茶制品去咖啡因方法的比较研究
《中国食品添加剂》 China Food Additives l999 No
. 1
开发表以后,人们已将此研究拓展到其他几
个方面,其最新结果是非常令人振奋的。
大 鼠实验表 明,菊粉及低 聚果糖 的摄 人
可以显著提高机体对钙、镁等重要矿物元素
的吸收,甚至可以提高骨矿密度,这对防止
骨质疏松将具有极为重要的意义;菊粉 (成
年人)及低聚果糖 (青少年)促进对钙的吸
收这一结论 已得到证实。
菊粉及低聚果糖还可以降低试验动物癌
症前期阵挛性器官损伤 (畸变器官腺 管病
灶)的可能性,因而可以防...
《中国食品添加剂》 China Food Additives l999 No
. 1
开发表以后,人们已将此研究拓展到其他几
个方面,其最新结果是非常令人振奋的。
大 鼠实验表 明,菊粉及低 聚果糖 的摄 人
可以显著提高机体对钙、镁等重要矿物元素
的吸收,甚至可以提高骨矿密度,这对防止
骨质疏松将具有极为重要的意义;菊粉 (成
年人)及低聚果糖 (青少年)促进对钙的吸
收这一结论 已得到证实。
菊粉及低聚果糖还可以降低试验动物癌
症前期阵挛性器官损伤 (畸变器官腺 管病
灶)的可能性,因而可以防止发生结肠癌。
值得指出的是,长链菊粉的作用是似乎比低
聚果糖更强。 目前人们正在对此进行更深人
的研 究。
另一个以鹌鹑为研究对象,有关人肠道
菌丛的试验表明,低聚果糖和双歧杆菌对可
能会引起坏死的小肠结肠炎有很好的防护作
用,而小肠结肠炎是非常危险的d,JL易患疾
病,所以我们有理 由确信低聚果糖的促进双
歧杆菌增殖作用对维持人体健康具有重要作
3 食品法规中对菊粉及低聚果糖的认识
有关的食品法规 中对菊粉及低聚果糖 的
认识也发生 了很 大变化 。十年前 ,菊 粉及低
聚果糖是否 属于膳 食 纤 维还 无 定 论 。现 在 ,
虽然欧洲还没有对膳食纤维的法定定义 许
多国家都已同意将菊粉及低聚果糖标注为膳
食 纤 维,有 关 的 食 品法规 也 将 很 快 进 行 修 ’
改 。 A0AC 果 聚 糖 测 定 方 法 (AOAC
International of Fructan M~hod,No.997.08)
的提 出更 将 会大 大 推 进 该 进 程 。 AOAC 的
新方法使得我们可以准确测定食物中菊粉及
低 聚果糖 的含 量 ,也 可 以与依 AOAC原 先 。
提 出的总膳食纤维测定方法得到的结果合并
而得到可以在食品标签上标注的、包括原来 一
的 “总膳 食纤维 ”和 菊粉及低 聚果糖在 内的
真正意义上的总膳食纤维的含量。
4 展望
综上所述,由于其具有 良好的加工特性
及营养特性,菊粉及低聚果糖必将在食品加
工 领域获得 广泛应用 ,开发菊 粉及低聚果糖
、o力b畸7三周, 戋 高 丢
j建
, 、毛 唤柑7
茶制品去咖啡因方法的比较研究
一 Q 一
L, .苎 兰苎 倌荣 7 . 叶勇周军勇朱伯荣 。7 2// 一. 一 — 1 f一
(中国农业科学院茶叶研究所 杭州,310008)
茶 叶本 身含有 2~ 4% 的咖啡 因。由于
咖啡因在水、乙醇等一些溶剂中可溶,因而
在用这些溶剂提取的茶制品中,不可避免含
有部分咖啡因,并且由于浓缩,使茶制品的
咖啡因含量高达 10%,食用后可能产生兴奋
及其不 良反应。一些国家如 日本、美国等对
茶制品的咖啡因含量均有所要求,因此,去
咖啡因已成为多种低咖啡 因 茶制品生产中
