几个零售点是根本不够的。零售网点无论从规模还是布局上都必须以满足消费者需要为出发点，适应消费者购物、观光、浏览、体闲等多种需要。 (6)、零售贸易的经营品种丰富多彩、富有特色， 由于消费者在购买商品时，往往要挑选，“货比三家”，以买到自己称心如意，物美价廉的商品。因此，零售贸易一定要有自己的经营特色，以吸引顾客，备货要充足，品种要丰富，花色、规格应齐全。 16、零售业的功能 (1)、实现商品最终销售，满足消费者需要功能。 (2)、服务消费，促进销售功能。 (3)、反馈信息，促进生产功能。 (4)、刺激消费，指导消费功能。 17、零售商活动 A、零售商活动特点 (1)交易规模小，交易频率高。 (2)即兴购买多，且受情感影响较大。 (3)去商店购物仍是顾客的主要购物方式。 B、零售商活动内容 就是把制造商生产出来的产品及相关服务出售给最终销售品，从而使产品和服务增值。 18、零售组织分类 1.独立商店 2.直营连锁商店 3.特许经营 4.租赁商品部 5.垂直营销系统 6.消费者合作社 19、关于零售业的25个概念 (1)、零售是变化 零售业无时无刻不在变化，变化是绝对的，不变是相对的。零售业随着经济的发展而发展，而相应的调整也要“与时俱进”，包括业态的、商品结构的，组织架构的等等，只有在变化中零售业才能发展，否则只能被市场竞争的巨浪而掀翻。 4 (2)、零售是方便 零售业是最大限度地为消费者提供方便。这种方便要体现在商场的各个角落，各个细节之中，从代客礼品包装、免费寄存，到提供婴儿手推车，商家在悄然间随着时代进步。现在您逛商场，不仅体会着商家这种无处不在的服务项目，更体会到方便、快捷、舒适等现代的人文关爱，小到自动擦鞋机、手机充电站、吸烟室，大到会员俱乐部、顾客服务中心，可以说消费者越来越能在商场中找到上帝的感觉。 (3)、零售是服务 零售业是为消费者提供全方位的服务。从某种意义上讲，零售就是服务，服务创造价值，服务工作管理到位，乃是企业形象塑造、无形资产的增值。“顾客是我们的衣食父母”、“顾客满意是我们永久的追求”、“顾客永远是对的”这些企业的服务理念是通过实践而提炼出的精华。只有视顾客为上帝，顾客才会反过来将商场视为自己的家，有了家的感觉，双方才会在“双赢”中各自获益。 (4)、零售是管理 管理是企业永恒不变的主，想把企业做得好，做得活，使企业得以长足发展，就得千方百计地提高企业效率。零售业的管理更是要创出特色模式，提高科学管理水平，才能进一步提升企业的核心竞争能力。 (5)、零售是活动 零售业的活动是企业不断保持活力的源泉。无论是文化公关还是业务促销活动，都是企业对外展示自身形象，促进企业效益提升的不二法宝。“不搞活动是等死，搞活动是早死”这是一家商场老总的肺腑之言，现在的商场竞争已从传统的商品和服务的竞争，向现代化的营销竞争转变，商场不仅要练好内功，更重要的是要学会 “打仗”，活动就是竞争的载体，是企业在开放性的市场中要直面的关隘。 (6)、 零售是纪律 强大的纪律保证了一支零售队伍战无不胜。从某种意义上说，纪律即规章、制度、法制，“无规矩不成方圆”。零售团队好比作战队伍，市场亦即战场，只有纪律严明，才能打胜仗。这里涉及到团队建设、制度执行等诸多方面。 (7)、零售是激励 只有不断的激励，团队才能保持旺盛的取胜欲望。激励包括指标的激励、个人价值实现的激励，有激励，才有激情，企业才会保持永续向前的不竭动力。 (8)、 零售是体现 零售业就是体现业态，体现科技能力。零售的体现是全方位的，一个地区经济的发达程度在零售上体现得最为明显，真正的SHOPPING MALL还是集中在北京、上海这些特大城市中，业态的丰富、商品的繁荣反映了地区在经济多层次、物流运输等诸多方面的实力。 (9)、 零售是效率 零售业就是保持高效率，高流转。商品的周转次数、是零售业重要的指标体系之一，它体现了零售业的效率，如果不能很好的解决这个问题，企业将陷于库存积压，资金流不畅等诸多问题。市场在淘汰低效率的零售企业，零售企业也在选择中淘汰低 5 效率的供应商。“末位淘汰”不仅应用于人力资源管理上，而且日益被商家所重视，从而应用在对于品牌和经销商的管理上。在效率问题上，不能单纯地追求速度和数量，更要注重质量和品质。 (10)、零售是系统 零售业就是由多个相互关联、独立统一的系统集合而成的。系统间的协调、组织如何直接影响到其整体的前行，系统内的每个单元更要发挥最大的功用，如何保持系统内部各部分的最佳配置和最优组合是零售业要重点关注的。 (11)、零售是细节 零售就是细微之处见真章。细节决定成败，这点对于零售业尤为重要。国内零售业与世界零售巨头的差距在此体现得更加明显，从收货到客服、营运、采购，每一个环节节节相扣，处处用数字说话。 (12)、 零售是诱惑 零售就是诱惑消费者来赚取利润，同时又不断地抗拒诱惑。零售业的诱惑体现在两方面，一方面是通过店堂陈列、整体布局、商品品质来吸引顾客产生购买欲望，进而产生购买行为;另一方面是零售从业人员如何抗拒外来的利益驱使，从而不使企业自身肌体得以腐蚀。 (13)、 零售是单品驱动 零售业就是靠单品来赢取利润。随着市场竞争的加剧、商品的品类更加繁多，单品管理已成为企业在日常管理中最为重要的手段之一。 (,,)、 零售是丰满陈列 零售业就是靠丰满的陈列赢取顾客“眼球”。终端促销在现代营销中显得越来越重要，除了现场促销活动，如折扣、减价、赠送、现场示范等，商品展示与陈列及POP广告等也愈发显得重要。强化品牌在终端的展露度，以增加销售。 (,,)、 零售是顾客满意 零售业就是靠顾客满意来赢取商誉。顾客的满意度如何会影响到企业的无形资产和商誉度，所以对商品和服务质量的管理应提到重要议事日程中来，而且要将顾客满意率控制到99%以上。顾客的口碑效应是巨大的，而且会影响到企业的消费客群。 (,,)、 零售是解决问题 零售业就是靠不断的解决问题来化繁为简，化整为零。问题不怕有，怕的是发现问题不解决，那样只会将问题更加复杂化。零售业的问题更多地体现在商品、服务、价位和渠道四方面，而要使问题顺利解决，不仅要配备专业、职业素养高的管理人员，还要使解决问题的渠道畅通。作为企业领导虽不需亲力亲为，但也要做到不定期地了解不同的声音，从而做到政令畅通。 (,,)、 零售是降低成本 零售业就是靠不断降低成本来赚取更大的毛利。在零售业的利润越来越低的情况下，不但要提高销量，而且更要降低成本。 (,,)、 零售是控制损耗 6 零售业就是靠控制损耗来赚取更大的利润。损耗是零售业不可避免的一个问题，损耗一般根据企业的不同情况都有一个底线，如果超越了这个底线，就要从自身查找问题，及时解决。 (,,)、 零售是品种丰富 零售业就是靠丰富的品种来吸引消费者，达到赢利的目的。现代消费的需求越来越多样化、个性化，只有品种丰富才能吸引更多的消费群体光顾，才能满足顾客一站式购物的需要。但品种丰富不代表“大而全”，而要在品类的宽度和深度上下气力，在“精”的基础上做“全”、做“大”。 (,,)、 零售是人旺货畅 零售业就是靠人气和货品的兴旺和畅通来凝聚财源。只有人气兴旺、货品畅通才能广聚财源，没有人气的商场离关门也不远了，而要做到这两点并非易事。人气的提升除了商场自身具有积聚人气的魅力外，其营销手段的运用会让商场常处于社会的焦点之中，其人气自然而来;货品畅通则需要有颇具实力的供应商和廉洁、高效的营采队伍来通力作战，货品丰富、品类繁多，自然会吸引更多的受众群体光顾，商场才会人旺货畅。 (,,)、 零售是市场导向 零售就是由市场来导向经营方针和策略。一切围着市场转，以市场为导向，才不会迷失方向，清醒地认识自我。不要轻视任何对手，也不要将对手想象得过于强大。现代营销越来越重视数字和表格的作用，将市场的声音快捷、科学地反映到营销执行者耳中，从而使营销的效应力达到最大。 (,,)、 零售是销售商品 零售就是销售商品。就字面上理解，零售就是销售商品，而零售业就是研究如何将生产厂商生产的商品通过各种手段予以销售，从而产生经济和社会效益。 (,,)、 零售是销售金额 零售就是销售金额。销售金额是衡量零售成功的重要指标，只有销售额上去了，才会赢得更多供应商的信赖，才会为企业赚取更多的利润，才会谈发展，但指标的压力也使诸多零售人不堪重负，所以零售业也是经营人才更换最频繁的行业之一。 (,,)、 零售是与众不同 零售就是与众不同，独具特色。有个性才有生命力，才能在竞争中长盛不衰。在千店一面中，如何彰显其独特的魅力，是零售业必做的功课之一。零售的与众不同体现在店面风格令人耳目一新，商品定位准确鲜明，服务超值高效，促销标新立异等方面。 (,,)、 零售是增加会员 零售就是靠不断增加的会员来使自己立于不败之地。对于一个商店来说，如何锁定固定的消费群体，是其在市场竞争中赢得份额的重要举措，而会员制是零售业日益重视的一种重要营销手段。 20、商品 目前主要有以下三种不同的定义: 7 A、商品是为交换而生产(或用于交换)的对他人或社会有用的劳动产品。 B、商品是用来交换的劳动产品。 C、商品是经过交换且非进入使用过程的劳动产品。 21、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。【本释义出自《中华人民共和国食品安全法》】或可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 22、绿色食品 对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。 23、绿色食品标准规定 ?产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。 ?农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。 ?产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。 ?产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志标准手册》中的有关规定。 绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。 24、健康食品 健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。 健康食品按功能可分为:营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。 总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。 25、有机食品 有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的 “有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 8 有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。 26、特产食品 某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎。 27、肉类食品 肉制品(meat products)，也称作肉类食品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品， 28、肉类食品的分类(包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等)。 29、食品添加剂 食品添加剂的定义，食品添加剂是指:在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。 30、食品添加剂的分类 食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。 31、调料 调制原主味形成的多种复合味型的食品 具体种类 A咸味调料:咸味自古就被列为五味之一。咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。 B 甜味调料:甜味古称甘，为五味之一。甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。 . C酸味调料:酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括:醋、番茄酱。 D辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。 E鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋 9 等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。 32、调味品 调味品 是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。 单味调味品 调味品分类(省约) 我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类: (1)、酿造类调味品:酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。 (2)、腌菜类调味品:腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。 (3)、鲜菜类调味品:鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括:葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。 10 (4)、干货类调味品:干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。 (5)、水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。 (6)、其它类调味品:不属于前面各类的调味品，主要包括:食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。 B、按调味品成品形状可分为酱品类(沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等)、酱油类(生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等)、汁水类(烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁等)、味粉类(胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等)、固体类(砂糖、食盐、味精、豆豉等)。 C、按调味品呈味感觉可分为咸味调味品(食盐、酱油、豆豉等)、甜味调味品(庶糖、蜂蜜、饴糖等)、苦味调味品(陈皮、茶叶汁、苦杏仁等)、辣味调味品(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味调味品(食醋、茄汁、山楂酱等)、鲜味调味品(味精、虾油、鱼露、蚝油等)、香味调味品(花椒、八角、料酒、葱、蒜等)。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。 D、调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等;按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料;火锅调料、糟货调料等;按调味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家乐等国内品牌，也有迈考美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、日本万字酱油、瑞士家乐鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥等。 E、味精 ;以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 33、休闲食品 11 休闲食品 休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品(主要分类有:干果，膨化食品，糖果，肉制食品等(随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。 A、硬果类食品 包括:花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。 B、膨化类食品 包括:虾条、薯片、爆米花、雪饼等。 C、果冻果脯类 包括:果冻、果脯、果丹皮、话梅等。 D、肉干肉脯类 包括:鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等 34、干货 干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。 种类 常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。 35、糖果 巧克力豆粘制的蒙娜丽莎像 糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 糖果分类:糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。 12 36、酒 酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的液体。(1)酒的种类 包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。 (2)酒的香型 不同的酒的主体香型不同,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 ,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 (4)米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 (3)洋酒 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种. 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类; 37、冷饮 A、清凉饮料 如汽水、酸梅汤等。亦指冰淇淋等冷食。 B、冷饮的分类:冰淇淋 冰淇淋 雪糕 汽水 果汁 38、豆制品 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。 A、分类 13 豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。 39、奶制品 A 、定义:奶制品，奶类制品的简称，亦称乳制品、奶类食品或奶食品，以奶类为基本原料加工而成的食品。 