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黑椒牛排的做法
腌制牛排
牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右
制作烧汁
准备好做烧汁的原料
锅中放入橄榄油,小火,分次加入面粉翻炒
浓缩鸡汁和水调成碗汁儿,倒入锅中,中火烧开。关火备用 制作黑椒汁
\将黑椒汁中的配料准备好,备用
冷锅中加入黄油20克,小火使之融化,加入培根和黑胡椒,炒出香味儿 加入蒜末,蒜末炒成金黄色
放入洋葱,炒制洋葱刚刚熟
然后放入西芹和口蘑粒,炒熟
加入红酒,烹出香味
最后加入烧汁,盐,糖,少许老抽调色调味儿
准备好配菜:土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配) 煎牛排
烤盘中放入橄榄油,锅不要太热。放入牛排
煎好一面后翻面,煎至七成熟即可(可根据个人喜好改变熟的程度)
1、做黑椒汁时,制作烧汁的步骤很重要,一定不能省哟。 2、盐要酌情放,一定不能咸,千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。 3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代,用量您可以酌情增减。
4、大蒜爆香时,不要烧过火,爆出香味马上放洋葱,过火的话汁会有苦味儿。
5、煎牛排是不能来回翻动,以减少牛排中水分的流失。 6、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。 7、三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。
8、五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
9、七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
, 10、全熟牛排:牛排内部为褐色
, 。西芹50克
, 培根2块
, 洋葱50克
, 口蘑3个
, 蒜10瓣
, 土豆适量
, 生菜少许
, 胡萝卜适量
调料
, 食盐适量
, 老抽少许
, 黄油20克
, 黑胡椒45克
, 红酒80毫升
, 橄榄油10毫升
, 小麦面粉15克
, 高汤150毫升
正宗西式牛排的做法
把牛排用厨房用纸擦干, 均匀地抹上油, 撒上盐, 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料, 如thyme, oregano也可以撒一点锦上添花,如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热, 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。 翻面, 大火继续煎3分钟左右。
sauce的制作
a、西餐的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
b、牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。
浇在牛排上面, 即可。
加了点蔬菜, 又好看又均衡营养。
切开看看内部, 肉肉不老不嫩, 正正好好, 正是我喜欢的, 嘻嘻。 这一块牛排可真厉害, 我家三个人才分着吃完。
选择牛排小贴士:
1、要煎出可口的嫩牛排, 首先要做的是买回正确的牛排。
2、牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉, Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。
4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉, 就是可以做纽约牛排的那一段。 煎牛排小tips:
1、煎牛排的时间掌控
有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好,
首先, 每个人喜爱的老嫩程度不同, 其次每一块牛排的厚度不同, 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。
怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢,一个小诀窍是:用手按按肉肉,感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩,越硬说明肉肉已经煎得很老了。
再形象一点说,把自己的左手大拇指轻轻捏食指,右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下,那时的手掌肉是软软的,差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。 芝加哥比翼双飞牛排
, 牛排1份
, 鸡翅2个
, 红皮洋葱半个
调料
, 腌料(牛排)1
, 橄榄油适量
芝加哥比翼双飞牛排的做法
材料集合图:
腌料用清水搅匀,成略稠状态
牛排稍微洗一下,用厨房纸吸掉水分,放到腌汁中浑身沾满;鸡翅同理 将牛排和鸡翅转入保鲜盒中,腌汁淋上去,盖盖后放冰箱冷藏,腌制一天(其间要翻面一两
次)
第二天取出,热锅,放橄榄油或牛油,煎牛排,煎鸡翅,煎好一面再翻面 同时随手切半个洋葱,放入锅中稍煎,不用太熟
最后起锅,将洋葱垫在盘子上,放上牛排和鸡翅,准备开动
做牛排真是要选好料,肉质有多鲜嫩,味道有多浓郁,我的文字和图片可能都无法完全体现
出来。一起来看看,超级简单的步骤,让其他如我一样的西餐新手,也能轻易制作出美味的
牛排大餐~
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星级:4.8分
评分:点击星星给菜谱评分吧~做法:烤
, 口味:黑椒味
,
, 难度:初中水平
, 人数:3人份
,
, 准备时间:30分钟 , 烹饪时间:<15分钟 , 小麦面粉150克 , 西红柿2个 , 洋葱170克 , 牛肉(小200克 , 玉米(鲜)适量 , 酵母粉1/2小勺 , 金章牌马100克
调料
, 食盐适量
, 番茄酱适量 , 黑胡椒适量 , 水97克
, 黄油35克
, 酵母 干 1/2小勺
, 牛肉酱适量
, 番茄甜辣适量
番茄牛肉PIZZA的做法
番茄用开水烫一下去皮切小
牛肉改刀切小块,剁成牛肉末备用
洋葱去皮洗净切小丁备用
玉米洗净,掰出玉米粒备用
热锅中下黄油至融化,下洋葱丁翻炒均匀
洋葱丁拨到锅后边儿,前面空位处炒香牛肉末,再把二种原料炒和均匀 下玉米粒翻炒均匀后加入切成小丁的番茄,把所有原料炒匀开中火熬至番茄熟烂 加入适量番茄酱调味,继续熬制,至牛肉酱中的水份蒸发,酱料变稠 最后加入少量盐码味即可
面粉、酵母、盐混合均匀,加入水揉面光滑的面团(面团表面光滑即可) 加入黄油,把黄油和面团吃合,继续揉至面团光滑即可
面团放入干净的盆里,表面盖上保鲜膜,放置室温发酵至二倍大(夏天太热了,室温发酵即
可。)
一发好的面团取出排气(把面团里发酵的气体排出),重新滚圆 案板上铺上一张耐高温油纸,撒上少许薄薄的面粉,把面团放置油纸之上
面团和擀面杖都抹上少许薄面粉,擀开,并用手慢慢从面皮里面往外推,尽量把面皮最外层堆出一个高度(防止放上馅料以后流汁出来。)
整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵
最后发酵好的饼底取出,用叉子扎出洞,防止烤焙的时候面团鼓起
开始二次发酵PIZZA饼皮时就要开始预热石板和烤箱,把石板放在烤网上,放置烤箱中层,预热至220度(石板的预热时间比较长,到达指定温度大概30分钟左右,时间需要提前。) 饼底内铺上事先炒好的牛肉酱,表面撒上3/4马苏里拉,把预热好的石板从烤箱中取出,PIZZA生胚及高温油纸一同移到石板上,立即入炉烤焙10分钟,入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气
第一阶段烤焙好,开箱门把石板略拉出烤箱一些,撒上剩余马苏里拉芝士,继续入炉烤焙3分钟即可
1、石板预热后非常非常烫,请一定小心注意,要使用较厚的高温手套来操作~ 2、没有石板就按照一般操作方式用烤盘烤焙即可。
3、用石板烤PIZZA,底部铺的是专用的耐高温油纸,非普通油纸,若没有,可直接放置石板上烤焙。