的必需步骤。茶制品如速溶茶、粉茶、多酚
一 40 一
类产品、多糖类产品等均为直接食 用的产
品,或用作食 品添加 剂,而去 咖啡 因方法有
多种, 良莠不 齐,在分离效 果、产品安全
性 产品质量、生产效益等方面缺乏系统的
比较研究。因此有必要对各种去咖啡因方法
进行 比较研究 , 为茶制 品的生 产提供指 导。
1 方法概述
利用茶叶咖啡 因的性 质,可 以将其分
离。常用方法可归为溶剂分离法、沉淀分离
维普资讯 http://www.cqvip.com
《中国食品添加剂》 China Food Additiv 1999 No
. 1
法、离子交换树 脂 法、 吸附 法 和酸 洗 脱 法。
以下对各种方法进行阐述。
1.1 溶剂 分离法
茶叶咖啡 因易溶 于稀酸 、含水 乙醇 、三
氯甲烷、二氯甲烷、乙醚等有机溶剂中,具
有一 定脂溶性 。为了将茶 叶咖 啡 因从水相 中
分离,必须使用非水溶的有机溶剂。在上述
试剂 中,三氯甲烷为非水溶试剂,对咖啡因
的溶解度室温下 (25℃ )可达 0.17g/ml,较
其它溶剂高,因而常用三氯甲烷作为直接萃
取茶 叶咖啡 因的有 效溶剂,在 试验和生产中
得到广泛应用。其分离过程如下:
茶 叶一 提取一 过滤一 (溶 剂 回收)一
三氯甲烷萃取一分离=== 缩一茶制品制
备途 径
(溶剂 回收)在水提取 时可省略 。此 方
法简便、效率高,茶制品的咖啡因含量可降
至 1% 以下 ,但 因为三氯 甲烷具毒性 ,易造
成成品 中残 留,在茶制 品的生产 中将逐步被
淘汰 。
1.2 沉淀分 离法
茶 叶咖啡 因具较强 的稳定 性,不易 氧化
变性 ,一般不与金属离子结合沉淀,也不会
在有机试剂中析出。而茶叶中的其它功能性
成分如茶多酚、蛋白质 ,则易与 Ca¨ 、ZnH、
H等结合沉淀,茶多糖、果胶类、纤维素
类物 质易在丙 酮、 乙醇 中析 出。利用这些性
质,可 以将咖 啡 因与这些成分 分离 ,有效地
起到去咖啡因的效果。其分离步骤如下:
茶 叶一 提 取 一 过 滤一 (溶 剂 回收 )一
浓缩=== : 调整 静置一离心
一 保留沉淀一 茶制品制备
此种方法操作 简便,去咖啡碱效果好,
但茶叶提取液中有效成分并不能完全沉淀或
析出 ,所 以茶 制品的产率不 高。
1.3 离 子交换树脂法
茶 叶咖 啡因水溶液呈弱碱性 ,即在水溶
液中解离,带有部分正电荷。采用阳离子交
换树脂可将部分咖啡因吸附在树脂上,而茶
叶中的其它大部分物质如多酚呈酸性带负电
荷,糖分呈中性,蛋白质也多呈中性,不会
被阳离子交换树 脂所 吸附,这样可将部分咖
啡因除去,其能力大小视阳离子交换树脂的
种类 而定 。 弱 酸性 阳离 子 交换 树 脂 交 换 量
大,但吸附力不强,易解吸,而强酸性阳离
子交换树脂则吸附力强,受 pH和其它 因素
的影响小,故一般采用强酸性阳离子交换树
脂 。其 分离过程 如下 :
树 脂一 l N]Ha 浸 泡一 水洗一 lNNaoH
浸 泡一 水洗 一 1NI-I~ 转 型一 水 洗 至 中性
一 装柱 洳 桃
茶叶一 水提一 过滤一 滤液过柱一 茶制品制备
树脂的前处理及再生途径较为繁琐,使
树脂法复杂化,但树脂法无有害试剂残 留,
产品质量较好,且树脂可再生,生产成本
低 。
1.4 吸附法
茶叶咖啡因具多羟基嘌呤环和共轭双键
结 构 , 易 被 分 子 亲 和 力 较 强 的 物 质 如