B、奶制品包括鲜奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉)、炼乳(淡炼乳、甜炼乳)和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。 40、豆奶 豆奶概述 豆奶是以优质黄豆、牛奶为主要原料，采用先进真空干燥技术精制成的速溶固体饮料。它充分利用动植物蛋白资源，应用动植物蛋白互补原理将二者有效搭配，提高蛋白效价和生 41、方便食品 A、定义:包装完好、卫生安全、便于携带、可直接(或经简单加工)食用的食品。 B、种类 方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。 一:即食食品: 如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。 二:速冻食品: 是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。 三:干的或粉状方便食品: 这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。 四:罐头食品: 即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。 另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。 42、熟肉制品 14 熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。 43、含乳饮料 A、含乳饮料:以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品. B、含乳饮料分类 含乳饮料分为中性型乳饮料(中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料)和酸性乳饮料(酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。)又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 44、饼干 饼干 A、 以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他 原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食 品。 B、饼干的分类 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。 • 酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。 • 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。 45、挂面 15 挂面 挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。 46、面条 A、面条，一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。 B、中国的面条种类 北京的炸酱面、龙须面; 山东的福山拉面; 济南的打卤面; 蓬莱的小面; 河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面(俗称蒸面条)等; 贵州的肠旺面; 岐山的臊子面; 陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面; 山西的刀削面，闷面; 兰州的清汤牛肉面(兰州拉面); 武汉的热干面; 四川的担担面; 上海的阳春面; 广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面; 香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等; 台湾的担仔面、牛肉面等。 安徽的板面 河北的龙须面、劲面王。 北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。 46、方便面 16 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。 A、著名的品牌 中国台湾:统一、味丹、维力、康师傅、味王 中国内地:今麦郎(河北)、白象(河南)、斯美特(河南)、国华(河南)、天方(河南)、华丰(广东)、南街村(河南)、中旺(河北)、福满多(康师傅旗下的)。 中国香港:公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、合味道 日本:日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”(该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一) 马来西亚:美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE) 韩国:农心的“辛拉面”(香港俗称“辛辣面”)、三养食品的三养拉面 泰国:“Mama”牌方便面(即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃) 47、罐头 A、把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。 B、罐头食品的分类:肉类 禽类 水产类 水果类 蔬菜类 其他类 48、食用油 食用油 17 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。 A、怎样保存食用油, 食用植物油有"四怕":一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。 B、食用油的种类:棉籽油 大豆油 菜籽油 椰子油 调和油 玉米油 茶籽油 芝麻油(麻油，香油) 米糠油 橄榄油 亚麻油 红花籽油 核桃油 棕榈油 花生油 葵花子油 葡萄籽油 小麦胚芽油 49、米面 米磨成的粉。 50、成品粮 由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。 51、小杂粮 小杂粮是小宗粮豆的俗称，泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。 一般说来包括的作物有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦即裸燕麦)、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(后豆)、黑豆等。可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。 52、豆类 豆类泛指所有的豆科植物;同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。 在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 53、饮料 A、饮料 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。 18 B、饮料分类:碳酸类饮料 果蔬汁饮料 功能饮料 茶类饮料 茶类饮料 C、十大饮料品牌:可口可乐(世界知名品牌) 百事可乐(世界知名品牌) .统一(中国名牌) . 娃哈哈(中国名牌,中国驰名商标,) 汇源(中国名牌,中国驰名商标,) 乐百氏(中国驰名商标, 绿色食品) 露露(中国驰名商标,中国名牌,) .旭日升(中国驰名商标,绿色食品) 椰树(中国驰名商标,中国名牌,) 康师傅 54、水果 水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。 55、香烟 A、香烟，是烟草制品的一种。 B、香烟的品牌 C、外烟:万宝路 骆驼 555 七星 大卫杜夫 健牌 彼得大帝 蓝红色克里姆林宫 新年伊始 雷诺新型香烟 INTER 125 骆烟 北极星 CABIN 美国玛利莲.梦露 LUCKY STRIKE 德国销量第一的四季烟之,春泉 著名COHIBA,雪茄味卷烟 加拿大产GOLD RUSH雪茄型香烟 美国第一时间PRIME TIME 二、 D、国内品牌: 1、36名优牌号: 中华 红塔山 玉溪 大红鹰 恭贺新禧 红河 一品梅 五一 利群 红梅 牡丹 红双喜 石林 芙蓉王 金圣 福 白沙 娇子 红金龙 南京 阿诗玛 云烟 迎客松 红山茶 红杉树 七匹狼 黄果树 红旗渠 黄山 石狮 天下秀 中南海 羊城 将军 猴王 金芒果 56、茶叶: A、茶属双子叶植物，就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。 B、 茶叶的分类: 一部分属传统名茶:如:西湖龙井、庐山云雾 19 一部分是恢复历史名茶:如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青 一部分是属于新创名茶:如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶 C、(中国七大茶系) 金茶 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 D、以季节分类:春茶3-5夏茶5-7秋茶8冬茶10 E、茶的功效:中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。 