蛋白质和核酸null蛋白质和核酸蛋白质和核酸蛋白质概述蛋白质概述“一切生命过程都与蛋白质密切相关。”
蛋白质是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分。
蛋白质具有多种生物学功能。如酶、激素、抗体等。
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质氨基酸: 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 分子内含有氨基和羧基。
天然氨基酸都是α-氨基酸, 通式为 人们发现的氨基酸有二百多种,但只有20种是生物体内合成蛋白质的原料。nullH2N—CH2—COOH氨基乙酸(甘氨酸)2-氨基-1,5戊二酸(谷氨酸)α-...
null蛋白质和核酸蛋白质和核酸蛋白质概述蛋白质概述“一切生命过程都与蛋白质密切相关。”
蛋白质是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分。
蛋白质具有多种生物学功能。如酶、激素、抗体等。
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质氨基酸: 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 分子内含有氨基和羧基。
天然氨基酸都是α-氨基酸, 通式为 人们发现的氨基酸有二百多种,但只有20种是生物体内合成蛋白质的原料。nullH2N—CH2—COOH氨基乙酸(甘氨酸)2-氨基-1,5戊二酸(谷氨酸)α-氨基丙酸(丙氨酸)α-氨基苯丙酸(苯丙氨酸)null氨基酸:
天然的氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200~300℃熔化时分解。
能溶于强酸或强碱溶液中。
除少数外,一般能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。null1、氨基酸的两性
氨基是碱性基团,羧基是酸性基团,氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。null3、氨基酸的成肽反应:(酸脱羟基,氨脱氢)多肽(肽键)二肽null相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质。三聚氰胺蛋白质含量测定:定氮法二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构一级结构:
各种氨基酸的连接方式和排列顺序。null二级结构:
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构null三级结构:
肽链进一步盘曲折
叠形成亚基。null四级结构:
亚基的立体排布、
亚基间的相互作用与布局三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 蛋白质分子中有氨基、羧基,所以有两性
1、水解: 在酸、碱、酶的作用下逐步水解,最终得到各种氨基酸。
2、盐析: 较大浓度的无机盐,能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程,因此可用于蛋白质的分离提纯。null3、变性:
加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐(含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等)、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变,失去生理活性。
此过程不可逆。
【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。
【讨论】若不小心误服了铅离子,在去医院前可以采用什么 急救措施?null4、颜色反应: 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀,在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。
5、灼烧: (组成元素C、H、O、N、S、P等) 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。
可用于蛋白质的鉴别。
【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别酶酶酶的催化特点:
1、条件温和,不需加热
2、具有高度的专一性
3、具有高效催化作用五、核 酸五、核 酸 可分为 DNA RNA 两种,控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。
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