一 环状糊精交联聚合 物、活性炭、硅 藻
土、活性粘土、纤维素等物质所吸附。这些
物质为多孔性物质,孔径大小与物质选择性
有 关。茶 叶咖 啡 因的 分 子量 为 202,比单
糖、氨基酸等小分子物质分子量大,但比多
糖 、多酚 、蛋白质的分子量小 ,属于易被吸
附的物质。其分离过程如下:
茶 叶一 水 提 一 过 滤 一 滤 液 过 吸 附 剂
一 茶制 品制取
此方法操作简单,吸附剂可活化再生,
故所需成本低,但选择吸附性不强,易造成
茶叶提取液中其它有效成分被同时吸附的现
象,使产品的产率降低。
1.5 酸洗脱 法
茶叶咖啡因易溶于稀酸中,利用这个性
质 将有机酸 如月桂 酸制成膜 ,覆 盖于活性炭
表 面,可脱 去 80% 以上 的 咖啡 因。此 方法
— — 41 ——
维普资讯 http://www.cqvip.com
《中国食品添加剂》 China Food Additives 1999 No.1
集酸脱 与吸附于一身 ,效果 较好 。另外 ,在
分离制备茶多酚时,常用醋酸乙酯作为纯化
试剂,但同时溶解了部分咖啡因,如运用柠
檬 酸 溶液 可 将醋 酸 乙酯 中的咖 啡 因 洗 脱 下
来 。其操作 流程 如下 :
茶叶一水提一过滤一滤液< 竺 兰 酸洗脱一茶多酚制取
酸洗脱法分离效果较好,操作简单,但
洗脱试剂回收困难,易造成污染和浪费。
2 效果比较
以上所述的去咖啡因方法,其分离效果
如表 1所 示 。
表 1 去咖啡因方法的分离效果
表 1表 明,吸附剂去 咖啡 因能力 强 ,溶
剂法次之,酸洗法较差,但生产上不能单从
分离效果上考虑。操作复杂性、成本高低、
产品所得率等都是需要考虑的因素。从复杂
程度上 比较,阳离子交换树脂较复杂,吸附
试剂消耗上考虑成本,溶剂法试剂 消耗大,
并需要防腐、密闭型设备,其它方法则不需
要 。产品所得率则需要 根据所生产茶 制 品的
种类而定。不同去咖啡因方法受到不同茶制
品制 备方 法的制 约,如柠檬 酸水洗 法只适合
茶多 酚生产 ;溶 剂析出法只适合多糖 类产品
的生产。尽管其得率不高,但价值高,故也
是 生产中常用 的方法 。其它方法 比较,吸附
法得率较低,溶剂法得率较高。所以选择何
种方 法,只能综合而定 ,不可一刀切 。
从发展趋势上看,一种新型去咖啡因方
法将替代以上所述的各种方法,即 CO,超
临界流体萃取法。由于 CO,无污染,安 全
性好 ,在超临界状态 下不 仅可溶 出茶叶 中的
咖啡因,并使茶叶香气、茶叶其它化学成分
得以保持,生产的茶制品品质极佳。60℃
250 Pa可从 茶 叶 中去 咖 啡因,6O℃ l10 Pa
可 从茶叶提取液 中去咖啡 因。由于 此种方法
设备昂贵,技术要求高,尚未能得到普及,
但 它的无污染性 ,高品质产 品决定 了它具有
~ 韦成促葛文津 c;}7
(中国中医研究院西苑医院 北京,100091)
人体缺钙 日益受到人们的关注,我们选
用了中医药常用富钙牡蛎,经过特殊加工制
成无味 用于人馇苎 与实验 究,简
述如下 : .
— — 42 ——
1 人体试食试验
1.1 试食者选择标 准
1.1.1 诊断
:参 考 《疾 病诊 治 大典》
(姚希贤主编)诊断为高血压、冠心病、心
维普资讯 http://www.cqvip.com
本文档为【茶制品去咖啡因方法的比较研究】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。