茶的二十三功效 (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿 F、茶叶的保存 茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。 G、中国十大名茶:西湖龙井.(居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中) 洞庭碧螺春(中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山). 信阳毛尖(信阳毛尖是河南省著名土特产之一) 君山银针(我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。) 黄山毛峰(黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。) 武夷岩茶(武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品) 安溪铁观音(属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县) 都匀毛尖(都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。) 祁门红茶(祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带) 六安瓜片(“六安瓜片“,历史名茶、中国十大名茶之国际著名特种绿茶。象其它中国名茶一样，“六安瓜片”生长在长江以北，靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地，这里高山环抱，云雾缭绕，青山碧水，竹大成林。) 57、保健食品 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。 58、日化 日化是指日用化学品，是人们平日常用的科技化学制品包括洗发水，沐浴露，护肤，护发，清洁等等 按照用品的使用频率或范围划分为: 20 洗漱用品 家居用品 炊事用品，有按厨卫用品归类 装饰用品 化妆用品 床上用品 多个日化品牌在国内畅销，其中包括宝洁，联合利华，丝宝这“两宝一联”，更有广东名臣，重庆奥尼，傲雪， 59、百货 各种货物 60、针织品 用针编织的物品,如线袜子)线手套)线围巾等。 61、家用电器 在家庭及类似场所中使用的各种电器。又称民用电器、日用电器。 家用电器的分类方法在世界上尚未统一。但按产品的功能、用途分类较常见，大致分为8类。?制冷电器。包括家用冰箱、冷饮机等。?空调器。包括房间空调器、电扇、换气扇、冷热风器、空气去湿器等。?清洁电器。包括洗衣机、干衣机、电熨斗、吸尘器、地板打蜡机等。?厨房电器。包括电灶，微波炉、电磁灶、电烤箱、电饭锅、洗碟机、电热水器、食物加工机等。?电暖器具。包括电热毯、电热被、电热服、空间加热器。?整容保健电器。包括电动剃须刀、电吹风、整发器、超声波洗面器、电动按摩器、空气负离子发生器等。?声像电器。包括微型投影仪、电视机、收音机、录音机、录像机、摄像机、组合音响等。?其他电器，如烟火报警器、电铃等。 62、塑料制品 塑料制品是采用塑料为主要原料加工而成的生活用品、工业用品的统称。 63、生活用纸 生活用纸指为照顾个人居家，外出等所使用的各类卫生擦拭用纸，包括卷筒卫生纸、抽取式卫生纸、盒装面纸、袖珍面纸、纸手帕、餐巾纸、擦手纸、厨房纸巾。 64、服饰 定义:装饰人体的物品总称。 包括服装、鞋、帽、袜子、手套、围巾、领带、提包、阳伞、发饰等。 21 65、食品安全 食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 66、QS标志 QS标志 是食品市场准入标志，由“质量安全”英文(Quality Safety)字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 推行时间2003年5月1日起， 食品质量安全市场准入制度，自2001年开始，首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行。2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印(贴)QS标志的，不得出厂销售。2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。近期，将对包括余下13类食品在内的所有食品实行食品质量安全市场准入制度。 消费者在选购已经实施食品质量安全市场准入制度的食品时，应当选购已经加印(贴)QS标志的食品。 2008年起所有食品须加贴QS标志 ------------------------------------------------------ ----------食品质量安全市场准入制度(QS制度)食品分类(28大类) (QS制度)食品分类(28大类 1、粮食加工品:小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷 (分装)、谷物粉类制成品) 物碾磨加工品 2、食用油、油脂及其制品:食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油) 3、调味品:酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品 4、肉制品:肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制 ) 品、发酵肉制品 22 5[()(、乳制品:乳制品液体乳巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳、乳粉全 )、其他乳脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉 ()]() 炼乳、奶油、干酪、固态成型产品、婴幼儿配方乳粉湿法工艺、干法工艺制品 6、饮料:饮料[瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、 (汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮碳酸饮料 ] 料类 7、方便食品:方便食品(方便面、其他方便食品) 8、饼干:饼干 9() 、罐头:罐头畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头 10 、冷冻饮品:冷冻饮品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰) 11[()(、速冻食品:速冻食品速冻面米食品生制品、熟制品、速冻其他食品速冻 )] 肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品 12 、薯类和膨化食品:膨化食品、薯类食品 13、糖果制品(含巧克力及制品):糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品)、果 冻 14、茶叶及相关制品 :茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶 15、酒类:白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒 16、蔬菜制品:酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥 )、食用菌制品(干制食用菌、腌渍食用菌)、其他蔬菜蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品 制品 17、水果制品:蜜饯、水果制品(水果干制品、果酱) 18、炒货食品及坚果制品:炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类) 19、蛋制品:蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类) 20、可可及焙烤咖啡产品:可可制品、焙炒咖啡 21、食糖:糖(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等) 22、水产制品:水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即 )]、其他水产加工品(水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产食类 ) 品、水产深加工品 23、淀粉及淀粉制品:淀粉及淀粉制品、淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构 ) 化糖等 24、糕点:糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼) 25、豆制品:豆制品(发酵性豆制品、非发酵性豆制品)、其他豆制品 26、蜂产品:蜂产品[蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品] 27、特殊膳食食品:婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉) 28、其它食品 67、生产日期 生产日期是指商品在生产线上完成所有工序，经过检验并包装成为可在市场上销售的成品时的日期和时间。现在大多数企业都逐渐把产品的生产日期和生产批号统一化，另外， 23 现行的强制性国家标准GB 7718,2004《预包装食品标签通则》对生产日期(制造日期)给出了明确的定义:“食品成为最终产品的日期。” 68、保质期 产品的保质期由生产者提供，标注保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。 在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 69、临期商品 临期:市场营销活动中，临期指临近保质期的商品。 70、食品保存期和保质期有何区别 食品保存期是1983年试行的《食品卫生法》中规定的，即“超过保存期限的”食品禁止生产经营。1995年10月30日正式实施的《食品卫生法》，对此作了重大改变，即“超过保质期限的”食品禁止生产经营。 “保存期”和“保质期”虽一字之差，其法律意义和作用效应却大相径庭。许多人已察觉到了这一改变，但对“两期”概念仍模糊不清、似是而非。 保质期是食品的最佳食用期，而保存期就是推荐的最后食用日期，也就是按照食品标签上标明的条件(温度、湿度、阴凉、干燥等)贮藏所能达到的最终食用期。 71、超市食品临期的规定 1年保质期的3个月为临期商品; 2年及以上的保质期的6个月为临期商品; 半年保质期的1.5个月为临期商品; 73、食品生产许可证 食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项 24 旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。该制度规定:从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得《食品生产许可证》，方可从事食品生产。 74、商标 商标是一种法律用语，是商品的生产者经营者在其生产、制造、加工、拣选或者经销的商品上或者服务的提供者在其提供的服务上采用的，用于区别商品或者服务来源的，由文字、图形、字母、数字、三维标志、颜色组合，或者上述要素的组合，具有显著特征的标志，是现代经济的产物。 75、产品标准号 一般来说，每一种产品都有它的生产标准，达到这个标准就是合格的，反之，则认为是不合格产品。因为产品众多，每个标准国家有统一的编号，就是标准号。 比如:GB1234.5-2009，即国标、2009年颁布的，标准号为1234.5号。 对应生产标准，还有一个检测标准，即为检测标准号。 76、净含量 A、净含量是指标签上注明容器或包装内食品的质量或体积。(不包括包装) B、净含量必须注明国际单位制单位(克、千克、毫升、升)和美制单位(盎司、磅、液量盎司)。 77、产品名称 产品的名称即“品牌名称”。 78、批号 生产批号就是在工业生产中，虽然原料和工艺相同，但是每一批投料生产出来的产品，在质量和性能上还是有差异的。为了事后追踪这批产品的责任，避免混杂不清，所以每一批产品都有相应的批号。 79、原产地 原产地的原意是指来源地、由来的地方;因此，商品的原产地是指货物或产品的最初来源，即产品的生产地。进出口商品的原产地是指作为商品而进入国际贸易流通的货物的来 源，即商品的产生地、生产地、制造或产生实质改变的加工地。 80、食品标签 食品标签是指预包装食品容器上的文字，图形，符号，以及一切说明。预包装食品是指预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。食品标签的所有内容，不得以错误的、引 25 起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品，也不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。此外，食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确、科学。食品标签是依法保护消费者合法权益的重要途径。 81、零售价 A、 “零”与“整”相对，“零售”与“批发”相对，是把批发来的货物再“化整为零”，一件一件地卖给最终消费者，即零售。 B、零售价与销售价有什么区别? 范围上来讲销售价涵盖了零售价和批发价，零售价的定义范围对于数量较少或者低于批发数量的产品销售的卖价销售价的定义范围可以分区域，分数量，分代理商级别。 82、出厂价格 A、 指出厂时卖给二级供货商的价格 B、 又称生产价格，生产者价格。 83、会员价格 会员的价格是对应于商品的另一个价格(等于或低于零售价) 84、特价 A、特殊优惠的价格，特别低的价格。 B、作用:为了招徕顾客并促进销售，许多商场都经常推出特价商品。 85、价签 商品价格信息的告示。 86、销售 就是介绍商品提供的利益～以满足客户特定需求的过程。 87、销售额: 销售额就是销售货物取得的收入。 88、销售额的计算方法: 销售额=销售量 × 平均销售价格 ; 89、销售量: 销售产品个数; 90、净销售额: 净销售额=销售收入,销售退回金额(或销售损耗)，在商品流通过程中，销售过程中会出现很多异常情况。 91、毛利: 商业企业商品销售收入减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。 92、毛利率 26 毛利占商品销售收入或营业收入的百分比称毛利率。毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率。商品销售毛利率直接反映企业经营的全部、大类、某种商品的差价水平，是核算企业经营成果和价格制订是否合理的依据。 93、毛利率 A 、指的是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额， B、用公式表示:毛利率,毛利/营业收入×100%,(营业收入,营业成本)/营业收入×100% 。 94、销售毛利=销售收入,销售成本。 95、销售利润: A、是企业在其全部销售业务中实现的利润，又称营业利润、经营利润，它包含主营业务利润。 B 、销售利润的计算公式是: 销售利润=主营业务利润+其他业务利润,营业费用,-管理费用,财务费用 96、利润率 A 、反映企业一定时期利润水平的相对指标。利润率指标既可考核企业利润计划的完成情况，又可比较各企业之间和不同时期的经营管理水平，提高经济效益。 B 、利润率=利润?成本×100% 97、销售利润率: 一定时期的销售利润总额与销售收入总额的比率。它表明单位销售收入获得的利润，反映销售收入和利润的关系。 98、成本利润率。一定时期的销售利润总额与销售成本总额之比。它表明单位销售成本获得的利润，反映成本与利润的关系。 99、产值利润率。一定时期的销售利润总额与总产值之比，它表明单位产值获得的利润，反映产值与利润的关系。 100、客单价 A、是指商场(超市)每一个顾客平均购买商品的金额，也即是平均交易金额。 B、客单价的计算公式是:客单价=销售额?购物顾客数。 101、费用:是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。 费用包括营业费用与营业外支出(损失)。 102、管理: 管 “责任”、理“规章制度”。敢于承担责任、负责任，按照规章制度去履行的过程。 103、管理的基本原则:是“用力少，见功多”，以越少的资源投入、耗费，取得越大的功业、效果。 细分为四种情况:产出不变，支出减少;支出不变，产出增多;支出减少，产出增多;支出增多，产出增加更多。这里的支出包括资金、人力、时间、物料、能源等的消耗。 104、电子称:电子秤是用来对货物进行称重的自动化称重设备，通过传感器的力电转换，经称重仪表处理来完成对货物的计量，适用于各种散货的计量。 105、货架的概念: 27 货架泛指存放货物的架子。 106、顾客: 指购买物品商品的人。 107、客流量 在一定时间内，通过收银台购物的顾客数。 108、服务仪表仪态: 接待顾客要表现出微笑、热情、真诚，不得有厌烦、冷淡的表情; 、礼貌用语: 109 积极运用10字礼貌语:您好、请、对不起、谢谢、再见; 111、企业文化: 企业文化是企业长期生产、经营、建设、发展过程中所形成的管理思想、管理方式、管理理论、群体意识以及与之相适应的思维方式和行为规范的总和。 112、企业文化建设的基本观念 ?、团队理念 ;?、团队精神 ;?、领导理念 ;?、经营服务理念 ;?、精细核算理念 ;?、质量理念 ;?、文明 “窗口”理念 ;?、名人效应理念 ;?、科技创新理念 ; 113、商品陈列的原则 商品陈列的原则，没有标准。不同的商圈，不同的商品结构，甚至不同的经营目标，会产生不同的陈列模式。但陈列是以什么为原则，其标准中的共性如何来寻找，这个问题的答案是多种多样的。在超市有以下9个原则: ?方便顾客找到商品;?方便顾客看清商品;?方便顾客拿取商品;?丰满陈列原则 ?先进先出的陈列原则 ;?关联性陈列原则 ;?同类商品垂直陈列的原则 ;?按业绩分配陈列 ;?安全原则 114、POP 是英文 POINT OF PURCHASE 的缩写形式。是指商业销售中的一种店头促销工具，其型式不拘，为宣传商品，吸引顾客、引导顾客了解商品内容或商业性事件，从而诱导顾客产生参与动机及购买欲望的商业广告。 115、如何提高销售额, 分析调查市场，了解产品销售不佳的更详细原因。管理好公司的业务团队，提高业务部的业务能力，提升业务的效值。把握好供与销这条黄金链。处理好与经销商之间合作关系。赢在业绩，首先要赢在市场，赢在市场，首先要赢在客户。 116、怎么安装背网式单面货架, 立柱?脚架?下拉钩?背网?上拉钩?挡板?底板?摞螺丝调整平衡度?驼背?抬板?压签条?正护拦?副护拦。 117、食品类商品验收基本要求: 包装完好无损;商品卫生，无异味;无异物、杂物;无霉烂、变质现象;膨化食品不瘪袋，真空包装不胀气;散装商品重量与外包装上标签一致;无受潮、变质现象;无受潮、结块现象。营业执照、厂家卫生许可证、县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单位和卫生检测报告书。必须具备的中文标签标识内容:食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(日期的标注顺序为年、月、日)、保质期或/和保存期、贮藏指南;质量(品质)等级、产品标准号、特殊标准内容(辐照食品)、条形码(自带码或店内码)。 118、盘点 28 所谓盘点，是指定期或临时对库存商品的实际数量进行清查、清点的作业，即为了掌握货物的流动情况(入库、在库、出库的流动状况)，对仓库现有物品的实际数量与保管账上记录的数量相核对，以便准确地掌握库存数量。 主要包括以下几个方面: (1)数量盘点。 (2)重量盘点。 (3)货与账核对。 (4)账与账核对。 A、盘点目的 B、盘点原则:真实 准确 完整 清楚 团队精神 C、盘点方式 抽样盘点 临时盘点 年终(中)盘点 循环盘点 建立盘点制度——盘店组织落实——盘点责任区确定——盘点前准 备——盘点——盘点结果(若有重大差异，重盘，并追究责任与改进对策) ——调整与结算 29 公司制度篇 1、公司的全称: 重庆市黔江区喜万家百货有限责任公司 2、公司成立时间:2002年4月14日 3、公司地址:黔江城解放路555号 4、公司直营店有:喜万家中心店、喜万家祥龙店、喜万家黔龙店、喜万家城南店、喜万家谭家湾店、喜万家精品店、喜万家濯水店、喜万家物流配送中心 5、公司连锁店237家; 6、人事结构: 重庆黔江喜万家公司 总部人事构架图 董 事 会 董 事董 事 总经理吉品公司经理 超市部经理 收市营企采防电综工财配货场运划购前损脑合程务送部拓部部部台部部部部部中经展经经经部主经经主经心理部理理理管理理管理运安调分加直输全货主店美营主主主收客安客系记行后人会出盟营车中中管店工销管管管银服全服统录政勤事计纳店店队心心长 员文文收防文电工员员银损员工 30 7、超市每日工作程序 一、营业前准备工作 1、员工要佩带工作牌进店打卡。 2、换工装、整理仪表。(男员工不能留长发、不能有胡须，女员工短发不能过肩、长发要盘起)佩带工作牌进入售货区。 3、保证上班时间准时到会场开早会。 4、早会(例会) 1)店昨天销售情况; ( (2)布置当日工作，分享信息„„ (3)全体员工朗颂公司理念; 4)晨操。 ( 5、卫生区域整理。 (1)商品;(2)货架;(3)地面;(4)售货区通道。 6、补充货品 (1)根据前日销售情况把柜台货架商品补充饱满，商品陈列艺术美观、科学、合理，便于顾客拿放。 (2)商品与价格标签相符、对位。 (3)检查有无过期商品和达到质要求的商品。 二、开始营业 1、开业后，随时注意售货区商品销售情况，巡回走动整理货架，对顾客拿动后又不买的商品放回到此商品的原货位上去，不是部门的商品，交还给其部门。 2、由于顾客购买而出的商品陈列松散不齐和货架空位，要随时补货，摆放整齐。 3、对顾客提出的问题注意聆听，给予正面合理的解释，确保顾客满意。自己解答不了的问题，请主管式有关人给予解答。 4、顾客对销售区域不熟悉，找不到自己所需购买的商品时，员工应主动、友好的将顾客送至相应售货区。 5、看到顾客购买商品协带有困难时，应迅速上前帮助，送到收银处。 6、中午吃饭倒班(吃饭时间为40分钟)与主管打召呼，并与在岗人员交接后，填写员工吃饭休息表后方可离开。 7、随时注意观察售货区情况，如有意外，例如BOB，白色信号等，迅速与有关人员联系。 8、开展促销活动，每天要对两种以上的商品进行促销。 31 9、熟悉所经营商品的食用方法，理化指标营养 成份等商品知识，积极介绍推荐商品引导消费，增加销售。 10、营业吕要随时进行卫生整理，营业区内始终要保持良好的卫生状况。 11、根据销售情况，提前一天好准备调货的商品计划，填好调货单，主管签字后，送到收货部。 12、根据销售情况和库存情况，提前一周做好订货计划，由主管、经理签字后交到UPC办公室。 13、注意查看有无包装损坏的商品。如包装已损坏，又不能再包装的商品，应集中放到部门指定的破损商品区域。 14、以“三米微笑”迎接我们每一位顾客，感谢他的光临购物。并照顾好最后一位离店的顾客。 15、员工要每日注意与顾客沟通，收顾客的需求及所提出的期望要及时反馈给管理层。 16、查询商品价格，注意有无变价。对电脑已变价的商品，要进行货架标签的检查，看是否符合。 17、检查损耗商品及随时做好记录。 18、处理退换货及索赔商品的处理、跟进。 19、协助其它部门处理工作。 三、闭店后工作 1、整理货架上的商品，对空位、缺货的商品做好补充。 2、整理销售区域卫生、商品、货架卫生。 3、检查商品有无超期、破损或不符合卫生要求的，要进行记录。 4、商品摆放、陈列饱满、整齐，签货对位，商品与价格标签相符。 5、准备明日促销商品品种。 6、检查今日销售情况、销售额、品种，哪个销得好，哪个销的差，认真记录。 7、检查库存商品情况，整理好库房商品及卫生。 8、检查还有哪些未尽事宜，如果没有完成的工作记录下来，第二天解决。 六、晚会(例会) 1、总结当日工作，分享不同信息(营业额) 2、集体喊公司口号。 3、脱工装、摘工牌、打卡。 4、打卡离店。 32 8、商品上架流程 ?补货依堆头、N架收银台端架，基本货架的顺序，逐一把货补足并力求整齐、美观，整个过程应严格执行先进先出; ?把货架上的商品卸下来，逐一检查是否有30,销售期; ?用干净的抹布清洗层板 ?检查新商品的保质期 ?新商品上架 ?把原有的商品放在最外面 ?对齐商品“货架标签”，把每一个商品的正面面对顾客展示，区域整理。 9、卖场POP管理流程 (1、悬挂POP的高度必须统一，不宜过高或过低。 (2、POP要保持清晰、不卷角，POP标示与商品陈列要相对应。 (3、理货员要彻底清理/清洁张贴、悬挂POP所遗留的吊绳，双面胶等遗留物。 (4、美工应定期进行巡场检查，对于陈旧的POP应自觉更换。 (5、美工用品由分店美工提前一个月申请交给策划部汇总审核，再交给总经办审批，货到(后再由策划部验收分发各分店。 (6、每月美工用品盘点一次，盘点结果交策划部审核。 (7、空白POP，美工用品等补充，全部采取以旧换新领用。 10、市场调查工作流程 选 择 市 调 商 品 时间上:定期或不定期 价格 新品 即时上报 即时调整等 11、退货流程 依据超市的退货标准确定退货，由营业人员清点整理退货品，送至仓库保管、登记。 确定退货商品 开出退货单 退货单一式五联。营业人员所开的退货单一定要填写“商品差异表”上的编号。除此之外，退货单还需包含以下内容: (1)供应商资料:?名称?地址及邮政编码。?供应商代号。 12、员工请、休、病、事、换等假期审批制度: 第一条 例假日 1、本公司以下列日期为例假日(若有变更将预先公布)，但因业务需要仍照常上班的以加班计算: 元旦、春节、五一劳动节、十一国庆节 2、所有员工每月可请两天假，发基本工资(按480元,月基本工资，根据应上班时间核算后，计时所得)。 第二条 事假 ? 员工请事假须提前一天书面申请，并按规定履行签字程序和交接好代班人，获批准 后生效，否则视为霸王假。特殊情况另行处理。 ? 事假不计薪。 ?上班时间因事确需外出(外出办公事视为上班，办私事视为事假，1小时以上须书面 假条)须征得当班主管或店长(后勤部门须部门负责人)同意，并在《员工外出登记表》 上登记，每满4小时按1天计算，不足4小时算半天，半小时内不算。不假外出按离岗 处理，20分钟以上按旷工处理。 第三条 换班 33 换班员工因事可与对班协商换班，换班需征得店长或当班主管同意并在《员工换班 登记表》上登记，每月每人换班次数不得超过2次，特殊情况报综合部审批。未按程序 办理者予以当事人(管理人、换班人、代班人)各负激励50元,次.天，以此累计负激 励。 病假 第四条 ?员工因病请假须提前1天填写《请假条》交部门负责人批准，紧急情况不能事先 请假者，则应在当日上班2小时内亲自或由家人打电话告知部门负责人，经批准后方为 有效，(部门负负人须填写电话、请假事由登记表)但须在一日内补交书面《请假条》。 所有病假持区级以上医疗机构病历证明报批，否则作旷工处理。员工享有3天/月带薪 病假，超过3天病假工资按月基本工资(660元)的50%计发，但最长不得超过二个月。 ?若员工反复请病假，公司有权要求员工到指定的医院进行身体检查，费用自理。 ?公司为住院治疗的员工提供医疗期，医疗期待遇按该员工的基本工资计，最多只补一个月，超期可以考虑辞退该员工或保留工职(因岗位不能没人)，没有任何补偿。 ?工作满一年的员工，每年可获得7天带薪病假，带薪病假应持有指定医院的医疗证明。 第五条 婚假 1、员工在公司服务满一年或超过一年，可享受三天全薪婚假。晚婚(按国家规定男25岁，女23岁，或晚于政府规定年龄)员工可享受晚婚假7天。 2、任何员工在聘用期间只可享受一次婚假，婚假限注册日期后一年内享用，否则视为事假。 3、申请婚假，须提前一个月向部门经理呈交婚假申请及有关单位发出的婚姻申办材料后交行政部门及财务处确认。 第六条 丧假 1、员工直系亲属(包括父母、兄弟姐妹、配偶、子女)去世，公司将给予三天的全薪丧假。员工的祖、外祖父母、公婆、岳父母去世，公司将给予一天的有薪丧假。超时按无薪事假处理。 2、员工如家中有丧事，应当立即通知行政部，填报假期申请表。 第七条 工伤假 1、员工在工作中因工受伤，须持有伤残鉴定部门的结果为依据。 2、员工因工受伤，部门经理须及时通知财务部及行政部，并于事发后二十四小时内向行政部呈交意外工伤报告。 3、员工因工伤需治疗，可请带薪长假，时间不得超过3个月，并按公司福利规定予以补偿。 4、属本人责任事故和上班时离开办公场所及下班后造成的意外伤害，除保险所列明责任外，公司不承担其它责任，假期按病假处理，如委派工作途中因工受伤，属工伤。 第八条 产假、节育假 1、与公司签订的女员工服务满一年，经计划生育机构批准生育的，可以享受产假。申请产假必须在分娩前一个月向行政部递交申请表，并出示医院的预产期证明，否则按事假处理。 2、在计划生育内生育的，享有90天产假(产前15天，产后75天);难产可增加产假15天;一胎多育的，每多生育一个婴儿，可增加产假15天;产假最多不超过120天，产假只能享受一个月带薪假，其余时间为无薪产假。 3、违反国家计划生育政策的，按相关法规予以处理。 34 4、休产假后，当年的带薪年假自然取消;休产假跨年度的，则停止享受其中一年的年休假。 5、公司将依据《劳动法》中对孕期女工禁忌工作的规定，对怀孕员工重新安排工作，且不允许强制加班。 、怀孕七个月以上及哺乳未满一周岁婴儿的女员工，不能安排超时工作。 6 7、女职工可在婴儿一周岁内照顾每天受乳两次，每次受乳时间为三十分钟，亦可将受乳时间合并使用。 8、员工进行绝育手术或节育手术，持医院证明，按本地计划生育实施办法执行。 9、员工申请节育假，须于最少一周前向部门呈交申请表及有关证明文件，并按当地市有关规定执行。 10、符合计划生育规定，因避孕失败进行人工流产，视情况可获30天内休假，待遇视同病假处理(即全年最多7天带薪假，其余时间为无薪病假)，但必须持有医院手术及住院证明。 第九条 探亲假 1、凡符合探亲假规定的员工，由本人申请，经部门经理同意并报人力资源部审查后方可实行。 2、探亲假必须在人力充足的情形下执行，享受探亲假的员工不享受年假。 3、探亲假只报往来直班车船票，机票报单边，待遇按事假处理。 第十条 请假审批权限 ?分店员工请假，二天以下(含二天)由分店店长批准，3天以上由综合部批准，一个月以上由总经理批准。?各部门员工请假含各店组长以上人员请假1天以上3天以下(含三天)由综合部批准，3天以上请假由总经理批准后交综合部备查。 ?不得请霸王假，否则作旷工处理。 ?以上准假后请假后不复岗视为自动辞职，工资计算到请假前一天为止，无假离岗超期 后不发未发工资，且按自动离职处理。 消防安全培训篇 1、企业消防安全常识 俗话说，水火无情。一根燃烧的火柴，一个没有熄灭的烟头，如果我们随处乱扔，那么将会后患无穷，更有可能带来灭顶之灾。消防工作需要大家共同的关心、理解、支持和参与，只要大家群策群力，齐心协力，彻底消除火灾隐患，那么火灾就会远离我们，国家和人民的生命财产安全将会得到有力保障。 消防工作重在预防，大家应该掌握基本的防火、灭火及自救逃生常识，学会“如何防火”、“如何灭火”、“如何逃生”。防火工作做好了，火灾发生的机率就很小;火灾发生了，如果能够及时把它扑灭，火势就不会蔓延;掌握了一些基本的逃生常识，在火灾现场就能顺利逃生了。 35 作为一个企业，在向市场要经济效益的同时，又要重视安全生产，防患于未然，这样才能实现利益和安全“双赢”。 1、公司应当严格遵守消防法律、法规、规章，贯彻“预防为主、防消结合”的消防工作方针，履行消防安全职责，保障消防安全。法人单位的法定代表人或者非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。单位应当落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。 2、消防安全重点单位应当设置或者确定消防工作的归口管理职能部门，并确定专职或者兼职的消防管理人员;其他单位应当确定专职或者兼职消防管理人员，可以确定消防工作的归口管理职能部门。归口管理职能部门和专兼职消防管理人员在消防安全责任人或者消防安全管理人的领导下开展消防安全管理工作。 3、公司应当建立健全各项消防安全制度，包括消防安全教育、培训;防火巡查、检查;安全疏散设施管理;消防(控制室)值班;消防设施、器材维护管理;火灾隐患整改;用火、用电安全管理;易燃易爆危险物品和场所防火防爆等内容。 4、火灾危险性较大的大中型企业、专用仓库以及被列为国家重点文物保护的古建筑群管理单位等应当依照国家有关规定建立专职消防队，并定期组织开展消防演练。 5、组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，至少每半年要组织员工进行一次逃生自救和扑救初期火灾的演练。 6、定期对本单位的消防设施、灭火器材和消防安全标志进行维护保养，确保其完好有效。要时刻保持防火门、防火卷帘、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常工作状态。 7、保证疏散通道、安全出口的畅通。不得占用疏散通道或者在疏散通道、安全出口上设置影响疏散的障碍物，不得在营业、生产、工作期间封闭安全出口，不得遮挡安全疏散指示标志。 8、禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火;因特殊情况需要进行电、气焊等明火作业的，动火部门和人员应当严格按照单位的用火办理审批手续，落实现场监护人，配置足够的消防器材，并清除动火区域的易燃、可燃物。 9、遵守国家有关规定，对易燃易爆危险物品的生产、使用、储 36 存、销售、运输或者销毁实行严格的消防安全管理。禁止携带火种进入生产、储存易燃易爆危险物品的场所。 10、消防安全重点单位应当进行每日防火巡查，并确定巡查的人员、内容、部位和频次。其他单位可以根据需要组织防火巡查。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，无法当场处置的，应当立即向有关部门报告。 11、消防值班人员、巡逻人员必须坚守岗位，不得擅离职守。 12、新员工上岗前必须进行消防安全培训，具有火灾危险性的特殊工种、重点岗位员工必须进行消防安全专业培训，培训率要达100%，并持证上岗。 13、不要在宿舍、生产车间、厂房等场所乱接乱拉临时电线和私自使用电气设备，禁止超负荷用电。严禁在仓库、车间内设置员工宿舍。 14、企业的热处理工件应堆放在安全的地方，严禁堆放在有油渍的地面和木材、纸张等易燃物品附近。 15、褐煤、湿稻草、麦草、棉花、油菜籽、豆饼和粘有动、植物油的棉纱、手套、衣服、木屑以及擦拭过设备的油布等，如果长时间堆积在一起，很容易自燃而发生火灾，应勤加处理。 16、植物堆垛应存放在干燥的地方，同时做好防潮。堆垛不宜过大，应加强通风，并设专人检测温度和湿度，防止垛内自燃或引起飞火蔓延。 17、企业职工要做到“三懂三会”，即懂得本岗位火灾危险性、懂得基本消防常识、懂得预防火灾的措施;会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散人员。 18、火灾发生后，要及时报警，不得不报、迟报、谎报火警，或者隐瞒火灾情况。拨打火警电话“ 119” 时，要讲清起火单位、所在地区、街道、房屋门牌号码、起火部位、燃烧物质、火势大小、报警人姓名以及所使用电话的号码。报警后，应派人在路口接应，引导消防车进入火场。 19、电器或电线着火，要先切断电源，再实施灭火，否则很可能发生触电伤人事故。 20、穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾、手绢等捂住口鼻低姿前进，防止有毒烟气的危害。 21、发生火灾后，住在比较低的楼层被困人员可以利用结实的绳 37 索(如果找不到绳索，可将被褥、床单或结实的窗帘布等物撕成条，拧好成绳)，拴在牢固的暖气管道、窗框或床架上，然后沿绳索缓缓下滑逃生。 22、如果被困于三楼以上，千万不要急于往下跳，可以暂时转移到楼层避难间或其他比较安全的卫生间、房间、窗边或阳台上，并采取可行的自救措施。 23、在被困房间内可用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待消防人员救援。 发生火灾，先报警还是先灭火, 通常情况下，发生火灾后，报警与救火应同时进行。救火是分秒必争，早报警，消防车就会早到，把火灾扑灭在初起阶段;耽误了时间，小火就可能变成大火，小灾就会变成大灾。火灾的发展常常难以预料，有时似乎火势不大，认为自己能够扑救，但是往往因各种因素，火势会突然扩大，此时才报警，会耽搁灭火。据统计，火灾损失的大小与报警迟早有很大的关系。因此，发生火灾应牢记报警与救火同时进行。 发生火灾，现场只有一个人时，应一边呼救，一边进行灭火。如果认为无能力扑灭这次火灾，就应该赶快报警，并在报警的路上边喊边跑，以便取得群众帮助。 报警时应沉着、准确地讲清起火所在地区、街道、房屋门牌号码或起火单位，燃烧物是什么，火势大小，报警人姓名以及所用的电话号码。 ?火灾逃生自救 1、火灾袭来时要迅速逃生，不要贪恋财物。 2、家庭成员平时就要了解掌握火灾逃生的基本方法，熟悉几条逃生路线。 3、受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出口方向冲出去。 4、穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。 5、身上着火，千万不要奔跑，可就地打滚或用厚重衣物压灭火苗。 6、遇火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。 7、室外着火，门已发烫时，千万不要开门，以防大火窜入室内。要用浸湿的被褥、衣物等堵塞门窗，并泼水降温。 38 8、若所有逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。 9、千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、排水管等逃生，或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧栓在窗框、铁栏杆等固定物上，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境。 ?吸烟应注意的事项 常见可燃物,如棉,麻,纸,家具等物的燃点只有200?至300?左右,而点燃后的香烟温度则比这些可燃物的燃点温度高出两三倍,而且一支香烟持续燃烧的时间约为10至20分钟,引发火险的时间较长,因此,要警示吸烟的同志: 1、不要躺在床上或沙发上吸烟; 2、不要漫不经心,不管场合,随手乱扔烟头和火柴梗; 3、不要在维修汽车和清洗机件时吸烟; 4、不要在吸烟时让烟灰掉落在可燃物上; 5、不要不看场合地点乱弹烟灰; 6、不要在匆忙时把未熄灭的烟头塞进衣服口袋; 7、不要把点着的香烟随手乱放在可燃物上; 8、不要在严禁用火的地方吸烟. ?常见火灾扑救方法 1. 家庭电器起火---家里电视机或微波炉等电器突然冒烟起火，应迅速拔下电源插头，切断电源，防止灭火时触电伤亡;用棉被、毛毯等不透气的物品将电器包裹起来，隔绝空气;用灭火器灭火，灭火时，灭火剂不应直接射向荧光屏等部位，防止热胀冷缩引起爆炸。 2.家用炉灶起火---可用灭火器直接向火源喷射;或将水倒在正燃烧的物品上，或盖上毯子后再浇一些水，火扑灭后，仍要多浇水，使其冷却，防止复燃。 3.厨房油锅起火---这时万不能向锅里倒水，否则冷水遇到高温油，会出现炸锅，使油火到处飞溅，导致火势加大，人员伤亡。应该:立即关掉煤气总阀，切断气源，然后用灭火器对准锅边儿或墙壁喷射灭火剂，使其反射过来灭火;或用大锅盖盖住油锅，或蒙上浸湿的毛巾，或倒入大量青菜，使油温降低，把火扑灭。 4.固定家具着火---发现固定家具起火，应迅速将旁边的可燃、易燃物品移开，如果家中备有灭火器，可即拿起灭火器，向着火家具喷射。如果没有灭火器，可用水桶，水盆，饭锅等盛水扑救，争取时间， 39 把火消灭在萌芽状态。 5.衣服头发着火---衣服起火，千万不要惊慌，乱跑，更不要胡乱扑打，以免风助火势，使燃烧更旺，或者引燃其他可燃物品。应立即离开火场，尔后就地躺倒，手护着脸面将身体滚动或将身体贴紧墙壁将火压灭;或用厚重衣物裹在身上，压灭火苗;如果附近有水池，或者正在家里，浴缸里有水，就急跳进，依靠水的冷却熄灭身上的火焰。头发着火时，也应沉着、镇定，不要乱跑。应迅速用棉制的衣服或毛巾、书包等套在头上，然后浇水，将火熄灭。 6.窗帘织物着火---火小时浇水最有效，应在火焰的上方弧形泼水;或用浸湿的扫帚拍打火焰;如果用水已来不及灭火，可将窗帘撕下，用脚踩灭。 7.汽油煤气着火---迅速关掉阀门，备有灭火器，立即用灭火器灭火。没有灭火器时，或用沙土扑救，或把毛毯浸湿，覆盖在着火物体上，但千万不能向其浇水，否则会使浮在水面上的油继续燃烧，并随着水到处蔓延，扩大燃烧面积，危及周围安全。 8.酒精溶液着火---可用沙土扑灭，或者用浸湿的麻袋、棉被等覆盖灭火。如果有抗溶性泡沫灭火器，可用来灭火。因为普通泡沫即使喷在酒精上，也无法在酒精表面形成能隔绝空气的泡沫层。所以，对于酒精等溶液起火，应首选抗溶性泡沫灭火器来扑救。 火灾自救常识 逃生自救，需要技巧，时间就是生命，自救才能生存笔者现就根据平时掌握的相关方法综合提供以下几种逃生方法，供参考。 1、如果身上的衣物，由于静电的作用或吸烟不慎，引起火灾时，应迅速将衣服脱下或撕下，或就地滚翻将火压灭，但注意不要滚动太快。一定不要身穿着火衣服跑动。如果有水可迅速用水浇灭，但人体被火烧伤时，一定不能用水浇，以防感染。 2、如果寝室、教室、实验室、会堂、宾馆、饭店、食堂、浴池、超市等着火时，可采用以下方法逃生。 (1)毛巾、手帕捂鼻护嘴法 因火场烟气具有温度高、毒性大、氧气少、一氧化碳多的特点，人吸入后容易引起呼吸系统烫伤或神经中枢中毒，因此在疏散过程中，应采用湿毛巾或手帕捂住嘴和鼻(但毛巾与手帕不要超过六层厚)。注意:不要顺风疏散，应迅速逃到上风处躲避烟火的侵害。由于着火时，烟气太多聚集在上部空间，向上蔓延快、横向蔓延慢的特 40 点，因此在逃生时，不要直立行走，应弯腰或匍匐前进，但石油液化气或城市煤气火灾时，不应采用匍匐前进方式。 (2)遮盖护身法。 将浸湿的棉大衣、棉被、门帘子、毛毯、麻袋等遮盖在身上，确定逃生路线后，以最快的速度直接冲出火场，到达安全地点，但注意，捂鼻护口，防止一氧化碳中毒。 (3)封隔法。 如果走廊或对门、隔壁的火势比较大，无法疏散，可退入一个房间内，可将门缝用毛巾、毛毯、棉被、褥子或其它织物封死，防止受热，可不断往上浇水进行冷却。防止外部火焰及烟气侵入，从而达到抑制火势蔓延速度、延长时间的目的。 (4)卫生间避难法。 发生火灾时，实在无路可逃时，可利用卫生间进行避难。因为卫生间湿度大，温度低，可用水泼在门上、地上，进行降温，水也可从门缝处向门外喷射，达到降温或控制火势蔓延的目的。 (5)多层楼着火逃生法。 如果多层楼着火，因楼梯的烟气火势特别猛烈时，可利用房屋的阳台、水溜子、雨蓬逃生，也可采用绳索、消防水带，也可用床单撕成条连接代替，但一端紧拴在牢固采暖系统的管道或散热气片的钩子上(暖气片的钩子)及门窗或其它重物上，在顺着绳索滑下。 (6)被迫跳楼逃生法。 如无条件采取上述自救办法，而时间又十分紧迫，烟火威胁严重，被迫跳楼时，低层楼可采用此方法逃生，但首先向地面上抛下一些后棉被、沙发垫子，以增加缓冲，然后手扶窗台往下滑，以缩小跳楼高度，并保证双脚首先落地。 3 、火场求救方法。 当发生火灾时，可在窗口、阳台、阴台、房顶、屋顶或避难层处，向外大声呼叫，敲打金属物件、投掷细软物品、夜间可打手电筒、打火机等物品的声响、光亮，发出求救信号。引起救援人员的注意，为逃生争得时间。 2、消防方针:预防为主，防消结合 3、干粉灭火器使用方法 1)、使用前，先把灭火器摇动数次，使瓶内干粉松散; 2)、拔下保险销，对准火焰根部压下压把喷射; 41 3)、在灭火过程中，应始终保持直立状态，不得横卧或颠倒使用; 4)、灭火后防止复燃。 4、发生火灾如何报警:知晓报警电话119，报警要点:着的什么物质、地点、火势大小、报警人姓名、电话。 5、消防器材分类 A、消防器材主要包括灭火器、消火栓系统、消防破拆工具: B、灭火器具体包含干粉灭火器、二氧化碳灭火器、家用灭火器、车用灭火器、森林灭火器、不锈钢灭火器、水系灭火器、悬挂灭火器、枪式灭火器、灭火器箱、灭火器挂架等。 常用消防器材 C、室内消火栓系统，包括室内消火栓、水带、水枪。 D、破拆工具类，包括消防斧、切割工具等。至于其它的，都属于消防系统了，如火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统、防火分隔系统、消防广播系统、气体灭火系统、应急疏散系统等。 6、消火栓系统的分类与用途 1、消火栓箱 遇有火警时，根据箱门的开启方式，按下门上的弹簧锁，销子自动退出， 拉开箱门后，取下水枪拉转水带盘，拉出水带，同时把水带接口与消火栓接口连接上，拔动箱体内公里壁的电源开关，把室内消火栓手轮顺开启方向旋开，即能进行喷水灭火。 2、消防水枪 消防水枪是灭火的射水工具，用其与水带连接会喷射密集充实的水流。具有射程远、水量大等优点。它由管牙接口、枪体和喷嘴等主要零部件组成。直流开关水枪，是直流水枪增加球阀开关等部件组成可以通过开关控制水流。 3、水带接扣 水带接扣:用于水带、消防车、消火栓、水枪之间的连接。以便输送水和泡沫混合液进行灭 火。它由本体、密封圈座、橡胶密封圈和档圈等到零部件组成,密封圈座上有沟槽,用于扎水带。具有密封性好,连接既快又省力,不易脱落等特点。 管牙接口:装在水枪进水口端，内螺纹固定接口装在消火栓。消防水泵等出水口处;它们都由本体和密封圈组成，一端为管螺纹，一端为内扣式。它们都用于连接水带。 4、消防水带 42 消防水带是消防现场输水用的软管。消防水带按材料可分为有衬里消防水带和无衬里消防水带两种。无衬里水带承受压力低、阻力大、容易漏水、易霉腐，寿命短，适合于建筑物内火场铺设。衬里水带承受压力高、耐磨损、耐霉腐、不易渗漏、阻力小，经久耐用，也可任意弯曲折叠，随意搬动，使用方便，适用于外部火场铺设。 5、室内消火栓 一种固定消防工具。 主要作用是控制可燃物、隔绝助燃物、消除着火源。室内消火栓使用方式: 打开消火栓门，按下内部火警 按钮(按钮是报警和启动消防 泵的)。2、一人接好枪头和水带奔向起火点。 3、另一人接好水带和阀门口。 4、逆时针打开阀门水喷出即可。 注:电起火要确定切断电源。 7、消防栓的使用方法 打开消火栓门，按下内部火警按钮(按钮是报警和启动消防泵的)。 一人接好枪头和水带奔向起火点。 另一人接好水带和阀门口。 逆时针打开阀门水喷出即可。注:电起火要确定切断电源。 8、部分消防安全标志图形 消防栓标志 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53